酒店餐饮部组织结构图及岗位说明模板.doc
《酒店餐饮部组织结构图及岗位说明模板.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店餐饮部组织结构图及岗位说明模板.doc(56页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 餐饮部组织机构图 餐饮部经理 餐饮部副经理 文员 川菜厅主管 粤菜厅主管 西餐厅主管 娱乐部主管 管事部主管 川厨厨师长 粤厨厨师长 西厨厨师长 领班 大厅领班贵宾房领班 早班领班晚班领班 早班领班晚班领班 库管DJ师 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 领位服务员 领位吧员服务员 领位吧员送餐服务员 吧员清洁工 洗碗工 吧员传菜员 会议服务员传菜员 会议服务员服务员 棋牌服务员 清洁工 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 中餐师/西餐师 墩子/蒸灶 墩子/蒸灶 糕点师 打荷/墩子/蒸灶 餐饮部经理上班
2、时间及工作内容 早班工作时间:08:3018:30 晚班工作时间:09:3019:30时间早班晚班周一范颖王海霞周二范颖王海霞周三王海霞范颖周四王海霞范颖周五范颖王海霞 早班经理工作内容: 1、检验会议准备工作并跟进会议接待; 2、检验厨房收货情况; 3、如有VIP早餐,需全程跟进服务; 4、做好其它工作; 晚班经理工作内容: 1、检验VIP餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况; 2、跟进各餐厅服务; 3、VIP用餐完成后才可下班; 4、做好次日工作安排; 备注:1、以上安排可依据情况进行调整,调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待,需早晚班经理同时跟进。 南涛宫组织机构图 南涛宫主管
3、贵宾房领班 大厅领班 领位员 吧员 值台服务员 划单员 值台服务员 会议服务员 传菜员 资产管理员 凉菜/热菜/小吃 南涛宫主管岗位职责:1、 在部门经理领导下工作,向经理汇报工作,并对其工作负责。2、 负责餐厅工作人员调配、班次安排和职员考勤、考评检验,确保在要求时间内各服务点上 人员及服务。3、 根据餐厅服务程序和质量要求,负责餐厅管理工作,并和厨房保持亲密联络和工作协调。4、 掌握市场信息,了解市场发展和客人需求,作好业务资料搜集和积累工作,并立即反馈给厨房及部门经理。 5、 依据餐厅业务需求,每个月或不定时地组织服务质量专题及相关培训。6、 餐前、餐中、餐后对客人用餐跟进,确保各项设备
4、和营业环境保持良好。7、 对有投诉及其它意见客人,咨询意见并处理问题,再进行反馈。 8、协调餐厅和其它餐厅及部门公共关系; 9、对餐厅签单情况督促跟进; 10、完成部门经理下达其它任务和交派其它工作; 南涛宫工作项目程序和标准说明书 工作项目程序和标准说明书 部门:餐饮部 班组:南涛宫 工作项目负担人:餐厅主管 直接上级:餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈 (1)、每日10:00,由部门经理召开每日管理人员例会,由各餐厅主管讲 各点在前一天所出现问题及工作情况; (2)、餐饮部经理对各餐厅问题进行总结并提出处理方法; (3)、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作; (4)、认真、仔
5、细作好统计;二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名 在早晨11:00,下午16:30分,在贵宾房吧台前召集全部服务员开会; 2、讲解 (1)、对参与人员讲解今日主管级例会传达内容和情况,并进行安排; (2)、对昨日工作进行总结; (3)、讲解当日预订情况:a宴会人数立即间、地点;b、宴会形式; c、宴会服务方法;d、宴会关键客人; e、宴会酒水、香烟安排; f、客人特殊需求;g、审查菜单; (1)、针对工作情况,对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上标准;3、分配工作 (2)、对关键客人进行特殊服务; (3)、指定各项步骤负责检验人;4、检验仪容、仪表 检验每位服务员仪容、仪表是否符合要求;
6、三、宴会厅台型设计1、设计标准 依据客人要求,合理利用宴会厅场地,表现出客人用意,表现宴会 规格和标准,同时方便服务员宴会服务;2、确定和主桌和主人 (1)、将主桌、主人位置摆在突出位置上; (2)、根据客人特殊要求摆放;3、确定其它台型位置 (1)、根据要求依次摆放其它台型位置,每餐桌之间位置不少于2米, 餐桌靠墙距离不少于1.5米; (2)、餐桌和服务台位置应摆放合理,以方便服务员服务,同时又不影 响客人用餐;4、检验 检验整体台型布局,使整体台型符合要求且美观;四、餐前检验1、抽查 依据领班餐前检验时所发觉问题,抽查餐前检验是否有漏查,同时检验更 改结果;2、关键检验 对有VIP及关键厅
7、房准备工作进行关键检验; (1)、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常; (2)、电视是否打开并锁定在中央电视台“新闻频道”; (3)、宴会菜单审核,是否符合要求,并将菜单进行打印2份,分别在主 宾和副主宾左边; (4)、餐具清洁和摆放标准; (5)、凉菜是否上桌,菜品色泽、香型、造型是否达标; (6)、服务员酒水准备情况是否符合要求,是否根据要求提前斟倒好酒水, 并摆放好香烟、火柴或打火机; (7)、领班、服务员是否站位迎接客人; (8)、洗手间卫生设备用具是否准备齐全;五、餐中检验1、检验菜品 (1)、上菜时机、次序应和宾主用餐速度相匹配,所要上桌菜品和菜单 上菜品应相同; (2)、观察每
