XX学校食堂食品安全责任书.docx

XX学校食堂食品安全责任书
一、学院食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承包人是食堂食品安全“第一责任人”，一切责任由餐饮单位负责。
二、食堂承包单位必须严格遵守执行国家、省、市有关食品安全卫生规定。如：《中华人民共和国食品卫生法》、《学院食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规。
三、采购食品（原料）必须执行《食品卫生法》，依法建立并落实（原料）进货查验记录制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关，保证本单位食品（原料）购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。
四、规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。
五、提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。
六、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。
七、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。
八、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒，严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时处理。
九、餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。
十、配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，每餐样菜应各取不少于100克，标明日期，冷藏保存48小时，作好记录。
十一、食堂从业人员必须持有健康证上岗，食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，佩戴口罩，把好病从口入关，食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
十二、定期进行食堂内外环境大扫除，确保食堂环境卫生。食堂隔油池应每学期结束时清掏1次，下水管道每个月不定期清掏1次，油烟净化器每3个月清洗1次，油烟管道每学期清洗1次，食堂垃圾应每天直接运送至学院垃圾中转处。
十三、食堂不能出现转让、涂改、出借、倒卖、出售许可证行为。
十四、食堂承包单位对所承包辖区内所有档口进行监管，若出现食品安全及其他安全事故，将对档口和食堂承包单位追究责任。
十五、食堂应主动配合学生检查组和学院主管部门的日常巡查和专项检查。
十六、严格遵守食堂电梯的使用规则，做到不超载、不超员等造成电梯负担的行为。
十七、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受相关部门监督，承担社会和法律责任，一旦发生疑似食物中毒事件，立即向相关部门报告。因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他安全事故，将根据情况追究责任。
食堂责任人签字(签章)：         部门责任人：
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