(万文俊修改定稿)2011级专业人才培养方案文本样式(酒店管理定稿)20110516[2].doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-2011级酒店管理专业(酒店服务与管理)人才培养方案(专业代码:)1【人才培养目标】本专业培养面向荆州、鄂西生态旅游圈及全国各旅游城市,服务于星级旅游酒店及各旅游相关企业,培养适应管理和服务第一线需要,具有良好的职业道德和敬业精神,掌握酒店行政与管理、酒店对客服务、酒店产品策划与营销等岗位(群)所必备的基本知识和基本技能,具有中、高级技术水平和一定管理水平,同时具有良好职业道德和敬业精神、可持续发展的学习和适应能力,德、智、体、美等全面发展高素质高级技能型专门人才。2【人才培养规格】本专业所培养的人才应具
2、备以下知识、技能与素质名 称规 格 描 述知识规格1.公共基础知识:具备基本的政治理论知识和法律知识;具备本专业必需的人文科学、基础自然科学、技术科学的基本知识。2.专业基础知识:具备酒店前厅、餐饮、客房、康乐、营销等方面的专业基本理论,了解旅游行业及酒店行业发展现状与前景。3.专业实践知识:掌握专业技能、提高专业职业能力。4.专业拓展知识:提高综合职业能力。技能规格1.自我管理与发展技能:分析社会环境;分析行业环境;分析个人能力;确定职业目标;求职;规划职业生涯;确定阶段目标;确定阶段计划;实施、评价与调整、具备学习的能力;塑造个人形象;遵守社会规范;表现良好职业道德;调整并保持良好心态;保
3、持健康的身体状态;能适应环境;保持工作环境整洁;管理时间。2.社会交往与合作技能:确定交往目的;选择交往对象;建立交往渠道;运用交往技巧;用汉语交流;简单英语交流;评价交往结果;确定合作目的;选择合作伙伴;建立合作氛围;寻求合作方式;运用合作技巧;评价合作效果。3.应用文写作技能:调查报告;请示;宣传广告;毕业论文;合同;总结;计划书;可行性报告。4.计算机应用技能:安装硬件;安装软件;管理计算机;编辑文档;处理电子表格;制作演示文稿;网上冲浪。5.外语技能:日常交流;阅读产品书。6.创新创业技能:确定创业项目;筹措资金;项目报批;制定发展规划;制定阶段发展目标;实施发展计划;管理公司;发现问
4、题;创新判断;制定创新方案;实施创新。7.前厅服务与管理的技能:预订服务与管理;接待服务与管理;登记服务与管理;结帐服务与管理;行李服务与管理;应接服务与管理;问讯服务与管理;代办服务与管理;商务服务与管理;客房销售与管理。8.客房服务与管理的技能:中式做床;西式做床;客房服务;清扫卫生间;VIP房服务与管理;酒吧服务与管理;会议服务与管理;夜床服务;布草管理。9.餐饮服务与管理的技能:托盘;折花;铺台布;摆台(实用台、花台、展示台);迎送服务;点菜服务;上菜服务;酒水服务;结账服务;菜单设计与管理;宴会预订与管理;厨房管理;采购与管理;仓库管理。10.酒店营销与策划技能:制定营销计划;执行营
5、销计划;市场细分与定位;市场开拓与维护;了解市场需求;为酒店决策提供销售咨询;建立销售档案。11.其他服务与管理技能:酒店选址与可行性研究;开业筹备;康乐服务与管理;员工培训;新酬管理;财务管理;档案管理。12.专业拓展技能:具备职业岗位(群)技能融合的能力。素质规格1.思想道德素质:热爱社会主义祖国,拥护党的基本路线,坚持四项基本原则,努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和科学发展观重要思想。具备正确的世界观、人生观、价值观和道德观,具备有理想、有道德、有文化、守纪律的公民素质。具备为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的心理素质和奉献精神。2.身心素质:具备一定的体育、军事、卫生、美学知识和技
