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蘑菇栽培技术
（一）菇房及菇床的设计

l. 菇房 蘑菇可利用旧房屋、地下室、防空洞及干打垒栽培室、塑料薄膜房和甘蔗田菇棚等进行栽培。但栽培的菇房应符合如下要求：
（1）菇房方向应坐北朝南，有利于通风换气和冬季室内保温。
（2）菇房结构要坚实，屋顶四壁不漏风，保温保湿性能好， 四周墙壁及顶上能粉刷石灰水，以消灭害虫和防除杂菌。
（3） 蘑菇房封闭要严密；门窗关闭后不透光，成为一个暗室，并且没有鼠洞，害虫不易进入。
（4）空气流通，打开门窗通风换气时，能在短时间内换进新鲜空气，排出有害气体，又不使室内温度急剧变化。最好要设固定通风窗；墙上设上窗，墙脚设地窗，地窗越低，通风情况越好。因二氧化碳较空气重，常沉积在低层，地窗高了就不易排出。要求菇房中二氧化碳的积累浓度不超过0.5％。
（5）靠近洁净水源，周围开阔，有充足的可供堆制培养料的场所，地势较高，利于排水，并要求周围没有产生毒气的工 厂。

菇房的结构形式，主要有以下三种类型：
①地上式菇房 是目前栽培蘑菇最多的一种形式，大部分是利用旧房屋改建。具有通风良好，操作便利，降低生产成本等优点，但没有加温、降温设备时，只能在春、秋两季栽培蘑菇。
上海郊区普遍采用的地上式菇房，屋脊上装置一排拔风简，位置在走道的顶上。上窗略低于屋檐，地窗高出地面8～10厘米，窗宽40厘米，高46厘米，门与走道同宽，高度以人可以进出为度，门上也要设有小窗，一般四列床架的菇房要开两道门。
②半地下室菇房 一半露出地面，一半埋在地下。建造时先挖22米深，宽27米左右，长随意的坑。四壁砌砖或涂水泥，地面打土墙或砌砖，高1.5米。屋面同地面的角度以30℃为宜。在屋脊，每隔4～5米处，设拔风筒一个。菇床在菇房内排成2列，分为6层，宽四米，深18厘米，层间距离45 厘米。菇床间走道宽70厘米。
③地下式菇房 在寒冷的北方地区，可用地下室菇房栽培蘑菇。这种菇房一般都深埋在离地面1.65米以下。不少地区常利用防空洞、地下室、山洞隧道等作为地下式菇房。其优点是空气相对湿度大，温度变化小，冬暖夏凉， 栽培时间长。缺点是管理不便，通风换气差。

2. 菇床菇床 是栽培蘑菇的床，其主要形式有架式菇床、畦面菇床和箱式菇床三种，目前生产上多采用架式菇床。
（1）架式菇床 在栽培房内的设置，应根据菇房的大小及结构而定。排列应与菇房方位垂直，如东西向的菇房，菇床排列为南北向，南北向的菇房，菇床则排成东西向。菇床可排成两列、三列或更多些，每个菇床的宽度应以两边都能采到中心的蘑菇为限度，一般为1.5米左右，若只单边采菇的，其宽度不要超过1米。菇床各层的距离60～70厘米，最下层距地面20厘米以上。最上层离屋顶 1.3～1.6米。菇床之间距离应留有60～70厘米，以一个人可以行动和操作即可。
菇床的设置，既要充分利用面积，又要保证通风换气良好和便于操作，同时要坚实牢固，能承受培养料和覆土的全部重量，一般每平方米要负担90公斤的压力，否则就不能保证安全生产。做菇床的材料，可就地取材，一般用竹子、木材、钢筋水泥制成。底部辅料多用竹竿、树枝、麻秆等，既节约料材，又有利于透气，能使菌丝良好发育。
（2） 畦面菇床 利用防空洞和山洞栽培蘑菇，培养料常铺成畦状，畦宽按洞穴大小而定，一般单边采菇不超过一米，双边采菇可宽2米。畦边用砖块或木块围成，为增加出菇面，畦面可作成弧形或波浪式。
（3）箱式菇床 适应于机械化和工厂化生产蘑菇，但成本高，技术水平也高。栽培箱用木板做成，箱的长宽高规格为1×0.6×0.2米或2×1.2×0.2米。在菇房中木箱排列在特制的木架上，重叠排列或品字形交错叠架。箱式菇床可人工控制温、湿度，生产期紧凑，菇房利用率高。目前世界上机械化、自动化水平高的国家多采用这种方式。

