第三章-茶与健康.ppt

第四章第四章 茶与健康茶与健康1 1 茶叶的主要化学成分茶叶的主要化学成分 2 2 茶叶的保健功能茶叶的保健功能 .第一节第一节 古今对饮茶与健康的认识古今对饮茶与健康的认识古籍和古医书对茶药用价值和保健功能的记载：古籍和古医书对茶药用价值和保健功能的记载：v神农本草神农本草“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”v神农食经神农食经:“茶茗久服，令人有力悦志。茶茗久服，令人有力悦志。”v广雅广雅:“荆巴间采茶作饼荆巴间采茶作饼其饮醒酒，令人不眠其饮醒酒，令人不眠”。v茶经茶经:“茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦聊四五啜，与醍醐甘露抗聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。衡也。”v本草纲目本草纲目:“茶苦而寒，最能降火，火为百病之因，火茶苦而寒，最能降火，火为百病之因，火降则百病清也，又兼解酒食之毒，降则百病清也，又兼解酒食之毒，不昏不睡，此茶之功也。不昏不睡，此茶之功也。”.第一节第一节 古今对饮茶与健康的认识古今对饮茶与健康的认识v唐朝陈藏器本草拾遗唐朝陈藏器本草拾遗:“茗，苦，寒破热气，除瘴气，茗，苦，寒破热气，除瘴气，利大小肠利大小肠久食令人瘦，去人脂，使不睡。久食令人瘦，去人脂，使不睡。”“”“诸药为各诸药为各病之之药，茶叶为万病之药病之之药，茶叶为万病之药”。v明代顾元庆茶谱说：明代顾元庆茶谱说：“人饮真茶，能止渴消食、除痰少人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。”v在古医书上记载的很多方剂中，都把茶叶作为一味药，做成在古医书上记载的很多方剂中，都把茶叶作为一味药，做成散剂、汤剂、丸剂，用以治疗散剂、汤剂、丸剂，用以治疗感冒头痛、痢疾、霍乱、伤寒、感冒头痛、痢疾、霍乱、伤寒、咳喘、疖肿、便血、眼疾咳喘、疖肿、便血、眼疾等，都有很好的疗效。等，都有很好的疗效。.第一节第一节 古今对饮茶与健康的认识古今对饮茶与健康的认识v保健茶配方（举例）：保健茶配方（举例）：1、芝麻养血茶、芝麻养血茶 配方：黑芝麻配方：黑芝麻6克，茶叶克，茶叶3克。克。(录自醒园录录自醒园录)功效：滋补肝肾，养血润肺。治肝肾亏虚，皮肤粗糙，功效：滋补肝肾，养血润肺。治肝肾亏虚，皮肤粗糙，毛发黄枯或早白、耳鸣等。毛发黄枯或早白、耳鸣等。2、白术甘草茶、白术甘草茶 配方：绿茶配方：绿茶3克，自术克，自术15克，甘草克，甘草3克。克。(录自经验方录自经验方)用法：将白术、甘草加水用法：将白术、甘草加水600毫升，煮沸毫升，煮沸10分钟，加入绿分钟，加入绿茶即可，分茶即可，分3 次温饮，再泡再服，日服次温饮，再泡再服，日服1剂。剂。功效：健脾补肾，益气生血。功效：健脾补肾，益气生血。.现代科学证明的茶的药用价值现代科学证明的茶的药用价值v新中国新中国1992 1992 年编著的中国茶经记载了茶年编著的中国茶经记载了茶叶的传统医疗保健功效有叶的传统医疗保健功效有24 24 项项:少睡、安神、少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热消暑、解毒、明目、清头目、止渴生津、清热消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、补气、利尿、通便、消食、醒酒、去肥腻、补气、利尿、通便、治痢、去疾、去头痛、解表、坚齿、治心痛、治痢、去疾、去头痛、解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、益气力，延年益寿疗疮治瘘、益气力，延年益寿。.现代科学证明了的茶的药用价值现代科学证明了的茶的药用价值v1.延缓衰老。延缓衰老。v2.抑制心血管疾病。抑制心血管疾病。v3.预防和抗癌。预防和抗癌。v4.预防和治疗辐射伤害。预防和治疗辐射伤害。v5.抑制和抵抗病毒菌。抑制和抵抗病毒菌。v6.美容护肤。美容护肤。v7.醒脑提神。醒脑提神。v8.利尿解乏。利尿解乏。v9.降脂助消化。降脂助消化。v10.护齿明目。护齿明目。.茶叶的主要化学成分茶叶的主要化学成分茶叶经过分离鉴定已知化合物药有茶叶经过分离鉴定已知化合物药有500 500 多多种，其中有机物种，其中有机物450450种以上，无机物约种以上，无机物约3030种。归纳起来，分为两大类：种。