合理的营养-慢性病的预防.ppt
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1、合理的营养慢性病的预防2024/5/26 周日1.一、一、一、一、营营养养养养现现状及慢性病的状及慢性病的状及慢性病的状及慢性病的发发病率病率病率病率 营营养养养养现现状明状明状明状明显显改善改善改善改善1 1 婴婴儿平均出生体重达到儿平均出生体重达到儿平均出生体重达到儿平均出生体重达到33093309克,低出生体重率克,低出生体重率克,低出生体重率克,低出生体重率为为3.6%3.6%,已达到,已达到,已达到,已达到发发达国家水平。达国家水平。达国家水平。达国家水平。2 2 儿童儿童儿童儿童营营养不良患病率养不良患病率养不良患病率养不良患病率显显著下降。著下降。著下降。著下降。5 5岁岁以下儿
2、童生以下儿童生以下儿童生以下儿童生长长迟缓迟缓率率率率为为14.3%14.3%,比,比,比,比19951995年下降年下降年下降年下降55%55%;儿童低体重;儿童低体重;儿童低体重;儿童低体重率率率率为为7.8%7.8%,比,比,比,比19951995年下降年下降年下降年下降57%57%。3 3 全国城全国城全国城全国城乡乡3-183-18岁岁儿童青少年各年儿童青少年各年儿童青少年各年儿童青少年各年龄组龄组身高比身高比身高比身高比1010年年年年前平均增加前平均增加前平均增加前平均增加3.33.3厘米。厘米。厘米。厘米。4 4 居民居民居民居民贫贫血患病率下降。血患病率下降。血患病率下降。血
3、患病率下降。2024/5/26 周日2.营营养素养素养素养素摄摄入入入入1 1 城城城城乡乡居民能量及蛋白居民能量及蛋白居民能量及蛋白居民能量及蛋白质摄质摄入基本得到入基本得到入基本得到入基本得到满满足,足,足,足,优优质质蛋白占蛋白蛋白占蛋白蛋白占蛋白蛋白占蛋白质总质总量的量的量的量的比例从比例从比例从比例从17%17%增加到增加到增加到增加到31%31%。2 2 城城城城乡乡居民居民居民居民动动物性食物分物性食物分物性食物分物性食物分别别达到达到达到达到248248克和克和克和克和126126克克克克。3 3 城市居民油脂消城市居民油脂消城市居民油脂消城市居民油脂消费费量达到量达到量达到量
4、达到4444克,脂肪供能比达克,脂肪供能比达克,脂肪供能比达克,脂肪供能比达到到到到35%35%,超,超,超,超过过世界世界世界世界卫卫生生生生组织组织推荐的推荐的推荐的推荐的30%30%的上限。的上限。的上限。的上限。4 4 谷谷谷谷类类食物供能比食物供能比食物供能比食物供能比仅为仅为47%47%,明,明,明,明显显低于低于低于低于55%55%至至至至65%65%的合理范的合理范的合理范的合理范围围。2024/5/26 周日3.5 5 奶奶奶奶类类、豆、豆、豆、豆类类制品制品制品制品摄摄入入入入过过低。低。低。低。6 6 铁铁、维维生素、微量生素、微量生素、微量生素、微量营营养素缺乏仍是我国
