乳品深加工可行性论证报告(代项目可行性研究报告).doc

目 录
1、总论 1
1.1项目名称及承建单位 3
1.2可行性研究报告编制的依据及原则 4
1.3项目研究范围 5
1.4项目概况 5
1.5主要技术经济指标表 7
1.6结论 7
2、项目建设的背景及必要性 8
2.1项目背景 8
2.2项目建设的必要性 10
2.3项目建设规划 11
2.4项目建设的优势条件 12
3、市场预测 14
3.1市场需求分析 14
4、建设场址与建设条件 16
4.1场址选择 16
4.2场址条件 16
4.3社会经济条件 18
4.4交通、通讯条件 19
5、技术、设备和工程方案 19
5.1建设原则 19
5.2建设目标及建设规模 20
5.3技术方案 20
5.4项目建设拟使用规划方案 21
6、环保、节能、消防 29
6.1环境保护 29
6.2节能措施 30
6.3消防 30
6.4劳动保护与安全卫生 31
7、项目实施与人力资源配置及实施进度 31
7.1项目建设组织管理 31
7.2项目运行组织管理 32
7.3项目建设进度 33
8、投资估算和资金筹措 34
8.1投资估算依据 34
8.2投资估算 34
9、结论和建议 37
9.1结论 37
9.2建议 38
1、总论
1.1项目名称及承建单位
1.1.1项目名称
新疆瑞源乳业有限公司乳品深加工建设一期项目
1.1.2项目性质：
新建
1.1.3承建单位
新疆瑞源乳业有限公司
1.1.4项目建设规模
①建设年产液态奶24000吨生产线；
②建设年生产奶酪900吨生产线；
③建设年生产酸奶1500吨生产线；
④建设年生产乳清酒1350吨生产线；
1.1.5建设地点
本项目建设场址位于库尔勒市经济开发区，周围交通运输条件便利，水、电、气等供应条件良好。
1.1.6项目一期建设期
2011年9月至2012年12月， 2012年12月投产。
1.1.7项目投资及资金筹措
项目总投资12143.48万元。其中设备购置费4000万元，拆迁安装费188万元，建筑工程费用5833.8万元，其它费用1221.68万元，铺底流动资金900万元。项目资金全部由公司自筹解决。
1.1.8项目总目标：
项目建成后，实现年销售收入1亿元，实现利税3200万元。
1.2可行性研究报告编制的依据及原则
1.2.1编制的依据
（1）轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定（QBJS5-92）；
（2）《建设项目经济评价方法与参考》国家计委、建设部；
（3）《乳制品工业产业政策（2009年修订）》工联产业〔2009〕第48号
（4）《乳制品厂设计规范》(QB6006）
（5）《乳制品企业良好生产规范》（GB 12693-2003）
（6）《食品企业通用卫生规范》（GB14881）
（7）《乳品设备安全卫生》（GB12073）
（8）《生活饮用水卫生标准》（GB5749）
（9）国家卫生、质检等部门的相关规定
（10）《关于加快发展循环经济的若干意见》（国发〔2005〕22号）
（11）GB 16297-1996《大气污染物综合排放标准》
（12）可行性研究报告编制应执行的国家规范、规定和文件。
1.2.2编制原则
（1）设计整体体现技术先进性，稳妥可靠，安全实用；
（2）总图布置流程顺畅，运输方便，布置合理；
（3）生产工艺和设备购置，严格执行国家和地方有关节能、环境保护、劳动安全、工业卫生、消防和抗震等有关规定、标准和规范。做到安全生产、文明生产。
1.3项目研究范围
本可研报告研究的主要内容：
（1）项目建设的必要性；
（2）市场需求分析预测；
（3）建设条件分析；
（4）生产规模、生产方案。
（5）工艺技术方案和公用工程技术方案；
（6）节能、环保、工业卫生消防措施；
（7）组织机构及劳动定员；
（8）投资估算、财务评价。
1.4项目概况
1.4.1建设规模
一期工程：①建设年产液态奶24000吨生产线；
②建设年生产奶酪900吨生产线；
③建设年生产酸奶1500吨生产线；
④建设年生产乳清酒1377吨生产线；
二期工程：①建设年产4370吨乳清醋饮料生产线；
②建设年提取乳酸1882吨生产线。
1.4.2建设内容
项目规划用地总面积133333.4m2（200亩），一期工程新建液态奶车间5000m2，奶酪车间4000m2，酸奶车间3000m2，乳清酒车间3000m2，酒发酵车间3000m2；新建液态奶成品库3000m2，冷库3000m2，乳清酒成品库2000m2，空压制冷车间700m2，配电室120m2，配料库3个合计900m2，配件库2个合计220m2，包装辅料库3个3300m2，锅炉房800m2，货场（用于周转、装卸）15000m2；多功能展示厅（酒堡）2000m2，办公楼占地面积1500m2，职工公寓1800m2，食堂、餐厅、浴室800m2，门卫室60m2，厕所24m2，主辅道路22000m2，车库600m2；一期工程合计75824m2；二期新建乳清醋饮料车间3000m2，乳酸提取车间2000m2，乳清醋、乳酸成品库4000m2，二期合计9000m2。总计84824m2，占规划面积63.6%，绿化面积48509.4m2，占规划面积36.4%。
按照GB 12693-2003《乳制品企业良好生产规范》第四条“厂区环境”的要求，为防止厂区及邻近区域尘土飞扬或积水，厂区空地绿化种植面积应达到或接近40%。因此规划中40%为绿化用地。
1.4.3总投资与资金筹措
项目总投资12143.48万元。其中设备购置费4000万元，拆迁安装费188万元，土建工程费用5833.8万元，其它费用1221.68万元，铺底流动资金900万元。全部由公司自筹解决。
1.4.4经济效益
项目建成后，正常年销售收入12000万元，财务内部收益率20.1%，全部投资回收期4.8年。
1.5主要技术经济指标表
主要技术经济指标表
序号
项目
单位
指标
备注
一
建设规模