归纳起来，分为两大类：水分水分和和干物干物质。质。主要成分见下表主要成分见下表.茶叶的化学成分分类茶叶的化学成分分类分类分类名称名称占鲜叶重占鲜叶重%占干物重占干物重%水份水份75757878干物质（占干物质（占鲜叶鲜叶重重22%22%25%25%）无机化合物无机化合物水溶性部分水溶性部分2 24 4水不溶部分水不溶部分1.51.53.03.0有机化合物有机化合物蛋白质蛋白质20203030氨基酸氨基酸1 14 4生物碱生物碱3 35 5茶多酚茶多酚20203535糖类糖类20202525有机酸有机酸3 3左右左右类脂类类脂类8 8左右左右色素色素1 1左右左右芳芳 香香 物物 质质0.0050.0050.030.03维生素维生素0.60.61.01.0酶类酶类.茶叶的主要化学成分茶叶的主要化学成分 1.水分：水分：鲜叶的含水量一般为鲜叶的含水量一般为75%78%。制茶过制茶过程中的含水量控制。程中的含水量控制。2.蛋白质：蛋白质：20%30%(以下均按干物质算以下均按干物质算)，如茶氨酸、，如茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、谷氨酸、精氨酸、苯丙氨酸苯丙氨酸等等25种以上氨基酸种以上氨基酸3.氨基酸：氨基酸：1%4%，高的可达，高的可达2%5%。4.生物碱：生物碱：茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、可可碱和茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%5%。.v4.4.茶多酚茶多酚茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，包括包括儿茶素儿茶素类、类、黄黄酮酮类、类、花色素花色素类和类和酚酸酚酸类等四大类化合物类等四大类化合物。茶多酚的含量茶多酚的含量占干物质总量的占干物质总量的20%20%35%35%，是主要药用成分之一。，是主要药用成分之一。v5.5.糖类糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的质总量的20%20%25%25%。果胶果胶等物质是茶叶中糖的代谢产物，等物质是茶叶中糖的代谢产物，4%4%左右，是形成茶汤厚度和光泽度的主要成分之一。左右，是形成茶汤厚度和光泽度的主要成分之一。v6.6.有机酸有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%3%左右。左右。如如苹果酸、柠檬酸等。苹果酸、柠檬酸等。茶叶的主要化学成分茶叶的主要化学成分.v7.7.类脂类类脂类茶叶中的类脂类物质包括茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的等，含量占干物质总量的8%8%左右。对形左右。对形成茶叶香气有着积极作用。成茶叶香气有着积极作用。v8.8.色素色素茶叶中的色素包括茶叶中的色素包括脂溶性脂溶性色素和色素和水溶性水溶性色素两色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%1%左右。左右。茶叶的主要化学成分茶叶的主要化学成分.v9.9.芳香物质芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性挥发性物质的总称。物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量不多，一在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量不多，一般鲜叶中含般鲜叶中含0.02%0.02%，但种类复杂。，但种类复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达300300余种，余种，鲜叶中香气成分化合物为鲜叶中香气成分化合物为5050种左右；绿茶香气成分化种左右；绿茶香气成分化合物达合物达100100种以上；红茶香气成分化合物达种以上；红茶香气成分化合物达300300种之多。种之多。茶叶的主要化学成分茶叶的主要化学成分.v10.10.维生素维生素茶叶中含有丰富的维生素类，占干物质总量的茶叶中含有丰富的维生素类，占干物质总量的0.6%0.6%1%1%。维生素类分。维生素类分水溶性水溶性和和脂溶性脂溶性两类。两类。