浅谈五谷养生..ppt
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1、主讲人:叶红五谷史话玉米小米大米小麦大豆五五 谷谷 史史 话话 “五谷”这一名词的最早记录,见于论语。根据论语的记载:二千四百多年以前,孔子带着学生出门远行,子路掉队在后面,遇见一位用杖挑着竹筐的老农,问他:“你看见夫子吗?”老农说:“四肢不劳动,五谷分不清,谁是夫子?”古代所指的五种谷物,五谷即粟、豆、麻、麦、稻。“五谷”,古代有多种不同说法,最主要的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是:前者有稻无麻,后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域,稻的主要产地在南方,而北方种稻有限,所以“五谷”中最初无稻。随着社会经济和农业生产的发展,五谷的概念在不断演变着
2、,现在所谓五谷,实际只是粮食作物的总名称,或者泛指粮食作物罢了。五谷即为黍、稷(粟)、稻、麦、菽,俗名分别为 玉米(黄米)、谷子(北方俗称小米)、水稻(俗称大米)、小麦(制作面粉主要用料)、大豆。玉米玉米营养成分:营养成分:含蛋白质,脂肪油,氨基酸,生物碱,淀粉,钙,磷,铁,维生素B1、B2、B6,玉米黄素,玉米油,烟酸,泛酸,胡萝卜素,槲皮素等成分。玉米油富含多个不饱和键脂肪酸的油脂,是一种胆固醇吸收的抑制剂,对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。功效功效(1)玉米可以延缓衰老 中医学认为,玉米性平味甘,入肝、肾、膀胱经,有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能,立
3、秋时令食用不但能祛秋燥,还有助于延缓衰老。(2)玉米可以明目 玉米含有类黄酮,对视网膜黄斑有一定作用,所以多吃玉米有明目作用。(3)预防心脑血管疾病 现代医学认为,玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实,玉米中的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度,并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。(4)玉米能防癌、抗衰老 玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用:当硒与维生素E联合作用时,能防止十多种癌瘤,尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌,另外,硒还可
4、以调节甲状腺的工作,防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的发展,另一方面能加强肠壁蠕动,促使体内废物排出体外,这对防癌也有重要意义。它含有一种长寿因子谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。(5)玉米还有美容、减肥功能 因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂,防止皮肤出现皱纹。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,但含热量却很低,是减肥食品之一。(6)调节荷尔蒙:玉米中富含的维生素E可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌,改善性能力,预防小产。(7)健脑:玉米中含有的谷氨酸有一定的健脑功能。适用人群适用人群 一般人皆可食用 1.尤适宜脾胃气虚、气血
5、不足、营养不良之人食用;适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用;适宜肥胖症、脂肪肝者食用;2.适宜癌症患者及中老年人食用;适宜记忆力减退之人食用;适宜习惯性便秘之人食用;适宜慢性肾炎水肿者食用。饮食秘诀饮食秘诀1.玉米刺梨汤:玉米30克,刺梨15克。加水煎汤服或代茶饮。玉米与刺梨配伍,有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健,消化不良,饮食减少或腹泻,兼有暑热者尤为适宜。2.玉米茶:玉米30克,玉米须15克。加水适量,煎汤代茶饮。玉米、玉米须均有利尿作用,以玉米须作用较强,故配伍应用。主要用于慢性肾炎,水肿,小便不利。小米小米 营养优势营养优势 1、含有丰富的脂肪,为大米7.8
6、倍,且主要为不饱和脂肪酸。2、含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。3、膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。4、含钾高含钠低,钾钠比大米为9:1,而小米为66:1,经常吃些小米,对高血压患者有益。5、含铁量高,为大米的4.8倍;含磷也丰富,为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。功效功效 小米味甘、咸,性凉,味甘色黄入脾胃经,味咸入肾经。其功效:1.小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;2.小米具有防止泛胃、呕吐的功效;3.还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;4.小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。烹饪指导烹饪指导1.小米粥
7、不宜太稀薄,产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。2.水烧开后再倒入淘好的米,先用旺火煮沸,改由文火熬煮,锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢,粥就会黏稠起来。3.盖好锅盖,避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发。4.煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油,能避免米粥。食用禁忌食用禁忌 1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。2.小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能
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