1
总占地面积
平方米
133333.4

2
建筑占地面积
平方米
84824

二
项目总投资
万元
12143.48

1
固定资产投资
万元
4000

2
铺底流动资金
万元
900

三
资金筹措
万元
12143.48

1
企业自筹
万元
12143.48

四
劳动定员
人
150

五
全年生产期
天
300

六
一期建设期
年
2
2011.9~2012.12
七
经济指标

1
正常年销售收入
万元
12000

2
正常年利润
万元
1500

3
正常年总成本
万元
8760

4
投资利润率
%
14.6

5
内部收益率
%
20.1

6
投资回收期
年
4.8

1.6结论
1、本项目产业链完整，产品技术先进、附加值高，适合我国环保要求、循环经济发展和市场需求，符合国家产业政策和当地政府的发展规划。产品适销对路，市场广阔，具有较好经济效益和社会生态效益。
2、本项目贯彻技术进步的方针，积极采取具有国内先进水平的工艺和装备，可以保证产品的高质量和低成本。
3、本着“三同时”原则，项目对环境保护和劳动安全卫生予以成分中式。对各种可能产生的污染和危害均采取了有效的治理措施，预期均能达到国家规定的有关标准和要求。
4、本项目建成后，进一步增强企业的市场竞争能力，提高企业科技创新能力和生产效率。
综上所述，本项目建设完全可行。
2、项目建设的背景及必要性
2.1项目背景
近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。但由于我国农村经济不发达，人均收入低，习惯于传统食品等原因，目前除牧区自产自销以外，奶制品消费主要集中于大城市城镇居民。所以我国目前乳制品消费呈现如下特点：
人均奶制品消费量很低。全国人均消费奶类13.5千克，城镇居民的人均消费达到24.8千克，农村居民人均消费2千克。农村居民的奶制品消费趋势呈现绝对量较低，而增长速度较快。考虑到中国农村的巨大人口数量，只要能够有效的提高农村居民收入，未来的消费潜力很大。目前奶制品消费结构比较单一，主要消费品种为液体奶、奶粉和酸奶，奶酪消费量很少。这种现象一方面与人们的饮食习惯有关，另一方面是人们缺乏有关奶酪、黄油和炼乳的知识。如果加以宣传和指导，对这些产品的消费需求就会显著增长。
近几年干酪已被大城市居民、特别是青少年逐渐认可消费量增长较快。新疆是我国奶业大区，牛奶年产量已突破120万吨。由于地处西北边陲，远离内地市场，产品运距长，费用相对较高，用液态奶去占领内地市场难度较大。而奶粉目前多为工业粉，竞争力不强，效益不佳。因此，国家在《乳制品工业产业政策（2009年修订）》中提出，在新疆等西北地区发展干酪生产。
新疆瑞源乳业有限公司是新疆最大的干酪生产企业，干酪年产量占新疆工业化生产干酪总产50%左右，成为新疆干酪生产的代表性企业，第一个实现传统手工加工方式向工业化生产方式的转变；第一次实现干酪与番茄红素科学结合，实现传统干酪产品创新。通过产学研结合，运用酶工程、发酵工程等多项生物技术，进行干酪生产过程剩余乳清的开发生产，实现了干酪与其副产品乳清的同步开发利用，进一步降低生产成本、节能减排、资源综合利用，实现和谐发展。是国家级农业产业化重点龙头企业、自治区优秀农业产业化重点龙头企业、自治区产学研联合开发示范基地、自治区“两化”融合示范企业，新疆百家成长性重点培育企业，进入快速发展的良好时期。
目前公司位于库尔勒市兰干乡，农村电网时常断电、厂区面积狭小，严重制约了企业的进一步发展。因此，实施本项目势在必行。
2.2项目建设的必要性
2.2.1符合国家产业发展政策
新疆瑞源乳业有限公司生产的干酪产品，传承新疆巴音布鲁克草原蒙古族传统工艺，采用生物发酵技术、现代工业化装备和现代食品生产标准，达到干酪生产标准化、品种多样化、质量和营养指标科学化，实现传统手工加工方式向工业化生产方式的转变。首次采用糖果式密封包装，赋予了传统干酪全新的现代休闲食品功能，改变了干酪是正餐食品的传统概念，推动了国内乳品消费结构转变；首次将干酪与番茄红素搭配，实现了营养、保健双功能。2011年经新疆国际信息检索咨询中心科技查新证实：国内除该项目瑞缘奶疙瘩奶酪番茄红素产品的文献报道外，未见其它番茄红素奶疙瘩研究及生产厂家的文献报道。符合《乳制品工业产业政策（2009年修订）》第二章“产业布局”第十条关于“西北产业区，包括西藏、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆6省区，主要发展便于贮藏和长途运输的干酪，合理控制加工项目建设，鼓励发展具有地方特色的乳制品”的规划要求。