6、能,达到大学生体质健康标准规定的要求,养成良好的卫生与锻炼身体的习惯,具备健康的体魄、良好的体能和适应本职岗位工作的身体、心理素质。3.职业素质:能适应职业潜能开发、转岗和终身学习的需要。具备本专业应职岗位(岗位群)所需要的综合职业能力和专业理论知识。计算机应用能力、外语水平达到规定的等级标准。职业(岗位)技能达到国家有关部门规定的相应工种职业资格认证的要求或通过中级工职业技能鉴定。3【招生对象与学制】招生对象:高中毕业生或中职毕业生学 制:三年4.【毕业要求】(1)学分:总学分为136学分(其中选修课10学分)。(2)计算机能力要求取得全国计算机等级考试一级证书。(3)外语能力要求取得高等学
7、校英语应用能力(A级)考试合格证书。(4)职业资格证书本专业学生英语能力达到高等学校英语应用能力考试(三级)水平、全国计算机等级考试达到一级水平,至少取得一项中级以上职业资格证书,专业规定的职业资格证书如下表所示:酒店管理专业职业资格证书序号职业资格名称颁证单位等级1酒店服务资格证书国家职业鉴定中心中级2助理餐饮管理师国家职业鉴定中心初级3助理酒店管理师国家职业鉴定中心初级4助理涉外酒店管理师国家职业鉴定中心初级5商务营销师国家职业鉴定中心初级6导游证国家职业鉴定中心初级5【人才培养模式】5.1人才培养模式设计理念以服务酒店和旅游行业为宗旨,以就业为导向,深入企业开展人才需求、本专业岗位群知识
8、与能力规格要求调研。根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求,参照相关职业资格标准,与湖北荆州晶葳国际大酒店等企业合作,以培养学生酒店企业运营管理的相关业务服务与操作能力为本位,积极探索“1.5(学校)+0.5(学校+企业)+1(企业)”工学结合人才培养模式,重构课程体系,开发专业课程。5.2人才培养模式设计思路(1)以岗位需求为依据,明晰人才培养目标面向星级酒店和旅游服务类企业,确立酒店服务与管理方向为主要的专业建设方向,培养酒店管理相关业务工作岗位的高素质高级技能型专门人才。(2)以工学结合为切入点,建立系统化课程体系以培养掌握酒店行政与管理、酒店对客服务、酒店产品策划与营销等岗位(群)所必
9、备的基本知识和基本技能为核心构建系统化的课程体系。课程体系紧密围绕岗位能力需求,突出职业岗位能力培养全程不断线、层次递进的特点。每学年的课程安排均对应专业核心能力的获得,每门课程均围绕岗位能力所需的应知、应会进行课程内容的选取,并以相应等级核心能力的获得作为教学质量的检验手段,核心能力标准均来自国家职业资格标准。(3)以职业岗位能力为核心,设计“课证融通课程内容根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求,参照相关职业资格标准,组建教学内容,把岗位职业资格所要求的应知内容和应会技能融入到教学过程中,使学生在完成课程学习的同时获得岗位职业资格证书,“以证促学、以证促教、持证上岗”。 (4)以校企合作为
10、契机,推动实践教学模式改革学生实训和顶岗实习教学方案设计和实施中,技能训练、岗位实训、教师配备、管理机制、评价与考核等均由校企协作共同组织完成。在校内实训基地中努力营造职业氛围和企业文化,在校外实训基地中争取真实的训练岗位,提高实践教学的针对性和实效性,促进学生知识、技能、职业素养协调发展。(5)以资源共建为依托,搭建信息化教学平台校企合作建设专业教学资源库,搭建校企信息化教学平台,将酒店餐饮、前厅、客房等具体工作任务融入课堂教学,提高教学质量。(6)建立多元化评价标准,促进教学质量提高在评价内容上,不仅评价专业技能,而且把学生的自我管理能力、学习能力、团队合作能力等现代职业人基本素质要求列入
11、评价目标;在评价方式上,不同教学内容采取不同的评价方式,关注学生在掌握专业技能和养成职业素养过程中采用的方法和途径,关注学生在参与实训、实习等实践活动过程中的经历和体验;在评价主体上,评价主体不仅要包括学校内部教师、学生自身,而且要包括学校外部的企业、社会。5.3人才培养模式描述通过与汉庭连锁酒店、金九龙(荆州)大酒店、荆州洪垸宾馆、荆州盟达酒店、荆州宾馆、晶崴国际大酒店等企业深度合作,人才培养“职业化”,面向荆州、鄂西生态旅游圈及全国各旅游城市,服务于星级旅游酒店及各旅游相关企业,培养适应管理和服务第一线需要,经济管理系首次实施“1.5(学校)+0.5(企业)+0.5(学校)+0.5(企业)
