《食品营养学》习题集.doc
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1、。食品营养学习题集主编:郭红辉编写人员:刘永吉 刘国凌唐辉 周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月目录绪论- 2 -第一章 食物的消化与吸收- 2 -第二章 蛋白质- 3 -第三章 脂类- 7 -第四章 碳水化合物- 10 -第五章 能量- 11 -第六章 维生素- 12 -第七章 矿物质和水分- 17 -第八章 各类食物的营养价值- 20 -第九章 人群营养- 25 -第十章 公共营养- 28 -绪论一、名词解释1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。A 五谷为助
2、、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪肘后方提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中()作用。 A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景本草经集注中提出“以肝明目” ,是因为肝中()的作用。A维生素B B维生素C C维生素A D维生素K4、我国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为不超过()。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克5、我国第一部食疗专著是()。 A神农本草经B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方6、我国第一部营养学专著是()。A神农本草经 B食疗本草C饮膳正要
3、D千金要方第一章 食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。A.小肠 B .肝 C .胃D.大肠2、胃液的pH值大概为()。A.3-4 B .4-5C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是()。A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对()具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质D.维生素5、胃酸是由()构成的。A.硫酸B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸6、胃液对()具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮
4、助()消化与吸收。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸收()。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是()。A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于()。A.主动转运B .被动扩散C .易化扩散 D.渗透作用11、水溶性维生素一般以( )的方式进行充分吸收A、简单扩散 B、主动运输 C、易化扩散 D、渗透作用三、多选题1、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有()三种主要的酶类。A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类2、属于消化道外的消化腺有()A、肝脏 B、胃腺
5、C、唾液腺 D、肠腺3、消化是食物被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程。消化分为()A、生理消化 B、机械消化 C、运动消化 D、化学消化四、简答题1、唾液有何消化作用?2、胃在消化吸收过程中有哪些作用?3、小肠内的消化液有哪些?各有什么作用?4、简述蛋白质的消化和吸收过程?5、简述脂肪的消化和吸收过程?6、简述碳水化合物的消化和吸收过程?第二章 蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质优质蛋白质2、必需氨基酸(Essential amino acid,EAA)3、限制性氨基酸(limiting amino acid,LAA)4、蛋白质互补作用complementary action of p
6、rotein5、蛋白质消化率二、选择题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是(),属于不完全蛋白质的是()。A 酪蛋白 B 胶原蛋白C 麦角蛋白 D 白蛋白5、除8种必需氨基酸外,还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代
7、谢是处于()。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是( ) A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指()。A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低,主要看()。A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指()。A糖和蛋白质混合食
8、用,以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸?()A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下,机体为正氮平衡()。A 饥饿 B 进食低质量蛋白C 生长发育 D 糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误()。A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需C 人体内
9、可以合成D 不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下()方面:A粪代谢氮和尿内源氮 B皮肤中排出的氮C毛发及其它途径排出的氮D以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为()。A蛋白质含量低B必需氨基酸模式不合理C蛋白质含量高D与脂肪含量有关17、 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是()A、大豆+面粉 B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜 D、带鱼+猪肝18、 大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用()A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸、19、 谷物当中的第一限制性氨基酸为。A、LysB、MetC、GlyD、Leu20、 以下各
10、类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是()A、青少年 B、正常成年人 C、孕妇 D、消耗性疾病患者21、 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是()大豆 B、绿豆 C、赤小豆 D、豌豆22、 食物蛋白质在人体内的消化率是A吸收氮/摄入氮 B贮留氮/摄入氮C贮留氮/吸收氮 DNPU23、 蛋白质的主要食物来源,以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A、豆类奶类肉类 B、豆类禽类奶类C、肉类奶类豆类 D、禽类豆类奶类24、 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是( )。A、乳类 B、蛋类 C、瘦肉 D、肉皮25、 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化A、蛋氨酸和亮氨酸 B、苏氨酸和缬氨酸C、
