膳食营养指导(基础).ppt
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1、(一一)营养素的需要量和供养素的需要量和供给量量营养素需要量:养素需要量:维持正常生理功能所需要的持正常生理功能所需要的营养素的量养素的量 最低需要量最低需要量:指指仅能能维持生理平衡或不致持生理平衡或不致发生缺乏病的量生缺乏病的量适宜需要量适宜需要量:指能指能维持健康,促持健康,促进生生长,保,保证最高最高 劳动能力,使机体能力,使机体协调发展,并能最展,并能最 大限度利用大限度利用营养素的量养素的量1.7版)第三章 食物与健康营养素供养素供给量量在生理需要量的基在生理需要量的基在生理需要量的基在生理需要量的基础础上考上考上考上考虑虑了人群的安全率、了人群的安全率、了人群的安全率、了人群的安
2、全率、饮饮食食食食习惯习惯、食物生、食物生、食物生、食物生产产、社会条件及、社会条件及、社会条件及、社会条件及经济经济条件等条件等条件等条件等因素而制定的适宜数因素而制定的适宜数因素而制定的适宜数因素而制定的适宜数值值。营营养素供养素供养素供养素供给给量略高于量略高于量略高于量略高于营营养素生理需要量,一般养素生理需要量,一般养素生理需要量,一般养素生理需要量,一般是需要量平均是需要量平均是需要量平均是需要量平均值值加两个加两个加两个加两个标标准差,即能准差,即能准差,即能准差,即能满满足足足足97.597.597.597.5个体的需要。个体的需要。个体的需要。个体的需要。2.7版)第三章 食
3、物与健康(二二)中国居民每日膳食中国居民每日膳食营养素参考养素参考摄入量入量中国中国营养学会于养学会于2000年年10月提出新月提出新时期中期中国人需要的膳食国人需要的膳食营养素参考养素参考摄入量入量(daily dietary reference intakes,DRIs)平均需要量平均需要量平均需要量平均需要量 推荐推荐推荐推荐摄摄入量入量入量入量 适宜适宜适宜适宜摄摄入量入量入量入量 可耐受最高可耐受最高可耐受最高可耐受最高摄摄入量入量入量入量3.7版)第三章 食物与健康平均需要量平均需要量(estimated average requirement,EAR)根据个体需要量的研究根据个体
4、需要量的研究资料制料制订的的是根据某些指是根据某些指标判断可以判断可以满足某一特定性足某一特定性别、年、年龄及不同生理状况群体中及不同生理状况群体中5050个体个体需要量的需要量的摄入水平入水平4.7版)第三章 食物与健康适宜适宜摄入量入量 (adequate intake,AI)在个体需要量的研究在个体需要量的研究在个体需要量的研究在个体需要量的研究资资料不足而不能料不足而不能料不足而不能料不足而不能计计算平均算平均算平均算平均需要量,因而不能求得推荐需要量,因而不能求得推荐需要量,因而不能求得推荐需要量,因而不能求得推荐摄摄人量人量人量人量时时,可,可,可,可设设定定定定适宜适宜适宜适宜摄
5、摄入量来代替推荐入量来代替推荐入量来代替推荐入量来代替推荐摄摄人量。适宜人量。适宜人量。适宜人量。适宜摄摄入量是入量是入量是入量是通通通通过观过观察或察或察或察或实验获实验获得的健康人群某种得的健康人群某种得的健康人群某种得的健康人群某种营营养素的养素的养素的养素的摄摄人量人量人量人量根据根据根据根据营营养养养养“适宜适宜适宜适宜”的某些指的某些指的某些指的某些指标标制定的适宜制定的适宜制定的适宜制定的适宜摄摄人人人人量量量量值值一般都超一般都超一般都超一般都超过过平均需要量,也有可能超平均需要量,也有可能超平均需要量,也有可能超平均需要量,也有可能超过过推推推推荐荐荐荐摄摄人量人量人量人量5
