10、食物、水果、蔬菜营养分析医学PPT课件.ppt
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1、各种食物、水果、蔬菜营养分析各种食物、水果、蔬菜营养分析 一、猪肝营养分析:1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。二、马齿苋营养分析:二、马齿苋营养分析
2、:1、清热凉血治痢。主治热毒、清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾;血痢及湿热痢疾;2、消热解毒消痈。可治火毒疮疡;、消热解毒消痈。可治火毒疮疡;3、马齿苋含丰富的马齿苋含丰富的-3脂肪酸,对降低心血管病的发生有很脂肪酸,对降低心血管病的发生有很好的作用;好的作用;4、马齿苋汁对平滑肌有显著的作用,用它制、马齿苋汁对平滑肌有显著的作用,用它制成的饮料有明目作用;成的饮料有明目作用;5、马齿苋还是罕见的天然高钾食、马齿苋还是罕见的天然高钾食物,由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少,而细胞内物,由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少,而细胞内水分下降与细胞衰老正相关,进食马齿苋可保持血钾和水分下降与细胞
3、衰老正相关,进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。细胞内的钾处于正常水平。马齿苋酸寒,入心经走血分,功能凉血止血,解毒疗马齿苋酸寒,入心经走血分,功能凉血止血,解毒疗痈;入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。痈;入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用有一定辅助治疗作用 马齿苋食物相克:马齿苋禁与鳖甲同用。马齿苋食物相克:马齿苋禁与鳖甲同用。三、平菇营养分析:三、平菇营养分析:1、平菇含有抗肿瘤细、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的胞的硒、多糖体
4、等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;抑制作用,且具有免疫特性;2、平菇含有的多平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。对妇女更年期综合症可起调理作用。四、山药营养很多:四、山药
5、营养很多:1、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;弱、食少体倦、泄泻等病症;2、滋肾益精:山药含有多种营养素,、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;数等症,皆可服之;3、
6、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;4、降、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳;是糖尿病人的食疗佳;5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;取得益志
7、安神、延年益寿的功效;6、抗肝昏迷:近年研究发现山药、抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。具有镇静作用,可来抗肝昏迷。山药枸杞粥可以增进生理活性,迅速恢复体力,消除疲劳,低脂、山药枸杞粥可以增进生理活性,迅速恢复体力,消除疲劳,低脂、高养分,帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗高养分,帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。五、啤酒营养分析:五、啤酒营养分析:1、啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造、啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低,营养价值高,成分有水分、碳的一类
8、饮料。含酒精度最低,营养价值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包液体面包”之称,经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、之称,经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能;增进食欲等功能;2、啤酒是由发醇的谷物制成的,因此含有、啤酒是由发醇的谷物制成的,因此含有丰富的丰富的B族维生素和其他招牌营养素,并具有一定的热量,族维生素和其他招牌营养素,并具有一定的热量,“液体面包液体面包”之称虽有些过,但确实有类似之处;之称虽有些过,但确实有类似之处;3、啤酒特别啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内
9、障的发病率降低是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%,并对心,并对心脏病有拮抗作用;脏病有拮抗作用;4、男性以及年轻女性经常饮用啤酒,可以、男性以及年轻女性经常饮用啤酒,可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系,而啤酒中因为含有大量的硅,经常饮用有助于有密切关系,而啤酒中因为含有大量的硅,经常饮用有助于保持人体骨骼强健。保持人体骨骼强健。六、白扁豆六、白扁豆营养营养分析:分析:1 1、扁豆的、扁豆的营养营养成分相成分相当当丰富,包丰富,包括蛋白括蛋白质质、脂肪、糖、脂肪、糖类类、钙钙、磷、磷、铁铁及食物及食物