5、城养素缺乏仍是我国城养素缺乏仍是我国城养素缺乏仍是我国城乡乡居居居居民普遍存在的民普遍存在的民普遍存在的民普遍存在的问题问题。全国城全国城全国城全国城乡乡钙摄钙摄入量入量入量入量仅为仅为391391毫克毫克毫克毫克/标标准人日,相当于推荐准人日,相当于推荐准人日,相当于推荐准人日,相当于推荐量的量的量的量的41%41%。2024/5/26 周日4.慢性病迅速上升慢性病迅速上升慢性病迅速上升慢性病迅速上升 1 1、高血高血高血高血压压:成人患病率成人患病率成人患病率成人患病率为为18.8%18.8%,达,达,达,达1.61.6亿亿。而人。而人。而人。而人群高血群高血群高血群高血压压知知知知晓晓率
6、、治率、治率、治率、治疗疗率和控制率率和控制率率和控制率率和控制率仅仅分分分分别为别为30.2%30.2%、24.7%24.7%和和和和6.1%6.1%。山山山山东东省成人高血省成人高血省成人高血省成人高血压发压发病率已病率已病率已病率已经经超超超超过过25%25%,儿童高血,儿童高血,儿童高血,儿童高血压发压发病率超病率超病率超病率超过过4%4%。2024/5/26 周日5.2 2、糖尿病糖尿病糖尿病糖尿病:成人患病率成人患病率成人患病率成人患病率为为2.6%2.6%,患病人数,患病人数,患病人数,患病人数20002000多多多多万。大城市万。大城市万。大城市万。大城市2020岁岁以上人群患
7、病率上升到以上人群患病率上升到以上人群患病率上升到以上人群患病率上升到6.4%6.4%。上海上海上海上海15%15%、北京、北京、北京、北京12%12%、广州、广州、广州、广州6%6%、江、江、江、江苏苏省省省省5.8%5.8%、山山山山东东省省省省4.2%4.2%。2024/5/26 周日6.3 3、高血脂:高血脂:高血脂:高血脂:成人高血脂患病率成人高血脂患病率成人高血脂患病率成人高血脂患病率为为18.6%18.6%,达,达,达,达1.61.6亿亿。4 4、肥胖:肥胖:肥胖:肥胖:成人超重率成人超重率成人超重率成人超重率为为22.8%22.8%,肥胖率,肥胖率,肥胖率,肥胖率为为7.1%7
8、.1%,超重和肥胖人数分超重和肥胖人数分超重和肥胖人数分超重和肥胖人数分别为别为2 2亿亿和和和和60006000多万。多万。多万。多万。在大城市成人超重和肥胖分在大城市成人超重和肥胖分在大城市成人超重和肥胖分在大城市成人超重和肥胖分别别高达高达高达高达30.0%30.0%和和和和12.3%12.3%,城市的儿童肥胖率也已达,城市的儿童肥胖率也已达,城市的儿童肥胖率也已达,城市的儿童肥胖率也已达8.1%8.1%。2024/5/26 周日7.5 5、心血管疾病和癌症心血管疾病和癌症心血管疾病和癌症心血管疾病和癌症 冠心病的冠心病的冠心病的冠心病的发发病率和死亡率呈迅速上升病率和死亡率呈迅速上升病
9、率和死亡率呈迅速上升病率和死亡率呈迅速上升趋势趋势,是我国居民死因构成中上升最快的疾病,已成是我国居民死因构成中上升最快的疾病,已成是我国居民死因构成中上升最快的疾病,已成是我国居民死因构成中上升最快的疾病,已成为为威威威威胁胁中国公众健康的重要疾病。中国公众健康的重要疾病。中国公众健康的重要疾病。中国公众健康的重要疾病。潍潍坊市冠心病的坊市冠心病的坊市冠心病的坊市冠心病的发发病率病率病率病率为为8.79/108.79/10万;万;万;万;冠心病的冠心病的冠心病的冠心病的发发病年病年病年病年龄龄提前了提前了提前了提前了5-105-10岁岁。肥胖增加癌症的肥胖增加癌症的肥胖增加癌症的肥胖增加癌症
