西餐餐具、酒具与用品.ppt
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1、西餐餐具、酒具与用品1v了解西餐服务用具的基本种类v了解西餐服务用具的基本名称及作用学习内容2Westerntableware3餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子,都是手的延伸,例如盘子,它是整个手掌的扩大和延伸;而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步,这许多像形的餐具逐步合并简单化,例如,在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方,到现在为止,在进餐时仍然摆了满桌的餐具,例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上,西方不仅起步较晚,进展也十分迟缓。History45v(1)餐巾v(2)鱼叉v(3)主菜叉
2、 v(4)沙拉叉v(5)汤杯及汤底盘v(6)主菜盘 v(7)主菜刀v(8)鱼刀 v(9)汤匙 v(10)面包及奶油盘v(11)奶油刀v(12)点心匙及点心v(13)水杯 v(14)红酒杯v(15)白酒杯6常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。对于各种银器,必须细心擦洗,精心保养,妥善保管。一、银器类7v银器餐具是贵重餐具,一般由餐厅管事部派专人负责管理。所有银器必须分类分档,登记造册;正在使用的餐具银器,应天天清点。大型宴会的餐具数量多,流量大,更要过细检点,防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐具,防止将小件银餐具倒进杂物桶。v银器质高价贵,品种繁多,规格不一。
3、尤其是刀叉的刀口、叉尖锋利,容易划伤手脚,或因相互碰撞而损坏,所以一定要专橱专用,分类存放。这种既安全整齐,又便于清点。8v用过的银餐具,不仅要洗干净,而且要擦干擦亮。尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗,应特别注意叉的凹面,要用手指向里擦。因为蛋类与银器接触后,会生成黄色的蛋白银。另外,银器长期不用,颜色会变黑,所以要定期彻底擦洗。v擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水,再用刷子或揩布沾上银粉,用力揩擦污渍,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用开水泡洗消毒,最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。9二、瓷器用具10v常用的西式瓷器餐具有:v面包碟摆放面包,与黄油刀并用v甜品碟头盘、
4、甜品v主餐碟主菜v奶缸咖啡、茶的伴奶v海鲜碟常用椭圆形碟11三、匙类v餐匙又叫做调羹。品尝西餐时,餐匙是一种不可缺少的主要餐具。使用调羹,主要是喝汤,有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。调羹也是常用的餐具,它同使用筷子一样,也有一定的讲究。12餐匙的类型v一是汤匙其形状大,通常被放在就餐者右侧刀的最外端,并且与餐刀并列排放v二是甜品匙在一般情况下,它被放在吃甜品所用的刀叉的正上方,并且与之并列。13A 雪糕匙:用于雪糕等B 小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡C 冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点D 茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点E汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤F正餐刀:适用于除了鱼之外的所
5、有正菜G 牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜H 牛排刀:用来切肉I正餐叉:除了鱼之外,适用于吃所有的主菜J沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用K 开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用,吃泡菜、橄榄的时候也可以用14刀叉,是餐刀、餐叉两种餐具的统称。两者既可以配合使用,又可以单独使用。但在更多情况下,刀叉是同时配合使用的四、刀叉类15v刀叉在英文中的专业名词为Flatware,意为扁平的餐具,专指餐桌上使用的银质或者不锈钢制的用餐餐具。16刀叉的分类v西方进食的餐具主要是刀和叉,这是与西方进餐以肉食为主有关。欧洲是畜牧业为主,主食是牛羊肉,用刀切割肉,送进口里,最方
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