10、纤维纤维、维维生素生素A A、B B族族维维生素、生素、氰甙氰甙、酪、酪氨氨酸酶等,扁豆衣的酸酶等,扁豆衣的维维生素生素B B含量特含量特别别丰丰富;富;2 2、扁豆含有扁豆含有对对病毒的抑制成分,病毒的抑制成分,这种这种活性成分在水溶性活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,的高分子和低分子部分都有,这种这种成分能有效地抑制病毒的生成分能有效地抑制病毒的生长长;3 3、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内内有降低血糖的作用;有降低血糖的作用;4 4、扁豆含有多扁豆含有多种种微量元素,刺激骨髓造血微量元素,刺激骨髓造血组织组织,减减少粒少粒细细胞胞的破坏,提高造血功能,
11、的破坏,提高造血功能,对对白白细细胞胞减减少症有效;少症有效;5 5、扁豆中的、扁豆中的植物血植物血细细胞凝集素能使癌胞凝集素能使癌细细胞胞发发生凝集反生凝集反应应,肿肿瘤瘤细细胞表面胞表面发发生生结构变结构变化,化,从从而而发挥细发挥细胞毒的作用,胞毒的作用,并并可促可促进进淋巴淋巴细细胞的胞的转转化,增强化,增强对肿对肿瘤的免疫能力,抑制瘤的免疫能力,抑制肿肿瘤的生瘤的生长长,起到防癌抗癌,起到防癌抗癌的效果。的效果。七、芒果营养分析:七、芒果营养分析:1、抗菌消炎:芒果未成熟的果实及树、抗菌消炎:芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等,芒果叶的提取物也同样有皮、茎能抑制化脓
12、球菌、大肠杆菌等,芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用,可治疗人体皮肤、消化道感染抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用,可治疗人体皮肤、消化道感染疾病;疾病;2、防癌抗癌:芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋、防癌抗癌:芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物,具有抗癌的药理作用;芒果汁还能增加胃肠酸和多酚类化合物,具有抗癌的药理作用;芒果汁还能增加胃肠蠕动,使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌蠕动,使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益;很有裨益;3、祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功、祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效,
13、对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用;效,对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用;4、降低胆固醇、甘降低胆固醇、甘油三酯:芒果中含维生素油三酯:芒果中含维生素C量高于一般水果,芒果叶中也有很高量高于一般水果,芒果叶中也有很高的维生素的维生素C含量,且具有即使加热加工处理,其含量也不会消失含量,且具有即使加热加工处理,其含量也不会消失的特点,常食芒果可以不断补充体内维生素的特点,常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗,降低胆固的消耗,降低胆固醇、甘油三酯,有利于防治心血管疾病;醇、甘油三酯,有利于防治心血管疾病;5、明目:芒果的糖类、明目:芒果的糖类及维生素含量非常丰富,尤其维生素及维生素含量非常丰富,尤
14、其维生素A原含量占水果之首位,具原含量占水果之首位,具有明目的作用。有明目的作用。八、柠檬营养分析:八、柠檬营养分析:1、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处,实验显示,酸,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处,实验显示,酸度极强的柠檬汁在酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死;分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死;2、柠檬富有香气,能祛除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细柠檬富有香气,能祛除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩,柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,柠檬在嫩
15、,柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等;西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等;3、柠檬汁、柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉,所以食用柠檬能防治肾结石,使部甚至已成之结石也可被溶解掉,所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小;分慢性肾结石患者的结石减少、变小;4、吃柠檬还可以防治心血管、吃柠檬还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和疾病,能缓解钙离子
16、促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死,柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血心肌梗死,柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%71%,具有止血作用;,具有止血作用;5、鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳、鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用;品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用;6、柠檬生食还具、柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用,因此柠檬是适合女性的水果。有良好的安胎止呕作用,因此柠檬是适合女性的水果。九、