产学研结合，采用多种生物技术，进行干酪副产品乳清切合实际的开发利用，解决了乳清处理成本高、对环境污染力强的难题；降低了乳制品精深加工成本，使企业赢得了很大竞争优势。实现了技术创新、经济建设与资源综合利用、低碳环保发展有机结合，达到国内先进水平。符合《乳制品工业产业政策（2009年修订）》第五章“技术装备”第三十四条关于“乳品加工关键技术重点发展膜分离技术、生物技术（包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生化工程等）、干酪加工技术及乳清综合利用技术”支持方向。
2.2.2符合地方经济发展的需要
库尔勒市是巴州首府，是南疆的桥头堡，是人流、物流、信息流的集散地。随着人民生活水平提高，乳制品消费量快速增加与当地乳制品生产能力不足的矛盾愈显突出。快速提升乳产品加工整体产业链的科技水平和社会供给能力，较好地满足广大群众对乳制品日益增长的多样化需求，是本项目立项的最主要理由。
本项目实施后，可以形成年产液态奶24000吨、酸奶1500吨、奶酪900吨、乳清酒1377吨、乳清醋饮料4370吨、乳酸1882吨的生产能力。不仅可以带动巴州乃至新疆乳品加工行业发展，而且可以促进农村劳动力转移、增加就业岗位，缓解就业压力。获得较好的经济效益和社会效益，符合当地经济发展的需要。
2.2.3符合企业自身发展的需要
在市场竞争日益激烈的今天，瑞源乳业为了不断发展壮大，满足社会对优质产品的需求，必须根据自身特点，依托产学研结合的平台，提高自身技术创新能力，实现科技进步、效益增长、可持续发展。本项目实施后，可以使企业充分发挥龙头企业的辐射带动作用，实现产业链科学延伸、快速发展，为周边地区经济发展做出贡献。
2.3项目建设规划
项目总体布局分为生产区、办公区、生活服务区。同时建设较为完善的配套设施。项目建成后，将形成布局合理、设施先进、功能齐全、管理规范、效益明显的乳品工业园，并具有较强的工业旅游特点。
2.4项目建设的优势条件
1、地域优势：
（1）本项目实施地所处纬度与内蒙古相当，而且位于巴音布鲁克高山牧场和焉耆盆地、沙漠绿洲奶牛优势养殖区域内，都具有生产优质鲜乳的地理条件，为本项目的实施提供了优势原料支撑。
（2）库尔勒市经济开发区处于欧亚大陆桥西出欧洲重要枢纽的大环境中，交通发达便利，具有西出运距短、成本低等诸多优势。
2、优质奶源优势：
巴音郭楞蒙古自治州地处北纬35°38′-43°36′。位于北纬40度左右，多晴少雨，光照充足，空气干燥，属中温带暖湿季风性气候，是世界公认的优质奶源带。这里日照时间长，比同纬度的华北地区偏多，昼夜温差大、无霜期长等，十分适宜牧草生长和奶牛养殖，造就出富含天然优质乳蛋白的牛奶，为本项目提供了可靠的优质牛奶资源。
3、自治区政府稳定奶业发展的政策背景
近年来，新疆奶业持续快速发展，已成为自治区农业农村经济增长和农牧民增收的重要产业之一。但是2008年10月以来，受国际金融危机和三鹿奶粉事件影响，我区广大奶农和乳品企业生产面临较大困难，奶业发展受到冲击。为应对当前形势，稳定生产，开拓市场，扩大消费，保护奶农利益：一是支持乳品企业生产，培育乳品消费市场；二是提高奶牛生产管理水平；三是强化生鲜乳购销监管；四是建立稳定奶业发展的长效机制；切实加强领导，确保奶业持续稳定发展。
今后新疆在调整乳制品结构中，要加大干乳制品比例。新疆乳业今后应以奶粉、干酪、奶油、乳清粉、脱脂粉为主要发展方向。尤其是干酪，目前全国年产1万吨，市场需求达3万吨，缺口高达两万吨。此外由于饮食习惯等原因，中亚等国对干酪的需求也很大。新疆要形成产业链式发展，重点发展外销型产品，不要局限于本地市场。新政发〔2010〕105号《关于促进农产品加工业发展有关财税政策的通知》所列税收优惠政策支持的农产品精深加工范围的奶类条款中，明确将奶酪、奶疙瘩列入享受范围。
4、品牌优势
“瑞缘牌”是新疆著名商标，“瑞缘牌”奶疙瘩已获得新疆名牌产品，享誉新疆，具有良好的品牌基础。取得自治区科技成果1项、获得自治区科技进步二等奖、新疆名优特及精深加工农产品上海展会金奖、新疆特色优质农产品（北京）交易会金奖，第九届中国国际农产品交易会金奖，具有较好的顾客认知度。产品不仅已批量进入北京、上海等大城市，也为西出俄罗斯及欧洲各国奠定了基础。
5、产品成本优势：
