科学饮茶与健康.ppt
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1、一、茶为何物二、为啥喝茶三、科学饮茶科学饮茶与健康科学饮茶与健康一、茶是什么 “茶”字出于尔雅释木:“槚,苦荼(即后来的“茶”字)也。”。属被子植物门,双子叶植物纲,山茶目,山茶科。茶树是多年生常绿植物,有灌木、乔木和大乔木三类。叶的特征:叶缘有锯齿、明显主脉、叶脉成网状。花白色,秋冬节开花。蒴果。(一)茶是什么植物一字至七字茶诗唐.元稹 茶。香叶、嫩芽。慕诗客、爱僧家。碾雕白玉、罗织红纱。铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。桐君录:“南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶饮,亦可通夜不眠。”茶经“茶者,南方之嘉木也,一尺、二尺乃至数十尺,其巴山
2、、峡川有两人合抱者。”云贵高原发现大量野生大茶树和茶籽化石。学术界认定:茶树原产于中国的云贵高原。(二)茶的起源 唐代陆羽在茶经中说:“茶之为饮,发乎神农”。“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”神农神农三皇之一的炎帝三皇之一的炎帝 神农神农水晶肚的神仙水晶肚的神仙 神农神农古代先民的典型化身古代先民的典型化身 西汉四川通志记载了吴理真(植茶始祖)在蒙山种茶的事迹;吴觉农,我国现代茶业的奠基人。所著茶经述评是当今研究陆羽茶经最权威的著作,被誉为当代“茶圣”。(三)茶的发现与利用(四)六大茶类及特征o根据加工方式(多酚氧化酶的氧化程度)不同分为六大茶类:绿茶(green tea)、红茶(bl
3、ack tea)、乌龙茶(oolong tea)、白茶(white tea)、黄茶(yellow tea)、黑茶(dark tea)。o它们的发酵程度不同:全发酵茶,红茶;不发酵茶,绿茶;半发酵茶,乌龙茶;轻微发酵茶,白茶、黄茶;后发酵茶,黑茶。1.绿茶 不发酵茶o品质特征:香高味醇,清汤绿叶。o加工工序:鲜叶杀青揉捻干燥。o主要类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶。o代表名优茶:西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、日照雪青等。2.红茶 全发酵茶o品质特征:干茶黑色,汤色红艳,叶底红亮。o加工工序:鲜叶萎凋揉捻发酵干燥。o主要类型:小种红茶、功夫红茶和红碎茶。o代表名优
4、茶:正山小种、坦洋工夫、祁门红茶、滇红、川红等。3.乌龙茶 半发酵茶o品质特征:绿叶红镶边,滋味甘醇、香气馥郁,讲究“韵味”。o加工工序:鲜叶晒青做青杀青揉捻干燥。o主要类型:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。o代表名优茶:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等。4.黑茶 后发酵茶o品质特征:叶粗、梗多,干茶黑褐,汤色棕红,叶底暗棕。o加工工序:鲜叶杀青揉捻渥堆干燥。o主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。o代表名优茶:安化黑茶、蒲沂老青茶、云南普洱茶 、广西六堡茶等。5.黄茶 轻发酵茶o品质特征:“三黄”,即色黄、汤黄、叶底黄。o加工工序:鲜叶杀青闷黄干燥。o主要类型
5、:黄芽茶、黄小芽和黄大芽。o代表名优茶:君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等。6.白茶 微发酵茶o品质特征:茶芽完整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。o加工工序:鲜叶萎凋(日晒)干燥。o主要类型:白芽茶和白叶茶。o代表名优茶:福鼎白毫银针、政和白牡丹等。再加工茶类o再加工茶:以基本茶类的原料经再加工而成的产品。o根据再加工方式不同分为:花茶、紧压茶、萃取茶、保健茶和茶饮料等。神农本草经神农本草经记载记载:“茶叶苦,饮之使人益思,少卧,轻茶叶苦,饮之使人益思,少卧,轻身,明目身,明目”。神农食经神农食经记载:记载:“荼名久服,令人有力悦志荼名久服,令人有力悦志”。食论食论
6、记载记载:“苦荼久食,益思意苦荼久食,益思意”广雅广雅:“荆巴间采茶作饼荆巴间采茶作饼其饮醒酒,令人不眠其饮醒酒,令人不眠”。茶经茶经:“茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人.。茶谱茶谱:“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶”(一)古今对饮茶及健康的认识二、为什么喝茶o延缓衰老 o抑制心血管疾病o预防和抗癌 o预防和治疗辐射伤害o抑制和抵抗病毒菌 o美容护肤o醒脑提神 o利尿解乏o降脂助消化 o护齿明目o除口臭“茶为万病之
7、药茶为万病之药”现代科学证明了茶的药用价值现代科学证明了茶的药用价值(二)茶叶的主要化学成分化学成分化学成分含量含量(%)主要组成主要组成蛋白质蛋白质2030谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等碳水化合物碳水化合物2025纤维素、果胶、淀粉、蔗糖、葡萄糖、纤维素、果胶、淀粉、蔗糖、葡萄糖、茶多糖茶多糖等等脂类化合物脂类化合物8磷脂、硫脂和糖脂、磷脂、硫脂和糖脂、茶皂素茶皂素等等茶多酚茶多酚2436儿茶素儿茶素、黄酮(醇)黄酮(醇)、花青(白)素花青(白)素、(缩)酚酸、(缩)酚酸生物碱生物碱35咖啡碱咖啡碱、可可碱、茶叶碱、可可碱、茶叶碱氨基酸氨基酸14茶氨酸茶氨酸
8、、谷氨酸、天冬氨酸等、谷氨酸、天冬氨酸等色素色素1叶绿素叶绿素、胡萝卜素胡萝卜素、叶黄素等、叶黄素等芳香物质芳香物质0.0050.03醇类醇类、醛类、酸类、酮类、脂类、醛类、酸类、酮类、脂类、内酯类内酯类等等维生素维生素0.61.0维生素维生素C、A、E、D、B等等矿物质矿物质3.57.0钾、磷、钙、镁、铁、钾、磷、钙、镁、铁、锰锰、硒、硒、铝铝、铜、硫、铜、硫、氟氟等等 在这些化学成分中,有许多是我们生活所需要的营养成分,还有一些具有保健和医疗作用,它们是茶的营养保健功能的物质基础。茶叶中的营养成分(六大食品营养素、五类(六大食品营养素、五类(4444种)必需营养素种)必需营养素):氨基酸、
9、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等。茶叶功效成分:茶多酚、生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱)、茶多糖、茶氨酸等。1.茶多酚及其氧化产物o多酚类物质是茶叶的特征生化成分之一,也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。o茶多酚及其氧化产物的生理功效:清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。(三)茶叶的主要成分及保健作用2.咖啡碱o咖啡碱:是一种甲基黄嘌呤,其最基本的生理功能就是对腺嘌呤受体的竞争性颉抗作用。o咖啡碱有多种生理作用,可作为药品使用,很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。o茶氨酸:茶叶的特征性氨基酸,化学名称为N-乙基-L-谷氨酰胺;占所
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