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公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练1、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】D2、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A3、孕前体重超过标准体重 120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】D4、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练C.静息代谢D.食物热效应【答案】B5、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】A6、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】C7、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续 3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练C.两者都可以D.视情况而定【答案】B8、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C9、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】C10、维生素 A 缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练11、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D12、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）g。A.80B.100C.150D.200【答案】C13、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C14、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mg公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.35mg【答案】C15、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C 缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】A16、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】D17、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】C18、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.缺乏 UDPG 脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C19、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】C20、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】D21、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练22、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】A23、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素 CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素 CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C【答案】D24、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】B25、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.碳水化合物酸败【答案】B26、2000 年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】C27、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】D28、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】C公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练29、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA 钠盐D.枸橼酸钾【答案】B30、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】C31、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】C32、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.肾脏【答案】C33、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】D34、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D35、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2 毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C36、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.10C.15D.20【答案】A37、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B38、以下大豆制品中，（）是维生素 C 的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】C39、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】B公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练40、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】A41、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】A42、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D43、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn3 系列的 亚麻酸B.n6 系列的花生四烯酸和 DHA.n3 系列的 亚麻酸和 DHAC.n6 系列的 亚麻酸和 EPA.n3 系列的花生四烯酸和 DHA公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.n6 系列的 亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D44、下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24hB.24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B45、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】C46、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B47、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.皮褶计的压力标准为 10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】B48、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】B49、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A50、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练51、安全摄入范围位于（）。A.EAR 和 UL 之间B.EAR 和 AI 之间C.RNI 和 UL 之间D.RNI 和 AI 之间【答案】C52、每人每 El 食盐的摄人量以不超过()g 为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D53、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的 AI 为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】D54、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.类秋水仙碱【答案】D55、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B56、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】B57、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D58、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.4C.5D.6【答案】B59、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】C60、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】A61、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练62、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】D63、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993 年 3 月 15 日B.2002 年 3 月 28 日C.1995 年 10 月 30 日D.2002 年 7 月 1 日【答案】B64、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】D65、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.食品腐败变质的指标【答案】A66、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】B67、关二 F 老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A68、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D69、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】B70、下列关于 24 h 回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用 24 h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3 天 24 h 回顾法不必包括休息日C.24 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h 回顾法不存在人日数计算的问题【答案】C71、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C72、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】A公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练73、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】C74、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】B75、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D76、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.50【答案】D77、每日食用 200250 g 粗制面粉或大米，可为 36 岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】C78、正常人血浆的 pH 值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】C79、根据 WHO 建议标准，BMI30 应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】C80、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.10C.100D.1000【答案】C81、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入（）kCal 能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C82、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000 年B.2001 年C.2002 年D.2003 年【答案】B83、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练84、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D85、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】C86、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】D87、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.3.54.5【答案】C88、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】C89、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D90、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】A91、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】B92、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏 UDPG 脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C93、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D94、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素 B6B.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 C【答案】A公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练95、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C96、每天摄入盐 6-7 克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】A97、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素 B12C.烟酸D.维生素 B6【答案】C98、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.只是对少数人而言【答案】A99、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B100、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10 和 15B.15 和 20C.20 和 25D.25 和 30【答案】B101、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】D102、鱼虾类摄入量是（）。A.400500g公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.100200gC.50gD.50100g【答案】C103、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】C104、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】C105、下列关于 24 h 回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24 hB.24 h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练106、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】D107、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B108、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B.婴儿出生时平均身长为 50CmC.婴儿出生体重平均为 3000gD.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D109、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素 EB.维生素 DC.维生素 A公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.维生素 C【答案】D110、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】D111、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C112、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】C113、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C114、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C115、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】A116、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】A公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练117、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B118、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】D119、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】D120、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A121、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】C122、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C123、维生素 B1 主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】A公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练124、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】D125、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】D126、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 18%20%，脂肪 30%35%B.蛋白质 l5%l8%，脂肪 25%30%C.蛋白质 12%15%，脂肪 25%30%D.蛋白质 12%15%，脂肪 30%35%【答案】D127、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素 B12B.维生素 B1C.维生素 B6公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.维生素 B2【答案】D128、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】B129、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A130、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】A131、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B132、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】A133、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】C134、维生素 B1 的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】A公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练135、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】B136、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C137、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】B138、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.20【答案】B139、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】D140、乳母维生素 B1 和维生素 B2 的 RNI 分别为（）mg/日。A.1.8 和 1.7B.1.7 和 1.8C.1.2 和 1.3D.1.3 和 1.2【答案】A141、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】A142、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l 碘公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.铜C.钙D.钠【答案】B143、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】B144、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C145、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】B公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练146、维生素 D 的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】B147、0239kCal 的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B148、当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A149、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.向日葵【答案】D150、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】A151、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B152、（）摄入量过多，尿中 Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】D153、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A154、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】C155、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C156、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】C公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练157、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D158、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】B159、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】C160、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】A161、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】A162、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】D163、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A164、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.湿度C.温度D.红外线【答案】D165、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】A166、维生素 C 参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】B167、维生素 B2 缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】D公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练168、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l 一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A169、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】C170、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D171、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】C172、下列物质中，含有维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D173、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C174、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】B175、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.70C.75D.80【答案】C176、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】C177、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）g。A.80B.100C.150D.200【答案】C178、可以作为维生素 D 体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练179、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】B180、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A181、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】D182、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.清炖【答案】C183、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A184、以下大豆制品中，（）是维生素 C 的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】C185、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C186、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A.不耐热公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C187、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】A188、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】C189、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g 左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练190、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】B191、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9 蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D192、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D193、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.不变【答案】B194、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】B195、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】D196、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】D197、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练A.10、10和 10B.10、10和 10C.10、10和 10D.10、10 和10【答案】A198、2011 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】C199、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D200、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】A公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练201、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B202、学龄前儿童每日可摄入约（）g 蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】A203、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A204、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】D205、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】B206、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A207、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】A208、人体必需的微量元素有（）种。A.7公共营养师之二级营养师考试基本知识过关训练B.5C.8D.9【答案】C209、B 淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】C210、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】D211、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】D公共营养师之二级营养师考试基