全球食品安全管理及其发展趋势PPT课件.ppt
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1、全球食品安全管理及其发展全球食品安全管理及其发展趋势趋势全球食品安全管理及其发展趋势食品安全管理及相关的定义食品安全管理的重要性 食品安全管理的立法食品安全管理的战略构架食品安全管理的发展趋势食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义l食品安全食品安全指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害.(Food safety:Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use,from CAC)
2、.l食品卫生食品卫生指食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施(Food hygiene:All conditions and measures necessary to ensure the safety and suitability of food at all stages of the food chain,from CAC).食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义lFood safety:all conditions and measures that are necessary during the production,processin
3、g,storage,distribution,and preparation of food to ensure that when ingested,it does not represent appreciable risk to health.(FAO)lFood hygiene:all measures necessary for ensuring the safety,wholesomeness and soundness of food at all stages from its growth,production,or manufacture until its final c
4、onsumption.(WHO/FAO)食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义lFood sanitation:Processes of handling,preparing,serving,storing and disposing of foods to prevent them from becoming contaminated by substances and conditions harmful to human health.lFood protection:HACCP-A basic concept for food protection.食品安全管理及相关的定义食
5、品安全管理及相关的定义l食品保障食品保障指为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物(Food security:Access by all people at all times to the food needed for a healthy life,from FAO/WHO 1992).lFood security:food is accessed by home production,the gathering of wild foods,and purchase with cash or exchange in Kind and as gifts of food and food a
6、id.食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义l食品质量食品质量指食品固有的特性,并符合标准的要求.食品质量的特性表现在4个方面:营养特性卫生特性,(2)卫生特性感官特性,功能特性.lFood quality:Food quality is an intrinsic property of food by which it meets pre-defined standard requirements.Determinants of food quality can be grouped into four properties as follows:Nutritional Prope
7、rties,Hygienic Properties,Organoleptic Properties,Functional Properties.食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义l食品适宜性食品适宜性指确保食品按其用途适合人的消费。lFood suitability:Assurance that food is acceptable for human consumption according to its intended use.(CAC).食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义lFood inspection:The examination,by an agen
8、cy empowered to perform regulatory and/or enforcement functions,of food products or systems for the control of raw materials,processing,and distribution.This includes in-process and finished product testing to verify that they conform to regulatory requirements食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义lFood control:A
9、 mandatory regulatory activity of enforcement by national or local authorities to provide consumer protection and ensure that all foods during production,handling,storage,processing,and distribution are safe,wholesome and fit for human consumption;conform to safety and quality requirements;and are h
10、onestly and accurately labeled as prescribed by law.食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义食品安全管理系统的关键要素食品安全管理系统的关键要素l一般要素General requirementsl食品安全政策Food safety policyl食品安全手册Food safety manual l聚焦消费者Customer focus l管理职责Management responsibilityl管理承诺management commitmentl管理审查,包括HACCP的验证Management review,including H
11、ACCP verificationl管理资源Resource managementl一般性记录要求General documentation requirements l具体规定Specificationsl程序Procedures食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义食品安全管理系统的关键要素食品安全管理系统的关键要素l内部审查Internal auditl纠偏措施Corrective actionl控制不符合要求的产品Control of non-conformityl产品的发放Product releasel采购Purchasing l操作监测 performance moni
12、toringl溯源Traceabilityl投诉的处理Complaint handlingl测量/监测设施Control of measuring and monitoring l召回Product recalll产品分析Product analysis食品安全管理的重要性食品安全管理的重要性 2000年第53届世界卫生组织大会通过了一项决定,要求WHO及其成员国将食品安全确认为一项重要的公共卫生职能,并建立可持续发展的食品安全系统。根据2000年八国集团冲绳会议和2001年热那亚会议的要求,联合国粮食及农业组织和世界卫生组织于2002在摩洛哥召开了第一届全球食品安全管理人员论坛,有110个国
13、家的食品安全管理官员参加了会议,共同商讨食品安全问题。2000年欧盟出台了食品安全白皮书,于2002年成立了欧洲食品安全局(European Food Safety Authority,EFSA)食品安全管理的重要性食品安全管理的重要性 食品安全直接关系到人类的健康发展:据WHO报道,在发展中国家,每年有210万人死于食源性和水源性疾病,多数为婴幼儿。在工业化国家受微生物引起的食源性疾病影响的人群为30%。其中每百万人中有20人死于食源性疾病。有许多事件表明,在过去的几十年里,食源性疾病的问题变得更为严重:在1980至2000年期间,在欧洲和北美的许多国家中,沙门氏菌肠炎的发病率增加20倍;日
14、本1997年报告1960起食物中毒事件,约4万人中毒,1998年报告食物中毒3000起,中毒46000人,1999年报告食物中毒2700起,中毒35000人;一些新的食源性危害,如疯牛病、二噁英、O157,给人类的健康又带来了新的危害,犯罪分子利用食物进行恐怖活动 食品安全管理的重要性食品安全管理的重要性 食品安全影响国际食品贸易的发展:每年的国际食品贸易额超过4000亿美元;美国的食品工业产值占其GDP总值的20%,雇用1/4的国家劳动力;食品和饮料是欧盟的领头工业,年产值6000亿欧元,雇有260万的劳动力。欧盟的农业每年也提供2200亿欧元的产品,和750万个全日工作岗位.食品安全管理的
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