v脂溶性维生素有维生素脂溶性维生素有维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素E E和维生和维生素素K K等。等。v水溶性维生素有维生素水溶性维生素有维生素C C、维生素、维生素B1B1、维生素、维生素B2B2、等。、等。维生素维生素C C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每般每100100克高级绿茶中含量可达克高级绿茶中含量可达250250毫克左右，最高毫克左右，最高的可达的可达500500毫克以上。毫克以上。茶叶的主要化学成分茶叶的主要化学成分.茶叶的主要化学成分茶叶的主要化学成分v11.酶类酶类 酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。又被称为生物催化剂。种类很多，包括种类很多，包括氧化还原酶氧化还原酶、水解酶、裂解酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类 茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。.v12.12.无机化合物无机化合物 茶叶中无机化合物占干物质总量的茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%3.5%7.0%7.0%，分为分为水溶性水溶性和和水不溶性水不溶性两部分。这些无机化合物经两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为高温灼烧后的无机物质称之为“灰分灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分水溶性灰分，占总，占总灰分的灰分的50%50%60%60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过超过6.5%6.5%。茶叶的主要化学成分茶叶的主要化学成分.茶叶化学成分的分类茶叶化学成分的分类v茶叶中的营养成分茶叶中的营养成分:氨基酸氨基酸、维生素、矿物质、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等糖类、蛋白质、脂肪等.v药效成分药效成分:茶多酚茶多酚,生物碱生物碱(咖啡碱咖啡碱,茶碱茶碱,可可可可碱碱););茶多糖茶多糖等等.从营养学角度看饮茶与健康从营养学角度看饮茶与健康v1.1.饮茶可以补充人体需要的多种维生素；饮茶可以补充人体需要的多种维生素；v2.2.饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸；饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸；v3.3.饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。.茶多酚（茶多酚（GTP）及其保健功能）及其保健功能v1.1.茶多酚的概念：茶叶中的多酚类物质，属缩合茶多酚的概念：茶叶中的多酚类物质，属缩合单宁，因其大部分溶解于水，所以又称为水溶性单宁，因其大部分溶解于水，所以又称为水溶性单宁。它是由单宁。它是由黄烷醇类黄烷醇类(儿茶素类儿茶素类)、花色素类、花色素类、花黄素类（黄酮及黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类花黄素类（黄酮及黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类组成。组成。除缩酸及缩酚酸类以外，其他几类化合物除缩酸及缩酚酸类以外，其他几类化合物由于都具有由于都具有2-2-苯基苯并吡喃的基本结构，所以可苯基苯并吡喃的基本结构，所以可统称为统称为类黄酮化合物类黄酮化合物（flavonids)。v英文名：英文名：Camelliasinensis.R1=R2=H儿茶素（儿茶素（catechin,C）R1=OH,R2=H 没食子儿茶素没食子儿茶素 （Gallocatechin,GC）R1=H,R2=X 儿茶素没食子酸酯儿茶素没食子酸酯（Catechingallate,CG）R1=OH,R2=X 没食子儿茶素没食子酸酯没食子儿茶素没食子酸酯（Gallocatechingallate,GCG 2.2.