营养素相生相克大全.pptx
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1、营养素相生相克大全维生素A(视黄醇)分为维生素A1 A2AI 存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏中,A2 存在于淡水鱼的肝脏中植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素,多为类胡萝卜素,其中最重要的就是胡萝卜素。维生素A容易被氧化,食物中含有磷脂、维生素E和维生素C或者其他抗氧化剂的时候,维生素A和胡萝卜素都非常稳定。小肠的胆汁,是维生素A乳化所必需的足量的膳食脂肪可促进维生素A的吸收抗氧化剂 如维生素E和软磷脂等 有利于其吸收服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收1ug胡萝卜素=0.167ugRE 1mg=1000ug=167ugRE 维生素A分类维生素A(视黄醇)AI 存在于哺乳动物和咸水鱼的
2、肝脏中,A2存在于淡水鱼的肝脏中类胡萝卜素植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素促进维生素A的吸收维生素A(视黄醇)足量的膳食脂肪小肠的胆汁抗氧化剂 如维生素E和软磷脂等 服用矿物油及肠道寄生虫维生素B族 B1(硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子)在酸性环境中稳定,耐热,在碱性环境中不稳定,不耐热。成年男子 1.4mg/日 女子1.3mg/日维生素B族维生素 B1(硫胺素)维生素B2(核黄素)维生素B2 参与骨髓中红细胞生成以及铁的吸收、储存和动员维生素B6(吡哆醇)半胱氨酸转化为牛磺酸,色氨酸转化为烟酸都需要维生素B6参与催化。维生素PP(烟酸)蛋白质充足时,色氨酸可转化为烟酸叶酸(抗贫血
3、因子)参与氨基酸的相互转化 维生素B12(钴胺素)维生素B2(核黄素)维生素B2 参与骨髓中红细胞生成以及铁的吸收、储存和动员。补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。维生素B2可激活维生素B6,参与色氨酸形成烟酸的过程。成年男子 1.4mg/日 女子1.2mg/日维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍,称为核黄素缺乏病。维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂);维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎;维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕;维生素B2缺乏还会引起阴道瘙痒。维生素B2的缺乏还会导致口腔溃疡。当人体缺
4、乏B2时,人体腔道内的粘膜层就会出现问题,引起粘膜病变,造成粘膜细胞代谢失调。具体表现是粘膜变薄、粘膜层损伤、微血管破裂。对于女性生殖器官所造成的伤害则更为严重,最典型的症状如阴道壁干燥、阴道粘膜充血、溃破,直接影响性欲,造成性欲减退、性不适。由于内环境的病理性改变可导致疼痛,畏惧同房,即使勉强过夫妻生活,也无愉快感产生,反会造成女方精神极度紧张恐慌,加剧痛感,长此下去必然影响夫妻和睦。维生素B6(吡哆醇)半胱氨酸转化为牛磺酸,色氨酸转化为烟酸都需要维生素B6参与催化。参与亚油酸转化为花生四烯酸及胆固醇的合成和转运。维生素B6可降低血浆同型半胱氨酸水平。成人1.2mg/日维生素PP(烟酸、尼克
5、酸维生素B5)蛋白质充足时,色氨酸可转化为烟酸玉米 含有结合型烟酸 不易吸收,用碱处理过可分离成游离型烟酸(小苏打-碳酸氢钠)色氨酸转化烟酸 60mg=1mg烟酸烟酸 当量=烟酸+1/60色氨酸男子 13mgNE 女子 14mgNE叶酸(抗贫血因子、维生素M)叶酸是体内生活反应一碳单位转移酶系中的辅酶,组氨酸、丝氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等均可供给一碳单位氨基酸释放的一碳单位以四氢叶酸为载体参与其他化合物生成参与嘌呤与胸腺嘧啶 合成,进一步合成DNA RNA 参与氨基酸的相互转化 如丝氨酸与甘氨酸互换(亦需要B6)组氨酸转化为谷氨酸 同型半胱酸与蛋氨酸之间互换(亦需要B12)(B6 也降低血浆同型半
6、胱酸的水平)引起巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症,成人叶酸 400ugDFE 最高1000ugDFE食物中叶酸生物利用率50%叶酸补充剂85%故 DFEug=食物ug+1.7X补充剂ug维生素B12(钴胺素)参与同型半胱氨酸转化为蛋氨酸维生素B12 缺乏引起巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症B6也降低血浆同型半胱酸的水平,半胱氨酸转化为牛磺酸叶酸参与同型半胱酸与蛋氨酸之间互换维生素B12参与同型半胱氨酸转化为蛋氨酸维生素B2维生素B6催化色氨酸转化为烟酸(B5)激活维生素C在 有氧 热 光 碱 以及氧化酶 痕量铜 铁等金属离子存在时,可促进去氧化破坏,氧化酶在蔬菜中特别