12、”的人才培养模式,取得了极大的成功,这是该系在人才培养模式创新上的一次重大突破。在反复调研与论证后,在接受社会专家的指导基础上,根据所拥有的优势资源,该专业创新设计了“1.5(学校)+0.5(学校+企业)+1(企业)”的人才培养模式。“1.5(学校)+0.5(学校+企业)+1(企业)”工学结合人才培养模式:“1.5”第一至三学期:在校进行职业能力和职业素质同步培养,并贯穿人才培养全过程;“0.5”第四学期:学校与企业深度合作,以酒店管理岗位工作过程为导向,确定行动领域和学习领域,岗位能力分项培养,通过专业综合实训、职业资格鉴定实现职业能力和职业素质综合提高。“1”第五、六学期:依据“以服务为宗
13、旨,以就业为导向”的原则,为保证培养的技能人才适应企业需求,选择设备先进、技术力量较强的企业作为学生进行实践的实习基地,使学生就业前了解企业文化、熟悉企业的运营环境和节奏,提高岗位适应能力。由教师带领学生深入企业教学和实习,实现“教、学、做”一体化。6【面向岗位(群)、工作任务与职业能力分析】6.1面向岗位(群)主要就业单位各级旅游酒店及旅游相关企业主要就业部门酒店餐饮部、客房部、酒店销售部、旅行社等主要从事岗位餐厅服务员、客房服务员(含前厅服务、康乐服务)、餐饮部领班、主管、客房部领班、主管、大堂副理、导游员、公关销售员、营销主管等岗位6.2 工作任务与职业能力分析典型工作任务典型工作任务描
14、述及学习领域职业能力分析1.客房预订预订服务与管理;登记服务与管理;结帐服务与管理;客房销售与管理;房型、房类、预订知识。学习领域:客房管理与服务等。1.能理解三类预订的含义2.知道客房的类型3.能掌握客情预测方法4.能按照礼仪规范接挂电话5. 知道房价的种类6. 能合理控制超额预订7.能熟练受理与婉拒预订8. 能制作预订状况控制表9.会建立和维护客户资料2.总台接待接待服务与管理;问讯服务与管理;旅店业治安管理办法;信用卡、旅行支票、外币兑换等金融知识;观光、交通、购物、娱乐、餐饮等信息。学习领域:前厅管理与服务等。1. 能掌握接待礼仪和客房销售技巧2. 能进行预订资料查询3.能操作入住登记
15、系统,会办理散客和团队入住登记和退房手续4.能掌握钥匙收发登记流程5.能读懂和修改房态6.能根据客人类型合理排房7.能制作客房夜间审计报告8.会操作收银机,使用各种结算方式结帐9.能建立团队和散客帐户,进行客帐管理10.能规范办理贵重物品的存放11.能运用留言提示系统,准确接受和转告留言12.能提供各类咨询信息13.能与其他部门建立良好的合作关系3.礼宾服务行李服务与管理;代办服务与管理;相关邮电业务和咨费;饭店的各类服务设施及服务项目;相关邮电业务和咨费;饭店的各类服务设施及服务项目。学习领域:前厅管理与服务、酒店礼仪等。1能掌握一般客户和VIP客人的迎宾礼仪2了解“委托代办”服务的注意事项
16、3能采集对客服务信息4能掌握店内寻人方法5能提供门前迎宾服务6能调度门前车辆7能提供代客订车服务8能提供接送机服务9能提供衣帽寄存服务10能准确接受和代邮客人的邮件11熟知行李寄存管理规定12能准确提供团队和散客的行李服务13能受理行李寄存和领取业务14会使用行李标签15能根据不同行李类别和存放时间储存行李4.总机服务应接服务与管理;电话接听礼仪。学习领域:前厅管理与服务、酒店礼仪等。1能熟练操作电话交换机接挂电话 2能使用标准业务用语3能准确转达留言4能受理并提供叫醒服务5能提供信息查询及一站式热线服务6有处理应急事件的能力5.商务服务商务服务与管理;电脑操作知识;会议知识。学习领域:酒店礼