本项目对鲜乳进行奶疙瘩、乳清酒、乳清醋多重开发，与其它一些企业直接用鲜乳加工奶酒或奶醋相比，资源开发更充分，开发的产品品种更多，单品成本更低。因此具有较大的利润空间和价格优势。
3、市场预测
3.1市场需求分析
乳制品是人们日常生活中一种重要的营养食品增加乳制品的消费量对提高全民族的健康水平，增强国民的体质具有重要意义。近年来，随着我国经济的快速发展，收入的逐步增加，人民生活水平的不断提高，人们消费乳制品的意识日益增强，加之国家非常重视增加人民群众对乳制品的消费，有关部门也采取了许多措施，积极倡导人们消费乳制品。我国乳制品的消费状况正在发生明显的变化，乳制品市场需求呈现一些新的特点和变化趋势。
（1）人们已将乳制品作为日常生活中的重要营养食品
中国乳制品调查及投资分析报告显示（简称市场调查），近年来我国城市居民中食用乳制品的消费者人数逐年增加，目前城市居民食用乳制品的普及率已达95%以上。这说明随着城市居民收入的增加和对乳制品消费观念的转变，越来越多的人已开始将乳制品作为日常生活中一种重要的营养食品。
（2）乳制品的消费群体逐年扩大，呈上升趋势
过去由于人们对乳制品的认识不足及收入较低，乳制品的消费群体主要为家庭成员中孩子和老年人。近年来，乳制品的这种消费结构正在发生变化，乳制品的消费呈现全家共同消费的发展趋势，特别是在受教育程度较高及收入相对较高的家庭中，全家共同消费乳制品的情况较为普遍。市场调查结果显示，目前城市居民家庭中有50%的家庭全家消费乳制品，并且随着居民家庭收入的增加，全家消费乳制品的比例相应提高。
（3）乳品产量呈明显上升趋势，人们对品种需求呈多元化趋势
随着我国国民经济不断发展，人民生活水平日益提高，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。新疆乳品企业生产的产品已有7大类，50多个品种，主要有灭菌奶、奶粉、奶油、奶酪、初乳素、冰淇淋、奶饮料等，人们对乳制品的需求已逐渐走出消费品种单一的局面。干酪已被大城市居民、特别是青少年逐渐认可，预计未来国内乳制品的消费量将继续呈现上升趋势，乳制品市场前景广阔。
新疆是奶业大区，各民族素有食用干酪的习惯，但牧民自制的传统干酪在工艺技术、加工设备、卫生条件等方面均达不到现代乳制品生产要求，没有统一标准和规范，存在安全隐患，还不具备作为商品进入市场的条件。新疆瑞源乳业有限公司传承新疆巴音布鲁克草原蒙古族传统工艺，采用生物发酵技术、现代工业化装备和现代食品生产标准，达到干酪生产标准化、品种多样化、质量和营养指标科学化，实现传统手工加工方式向工业化生产方式的转变，率先使新疆高附加值乳制品批量进入北京、上海等地，2011年获得新疆名牌产品。经新疆医科大学实验测定，对改善骨质疏松症状具有良好的营养作用，广受市场好评。
4、建设场址与建设条件
4.1场址选择
4.1.1选址原则
（1）土地没有争议。不占用耕地，不存在拆迁问题，场地较平整，工程地质条件好。
（2）交通运输条件便利。
（3）水、电供应可靠，配套基础设施良好。
4.1.2场址选择
本项目建设地点位于库尔勒市经济开发区，占地133333.4m2（200亩）。区域内场地较为平整，无影响工程稳定性的不良地质现象。交通条件较为便利。
4.2场址条件
4.2.1自然条件
（1）地理位置
项目建设地点位于库尔勒市经济开发区，该开发区地处库尔勒市主城区东部，距市中心约8公里。规划区西面、南面均与库尔勒市工业区相邻；东面、北面均与农田林地相连；规划区以西侧的218国道和南、东、北侧的城市快速路为边界。南北最大距离约5.2公里，东西最大距离约4.8公里，总面积18.4平方公里。形状基本规则，呈一个矩形和直角三角形组合形态。
（2）地形、地貌、工程及水文地质条件
规划区地处天山支脉霍拉山南麓、塔里木盆地东北缘，地势南低北高、西低东高，地形平坦开阔。现有标高933-1005米，区内除已建设用地外，大多为沙砾地，还有少量林地和农田。
工程及水文地质条件：在区域地质构造中，总体处于孔雀河三角洲中上部区，主要的工程地质问题是地基性质的不均匀性。另外在区域内局部范围分布有软土场地和湿陷性黄土状土场地。在进行工程建设中还应注意地基中常有地道、土洞、在填土坑等分布，需进行处理。
项目区范围内有白鹭河。
（3）气候