黄烷醇类（黄烷醇类（FlavanolsFlavanols）(儿茶素类儿茶素类)结构结构茶多酚及其保健功能茶多酚及其保健功能.3 3 茶多酚的保健功能茶多酚的保健功能v延缓衰老（抗氧化）延缓衰老（抗氧化）v美容美容v防治高脂血症防治高脂血症 v抗抗 肿肿 瘤瘤v调节免疫功能调节免疫功能v解毒解毒v防辐射防辐射v防龋固齿和清除口臭防龋固齿和清除口臭 第二节第二节 茶多酚及其保健的功能茶多酚及其保健的功能.饮茶与抗衰老饮茶与抗衰老 1.1.人体为什么会衰老人体为什么会衰老?v1.1.人体衰老的自由基学说人体衰老的自由基学说:衰老是源于机体代谢过程中产生过量的自由基，衰老是源于机体代谢过程中产生过量的自由基，引起脂质过氧化，损伤生物膜，破坏细胞功能的结果引起脂质过氧化，损伤生物膜，破坏细胞功能的结果.v2.2.什么是自由基什么是自由基?v自由基自由基(FR,free radical)(FR,free radical)是指化合物分子中的共价键在光、热、高能是指化合物分子中的共价键在光、热、高能射线作用下，或体内代谢过程中形成的含有不配对电子的原子或原子团。射线作用下，或体内代谢过程中形成的含有不配对电子的原子或原子团。vFRFR具有高度的氧化活性，极不稳定，攻击细胞膜、线粒体膜、与膜中的具有高度的氧化活性，极不稳定，攻击细胞膜、线粒体膜、与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强，脂质过氧化产物又可分解为不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强，脂质过氧化产物又可分解为更多的自由基，引起自由基的更多的自由基，引起自由基的连锁反应连锁反应。这些反应使得膜的完整结构被。这些反应使得膜的完整结构被破坏，引起肌肉、肝细胞、线粒体、破坏，引起肌肉、肝细胞、线粒体、DNADNA、RNARNA等广泛损伤从而引起各种等广泛损伤从而引起各种疾病，故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。疾病，故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。.3.3.自由基是怎么产生的自由基是怎么产生的?v1)1)体内代谢过程中的化学变化所发生的氧化体内代谢过程中的化学变化所发生的氧化还原步骤常会产生还原步骤常会产生FRFR。v2)2)体内的氨基酸代谢和大气污染产生的体内的氨基酸代谢和大气污染产生的NONO2 2、NONO也是具有未成对电子的自由基，称为活性氮也是具有未成对电子的自由基，称为活性氮 。v3)3)人体处于生理、病理或辐射等条件下产生人体处于生理、病理或辐射等条件下产生的。的。.4.自由基对人体带来哪些危害自由基对人体带来哪些危害?突变或转录障碍突变或转录障碍碱基取代或丢失碱基取代或丢失与与DNA分子的负电中心结分子的负电中心结合合自由基自由基(FR)脂质过氧化脂质过氧化生物膜的破坏生物膜的破坏蛋白质多聚蛋白质多聚化化酶失活酶失活代谢失调代谢失调膜的氧化还原膜的氧化还原性性能量生成系统受能量生成系统受损损膜的流动性膜的流动性物质运转和膜上进物质运转和膜上进行的多种生化反应行的多种生化反应受损受损膜膜的的选选择择透透性性调节物质进出调节物质进出细胞的能力受损细胞的能力受损细胞功能衰退乃至使组织坏死细胞功能衰退乃至使组织坏死机体病变机体病变.为什么细胞膜很易受自由基的攻击为什么细胞膜很易受自由基的攻击v（1 1）细胞膜磷脂上的多聚不饱和脂肪酸的）细胞膜磷脂上的多聚不饱和脂肪酸的甲烯甲烯碳上的丙烯氢与碳上的丙烯氢与-甲烯碳间的碳氢键键能较小，处甲烯碳间的碳氢键键能较小，处于部分活化状态，易发生氢抽提。于部分活化状态，易发生氢抽提。v（2 2）氧在非极性基质中的溶解度比极性基质中大）氧在非极性基质中的溶解度比极性基质中大7 78 8倍，细胞膜中，由磷脂酰基和胆固醇组成的区域，倍，细胞膜中，由磷脂酰基和胆固醇组成的区域，是细胞中极性最小的区域，因而活性氧最易在细胞是细胞中极性最小的区域，因而活性氧最易在细胞膜内聚集。膜内聚集。v（3 3）具有催化作用的铁络合物（如血红素蛋白）常）具有催化作用的铁络合物（如血红素蛋白）常常与膜脂相连。常与膜脂相连。.5.衰老的内在与外在表现有哪些？衰老的内在与外在表现有哪些？当不饱和脂肪被当不饱和脂肪被FRFR引发过氧化反应，生成引发过氧化反应，生成的过氧化脂质就会对生物膜的膜蛋白起加成与的过氧化脂质就会对生物膜的膜蛋白起加成与交联反应，引起膜中蛋白质和酶分子的聚合，交联反应，引起膜中蛋白质和酶分子的聚合，破坏膜的特殊功能。破坏膜的特殊功能。