酒店无线点菜系统方案书.doc

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酒店无线点菜系统
（方案书）

时刻服务在您身边
目 录
一、需求分析与方案设计
二、系统简介
三、网络示意图
四、无线点菜机介绍
五、各子系统功能介绍
六、实施方案
七、售后服务
八、费用预算
一、需求分析与方案设计
    XX酒店是一家面积 平方米左右的餐饮消费场所。根据餐厅要求和我公司的实际工程经验，整理
并分析需求如下：
    1、建立餐厅计算机管理局域网，实现餐饮收银、总经理、财务库房等岗位的计算机联网、数据共享。
    2、按照餐厅面积及餐台的数量，计算机管理局域网中应配置计算机站点数如下：收银站点 个，
安装“前台管理”软件，用以服务员对帐单进行收银管理；库房配置1台计算机，安装“库房管理”
软件，用来处理库存商品的出入情况、供货商的供货情况等；总经理查询站点1个，安装“后台经营
分析”软件，用以监控餐台的经营情况和收银员的收银情况。
    3、使用无线点菜功能，可省去了服务员来回跑动下单的麻烦：客人进店后，服务员通过无线点
菜机点菜，所点菜品均实时在厨房与吧台打印机打印。客人如有催菜、等叫、退菜等要求均可以用无
线点菜机来完成，客人要结帐时，服务员可随时通过无线点菜机查询客人消费金额。（所有的操作均
有权限限制）根据餐台的数量及点菜方式，配置无线点菜机，根据餐厅的实际面积及无线通信基站的
有效距离应配置基站 台。
    4、实现厨房的分单打印功能：“厨房制作”模块能根据系统的设置将不同的菜品分单到不同的
厨房打印机，厨房设置 台厨房打印机。
    5、划单打印：建议在传菜部安装划菜打印机，打印划菜单，用于上菜确认。
二、系统简介
1. 后台数据库采用微软SQL SERVER2000。它是目前主流的数据库系统，具备C2级的安全性，具备数据的备份、恢复等的手段和方法，实现实时的数据备份。
2. 整套系统的开发环境采用面向对象的开发工具，整体为完全独立的模块式结构，允许用户根据需要灵活配置。
3. 整套系统的运行界面均支持用户自定义，菜品、餐台、报表等部分数据可实现数据的导出，用户可根据业务的实际需求灵活地定义系统的各种参数，具备完整的数据检查、数据自动生成、自动纠错功能，具体可以参考后续的系统各模块介绍。
4. 服务器操作系统可选择Windows2000,客户端可选择Windows98/me/XP/2000。针对XX酒店的实际情况，服务器采用Windows2000, 客户端选择Windows2000。
5. 系统的安全性，支持操作系统级、数据库级、应用程序级和数据操作级别的密码和授权，其中操作系统和数据库使用其本身的授权和密码体系，应用程序级和数据操作的密码和授权体系采用了当前最先进的128位加密技术，可实现按操作员、按组、按业务类别的授权，任何人包括厂家的技术人员和用户的系统管理人员，均无权获得或可能破译他人的登录密码。具备操作日志和实时用户监控功能，任何数据操作系统均记录其操作的内容、时间、操作人和使用的计算机等信息。
6. 数据的可靠性，系统具备方便的数据备份和恢复功能，保证在万一出现灾难性故障时可以随时重装系统后恢复系统数据。
三、网络示意图

四、无线点菜机介绍
    无线点菜机是一种具有双向无线数据通信功能的智能化掌上电脑，服务员可以随时随地使用点菜机为顾客服务。好管家点菜机和一般意义上的点菜机不同，除了基本的点菜功能外还包括空台查询、换台、并台；催菜、等叫、加菜、退菜、菜品制作进度查询；客人消费账单查询；短信、向总台报警请求援助等功能。
好管家无线点菜机首次提出了时刻服务在您身边的全新服务理念。
好管家无线点菜机特点：
无线点菜、 功能强大
    通过具有无线功能的智能化点菜机，服务员可以随时随地为顾客点菜、加菜，并即时把数据传到后台和分单到厨房打印机上，打印机立刻打印所点的菜单，而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。其功能几乎覆盖了酒店店堂服务的每一个环节。
　 大系统容量 高传输速度
    一台无线点菜机可以储存5000条菜品信息；单一基站最多可以支持200只手持机，一般情况下单机每次业务的反应传输速度小于0.5秒，足以满足不同酒店的要求　。
操作简单
    录入速度快，只需输入事先编制好的编码或拼音字头便可代替输入汉字。
在线数据下载
    用户可随时通过系统下载更新的数据，如菜品等。
无需申请通信频段
    无线点菜机通信工作频率在ISM频段，无需申请频点。
无线通信非常可靠
    采用的特殊的抗干扰技术和自动跳频技术，保证了无线通信的高可靠性。
　 小巧玲珑
    机身轻巧如呼机，重量只有70克。机身根据手形设计，用户可随意地单手操作。
　 使用寿命长
    采用独特的按键式设计，使用寿命可达五年以上。
　 无需布线、安装快速
    服务员可以手持点菜机在营业大厅内随意走动，自由的使用为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境；由于采用无线网络技术，所以无需布线，用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势。
　 耐用
    经过特殊的耐跌打设计，可承受一般的撞击，即使跌落在地板上，如外壳不损坏还可正常运作。
省电
    具备自动的省电运行模式，10秒无操作自动进入省电运行模式，按任意键自动“唤醒”。所以，仅仅使用两节普通7号电池就能正常使用达七天以上。