经济开发区地处欧亚大陆，天山南坡，塔里木盆地东北部边缘。北部天山横亘，阻隔了北冰洋水汽的进入；南部受塔克拉玛干沙漠的影响，气候夏热冬寒，多晴少雨，春季多风，夏季常受干热风的危害，昼夜温差大，是典型的大陆性干旱气候。库尔勒地区热量资源丰富，年平均气温10.5℃（南部）~11.5℃（北部），≥10℃积温4190~4480℃，无霜期165~180天。光照资源充足，生长季（3~10月）总日照时数2070~2200小时，生理辐射63~65千卡/m2。降水稀少，蒸发量大，空气干燥，年降水量40~50mm，年最大可能蒸发量1200~1450mm。风沙较多，全年盛行东北风。四季分明，夏季炎热，冬季严寒。
（4）水电等配套基础设施
供水：项目生活、生产用水均可接开发区市政管网，供水完全可以满足生产、生活和消防所需。
供电：目前项目区所需用电由巴州电力局供给生产、生活用电可得到有效保证。
供汽（暖）：生产所需压力供汽及冬季供暖，通过本项目自建锅炉房解决。
4.3社会经济条件
巴州面积47.87 万平方千米，约占新疆总面积的1/4，是中国面积最大的一个自治州。巴州交通便捷，新疆有7条省道、国道，其中有5条穿越巴州境内，呈“三横两纵”状态贯穿巴州。覆盖城乡的客货运输网络已形成。现代化通信覆盖巴州。畜牧业稳步发展，据国家统计局巴音郭楞调查队调查统计：全州能繁殖母牛存栏11.9万头。其中良种及改良奶牛存栏达到6.57万头，奶牛养殖户数达7300户，基本形成以焉耆县、库尔勒市和各县城郊为主的牛奶生产基地。鲜奶总产7.06万吨；实现畜牧业产值16.3亿元，其中奶业产值2.61亿元，占畜牧业产值16%。全州饲养奶牛5000头以上的乡镇4个、2000头以上专业村8个、500头以上的养殖小区26个、规模化奶牛场3个。
从经济社会状况看，库尔勒市综合经济实力居全疆设市城市第三位，居全疆县级市第一位，具有较强的经济实力和发展基础；从南疆情况看，南疆远离乌鲁木齐，中间间隔空间较大，缺少一个经济辐射接力站。库尔勒市的地理位置和较雄厚的经济实力是最有资格充当这个角色，成为这个空间的区域经济中心城市。南疆经济要实现快速发展，业必须以中心城市为依托，充分发挥中心城市在资金、信息、商品、技术、人才等方面的优势，产生较强的辐射力、吸引力和综合服务能力，影响和带动整个南疆经济的发展。
4.4交通、通讯条件
项目区所在地库尔勒市是南北疆重要的交通枢纽，现已形成过境公路、铁路、航空运输、城乡道路和管道运输等纵横交错的立体交通网，成为新疆境内仅次于乌鲁木齐的第二大交通枢纽，南疆铁路贯穿该区。巴州境内有乌鲁木齐——喀什的314国道（二级公路），伊犁——若羌的218国道（三级公路）在库尔勒市交汇，国道314线和硕至库尔勒段高速公路已建成通车，并拟建库尔勒——喀什的高速公路，第二条出疆铁路（库尔勒至格尔木）铁路正在拟建中。
市区内通讯发达，全州八县一市全部实现数字程控化并户网，天线通讯网络覆盖全州。
5、技术、设备和工程方案
5.1建设原则
工程总体技术方案设计遵循“稳定可靠、技术先进、降低能耗、投资节约”的原则，认真研究项目建设条件，通过多方案比较，选择适宜的技术方案。
（1）以稳定可靠为前提，采用成熟可靠工艺和装备。
（2）尽可能采用先进的工艺技术方案，达到工艺流程简洁顺畅，降低生产成本和基建投入。
（3）工艺技术方案充分考虑建设地点现状，实现资源充分利用。
（4）生产过程控制采用ERP生产制造管理系统与DCS集成应用，推动科技进步，达到安全、高效、节能、稳定生产。
（5）加强科学管理、规范生产，切实实现企业可持续发展。
5.2建设目标及建设规模
按照年有效工作日300天计算，项目一期建成后，建成年产液态奶24000吨、奶酪900吨、酸奶1500吨、乳清酒1377吨生产能力，供应国内外市场。
5.3技术方案
5.3.1液态奶
*原料乳验收→*净乳（净乳机）→*冷藏（贮奶罐）→*标准化→预热（70℃）巴氏杀菌机→均质（180Mpa）均质机→*超高温瞬时灭菌机→冷却（25℃）→*无菌灌装机→包装→成品储存
注：*为生产过程中关键控制点
5.3.2酸奶
*原料乳验收→净乳机→冷藏（板式冷却器，贮罐）→*标准化→均质机(180Mpa) →巴氏杀菌机（95℃/300s）→冷却（40-45℃）→*加菌种发酵→*发酵罐→搅拌冷却（板式冷却器）→*灌装机→包装
注：*为生产过程中关键控制点
5.3.3奶酪
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→杀菌→接菌种→凝乳→切割搅拌→冷热缸内加热变性→罐内加热变性→静置保温→固液分离排出乳清→拌入辅料→压榨成型→切割→成熟榨→糖果纸包装→定量包装
5.3.4乳清酒
乳清→超高温瞬时灭菌→蛋白酶水解→灭酶→克鲁维酵母酒精发酵→灭活→蒸馏→调配→灌装→检验→窖藏→包装→入库