6、.7版)第三章 食物与健康推荐推荐摄入量入量 (RNI)可以可以满足某一特定性足某一特定性别、年、年龄及不同生及不同生理状况群体中理状况群体中绝大多数大多数(97(97-98-98)个体需要个体需要量的量的摄入水平(相当于入水平(相当于营养素供养素供给量)量)平均需要量平均需要量+2+2个个标准差准差 不能不能计算算标准差准差时,为1.21.2平均需要量平均需要量6.7版)第三章 食物与健康可耐受最高可耐受最高摄入量入量(tolerable upper intake level,UL)平均每日平均每日平均每日平均每日摄摄入入入入营营养素的最高限量养素的最高限量养素的最高限量养素的最高限量对对一
7、般人群中的几乎所有个体似不致引起不利一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用于健康的作用于健康的作用于健康的作用当当当当摄摄人量超人量超人量超人量超过过可耐受最高可耐受最高可耐受最高可耐受最高摄摄人量而人量而人量而人量而进进一步增加一步增加一步增加一步增加时时,损损害健康的危害健康的危害健康的危害健康的危险险性随之增大性随之增大性随之增大性随之增大7.7版)第三章 食物与健康营养素养素 18 50岁男男 女女维 生生 素素 A (g RE)30003000维生素生素D (g/d)2020维生素生素E (mg/
8、d)800800维生素生素B1(mg/d)5050维生素生素C(mg/d)10001000UL8.7版)第三章 食物与健康三、我国居民三、我国居民营养养现况况我国我国过去的膳食去的膳食营养是属于养是属于贫困型及半温困型及半温饱型型就全国范就全国范围讲,已达到了温,已达到了温饱水平。水平。历史上若史上若干的干的贫困地区,在膳食困地区,在膳食营养方面也已得到了基养方面也已得到了基本本满足足9.7版)第三章 食物与健康食物品种食物品种单调或缺短、挑或缺短、挑选不当或食用方法不科学不当或食用方法不科学而引起的缺而引起的缺铁、缺、缺钙、缺、缺维生素生素A A与核黄素等。与核黄素等。也有由于膳食成分搭配不
9、合理,以致由于成分不平也有由于膳食成分搭配不合理,以致由于成分不平衡而形成的衡而形成的营养失养失调性的疾病如心血管疾病、性的疾病如心血管疾病、脑血血管疾病和管疾病和恶性性肿瘤,瘤,这些疾病已列居中国居民死因些疾病已列居中国居民死因的前三位。的前三位。而超重或肥胖而超重或肥胖则无无论在儿童或成年人中均已成在儿童或成年人中均已成为中中国国经济较发达地区居民中的达地区居民中的现实营养养问题。总之,中国目前的之,中国目前的营养状况是养状况是“不足不足”与与“过量量”并存,并存,营养不良依然存在,养不良依然存在,“富裕病富裕病”呈上升呈上升趋势。10.7版)第三章 食物与健康 膳食膳食结构也称食物构也称
10、食物结构,是指消构,是指消费的食物的食物种种类及其数量的相及其数量的相对构成,它表示膳食中各种构成,它表示膳食中各种食物食物间的的组成关系。成关系。四、膳食四、膳食结构与膳食指南构与膳食指南11.7版)第三章 食物与健康第一种第一种第一种第一种类类型,是西方型,是西方型,是西方型,是西方“三高三高三高三高”型膳食型膳食型膳食型膳食高蛋白、高脂肪、高能量膳食,高蛋白、高脂肪、高能量膳食,导致冠心病、糖尿致冠心病、糖尿病、病、肠癌和乳腺癌等癌和乳腺癌等发病率增加,病率增加,严重威重威胁着居民着居民的身体健康。此种膳食的身体健康。此种膳食结构以欧美构以欧美发达国家达国家为代表,代表,这些国家植物性食
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