10、的发发生率(男性生率(男性生率(男性生率(男性 20%20%到到到到52%52%)()()()(女性女性女性女性32%32%到到到到62%62%)在中国居民死因构成中在中国居民死因构成中在中国居民死因构成中在中国居民死因构成中心心心心脑脑血管疾病血管疾病血管疾病血管疾病和和和和癌症癌症癌症癌症占据占据占据占据第第第第1 1、2 2位。位。位。位。2024/5/26 周日8.二、二、二、二、营营养素的功能养素的功能养素的功能养素的功能碳水化物的功能碳水化物的功能碳水化物的功能碳水化物的功能1 1 供供供供给给能量,能量,能量,能量,4 kcal/g4 kcal/g。2 2 维维持血糖持血糖持血糖
11、持血糖 正常正常正常正常为为70-110mg/dl70-110mg/dl,3.9-6.1 3.9-6.1 mol/Lmol/L3 3 节约节约蛋白蛋白蛋白蛋白质质 4 4 参与脂肪代参与脂肪代参与脂肪代参与脂肪代谢谢2024/5/26 周日9.脂肪的功能脂肪的功能脂肪的功能脂肪的功能 1 1 贮贮存能量存能量存能量存能量 每每每每1g1g脂肪可脂肪可脂肪可脂肪可产产生生生生9 kcal9 kcal热热能能能能。2 2 隔隔隔隔热热保温。保温。保温。保温。3 3 构成构成构成构成组织组织成分。成分。成分。成分。4 4 增加增加增加增加饱饱腹感。腹感。腹感。腹感。5 5 改善食物的感官性状。改善食
12、物的感官性状。改善食物的感官性状。改善食物的感官性状。2024/5/26 周日10.蛋白蛋白蛋白蛋白质质的功能的功能的功能的功能1 1 满满足机体生足机体生足机体生足机体生长发长发育、育、育、育、组织组织更新和修复的需要。更新和修复的需要。更新和修复的需要。更新和修复的需要。2 2 构成机体的构成机体的构成机体的构成机体的组织组织成分、活性物成分、活性物成分、活性物成分、活性物质质和和和和遗传遗传物物物物质质。3 3 调节调节各种生理功能。各种生理功能。各种生理功能。各种生理功能。4 4 形成抗体,形成抗体,形成抗体,形成抗体,维维持机体抵抗力。持机体抵抗力。持机体抵抗力。持机体抵抗力。5 5
13、 运运运运输输氧和氧和氧和氧和营营养素。养素。养素。养素。6 6 当机体能量当机体能量当机体能量当机体能量严严重缺乏重缺乏重缺乏重缺乏时时,首先供,首先供,首先供,首先供给给能量能量能量能量。2024/5/26 周日11.无机无机无机无机盐盐的功能的功能的功能的功能常量元素:常量元素:常量元素:常量元素:钠钠、钾钾、氯氯、钙钙、磷、磷、磷、磷、镁镁微量元素:微量元素:微量元素:微量元素:铁铁、锌锌、铜铜、碘、硒、碘、硒、碘、硒、碘、硒、锰锰、钼钼、钴钴、铬铬、氟、氟、氟、氟1 1 构成人体构成人体构成人体构成人体组织组织的重要成分。的重要成分。的重要成分。的重要成分。2 2 与蛋白与蛋白与蛋白
14、与蛋白质质一起一起一起一起维维持正常的渗透持正常的渗透持正常的渗透持正常的渗透压压和酸碱平衡,和酸碱平衡,和酸碱平衡,和酸碱平衡,维维持神持神持神持神经经肌肉肌肉肌肉肌肉兴奋兴奋性;性;性;性;3 3 构成构成构成构成酶酶的的的的辅辅基、激素、基、激素、基、激素、基、激素、维维生素、蛋白生素、蛋白生素、蛋白生素、蛋白质质和核酸的成分,和核酸的成分,和核酸的成分,和核酸的成分,或参与或参与或参与或参与酶酶系的激活。系的激活。系的激活。系的激活。2024/5/26 周日12.维维生素的功能生素的功能生素的功能生素的功能脂溶性脂溶性脂溶性脂溶性维维生素:生素:生素:生素:VAVA、VDVD、VKVK