（二）培养料的配制
培养料是蘑菇生长发育的物质基础，它的质量好坏，直接关系到蘑菇栽培的成败和质量高低。因此培养料的配制是蘑菇栽培过程中极重要的一个环节。

1. 培养料的种类 蘑菇的培养料主要有粪草培养料、合成培养料和半合成培养料三种。应用最普遍的是粪草培养料。其基本的原料有下列几种：
（1）秸秆类 稻草、麦秆是栽培蘑菇的主要原料。此外，玉米秆、甘蔗渣、油菜壳和豆科作物的茎秆等都可作为堆制培养料的原材料，但要足干和无霉烂，已经变质的不能采用。用来做蘑菇培养料的几种主要原材料的成分如表6。
稻草以糯稻草和杂交水稻草为最好，常规稻的晚稻草其次，早稻草质量较差。大麦杆和稻草养分充足，腐熟容易。小麦秆、甘蔗渣质硬，不易腐熟，但通气性好。堆料时通常将稻草和麦秆混合使用的培养料比使用单一草料的质量较好。加以稻草和小麦秆混合使用，应先把小麦秆和粪肥先堆一星期后，再堆稻草。
（2）粪肥 主要为马、牛、猪的粪便及人粪尿等。马粪有机质丰富，质地疏松，富有弹性，保温、保水性能好。堆料时发效快，温度高，腐熟性好，是栽培蘑菇的好材料，但来源不多。目前广泛应用的是来源比较充足的猪、牛粪。猪粪性冷，含氮量较高，牛粪性热，含氮量较低，两者混合使用，可以互相弥补，使培养料养分足，肥效长。牛粪质粘，湿粪堆料，形成粪块，不易打散，故宜晒干敲碎后使用。目前由于蘑菇栽培面积不断扩大，猪、牛粪也供不应求，以人粪尿来代替部分猪、牛粪已有应用，并收到良好的效果。此外，羊、兔、鸡、鸭等的粪便， 都可用来堆制培养料栽培蘑菇。
（3）添加料 堆料中常加部分饼肥、尿素、硫酸铵、过磷酸钙、石灰、石膏等，以增加培养料的养分和改善培养料的理化性质，如调节酸碱度，防止培养料发粘和氮素损失，以及消毒杀菌作用（如石灰）。几种常用添加料的成分如表7

2. 培养料的配方 培养料的配方是根据蘑菇生长发育对养分的要求（包括一定的碳氮比），进行合理搭配的成分。常用的培养料配比有以下几种：
（1）粪草培养料 是以稻草、麦秆和粪肥为主要材料，附加少量的添加料堆制而成的。粪草的比例有6：4、5：5和4：6 等不一。一般每一百平方米的栽培面积，需要粪草干重3,500～4,500公斤，可参照表8的配比进行备料。
（2）半合成培养料 主要是增加草料，减少粪料，适当增 加些添加料堆制而成。常用的配方如表9
（3）合成培养料 只有稻秆类和添加料为原料，不用粪肥，目前采用的配方如表10。