PP聚合，既破坏了膜的聚合，既破坏了膜的通透性，也破坏膜上酶的特通透性，也破坏膜上酶的特性。这种细胞结构基本形式性。这种细胞结构基本形式的破坏，使许多基本的生命的破坏，使许多基本的生命过程，如能量转换、物质运过程，如能量转换、物质运转、信息识别和传递都发生转、信息识别和传递都发生阻碍，使细胞功能衰退到机阻碍，使细胞功能衰退到机体的病变致坏死。体的病变致坏死。.另外，另外，LOOHLOOH可以分解产生丙二醛（可以分解产生丙二醛（MDAMDA，它常，它常作为脂质过氧化程度的指标），能与蛋白质结作为脂质过氧化程度的指标），能与蛋白质结合，引起蛋白质分子内和分子间的交联合，引起蛋白质分子内和分子间的交联.这些交联物正是细胞膜上的不饱和脂肪酸在这些交联物正是细胞膜上的不饱和脂肪酸在FR作用作用下分解成的下分解成的丙二醛与蛋白质交联而生成脂褐素丙二醛与蛋白质交联而生成脂褐素，出现于，出现于体表，称之为老年斑。这种脂褐素，不仅在体表，在心体表，称之为老年斑。这种脂褐素，不仅在体表，在心肌、肝脏、特别是脑细胞中都有大量存积。肌、肝脏、特别是脑细胞中都有大量存积。.6.饮茶抗衰老的生物学机制饮茶抗衰老的生物学机制GTPGTP保护自由基引起的细胞膜的损伤的作用保护自由基引起的细胞膜的损伤的作用v其一其一.对膜脂过氧化的启动因子对膜脂过氧化的启动因子OHOH的高效清的高效清除和对次级自由基脂类自由基的有效清除，除和对次级自由基脂类自由基的有效清除，从而抑制了脂质过氧化链的启动和增长；从而抑制了脂质过氧化链的启动和增长；v其二其二.是对过渡元素铁的络合，减弱了铁的活是对过渡元素铁的络合，减弱了铁的活性，抑制了自由基的过度产生。性，抑制了自由基的过度产生。.v 对蛋白质构象的保护作用对蛋白质构象的保护作用 生物系统中最强的亲核性物质是巯基化合物，巯基生物系统中最强的亲核性物质是巯基化合物，巯基是构成蛋白质高级结构，产生蛋白功能区的重要基是构成蛋白质高级结构，产生蛋白功能区的重要基团，团，FRFR非特异性氢抽提作用和化学加成作用会形成非特异性氢抽提作用和化学加成作用会形成蛋白质蛋白质FRFR，这些，这些FRFR与其它蛋白质分子发生加成作用，与其它蛋白质分子发生加成作用，形成蛋白质分子聚合物，从而破坏蛋白质的构象，形成蛋白质分子聚合物，从而破坏蛋白质的构象，损伤蛋白质的功能。损伤蛋白质的功能。.对对DNADNA的保护和对的保护和对dGMPdGMP羟基加合物的电子转移羟基加合物的电子转移修复效应修复效应 v在核酸碱基中，由于在核酸碱基中，由于dGMPdGMP的单电子还原电位在四种碱的单电子还原电位在四种碱基中负值是最大的，最容易被氧化，因而基中负值是最大的，最容易被氧化，因而DNADNA中中dGMPdGMP的的OHOH加合物是最容易形成的。该加合物衍生的加合物是最容易形成的。该加合物衍生的8-8-羟羟基脱氧鸟嘌吟（基脱氧鸟嘌吟（8-dG-OH8-dG-OH）被认为是导致机体突变、）被认为是导致机体突变、癌变和衰老的重要物质。癌变和衰老的重要物质。v茶多酚的主要成分儿茶素与羟基自由基及核酸碱基作茶多酚的主要成分儿茶素与羟基自由基及核酸碱基作用的微观动力学研究用的微观动力学研究,揭示了儿茶素保护揭示了儿茶素保护DNADNA分子中碱分子中碱基的实质。基的实质。.饮茶与美容养颜作用饮茶与美容养颜作用1.1.防止皮肤衰老和皱纹形成防止皮肤衰老和皱纹形成 v茶多酚防止皮肤的紫外损伤茶多酚防止皮肤的紫外损伤v茶多酚直接清除自由基茶多酚直接清除自由基v 茶多酚在酶与转录水平抑制脂质氧化茶多酚在酶与转录水平抑制脂质氧化v抑制皮肤斑痕和色素沉着抑制皮肤斑痕和色素沉着.（2 2）对皮肤角朊细胞和成纤维细胞的影响）对皮肤角朊细胞和成纤维细胞的影响vGTPGTP可以促进皮肤角朊细胞有丝分裂和生长可以促进皮肤角朊细胞有丝分裂和生长,减少细胞凋亡发生，在一定程度上加速细胞减少细胞凋亡发生，在一定程度上加速细胞更新换代和促进生长。皮肤角朊细胞凋亡研更新换代和促进生长。皮肤角朊细胞凋亡研究中也发现，茶多酚对正常皮肤角朊细胞凋究中也发现，茶多酚对正常皮肤角朊细胞凋亡发生具有抑制作用，随着剂量增加抑制作亡发生具有抑制作用，随着剂量增加抑制作用明显。用明显。.(3)(3)对皮肤的收敛和保湿作用对皮肤的收敛和保湿作用 v茶多酚与粘蛋白、多糖、磷脂也可发生类似的复合，这种复茶多酚与粘蛋白、多糖、磷脂也可发生类似的复合，这种复合作用可使人产生收敛的感觉而称为收敛性。合作用可使人产生收敛的感觉而称为收敛性。