5.4项目建设拟使用规划方案
5.4.1总平面设计的基本原则：
（1）了解库尔勒市经济开发区总体规划。总平面设计按任务书要求进行，分期建设，一次布置，为远期发展留有余地。
（2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。全厂货流、人流，原料，管道等运输有各自路线，合理组织安排，避免交叉。动力设施接近负荷中心。
（3）工厂总平面设计必须满足乳品工厂卫生要求。生产区和生活区、厂前区和生产区分开。生产车间应注意朝向。生产车间与城市公路有一定的防护区。应分区布置。总平面中要有一定的绿化面积：30%~40%。公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。
（4）厂区道路按运输量及运输工具情况决定宽度。道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、工厂生产规模等而定。以城市型道路标准是施工。道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人行道和消防车道而异。主干道宽6~9m，其它支干道为4~6m宽。
（5）厂区建筑物间距应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
（6）厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。合理确定建筑物、道路的标高，既保证不积水，使排水畅通，同时又节约土方工程。采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理竖向布置。
（7）相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。
（8）总平面设计必须符合国家有关规范和规定。符合《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫生标准》、《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规范》、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、《洁净厂房设计规范》（GB50073-2001）、食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。
5.4.2设计方案
（1）在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置，放在中心位置，坐北朝南。
（2）根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间。
（3）根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中心。
（4）确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染。
（5）确定厂区道路，使物流、人流、货流有各自的路线及宽度。
（6）确定给水、排水，供电的方向及位置。
（7）布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小。
（8）布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。
5.4.3绿化布置方案
1、进厂主干道及主要出入口；
2、生产管理区；
3、洁净度要求高的生产车间、装置及建筑物；
4、散发有害气体、粉尘及生产高噪声的生产车间、装置及堆场；
5、受西晒的生产车间及建筑物；
6、受雨水冲刷的地段；
7、厂区生活服务设施周围；
8、居住区。
5.4.4设计要求
5.4.4.1 车间设置与布局
车间设置应包括生产车间和辅助车间，生产车间包括收乳间、原料预处理车间、加工制作车间、半成品贮存及成品包装车间等。辅助车间应包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库、更衣室及洗手消毒室、厕所和其他为生产服务所设置的必须场所。
车间设置按生产工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地布局。