8、款菜品改变及宾主对菜品偏向;2、观察客人 (1)、观察客人就餐习惯、爱好,主动问询客人,征求客人意见,立即地 向厨房反馈; (2)、帮助客人点烟、挂衣服及其它细微服务; (3)、观察客人用餐心情;3、检验督促服务 (1)、职员服务灵活性、规范性; (2)、桌面及地面清洁; (3)、服务员对菜品摆放及搭配位置是否美观; (4)、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具; (5)、对整型菜品是否对客人进行了分餐,并为客人乘上; (6)、服务员是否勤于斟倒酒水;六、餐后工作1、送客 (1)、检验帐单是否正确,是否买单; (2)、待客人起身后,为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品; (3)、送客人
9、至电梯口,帮助客人按电梯,微笑道别“谢谢光临、欢迎再次 光临、请慢走”,待电梯关闭才可离开; (4)、安排帮助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场;2、检验 (1)、检验客人有没有遗留物品; (2)、服务员是否关闭灯光、空调、电视机; (3)、服务员是否根据要求收台,同时检验其它厅房工作; 南涛宫领班岗位职责:1、 实施部门经理、主管工作安排,并进行汇报;2、 开好班前会,率领全班组职员根据餐厅服务程序和质量要求,做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水介绍和推销工作,确保日常服务工作正确、优质、高效进行;3、 负责餐厅工作人员协调、调配、班次安排,确保在要求时间内各岗位上有优质服务;4、 掌
10、握了解当日预订情况,做到心中有数,并安排职员正确周到进行服务;5、 掌握当班组职员出勤情况,检验职员仪容、仪表,考评职员平时工作表现,定时向主管汇报;6、 关注餐厅动态,妥善处理餐厅发生多种问题,如投诉等;7、 做好各部门之间衔接和协调工作,保持和厨房良好关系;8、 关心全班组人员生活、思想情况,抓好文明班组建设;南涛宫领班工作内容:1、 登记好职员出勤情况,检验职员仪容、仪表,对不符合要求职员要监督更正。2、 餐前准备工作:1)、了解当日预订情况,了解客人生活习惯和要求;2)、上班时(10:00)点名检验考勤,开餐前(11:00)和主管召集全体职员开会;3)、依据当日工作任务分配职员工作;4
11、)、检验职员餐前准备工作是否完善(调味品、跟酱、配料等)是否依据菜单要求备齐;5)、检验餐厅设施设备有没有损坏,餐台摆放是否整齐、规范;3、 开餐时间工作:1)、来宾进餐期间,领班应细心观察,指导和帮助服务员为客人服务;2)、对关键宴会和客人,领班要亲自接待和服务;3)、对来宾之间,客人和服务、菜品、服务员之间发生问题要妥善处理和协调,未能处理应立即汇报主管、经理;4)、职员服务过程中观察客人同时,也应注意职员服务考评,对服务员服务过程中存在问题要立即发觉,并在餐后或班前会上进行讨论和指导,以提升总体服务质量;5)、客人用完餐后,督促值台员开酒水饮料单、食品单,检验帐单和实际消费相符,预防跑单
12、、开漏单等情况发生;4、 收餐后工作:1)、收餐具、摆台:督促服务员快速收拾台面餐具,集中到洗碗间进行清洗和消毒,同时换上洁净台布重新摆台,恢复厅房至OK状;2)、职员做完上述工作后,要进行全方面检验,经检验合格后方可下班;3)、将当班工作情况、来宾意见和提议、出现问题、关键客人进餐情况等做好工作日志向上级汇报; 工作项目程序和标准说明书 部门:餐饮部 班组:南涛宫 工作项目负担人:餐厅领班 直接上级:餐厅主管一、 召开餐厅班前例会1.检验、考评 (1)、每日10:00,召集全体人员点名,检验职员出勤情况; (2)、对职员考评作好统计; 二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名 在早晨11:0
13、0,下午16:30,召集全部服务员开会;2、总结 针对前一天、上一餐出现问题进行总结;3、讲解 由主管或领班对职员讲解预订基础情况,对关键预订需具体说明;4、检验 (1)、检验职员仪容、仪表是否达标; (2)、职员对会议内容是否作了书面统计;5、分配工作 分配每个服务员具体工作点;三、餐前检验1、检验设施设备 (1)、每日早晨11:30,下午17:00对餐厅进行检验; (2)、检验餐厅各项设施设备运行是否正常(灯光、空调、电话、电视机、 桌、椅、麦克风、音响等)2、检验台面摆设 (1)、台型符合要求,餐位数量和客人人数一致; (2)、台面、台布、餐用具洁净、无破损; (3)、口布洁净、整齐,所
14、折出花形符合要求; (4)、桌椅洁净、稳固无破损并摆放整齐; (5)、转盘洁净,转心居中,能平稳转动; (6)、菜单数量及摆放标准且洁净无污; (7)、台面装饰符合要求; 3、检验餐具和用具准备 (1)、备餐柜上所备餐用具(托盘、席面分更、汤勺、菜品装饰垫盘、毛 巾篮)等洁净、齐全; (2)、所备酒水符合客人要求,品种齐全,酒水车洁净、无水渍、污渍; (3)、检验酒具准备(酒壶、开瓶器皿,若有特殊酒水还需准 备冰桶、冰夹、酒篮)等; (4)、小毛巾准备数量和温度符合要求标准; (5)、检验卫生间用具(干毛巾、洗手液、烟缸、垃圾兜、纸巾等); (6)、衣柜里衣架应洁净、无破损,并确保和厅房客人人
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 餐饮部 组织 结构图 岗位 说明 模板
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。