v首先，化妆品中所含茶多酚与蛋白质等的亲和性，使其在防首先，化妆品中所含茶多酚与蛋白质等的亲和性，使其在防水条件下对皮肤有很好的附着力，从而使粗大的毛孔收缩、水条件下对皮肤有很好的附着力，从而使粗大的毛孔收缩、汗腺膨胀，使松弛的皮肤收敛、绷紧而减少皱纹，皮肤显得汗腺膨胀，使松弛的皮肤收敛、绷紧而减少皱纹，皮肤显得光滑细腻；光滑细腻；v其次，因其收敛性，可使汗腺口肿胀而堵塞汗液的渗透，抑其次，因其收敛性，可使汗腺口肿胀而堵塞汗液的渗透，抑制排汗，还可减少油腻性皮肤皮脂的过度分泌，从而起到防制排汗，还可减少油腻性皮肤皮脂的过度分泌，从而起到防汗抑脂的作用，保持皮肤清洁。汗抑脂的作用，保持皮肤清洁。.防治高血脂症防治高血脂症 1.1.增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化动脉粥样硬化 茶多酚对血清茶多酚对血清胆固醇胆固醇的效应主要表现为通过的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量来）的含量来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇（胞对低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的摄取，）的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化目的。目的。.防治高血脂症防治高血脂症v2.降血压降血压 人体肾脏的功能之一是分泌有使血压增高的人体肾脏的功能之一是分泌有使血压增高的血管血管紧张素紧张素和使血压降低的和使血压降低的舒缓激肽舒缓激肽，以保持血压，以保持血压平衡。当促进这两类物质转换的酶活性过强时，血平衡。当促进这两类物质转换的酶活性过强时，血管紧张素管紧张素增加，血压就上升。茶多酚具有较强的增加，血压就上升。茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。血压稳定的作用。.防治高血脂症防治高血脂症v3.降血糖降血糖 茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。v4.防止脑中风防止脑中风v5.抗血栓抗血栓 茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。白。.茶多酚的抗肿瘤作用茶多酚的抗肿瘤作用茶多酚可降低染色体突变茶多酚可降低染色体突变v1).茶多酚抑制肿瘤细胞茶多酚抑制肿瘤细胞DNA的复制作用；的复制作用；v2).茶多酚对肿瘤细胞生长周期的影响；茶多酚对肿瘤细胞生长周期的影响；v3).茶多酚诱导肿瘤细胞凋亡；茶多酚诱导肿瘤细胞凋亡；v4).茶多酚抗氧化和清除自由基的作用。茶多酚抗氧化和清除自由基的作用。此外茶多酚对肿瘤放、化疗引起的白细胞、血此外茶多酚对肿瘤放、化疗引起的白细胞、血小板减少也是有显著的提升作用。小板减少也是有显著的提升作用。.茶多酚对免疫系统的调节功能茶多酚对免疫系统的调节功能v 通过调节免疫球蛋白的量活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗通过调节免疫球蛋白的量活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效：风湿因子、抗菌抗病毒的功效：茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。并可促进人体的自身调理功能。性的变化，从而提高人的总体免疫能力。并可促进人体的自身调理功能。v 抗变态反应和皮肤过敏反应；抗变态反应和皮肤过敏反应；茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强2-10倍。倍。v 舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利尿作用舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利尿作用v 促进促进Vc的吸收，防治坏血病；改进人体对铁的吸收，有效防止贫血。的吸收，防治坏血病；改进人体对铁的吸收，有效防止贫血。导致坏血病发生的主要原因是维生素导致坏血病发生的主要原因是维生素C的缺乏，茶多酚能够促进人体对的缺乏，茶多酚能够促进人体对维生素维生素C的吸收，从而能够有效地预防和治疗坏血症。的吸收，从而能够有效地预防和治疗坏血症。.茶多酚对免疫系统的调节功能茶多酚对免疫系统的调节功能v1.1.