11、蛋氨酸和赖氨酸 D、蛋氨酸和苯丙氨酸26、 限制氨基酸是指A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸27、 下列哪一组均为必需氨基酸亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸异亮氨酸、丙氨酸,苏氨酸、色氨酸缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、色氨酸亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸28、 下列食物搭配中,体现蛋白质互补作用的是A牛肉+猪肉 B土豆+鸡肉C豆角+豌豆 D牛奶+鸡蛋29、 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为A、消化率 B、实际消化率C、表观消化率 D、真消化率30、 蛋
12、白质净利用率表达为A、消化率x生物价B、功效比值x生物价C、消化率x功效比值D、利用率x生物价31、氮平衡关系式为A、B=I-(U-F+S) B、B=I-(U+F-S) C、B=I-(U-F-S) D、B=I-(U+F+S)三、多项选择题1、营养学上,常从哪几个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值()A、蛋白质的含量 B、蛋白质消化率C、被人体利用程度 D、氨基酸模式2、下列属于必需氨基酸的是()。A、丝氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 E、胱氨酸3、下列氨基酸中,属于必需氨基酸的是A赖氨酸 B色氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸4、下列氨基酸中,不属于必需氨基酸的是A赖氨酸 B色氨酸
13、 C半胱氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸5、下列属于非必需氨基酸的是()。A、甘氨酸 B、异亮氨酸 C、缬氨酸 D、谷氨酸 E、精氨酸6、优质蛋白质主要来源于()A、奶类及其制品 B、肉类食品 C、大豆及其制品D、水产品 E、蛋类四、简答或论述1、根据蛋白质的氨基酸组成,蛋白质应可分为哪几类?并举例。2、蛋白质具有哪些重要的生理功能?3、什么是氮平衡?有何意义?4、如何评价食物中蛋白质的营养价值?第三章 脂类一、名词解释1、必需脂肪酸essential fatty acid2、n-3多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA) 3、n-6 PUFA 4、反式脂肪酸T
14、rans Fatty Acid 5、内源性胆固醇二、选择1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是( )。A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )。A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油3、下列属于人体必需的脂肪酸为()。A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高,预示有动脉粥样硬化的潜在危险。()A HDL B CM C VLDL D LDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。()A HDL B CM C VLDL D LDL6、每天摄入的脂类中,SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是()。 A
15、 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:17、每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。A (46):1 B 1:(46) C 1:1 D 1:28、下列哪一种物质是中性脂肪( )。A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?( )A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错10、下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为()。A 胆固醇B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体?()A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂12、EPA、DHA的良好食物来源是()。
16、A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。A前者是人体所必需的,而后者不是B前者可以在人体合成,而后者不能C前者不能在人体合成,而后者可以D前者不是人体所必需的,而后者是14、目前确定的最基本必需脂肪酸是()。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸1克脂肪在人体内代谢可以产生的热量为A、4kcalB、5 kcalC、7 kcalD、 9 kcal从组织中清除不需要的胆固醇,并送往肝脏代谢处理的脂蛋白是A、HDL B、LDLC、乳糜微粒D、 VLDL甘油三酯含量最高的脂蛋白是A、HDL B、L
17、DLC、乳糜微粒D、 VLDL蛋白质含量最高的脂蛋白是A、HDL B、LDLC、乳糜微粒D、 VLDL下列哪种油脂不饱和脂肪酸含量最高A、猪油B、棕榈油 C、椰子油 D、玉米油下列哪种油脂饱和脂肪酸含量最高A、花生油B、棕榈油 C、大豆油 D、玉米油下列哪种为n-3多不饱和脂肪酸A、硬脂酸B、油酸 C、亚油酸 D、-亚麻酸人体可以利用哪种脂肪酸合成DHAA、硬脂酸B、油酸 C、亚油酸 D、-亚麻酸多不饱和脂肪酸EPA的中文全称是A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、二十二碳四烯酸 D、十八碳四烯酸中国居民膳食营养素参考摄入量推荐SFA、MUFA和PUFA供能比为A、1:1:1B、1:2:2C、
18、1:2:1D、1:1:2对于普通成人,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐的脂肪供能比为A、10%B、20%C、20%30%D、30%50%以下胆固醇含量最高的食物是A、花生油B、猪油 C、猪脑 D、猪肺三、多选题1、脂肪酸与心血管疾病有相关性,为降低心血管疾病发生的危险,可以通过下面的哪些方法来实现()A减少饮食中饱和脂肪酸 B减少饮食中总脂肪C减少饮食中胆固醇 D减少反式脂肪酸的摄入量E适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2、下列脂肪酸中,属于必需脂肪酸的是()A亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D棕榈酸 E硬脂酸5、膳食脂肪营养价值评价有()A、脂肪消化率 B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量 D、脂溶性
19、维生素的含量6、具有降低血脂作用,并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是()A、EPA B、脂蛋白 C、DHA D、大豆磷脂4、以下关于脂肪酸的叙述,正确的是()A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EFA为PUFAC、脂肪中脂肪酸的饱和程度越高,越有利于食品加工、越健康D、动物脂肪饱和脂肪酸含量较高5、以下是人体必需脂肪酸的有A、硬脂酸B、油酸 C、亚油酸 D、-亚麻酸6、下列食品当中不含胆固醇的是A、葵花籽 B、土豆 C、牛奶 D、鱿鱼7、深海鱼油富含的多不饱和脂肪酸为A、DHAB、EPA C、油酸 D、-亚麻酸8、下列属于n-3多不饱和脂肪酸为A、DHAB、EPA C、亚油酸 D、
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