好管家无线通信基站

 好管家无线手持点菜机
好管家无线点菜机功能介绍：
　 无线点菜传输功能：发送点菜信息的同时也发送点菜桌号、时间、服务员编号等后台管理软件所需的全部数据。
　 全面的查询功能：查询已上菜数目及未上菜品的信息；查询菜品在厨房的制作进程，如：尚未制作，正在制作，制作完毕。
　 多方式菜品查询：一台点菜机可以储存5000条菜品，服务员按菜品类别、菜品编号、套餐、酒店推荐菜等多种方式查询菜品。
　 等叫、催菜、加菜、退菜：服务过程中可随时使用点菜机的等叫、催菜、加菜、退菜功能为客人服务。
　 桌台管理功能：查询餐台使用状态，进行开台、换台、并台、撤台、修改台头等操作。
　 帐单查询：查看所点菜品并计算总价，方便顾客总体了解自己的消费信息。
　 短信息功能：好管家无线点菜机还特别增加了短信息功能，它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与总台之间、点菜机与库房之间、点菜机与总经理查询系统之间的短信互联，这样极大的方便了酒店的管理，各部门之间有事情就不用跑上跑下，发个短信一切轻松搞定。
　 输入简捷快速：客人或服务员只需用数字编码、拼音字头就可以输入菜品、套餐、客人口味要求、短信等，独特的按键式输入方式，可使点菜机的使用寿命增加至5年以上。
　 可支持多个餐台：单一点菜机可以同时服务任意个餐台，服务内容可自由交叉进行
　 自动清除功能：客人离去，吧台结帐完毕，点菜机自动清除数据，准备迎接下批客人。
使用好管家无线手持点菜机作业流程：
◇ 客人到达后，迎宾员使用点菜机查询空台为客人选取合适的台位。
◇ 客人点的菜输入点菜机，如果客人有口味要求，如“少放盐”也同时输入。
◇ 输入完毕后，服务员向客人唱报菜名及总消费额，如果客人想让某个菜品稍后再上，那么服务员可以使用“等叫”功能，即等客人叫起时才上的菜。确认后按发送键，系统自动实现厨房分单打印。
◇ 客人就餐的过程中，根据客人的要求，使用点菜机的催菜、退菜、加菜、换台、并台、修改台头功能为客人服务；查询菜品在厨房的制作进度如：待作、制作中、已传菜。好管家无线手持点菜机还特别增加了短信息功能，它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与总台之间、点菜机与库房之间、点菜机与总经理查询系统之间的短信互联，这样极大的方便了酒店的管理，各部门之间有事情就不用跑上跑下，发个短信一切轻松搞定，为酒店在管理和人力资源上起到了很大的节约作用。另外客人在就餐的过程中如有不妥当的行为则可使用报警功能悄悄向总台报告，这样既避免了冲突又不会对酒店生意造成影响。
◇ 客人就餐完毕后，服务员用点菜机的“查询帐单”功能查询客人的消费金额。
◇ 客人离去，吧台收银完毕后，点菜机自动清除数据，准备迎接下批客人。
◇ 同时服务多个台时，以上服务过程可以自由交叉进行。
好管家无线点菜机主要技术指标如下：
无线通信频率
433MHZ ISM频段，不需要申请频段
传输速度
9600 bps ，约每秒400个汉字
无线通信距离
室内大于80米，空旷距离500米以上
通信可靠性
8信道自动/人工切换，曼彻斯特编码，16位数据校验加密，误码率10-5
系统容量
1个通信基站最多可带200个点菜机
在线数据下载
用户可随时通过系统下载更新的数据，如菜品等。
电源特性
两节7号电池，带省电功能，按日开机8小时净通信半小时计，可以连续使用七天以上
容量
1Mbyte（含二级汉字库270K）可存储菜单5000条以上，单机同时可服务任意餐台
显示分辨率
160×98点像素，6行×每行12汉字
外形尺寸
63×92×16mm(平均值)
重量
70克（不含电池）
适用温度范围
0-50
五、各子系统功能介绍：
1.系统设置
系统管理员可根据酒店的实际情况随时设置下列参数：
    酒店名称、餐段及营业时间、打折方式。
    部门的属性及分类。
    员工的工号、姓名、密码、工种、授权操作的餐台和业务种类。
    餐台的编号、类别、名称、状态。