更衣室及洗手消毒室应与加工车间相连接，并设置在员工进入加工车间的入口处。
5.4.4.2 车间隔离
车间隔离应根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离.以防止相互污染。
5.4.4.3 屋顶
加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区、准清洁作业区及其他食品暴露场所（收乳间除外）屋顶若为易于藏污纳垢的结构，应加设平滑易清扫的天花板：若为钢筋混凝土结构，其室内屋顶应平坦无缝隙，顶角应有适当的弧度。屋顶应配有排水道。
平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异昧的白色或浅色防水材料建造，若喷涂油漆应使用防毒、不易脱落且易于清洗的漆料。
蒸汽、水、电等配管不得设置于食品暴露的正上方，否则应安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。
5.4.4.4 墙壁与门窗
生产车间墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料构造。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间）应具有一定的弧度，曲率半径应在3cm以上，以便于清洗消毒。
生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，并宜设有易于拆下清洗不生锈的纱窗、纱网；窗户不宜设窗台，若有窗台则应高于地面1m以上，且台面应向内侧倾斜45º。
清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设能自动关闭的门和（或）空气幕。在生产车间和贮存场所宜设捕虫灯，防止或排除有害昆虫。
5.4.4.5 地面与排水
地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，且须平坦防滑，无裂缝及易于清洗消毒。
作业中有排水或废水流至地面、作业环境经常潮湿或水洗方式清洗作业等区域的地面宜能耐酸耐碱，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。
排水系统应有坡度、保持通畅、便于清洗，排水沟的侧面和底面接合处应有一定弧度，曲率半径应不小于3cm。
排水系统入口应安装带水封的地漏，以防止固体废弃物流入及浊气逸出。
排水系统内及下方不得有其他管路。
排水出口应有防止有害动物侵入的装置。
室内排水的流向应由高清洁区流向一般清洁区，并有防止废水逆流的设计。
废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。
5.4.4.6 供水设施
应能保证工厂各部所用水的水质、压力、水量等符合生产需要。
储水池（塔、槽）、与水直接接触的供水管道、器具等应采用无毒、无异味、防腐的材料构造。
供水设施出入口应增设安全卫生设施，防止有害动物及其他有害物质进人导致食品污染。
自备水源选址应距污染源（化粪池、垃圾存放场所）30m以上，且应设置卫生防护带并有专人负责。
使用自备水源，应根据当地水质特点增设水质净化设施（如沉淀、过滤、除铁、除锰、除氟、消毒等），保证水质符合GB 5749的规定。
不与食品接触的非饮用水（如冷却水，污水或废水等）的管道系统与食品制造用水的管道系统之间应以颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。
5.4.4.7 照明设施
厂房内应有充足的自然采光或人工照明，车间采光系数不应低于标准IV级，质量监控场所工作面的混合照度不应低于540 lx，工场所工作面不应低于220 lx，其他场所不应低于110 lx。光源应不至于改变食品的颜色。
照明设施不应安装在食品暴露的正上方，否则应使用安全型照明设施，以防止破裂时污染食品
5.4.4.8 通风设施
清洁作业区应安装空气调节设施，以防止室内温度过高、蒸汽凝结并保持室内空气新鲜；一般生产车间应安装通风设施，及时排除潮湿和污浊的空气。厂房内的空气调节、进排气或使用风扇时，其空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、生产设备及内包装材料遭受污染。
在有臭味及气体（蒸汽及有毒有害气体）或粉尘产生而有可能污染食品之处，应当有适当的排除、收集或控制装置。
