第四章烹茗论泉.ppt

第四章第四章 烹茗论泉烹茗论泉 “水为茶之父水为茶之父”“茶茶性性必必发发于于水水，八八分分之之茶茶，遇遇十十分分之之水水，茶茶亦亦十十分分矣矣；八八分分之之水水，试试十十分分之之茶茶，茶茶只八分耳只八分耳”东职院东职院东职院东职院4.1.1 水的分类水的分类 4.1 泡茶用水泡茶用水（1）按其来源）按其来源讨论：山泉水、井水、江河水、雨雪讨论：山泉水、井水、江河水、雨雪水、自来水、纯净水，请说说你认为水、自来水、纯净水，请说说你认为最适合用以泡茶所用的前三名？最适合用以泡茶所用的前三名？向有泉城之誉的向有泉城之誉的济南，有以趵突泉、济南，有以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群，五龙潭四大泉群，而趵突泉为七十二而趵突泉为七十二泉之冠，也是我国泉之冠，也是我国北方最负盛名的大北方最负盛名的大泉之一，为古水发泉之一，为古水发源地。源地。趵突泉，是自地趵突泉，是自地下岩溶溶洞的裂缝下岩溶溶洞的裂缝中涌出，三窟并发，中涌出，三窟并发，浪花四溅，声若隐浪花四溅，声若隐雷，势如鼎沸，平雷，势如鼎沸，平均流量均流量1600公升公升/每每秒。秒。趵突泉趵突泉 中泠泉中泠泉 中泠泉位于江苏省镇中泠泉位于江苏省镇江市金山寺外。此泉原江市金山寺外。此泉原在波涛滚滚的江水之中，在波涛滚滚的江水之中，由于河道变迁，泉口处由于河道变迁，泉口处已变为陆地，现在泉口已变为陆地，现在泉口地面标高为地面标高为4.8米。米。北京玉泉，它的名字也同北京玉泉，它的名字也同天下诸多名泉佳水一样，往往天下诸多名泉佳水一样，往往同古代帝君品茗鉴泉紧密联系同古代帝君品茗鉴泉紧密联系一起。清康熙年间，在玉泉山一起。清康熙年间，在玉泉山之阳建澄心园，后更名曰静明之阳建澄心园，后更名曰静明园。玉泉即在该园中，自清初，园。玉泉即在该园中，自清初，即为宫廷帝后茗饮御用泉水。即为宫廷帝后茗饮御用泉水。江西九江庐山康江西九江庐山康王谷水帘水，又称三王谷水帘水，又称三叠泉，三泉，在庐山叠泉，三泉，在庐山东谷会仙亭旁。唐代东谷会仙亭旁。唐代茶人陆羽，当年在游茶人陆羽，当年在游历名山大，品鉴天下历名山大，品鉴天下名泉水时，曾登监庐名泉水时，曾登监庐山，品评诸泉，将水山，品评诸泉，将水帘水评为帘水评为“天下第一天下第一名泉名泉”。4.1.3 泡茶用水的选择泡茶用水的选择1、古人泡茶用水的要求、古人泡茶用水的要求u源源u活活u甘甘u清清u轻轻2、现代人泡茶用水的选择、现代人泡茶用水的选择n纯净水纯净水n自来水自来水n井水井水n江、河、湖水江、河、湖水n山泉水山泉水n雪水和雨水雪水和雨水3、好水的主要指标、好水的主要指标 4.2 泡茶要素泡茶要素