茶多酚通过减低细胞过氧化物含量或通过清除免茶多酚通过减低细胞过氧化物含量或通过清除免疫反应途径中生成的过量自由基来调节免疫。疫反应途径中生成的过量自由基来调节免疫。v2.2.茶多酚兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的茶多酚兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的双重特点，因此具有相互协调的综合效果。双重特点，因此具有相互协调的综合效果。v它对免疫功能低下的机体有刺激促进免疫提高作用它对免疫功能低下的机体有刺激促进免疫提高作用（如延缓人体胸腺衰退，保护淋巴细胞受损，促进（如延缓人体胸腺衰退，保护淋巴细胞受损，促进胸腺淋巴细胞增殖的活性，刺激抗体活性的变化等）胸腺淋巴细胞增殖的活性，刺激抗体活性的变化等）；而对正常机体的免疫功能具有一定的调节和保护而对正常机体的免疫功能具有一定的调节和保护作用，预防免疫系统的变态反应。作用，预防免疫系统的变态反应。.解毒解毒v对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用；对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用；严重的环境污染对人体健康具有明显的毒害作用，严重的环境污染对人体健康具有明显的毒害作用，各种重金属像隐秘在人体内的一个个杀手。已证明，各种重金属像隐秘在人体内的一个个杀手。已证明，过量的铅引起的铅中毒，会使人降低免疫力和寿命过量的铅引起的铅中毒，会使人降低免疫力和寿命缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统，等缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统，等等。实验证明，茶多酚对重金属具有强的吸附作用，等。实验证明，茶多酚对重金属具有强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用好的抗解作用。.防辐射防辐射v防辐射防辐射损伤，减轻放疗的不良反应；损伤，减轻放疗的不良反应；茶多酚具有优异的抗辐射功能，茶多酚可吸收放射性物质，茶多酚具有优异的抗辐射功能，茶多酚可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。防防龋固齿和清除口臭龋固齿和清除口臭 茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌就不能在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。表聚合，这样病菌就不能在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌，因此表现有清除口臭的作用。酚可以杀死此类细菌，因此表现有清除口臭的作用。.茶中生物碱的功效茶中生物碱的功效v兴奋神经中枢，消除疲劳，提高劳动效率兴奋神经中枢，消除疲劳，提高劳动效率 v抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用；抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用；v对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强心作用；心作用；v增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用；增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用；v对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛；对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛；v控制下视丘的体温中枢，有调节体温作用；直接兴控制下视丘的体温中枢，有调节体温作用；直接兴奋呼吸中枢，急救呼吸衰竭。奋呼吸中枢，急救呼吸衰竭。.关于饮茶与健康的其它问题关于饮茶与健康的其它问题v1.茶叶喝多少比较好？茶叶喝多少比较好？v2.隔夜茶能不能喝？隔夜茶能不能喝？v3.茶叶中重金属残留超标吗？茶叶中重金属残留超标吗？v4.咖啡因会影响人体健康吗咖啡因会影响人体健康吗?.