    菜品的编号、类别、名称、性质、单位、单价、服务费参数、提成参数、时价菜、沽清菜、菜品图片、制作方法及其收费参数、份数的计算方式、所属的厨房和吧台、打印时的分类，套餐的编号、名称、包括的菜品及价格，推荐菜品的分类和包括的菜品等等。
    原料的编号、名称、分类、单位、核算单价等。
    库房的编号、名称、位置等。
    优惠卡的类型、卡号、编号、打折参数、储值额、有效期、发卡、补卡及修改卡的密码。
    各计算机站点的编号、名称、IP地址、允许运行的模块及厨房打印机的参数。
    制作方法、客户要求、退菜原因、短信编码等。
    以向导方式配置厨房及吧台的打印机、一菜多价、开台自动加菜、成本卡、菜品及原料沽清、按优惠卡和菜品打折。
    数据的清理、导入导出、检查、整理、备份和恢复。
2.餐饮前台
    所有功能均同时支持鼠标、键盘支持刷卡器和钱箱开启。
    自动显示本餐段已预订餐台。
    开台点菜：包括开台、换台、并台、退台，可实时动态显示餐台状态图，包括点菜、退菜、加菜、催菜、撤单、等叫和整桌等叫等功能，可按菜品编码、拼音字头、菜品名称、菜品类别等多种方式点菜，提高了点菜速度。支持零点和套餐的混合点菜。可对菜品、原料进行沽清。点菜时，随时统计菜品份数和消费金额。自动使用系统设置的价格体系。可修改特殊菜品(如损坏赔偿类和临时菜品)的名称、单位和单价。支持海鲜类需称重类菜品的重量登记。
    收银：多方式、多种银行卡的混合结帐。支持按菜品打折、整帐单打折(按预设的打折方式执行)。结帐时自动按设定总金额合计，自动生成原料的出库单。支持介质为磁卡、IC卡的各种优惠卡的打折、计算累计积分。支持协议单位签单消费的自动记帐，支持酒店管理层免单。
    可查询熟客的基本信息和历次消费记录。
    可记录当班情况，查询已结帐单和未结帐单，打印班结表。
3.厨房制作
    分单：前台点完菜后，软件会自动按照预先的设定自动进行分单，即不同的菜按照设定由不同的厨房打印机进行打印。
    厨房打印：支持自动切纸，支持58mm和80mm两种常见的打印纸张。
    自动监控打印机状态，缺纸、掉电、通信中断均能实现自动报警。
    可自动打印整桌催菜、按类别催菜、按菜品催菜、换台、并台、退菜、短信等通知类信息。
    可实时显示各厨房打印机的待打印菜品，可按餐台或按菜品分类显示已打印和待打印菜品。
    自动记录打印内容，实现手工补打。
4.划菜打印
    打印点菜总单，用于核查厨房所出的成品菜。
5.后台分析
    　实时监控功能：实时监控当前餐厅的上座情况、就餐客人数量、每桌客人消费金额、消费明细、翻台状况，还包括整个餐厅当前收银结算的情况和收入明细。无论总经理在办公室或家中等任何场所，均可随时了解当前的营业情况和收入情况，还可查询菜品的历史销售记录，甚至能够追查历史帐单。
    营业审核：财务可以审核来交款的收银员,可逐笔帐单审核也可以批量审核，审核时自动显示该收银员经手的所有帐单、每笔帐单的消费项目和结帐科目、累计当班总帐单数和总金额，杜绝收银员舞弊。
    各种营业报表：包括营业日报的班结汇总、帐单明细、餐段汇总和餐厅汇总。
    功能强大的分析工具：包括营业时段指标分析、营业科目的日期汇总月份汇总和年度对比、经营指标区间汇总和日期变化分析、折扣分析、菜品的四象限分析、销售数据明细统计和分类分析、退送菜的汇总分析、服务员的销售分析、厨房收入成本分析、挂帐业务统计及其明细、应收帐款统计等等。通过大量经营数据的分析统计，可辅助决策人员进行销售策略的调整。
    统计数据提供数据导出功能，可导出到Excel中再次进行统计运算或保存打印。
6.库存管理
    支持多个库房管理，对验收入库、退货出库、部门领料、部门退料、仓库调拨、物品盘点、假退料等库存操作都可以通过简单的凭证录入进行处理，可自动核算出经营成本。能够根据酒水、饮料的销售情况生成自动销售报表，即使有大量的库存物品，也能做到快速的录入。
    支持盘点统计、盘点出入登记。
    支持日结和月结。
    可实时地对库存各种物品的出入情况、历史凭证进行查询，并可实时显示各种报表统计。