17、江米酒营养分析:九、江米酒营养分析:1、米酒营养成分与黄酒、米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;葡萄酒都高出很多倍;2、米酒含有十多种氨基酸,其、米酒含有十多种氨基酸,其中有中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕液体蛋糕”;3、江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中、江米经过
18、酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗;酒的风俗;4、江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒、江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。效。十、十、甜甜瓜瓜营养营养分析:分析:1 1、甜甜瓜含大量瓜含大量碳碳水水化合物及化合物及柠檬柠檬酸等,且水分充沛,可消暑酸等,且水分充沛,可消暑清清热热、生津解渴、除、生津解渴、除烦烦;2
19、 2、甜甜瓜中的瓜中的转转化酶可化酶可将将不溶性蛋白不溶性蛋白质转变质转变成可溶性蛋白成可溶性蛋白质质,能,能帮帮助助肾脏肾脏病人吸收病人吸收营养营养;3 3、甜甜瓜蒂中的葫芦素瓜蒂中的葫芦素B B能保能保护护肝肝脏脏,减轻减轻慢性肝慢性肝损伤损伤;4 4、现现代代研研究究发现发现,甜甜瓜子有瓜子有驱杀驱杀蛔虫,蛔虫,丝丝虫等作用;虫等作用;5 5、甜甜瓜瓜营养营养丰富,可丰富,可补补充人体所需的能量及充人体所需的能量及营营养养素。素。十一、空心菜十一、空心菜营养营养分析:分析:1 1、清热清热解毒:解毒:蕹蕹菜中菜中粗粗纤维纤维含量含量极为极为丰富,由丰富,由纤维纤维素、木素、木质质素和果素
20、和果胶胶等等组组成。成。果果胶胶能使体能使体内内有毒物有毒物质质加速排泄,木加速排泄,木质质素能提高巨噬素能提高巨噬细细胞胞吞吞食食细细菌的活力,菌的活力,杀杀菌消炎,可以用治菌消炎,可以用治疮疡疮疡、痈疖痈疖等;等;2 2、通便防癌:、通便防癌:蕹蕹菜中的大量菜中的大量纤维纤维素,可增素,可增进肠进肠道蠕道蠕动动,加速排便,加速排便,对对于防治便秘及于防治便秘及减减少少肠肠道癌道癌变变有有积极积极的作用;的作用;3 3、增强体、增强体质质、洁齿洁齿防防龋龋:蕹蕹菜中有丰富的菜中有丰富的维维生素生素C C和胡和胡萝萝卜素,其卜素,其维维生素含量高于大白菜,生素含量高于大白菜,这这些物些物质质有
21、助于增有助于增强体强体质质,防病抗病。此外,防病抗病。此外,蕹蕹菜中的叶菜中的叶绿绿素,可素,可洁齿洁齿防防龋龋,润泽润泽皮皮肤肤;4 4、降低血糖:紫色、降低血糖:紫色蕹蕹菜中含菜中含胰岛胰岛素成分素成分而能降低血糖,可作而能降低血糖,可作为为糖尿病患者的食糖尿病患者的食疗疗佳蔬。佳蔬。十二、绿豆营养分析:十二、绿豆营养分析:1、绿豆中所含蛋白质,磷脂、绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;增加营养所必需;2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯
22、水解达到降血脂的蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;3、绿豆中含有绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;吸收;4、据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏、据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病;作用,可治疗荨麻疹等疾病;5、绿豆对葡萄球菌以及某、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;些病毒有抑制作用,能清热解
23、毒;6、绿豆含丰富胰蛋白、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。脏。十三、大豆营养分析:十三、大豆营养分析:1、增强机体免疫功能:大豆含有丰、增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;力;2、防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上、防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存
24、过多脂肪的作用,从而有效中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;地防治因肥胖而引起的脂肪肝;3、通导大便:大豆中含有的通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;4、降糖、降、降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加;大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加;5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具
25、有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。降血脂等。十四、金橘营养分析:十四、金橘营养分析:1、金橘对防止血管破裂,减少毛金橘对防止血管破裂,减少毛细血管脆性和通透性,减缓血管硬化有良好的作用;细血管脆性和通透性,减缓血管硬化有良好的作用;2、金橘、金橘对血压能产生双向调节,高血压、血管硬化及冠心病患者食对血压能产生双向调节,高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益;之非常有益;3、金橘有行气解郁,
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