15、、VEVE、-胡胡胡胡萝萝卜素卜素卜素卜素 水溶性水溶性水溶性水溶性维维生素:生素:生素:生素:VB1VB1、VB2VB2、VB6VB6、B12B12、生物素、生物素、生物素、生物素、叶酸、泛酸、烟酸叶酸、泛酸、烟酸叶酸、泛酸、烟酸叶酸、泛酸、烟酸+抗坏血酸(抗坏血酸(抗坏血酸(抗坏血酸(VCVC)2024/5/26 周日13.维维生素生素生素生素A A 促促促促进进生生生生长发长发育育育育 维维持暗持暗持暗持暗视觉视觉 防止皮肤角化防止皮肤角化防止皮肤角化防止皮肤角化 对对防止癌前病防止癌前病防止癌前病防止癌前病变变和和和和预预防癌症有一定作用。防癌症有一定作用。防癌症有一定作用。防癌症有一
16、定作用。过过多或多或多或多或过过少都会少都会少都会少都会发发生胎儿畸型。生胎儿畸型。生胎儿畸型。生胎儿畸型。维维生素生素生素生素DD 促促促促进钙进钙磷吸收。磷吸收。磷吸收。磷吸收。促促促促进肾进肾小管小管小管小管对钙对钙的重吸收。的重吸收。的重吸收。的重吸收。骨骼骨骼骨骼骨骼钙钙化和化和化和化和钙钙的的的的动员动员。2024/5/26 周日14.维维生素生素生素生素E E 抗氧化作用抗氧化作用抗氧化作用抗氧化作用 促促促促进进蛋白蛋白蛋白蛋白质质更新合成更新合成更新合成更新合成 预预防衰老防衰老防衰老防衰老 与与与与动动物的生殖功能和精子生成有关物的生殖功能和精子生成有关物的生殖功能和精子生
17、成有关物的生殖功能和精子生成有关 降低血小板的粘附力和聚集作用,减少心肌梗降低血小板的粘附力和聚集作用,减少心肌梗降低血小板的粘附力和聚集作用,减少心肌梗降低血小板的粘附力和聚集作用,减少心肌梗死及中死及中死及中死及中风风的危的危的危的危险险性。性。性。性。2024/5/26 周日15.维维生素生素生素生素B B族族族族 参与能量代参与能量代参与能量代参与能量代谢谢;生物氧化;生物氧化;生物氧化;生物氧化;维维持神持神持神持神经经肌肉、心肌肉、心肌肉、心肌肉、心脏脏和消和消和消和消化功能。化功能。化功能。化功能。抗坏血酸(抗坏血酸(抗坏血酸(抗坏血酸(维维生素生素生素生素C C)氧化氧化氧化氧
18、化还还原、解毒、清除自由基、治原、解毒、清除自由基、治原、解毒、清除自由基、治原、解毒、清除自由基、治疗疗克山病、抗癌。克山病、抗癌。克山病、抗癌。克山病、抗癌。2024/5/26 周日16.三、三、三、三、营营养素供养素供养素供养素供给给量量量量标标准和食物中准和食物中准和食物中准和食物中营营养素含量养素含量养素含量养素含量蛋白蛋白蛋白蛋白质质供供供供给给量量量量1 1 美国美国美国美国 0.8g/kg 0.8g/kg 折合成折合成折合成折合成标标准人准人准人准人,72kg0.8g/kg=58g72kg0.8g/kg=58g2 2 我国我国我国我国 1.16g/kg1.16g/kg 折合成折