    采用移动加权平均法计算库存物品的动态价格，通过每日或不定期的凭证录入和日结，可使得管理人员迅速了解到企业经营过程中的成本支出情况。
    简单有效的供货商管理，可使得财务和经理对供货商的应付情况和发生的每笔业务清楚明了。
    对缺损、超储物品自动报警。
7．无线点菜机管理
    对无线点菜机的工作状态进行实时监控。
    发送短消息，可支持群发，极大地方便了酒店日常工作，节省了人力资源。
    客户可定期对点菜机进行测试，发现问题及早处理。
    支持在线数据下载功能，可以随时更改点菜机内部菜单与系统数据。
六、实施方案
    餐饮管理系统是涉及到餐饮企业各个部门的一套综合管理系统，所以，从系统安装之前的准备工作直到以后的运行使用，都需要餐饮企业各部门的积极配合，才能顺利进行。
工程实施步骤：
1. 技术讨论
1.1 所选子系统及子系统中所含子模块。
1.2 各类数据的编码方式。
1.3 商讨验收的标准。
2. 场地勘察、网络布线
2.1 餐饮企业提供详细的现场平面图和布线图。
2.2 餐饮企业派代表与本公司详细讨论网络走线方式和设备布局。
2.3 餐饮企业进行场地准备工作。
2.4 开始安装布线。
3. 订购设备
3.1 依照合同条款，由硬件供应方提供所需要的各类设备，并在规定的时间内运到现场。
3.2 设备进场后，合同双方共同验收设备。
4. 人员培训
4.1 组织下列人员分别进行培训：财务人员、库房管理员和采购员、服务员、收银员、电脑系统管理员、经理层人员，使其能够达到独立操作并解决常见问题的水平。
4.2 培训后进行考核。
5. 系统安装调试及数据录入
5.1 系统安装由本公司技术人员进行，餐饮企业网络管理人员全程陪同，包括硬件安装测试、系统软件安装、应用软件安装、网络调试。
5.2 餐饮企业网络管理人员在本公司技术人员的指导下进行数据准备、录入、编码和整理。经双方反复检查修改，直至全部数据正确无误地录入计算机为止。
6. 系统试运行及系统验收
6.1 系统试运行:在系统安装验收合格后，系统交付餐饮企业试运行。
6.2 系统验收:在试运行期后和正式启用之前，本公司会派代表与餐饮企业一起进行系统验收。
施工进度计划表：
序号
内容
完成日期
01
技术讨论
待定
02
场地勘察、网络布线
待定
03
订购设备
待定
04
人员培训
待定
05
系统安装调试及数据录入
待定
06
系统试运行及系统验收
待定
七、售后服务
1. 在施工阶段，由本公司技术工程师带领餐饮企业网络管理人员一道工作，使其能全面了解整个系统的安装调试和设置的全部过程。
2. 在系统正式启用后一周内，保证一名技术娴熟的技术人员在现场工作。
3. 在系统正式启用后，对用户提供终身负责制，出现问题1小时内给于解答。
4. 在餐饮企业的管理和业务出现重大调整时，本公司承诺及时派遣技术人员前往协助工作。
5. 相同软件模块一年内免费升级。
6. 免费服务一年。
八、费用预算
1、无线点菜硬件部分报价：
序号
名称
型号
数量
单价
合计
01
好管家无线点菜机
BL-04
1
2200.00

02
好管家无线通信基站
BL-01
　1
2800.00

合计

2、无线点菜系统软件部分报价：
序号
管理子系统
品牌
单价
数量
合计
备注
01
前台管理
好管家

1

好管家餐饮管理系统
02
预定管理
好管家

1

好管家餐饮管理系统
03
厨房制作
好管家

1

好管家餐饮管理系统
04
后台经营分析
好管家

1

好管家餐饮管理系统
05
库房管理
好管家

1

好管家餐饮管理系统
06
划菜打印
好管家

合计

3、其他硬件：
序号
名称
配置
数量
单位
单价
合计
01
站点计算机

02
吧台打印机
EPSON TM-U210

台

03
厨房打印机
EPSON TM-T 88III

台

04
划菜打印
EPSON TM-T 88III

台

04
网络打印服务器
支持远程打印

台

05
交换机

06
网线等其他网络配件

合计

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