食品科学与工程专业毕业设计开题报告.doc
《食品科学与工程专业毕业设计开题报告.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品科学与工程专业毕业设计开题报告.doc(7页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、(完整版)食品科学与工程专业毕业设计开题报告河 北 科 技 大 学毕业设计开题报告题 目:年产20000吨发酵乳工厂设计 学生姓名: 李 轻 学 号: 041628117 专 业: 食品科学与工程专业 指导教师: 陈学武 2007年3月16日1引言 早在公元前200年,印度、埃及和古希腊就拥有益于人体的乳酸菌制作的发酵食品,因为乳酸菌在自然界广泛分布,所以当时用自然发酵奶制造游牧民族的上等食品。过了1200多年,即公元1008年,德国建立了世界上第一个酸奶作坊。到16世纪中叶,发酵乳酪渐渐成了一些民族的传统食品。我国制作酸奶的历史也很悠久。后魏贾思勰的齐民要术记载了酸奶的做法“牛羊皆得做,煎乳
2、四五沸便止,以组袋滤入瓦罐中,其酪暖入人体,熟乳一升用香酪半匙,痛搅令散泻,明旦酪成。古人虽可制出酸乳制品,但并不认识细菌,只是靠感官和经验制作。1677年列文虎克发明了显微镜,第一次看到了微生物。1857年巴斯德描述了乳酸菌,1899年蒂歇尔报道双歧杆菌,1900年毛洛鉴定了嗜酸乳杆菌。1905年梅奇尼科夫出版了长寿一书,论述了酸奶能使人长寿,这是第一次有关乳酸菌的生理功能的报道。随着科学的不段发展,益生菌真正建立在现代科学基础上的研究只有二十几年的历史,但是由于它充满生命活力,具有多种生理功能,所以发展异常迅猛。1从21世纪初到现在,酸奶市场的发展速度已超过了乳业的整体发展速度,酸奶市场已
3、进入附加价值产品阶段。尤其是近两年,益生菌在酸奶及乳饮料市场最受关注.2由于亚太区域较高(85%)的乳糖不耐受现象,使酸奶和乳酸菌饮料在乳制品产业发展很快。不仅可以满足人们的营养需要而且风味的多样化使消费者对其更加青睐。益生菌及其发酵乳具有减缓乳糖消化不良,治疗腹泻、阴道炎,激活免疫系统,抗肿瘤,抗突变,抗氧化,降低过敏反应,增加矿物质的吸收,降低血清胆固醇等多种保健功能。3酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准,它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物,且热量低,因此它能提高机体的防病能力,调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力、加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。北爱尔兰饮
4、食和健康中心负责人扬-罗兰还指出,每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加,还可以帮助人体排泄有毒物质. 酸奶和牛奶可以说酸奶是“青出于蓝而胜于蓝”,发酵过程中,除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外,其它营养与牛奶没什么不同。乳糖不适症患者,喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。2国内外市场动态近几年中国乳品市场恶性竞争较为严重,整个行业所有的企业都采用:捆绑、买赠、特价等形式的策略来抢占市场空间和吸引消费者的眼球,这样使整个行业的利润下降,部分企业不堪重负而关门大吉,虽说在前段时间有部分企业加入了奶业协会承诺不再以各种形式降价销售,但是在众多竞品没有停下和市场各方面的压力下还是在进行降价销
5、售,这样给市场没有任何缓解,然而在市场酸奶的销售量在一直提升,这样各企业纷纷瞄准了这块处女之地.以蒙牛、伊利、三元、光明为首的乳业巨头不约而同大举进军酸奶市场。三元猛攻酸奶市场,伊利与维利奥公司签约得到5 年在中国独家使用全球最著名益生菌LGG 的权限,蒙牛结盟丹麦科汉森有限公司,大力度推广LABS 益生菌酸奶,与湖北武汉友芝友保健乳品有限公司合资建厂,与达能合资建立酸奶公司,法国达能参股光明,地方强势品牌也没闲着,重庆天友向西南酸奶市场进军,新希望花巨资打造酸奶工程,银桥突击南下.形形色色的酸奶在市场以不同的形式占领着自己的空间.6酸奶正朝着健康和嗜好两个方向发展。酸奶作为功能性食品的代表产
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品科学 工程 专业 毕业设计 开题 报告
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【w****g】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【w****g】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。