19、合成折合成折合成标标准人准人准人准人,63kg1.16g/kg=75g,63kg1.16g/kg=75g2024/5/26 周日17.食物中的蛋白食物中的蛋白食物中的蛋白食物中的蛋白质质2024/5/26 周日18.2024/5/26 周日19.脂肪供脂肪供脂肪供脂肪供给给量量量量 如果每天多吃如果每天多吃如果每天多吃如果每天多吃5 5克的植物油不被消耗的克的植物油不被消耗的克的植物油不被消耗的克的植物油不被消耗的话话,十年后体,十年后体,十年后体,十年后体重可增加重可增加重可增加重可增加2020斤。斤。斤。斤。2024/5/26 周日20.2024/5/26 周日21.2024/5/26 周
20、日22.2024/5/26 周日23.碳水化物供碳水化物供碳水化物供碳水化物供给给量量量量 总热总热能的能的能的能的60607070(58(586767)其中其中其中其中8080来自淀粉来自淀粉来自淀粉来自淀粉。碳水化物的食物来源主要有谷碳水化物的食物来源主要有谷碳水化物的食物来源主要有谷碳水化物的食物来源主要有谷类类和薯和薯和薯和薯类类。2024/5/26 周日24.无机无机无机无机盐盐的供的供的供的供给给量和食物来源:量和食物来源:量和食物来源:量和食物来源:1 1 钙钙供供供供给给量:成人量:成人量:成人量:成人为为800mg800mg。我国居民平均我国居民平均我国居民平均我国居民平均钙
21、摄钙摄入量入量入量入量为为540540670mg670mg。20122012年全国年全国年全国年全国调查为调查为391mg391mg。食物来源食物来源食物来源食物来源水水水水产产品:品:品:品:海海海海带带、螺、螺、螺、螺蛳蛳、河蚌、河蚌、河蚌、河蚌、虾虾、蟹、黑、蟹、黑、蟹、黑、蟹、黑鱼鱼绿绿叶蔬菜:卷心菜、芹菜、叶蔬菜:卷心菜、芹菜、叶蔬菜:卷心菜、芹菜、叶蔬菜:卷心菜、芹菜、荠荠菜菜菜菜豆制品:豆腐、百叶、油豆腐豆制品:豆腐、百叶、油豆腐豆制品:豆腐、百叶、油豆腐豆制品:豆腐、百叶、油豆腐乳制品:牛奶乳制品:牛奶乳制品:牛奶乳制品:牛奶坚坚果:芝麻果:芝麻果:芝麻果:芝麻2024/5/2
22、6 周日25.2024/5/26 周日26.2 2 铁铁供供供供给给量:量:量:量:为为12-18mg12-18mg。吸收率:吸收率:吸收率:吸收率:动动物肉、肝物肉、肝物肉、肝物肉、肝为为2222,鱼为鱼为1111。小麦、面粉小麦、面粉小麦、面粉小麦、面粉为为5 5,玉米,玉米,玉米,玉米为为3 3,大米,大米,大米,大米。鸡鸡蛋、黑豆蛋、黑豆蛋、黑豆蛋、黑豆为为3 3,蔬菜,蔬菜,蔬菜,蔬菜3-73-7 。食物来源:食物来源:食物来源:食物来源:肝、血。肝、血。肝、血。肝、血。鱼鱼和肉中和肉中和肉中和肉中铁铁含量并不高,但易于吸收。含量并不高,但易于吸收。含量并不高,但易于吸收。含量并不高
23、,但易于吸收。水芹、菠菜、水芹、菠菜、水芹、菠菜、水芹、菠菜、荠荠菜、卷心菜、胡菜、卷心菜、胡菜、卷心菜、胡菜、卷心菜、胡萝萝卜、百叶、卜、百叶、卜、百叶、卜、百叶、香干、素香干、素香干、素香干、素鸡鸡等。等。等。等。2024/5/26 周日27.3 3 碘碘碘碘供供供供给给量:量:量:量:成人成人成人成人为为150g150g。食物来源:食物来源:食物来源:食物来源:碘碘碘碘盐盐的碘含量的碘含量的碘含量的碘含量为为20-40mg/kg20-40mg/kg,吃,吃,吃,吃1010克克克克盐盐可以可以可以可以获获得得得得200-200g200-200g碘。含碘量碘。含碘量碘。含碘量碘。含碘量较较高
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