7、是黄瓜 白菜类较多,蔬菜在存储过程中,维生素C都有不同程度损失。生物类黄酮可以保护食物中维生素C的稳定。在小肠上段吸收 摄入量在30-60mg时,吸收率可达100%,摄入量90mg吸收率80%1500mg 49%3000mg 36%12000mg 16%维生素C羟化反应促进胶原蛋白合成 VC维持脯氨酸羟化酶,赖氨酸羟化酶促进神经递质合成 5-羟色胺 去甲肾上腺素合成促进类固醇羟化 胆固醇转化成胆汁酸促进有机物或毒物羟化解毒。维c缺乏可至胶原合成障碍,导致骨有机质形成不良导致骨质疏松还原作用维c可以将胱氨酸还原为半胱氨酸 促进抗体形成促进铁的吸收 从三价铁还原为二价铁 促进四氢叶酸形成,叶酸还原
8、为四氢叶酸解毒对铅 汞 镉 砷 解毒。1 使体内氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,与重金属结合成复合物排除体外维生素C可与金属离子结合从尿中排除。维生素C 可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成,预防癌症。清除自由基维生素C是生育酚自由基还原为生育酚抗坏血酸自由基可被NADH2的体系酶还原为抗坏血酸生育酚 NADH2 维生素C可协同清除自由基羟化反应促进胶原蛋白合成 VC维持脯氨酸羟化酶,赖氨酸羟化酶促进神经递质合成 5-羟色胺 去甲肾上腺素合成促进类固醇羟化 胆固醇转化成胆汁酸促进有机物或毒物羟化解毒。还原作用维c可以将胱氨酸还原为半胱氨酸 促进抗体形成促进铁的吸收 从三价铁还原为二价铁 促进四
9、氢叶酸形成,叶酸还原为四氢叶酸解毒 对铅 汞 镉 砷 解毒。1 使体内氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,与重金属结合成复合物排除体外维生素C可与金属离子结合从尿中排除。维生素C 可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成,预防癌症。清除自由基维生素C是生育酚自由基还原为生育酚抗坏血酸自由基可被NADH2的体系酶还原为抗坏血酸生育酚 NADH2(酰胺腺嘌呤二核苷酸)维生素C可协同清除自由基维c缺乏可至胶原合成障碍,导致骨有机质形成不良导致骨质疏松。维生素D(抗佝偻病维生素)以D3(胆钙化醇)和D2(麦角钙化醇)两种形式常见人体内的维生素D3来自于表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经过紫外线照射转变而来。从动物
10、性食物中摄取甚少,维生素D2是植物中的麦角固醇经过紫外线照射而来,其活性只有维生素D3的1/3。由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经过紫外线照射可转变成维生素D,又被称为维生素D原维生素D(抗佝偻病维生素)D3(胆钙化醇)表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经过紫外线照射转变而来促进小肠黏膜对钙的吸收。促进骨组织的钙化促进肾小管对钙磷的重吸收。D2(麦角钙化醇)植物中的麦角固醇经过紫外线照射而来,其活性只有维生素D3的1/3促进小肠黏膜对钙的吸收。促进骨组织的钙化促进肾小管对钙磷的重吸收。当膳食中钙磷量合适时,每天100IU既可以预防佝偻病和促进生长。对于婴幼儿、青少年、孕妇与乳母来说每日摄取300-400
11、IU可促进钙吸收并满足发育的需要摄入800IU/日 可明显提高预防佝偻症的作用。1IU=0.025ug 每天推荐量10ug 即400IU 最高800IU鱼肝油8500IU/100g400IU 大约16个鸡蛋,或者250g蛋黄,主要是皮肤照射维生素E(生育酚与三烯生育酚)有八种 -生育酚 -三烯生育酚-生育酚活性最强,后三种分别是-生育酚的50%10%2%维生素E在高温油炸时由于氧的存在,和油脂的酸败,可是维生素E活性明显降低。维生素E 在小肠中需要有胆汁和脂肪酸存在才能被很好的吸收。吸收率仅占摄入量的20-40%维生素E最大的储存地方为脂肪组织 肝 肌肉。当缺乏时,机体首先从血浆及肝脏中获取,
12、其次是心肌和肌肉,最后是体脂。阻止不饱和脂肪酸被氧化成为氢过氧化物维生素E 能防止维生素A C 和三磷酸腺苷(ATP)的氧化是维生素C、辅酶Q合成的辅助因子,麦胚、向日葵及其油富含-生育酚,而玉米和大豆油主要是含有-生育酚维生素E(生育酚)-生育酚麦胚、向日葵及其油富含-生育酚维生素E在高温油炸时由于氧的存在,和油脂的酸败,导致维生素E活性明显降低维生素E 在小肠中需要有胆汁和脂肪酸存在才能被很好的吸收阻止不饱和脂肪酸被氧化成为氢过氧化物维生素E 能防止维生素A C 和三磷酸腺苷(ATP)的氧化是维生素C、辅酶Q合成的辅助因子,-三烯生育酚维生素K血液凝固作用 多种凝血因子合成有赖于维生素K在
13、骨代谢中的作用,合成骨钙素的辅酶,可作为老年妇女骨质疏松的预报指标。缺乏 出血来源 肠道中细菌合成,绿色蔬菜含量丰富维生素K多种凝血因子合成合成骨钙素的辅酶来源 肠道中细菌合成,绿色蔬菜含量丰富钙钙和铁、锌、镁、磷又相互作用钙可明显抑制铁的吸收高钙膳食会降低锌的生物利用率钙/镁比大于5,可致镁缺乏钙的吸收主要在PH值较低的小肠上端吸收,需要活性维生素D【1,25-(OH)2D3】某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)乳糖和适量的钙磷比例,均有利于钙吸收钙钙可明显抑制铁的吸收高钙膳食会降低锌的生物利用率钙/镁比大于5,可致镁缺乏谷物中的植酸,某些蔬菜草酸,过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药
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