排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止有害动物侵入；进气口必须距地面2m以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备。通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换。
5.4.4.9 洗手设施
应在适当而方便的地点（如车间对外总出入口、厕所、加工场所内）设置足够数目的洗手及干手设备。清洁作业区及准清洁作业区对外总出入口处应设置独立的洗手消毒室。
洗手消毒室内应设足够数目的洗手及干手设备，并应设置鞋靴消毒池或同等功能的清洁鞋底设施或其他有效的保洁措施（设置鞋靴消毒池时，若使用氯化物消毒剂，其余氯浓度应保持在200mg/kg以上），需保持干燥的清洁作业场所应设置换鞋设施。
洗手设施排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。洗手设施附近备有液体清洁消毒剂及简明易懂的洗手方法标示。
洗手台应采用不锈钢或陶瓷等不透水材料构造，其设计和构造应不易藏污纳垢且易于清洗消毒。
水笼头宣采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。其附近应有足够数目的感应式干手设施。
5.4.4.10 更衣室
更衣室应设在车间入口处，并独立隔间。更衣室应男女分设，并与洗手消毒室相邻。更衣室内应有适当的照明且通风良好。
更衣室应有足够大小的空间，以便员工更衣之用。应按员工人数设足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣镜。
5.4.4.11 厕所
为车间员工提供的厕所宜与车间主体连接，且应设洗手消毒室，使厕所与车间相隔离，其外门不得朝向清洁作业区、准清洁作业区。
厕所的外门应能自动关闭（至少应采用常闭式自由门），且不得正对食品加工区、存放区，但如有缓冲设施及排风设施（有效控制空气流向）能有效防止污染者不在此限。
厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不积垢且表面可进行清洗消毒的材料构造。厕所应采用冲水式，其数量应足以供员工使用。
厕所洗手设施的设置应符合5.10的规定，且应设在其出口附近。
厕所应设有效排气（臭）装置，并有适当照明，门窗应设置不锈钢或其他严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗。
厕所排污管道应与车间排水管道分设，且有可靠的防臭气水封。
5.4.4.12 仓库
应依据原辅料、材料、半成品、成品等性质的不同分设储蓄场所，必要时应设有冷藏库。
原材料仓库及成品仓库应独立分开设置，同一仓库储存性质不同物品时，应适当隔离（如分类分架存放）。
仓库构造应能使储存保管中的原料、半成品、成品的品质劣化程度减低，并有防止污染的构造，且应以无毒、坚固的材料建成，其大小应足以使作业顺畅进行并易于维持整洁，并应有防止有害动物侵入的装置（如库门口应设防鼠板或防鼠沟）。
仓库应设置数量足够的浅板（物品存放架），并使储藏物品距离墙壁、地面均在20cm以上，以利空气流通及物品的搬运。
冷藏库，应装设可正确指示库内温度的温度计、温度测定器或温度自动记录仪，并应装设自动控制器或可警示温度异常变动的自动报警器。
6、环保、节能、消防
6.1环境保护
6.1.1本项目执行的环保标准
1、《工业企业厂界噪声标准》（GB12348-90）；
2、污水综合排放标准（GB 8978）；
3、锅炉大气污染物排放标准（GB 13271）；
6.1.2生产车间环境保护措施
按照《乳制品企业良好生产规范》（GB 12693-2003）执行
6.2节能措施
按照《乳制品企业良好生产规范》（GB 12693-2003）执行
6.3消防
6.3.1设计依据
1、《建筑设计防火规范》（GBS0016-2006）
2、《车间设计规范》（GB50072-2001）
3、其它与设计有关的国家、部、地区规定、规范
6.3.2工程环境与特征
依据规范，项目火灾危险类别为：项目建筑为丁类，建筑耐火等级一、二级。
本项目为生产、消防给水系统合一的制管网，典型单体场区内消防储水量为30~110m3/小时，消防时启动水泵保证消防用水量，场区管网供水管径DN120普压