17、仪、康乐管理与服务等。1能熟练操作电脑2会使用各种常见办公设备3能安排客人会晤4能受理文字翻译业务5能提供各种交通工具时刻表查询及订票服务 6能提供会议服务7能按客人要求办理快递服务6.楼层服务客房服务与管理;客房的类型、布局、安全知识。学习领域:客房管理与服务等。1能按礼仪要求进(退)客房2能独立解析房态,正确安排清扫顺序3能独立准备房务工作车和相关物品4能熟练进行客房清扫,并能发现设备设备存在的问题5能正确使用吸尘器,并能进行一般保养6能独立为客人提供个性化服务7做好消防安全工作8能迅速无误地对走客房进行检查9能完成客房用品的领取、登记和收发工作7.客房中心服务客房服务与管理;VIP房服务
18、与管理;中式做床;西式做床;清扫卫生间;礼仪知识;客房知识。学习领域:客房管理与服务等。酒吧服务与管理;会议服务与管理;夜床服务; 1能对客房物资进行有效管理2能按照礼仪要求接挂电话3能及时准确地处理报修电话4能帮助寻找、保管、发还客人遗失物品5能给客房清扫服务员签发、签收工作钥匙,并做好登记6能正确处理损坏和遗失钥匙的赔偿事宜8.洗衣房服务客房服务与管理;布草管理各类布草的清洗及保养方法。学习领域:客房服务与管理等。1能为客人提供客衣收发以及洗涤服务2知道不同布草的洗烫要求及程序,正确配制和使用洗涤剂3能使用湿洗机、干洗机、烘干机、整烫机等设备,同时能进行普通保养4知道特殊污渍的清除方法5能
19、掌握安全事故的预防和处理方法6能规范地作好布草的分类、送礼、发放、盘点工作,了解有关规章制度7知道制服的入库保管方法8能根据不同部门正确发放制服,填写制服的消耗记录卡和申领单9能简单缝补各类布草9.中餐服务托盘;折花;铺台布;摆台(实用台、花台、展示台);迎送服务;点菜服务;上菜服务;酒水服务;结账服务;菜单设计与管理;宴会预订与管理;厨房管理;采购与管理;仓库管理;酒和饮料一般知识、花型的一般知识、中式菜肴的一般知识、各式宴会的相关知识、茶点、茶菜、茶食、茶叶的一般知识。学习领域:餐饮管理与服务等。1了解托盘的操作的作用2会根据物品类型熟练进行装盘3能熟知轻托、重托操作的要领4能掌握托盘起盘
20、和卸盘的技巧5能掌握托盘操作的力度和稳度6了解餐巾折花的作用7能熟练掌握餐巾折花的基本手法8能运用折花手法折叠杯花20种,盘花10种9能根据不同类型的宴会选择花型10熟知各种中餐具的作用和使用方法11能按照要求完成铺台前的工作12能了解各类中餐餐台的铺设要求13能熟练完成零点餐台摆设14能按照职业资格考试要求完成中餐宴会餐台铺设15能掌握斟酒的要求和技巧16能掌握上菜前准备工作,上菜,分菜和撤换餐具的方法17能了解各类餐具的送洗和保养方法18、熟知零点餐厅的接待程序19、能灵活掌握零点餐厅迎宾工作20、能掌握点菜开单,促销菜点,席间服务工作,餐后结帐的技巧21、能正确应对服务中的突发状况22、
21、熟练掌握茶市的各种技能23、能进行客房订餐,送餐服务24、能熟练掌握客房收餐和结帐技巧10.西餐服务托盘;折花;铺台布;摆台(实用台、花台、展示台);迎送服务;点菜服务;上菜服务;酒水服务;结账服务;菜单设计与管理;宴会预订与管理;厨房管理;采购与管理;仓库管理;各类餐具知识;熟知西餐菜点、菜肴和沙司知识、西餐常用酒及其保管方法、酒杯和酒的配用、美式、法式、俄式的服务方式。学习领域:餐饮管理与服务等。1能根据菜单搭配餐具2能根据菜单熟练铺设零点餐台3能根据菜单熟练铺设宴会餐台4能训练进行上菜与派菜5餐酒服务6会开启香槟酒7能进行零点餐厅服务8能进行扒房、咖啡厅服务9妥善处理餐厅服务中发生的特殊
22、的情况10西餐会、鸡尾酒会等宴会的设计与布置11能进行冷餐会、鸡尾酒会、西餐宴会服务11.酒吧服务了解中外酒水的起源,不同类型酒水的基本酿制方法及饮用方法以及各种酒水的搭配知识,掌握鸡尾酒的调制以及酒的分类和标准;酒水的分类和特点;酒水的代表性品牌;酒水的鉴别和保管方法;鸡尾酒常识;雪茄常识。学习领域:酒水调制与服务等。1能识别各类酒水、酒具2懂得酒水服务的方法3能熟练地进行各类酒水服务4会进行酒水促销5识别鸡尾酒洒具和酒吧用具6掌握各类鸡尾酒的调制方法7会操作酒吧常用设备8了解酒吧服务程序9能进行雪茄服务12.会议服务不同会议类型知识;不同会场的布置及座位安排方法;茶叶的基本常识、基本的电工
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