广西钦州市第四中学2020-2021学年高二生物下学期第二周周测试题.doc
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1、广西钦州市第四中学2020-2021学年高二生物下学期第二周周测试题广西钦州市第四中学2020-2021学年高二生物下学期第二周周测试题年级:姓名:7广西钦州市第四中学2020-2021学年高二生物下学期第二周周测试题一选择题1关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是()A将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长B用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败C勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长D其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制2油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃,制作时需要将豆腐浸入含有乳酸
2、菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法,错误的是()A传统发酵利用的是天然存在的菌种,所生产食品安全性更高B发酵过程中蛋白质会被分解为易消化吸收的小分子肽和氨基酸C微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的味道D卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在竞争关系3豆豉是中国传统特色发酵豆制品,是以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,一段时间后,再用加盐、加酒、干燥等方法,延缓发酵而成。下列相关分析错误的是()A毛霉和细菌在结构上最大的区别是有无以核膜为界限的细胞核B豆豉富含蛋白质、各种氨基酸及多种维生素,具有一定的营养价值C加盐、加酒会改变蛋白质的空间结构
3、,使其不能与双缩脲试剂反应D发酵过程离不开多种蛋白质的参与4下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的有几项()腐乳的制作需要多种微生物的参与,如根霉、酵母、曲霉、毛霉等,这些菌都是真菌加盐腌制时加盐过多会使腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝卤汤直接关系到腐乳的色香味腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质让豆腐上长出毛霉的最适温度为1820,并保持一定的湿度A2项B3项C4项D5项5腐乳是我国著名的民族特色发酵食品之一,滋味鲜美,酱香宜人,制作历史悠久,深受人们的喜爱。以
4、下相关叙述正确的是()A在腐乳发酵过程中,曲霉起主要作用B制作腐乳的卤汤中的酒精含量过高,会导致腐乳成熟时间延长C豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量D腐乳制作过程温度控制在30左右6安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法,使豆腐表面生长出一层白色绒毛,其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸,经烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是()A毛霉菌与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核B豆腐可以看作给毛霉生长提供营养物质的培养基C制作毛豆腐的过程必需密封容器因为氧气会抑制其繁殖D毛霉产生的蛋白酶和肽酶可将蛋白质最终转化为氨基酸7下列对腐乳制作时加入的调味料的量以及相关作用的叙述,
5、不合理的是()A加盐的目的是析出豆腐中的水分、防腐B随着豆腐块排放层数的增加而增加用盐量C卤汤中的酒可抑制细菌生长,含量控制在12%左右D酒精的含量过低会使腐乳成熟的时间延长8人类利用微生物发酵制作果酒、果醋腐乳的历史源远流长,与这悠久历史一同沉淀的是有关酒、醋、腐乳的各种传说与文化,下列说法不正确的是()A传统制备果酒果醋和腐乳时,都是以建立种群优势作为发酵的基本条件B果醋的制备可以建立在果酒发酵的基确上,也可以直接利用葡萄汁发酵C在变酸的果酒表面形成的菌膜是醋酸菌形成的D豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中,再将毛霉均匀喷于豆腐坯上9酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下:大
6、豆煮熟霉菌发酵加入蔬菜加盐、加调味酒加香辛料乳酸发酵。下列叙述正确的是()A霉菌产生的多种酶可将蛋白质和脂肪分解成小分子物质B霉菌发酵过程中,保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖C酱豆最后在环境温暖、氧气充足的条件下发酵形成D酱豆中有机物的种类和含量均减少10如图为腐乳的某种生产流程,相关叙述正确的是()A该图为传统的腐乳生产流程B图中扩大培养时使用的培养基为固体培养基C当豆腐上长出毛霉后应对豆腐及时进行灭菌D毛霉生长需要豆腐提供水、无机盐、碳源和氮源等基本营养物质11下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述不正确的是()A利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数B制作泡菜时按照清水
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