3. 培养料的堆制和发酵 用于栽培蘑菇的培养料是先通过粪草的堆制和各类微生物共同参与活动的结果，所以培养料的堆制过程也就是发酵的过程。堆料一开始，各类微生物的消长就有秩序的进行着。先是一些中温性的微生物如细菌、藻状菌等的活动，它们适应的温度范围在20～38℃利用 堆料中简单的有机物，分解果胶质等（不分解纤维素），并放出大量的热能，使温度逐渐升高，这种热称为生物热。当温度升到40～50℃时，一些耐温性微生物如腐植霉等真菌，开始活动；它们能分解堆料中的纤维素和木质素。当温度继续升高到50～60℃时，一些嗜热性微生物；主要是嗜热放线菌包括链霉菌、嗜热单孢菌和无芽孢的假单孢杆菌等进行活动，它们也分解纤维素和木质素，利用了堆料中游离的糖分和固定了游离氨，同时所产生的抗菌素有抑制其它杂菌生长的作用。所以培养料经过堆制和发酵可以达到以下两个目的：一是创造一个适于蘑菇生长而不适于其他杂菌生长的环境。即无害化的培养料；二是由嗜热放线菌所产生的多糖类、微生物蛋白（氨基酸）、维生素（硫脸素、烟酸等）及生物激素等，可供蘑菇直接利用或刺激蘑菇菌丝的生长。
（l）堆料时间和方法 培养料的堆制一般是在当地适宜播种期前一个月进行。具体做法是在堆料前一天，将稻草（或麦秆）用水浸泡，牛粪敲碎用尿水调湿，先在地面上铺一层宽2米，厚20厘米，其长度不限的草料，然后铺上一层5～6厘米厚的粪肥，粪草都要铺平，这样一层草一层粪，依次堆积，直至堆高1.5米为止。堆的四周上下基本垂直或略成梯形，堆顶成龟背形。堆料时，要边堆边分层适当浇水，水要浇在草上。堆后于顶部盖上草或塑料薄膜，以防雨淋日晒，养分散失。一般在堆后次日，堆基四周会有少量水分流出。
（2）翻堆 翻堆的目的是可使培养料发酵均匀，散除堆中臭气，并结合调节水分。通常翻堆4～5次。
第一次翻堆是在堆料后6～7天、当温度高达70～80℃， 开始下降时即可进行。翻堆时要将下面的粪草翻到上面，四周的翻到中间，并充分抖松拌和。添加料中的氮肥如硫酸铵、人粪尿、尿素等应在堆料或第一次翻堆时加入，以供堆料中的微生物利用。如添加太迟，微生物利用不完全，进料时，游离态氨太浓，不利蘑菇菌丝生长。过磷酸钙于第一次翻堆时加入，对促进微生物活动和固定氮素也是十分有益的。第一次翻堆要浇足水，一般以用手紧握粪草指间能滴出6～7滴水为宜。第二次翻堆是在第一次翻堆后的5～6天进行。这次翻堆要均匀加入石膏粉以调节培养料的理化性，促进微生物活动和增加硫、钙等成分。当第二次翻堆时，粪草已初步腐熟，容易吸水，加水时不宜过多，以防培养料变黑、发臭和堆温不高。湿度以手紧握培养料能滴出2-3滴水为宜。
以后隔4～5天、3～4天翻第三次、第四次以至第五次。 每次翻堆相隔时间掌握由长而短，依次递减。水分的调节控制先湿后干，最后一次翻堆，培养料适宜的含水量为65％，即以手握紧培养料，指缝间有水滴而又滴不下为宜。并要求在最后一两次翻堆时调节好。在最后一次翻堆时每百平方米栽培面积的培养料中加入1.5公斤福尔马林和0.25公斤敌敌畏，用塑料薄膜盖严以杀灭堆料中的杂菌和害虫。
此外，在翻堆过程中还应注意以下几点：一是防止培养料嫌气发酵。在培养料的堆制和发酵中，各类有益的微生物，大多数是好气性的，它们的繁殖和活动，要求有良好的通气条件。因此在翻堆时，不能把料踩紧踩实，加水要适当，不能过多，室外堆料不能用薄膜把料全部密封；粪块要敲碎越细越好，以增加与微生物接触的面积，杜绝线虫及其它害虫躲身的场所。如培养料是处在水分过多和紧实密闭的条件下，则有利于厌气微生物的活动，嫌气发酵很容易产生硫化氢、甲烷等还原性气体，对蘑菇菌丝生长有直接毒害作用，所堆成的培养料色黑、质粘、味臭，不适于栽培蘑菇。二是要利用堆料中出现的一些指示微生物来判断发酵的程度和采取相应的措施。如在粪草中出现密生灰白色的粉末，开始是很薄的一层，以后逐渐加厚成片状物，这就是放线菌的群落和孢子。说明培养料发酵已达到60℃以上，最低有55℃，培养料含氮素比较丰富，也说明培养料处于过干过热的条件，宜及时和均匀翻堆，否则，时间太长，培养料会变成粉末。又如在堆料中发现鬼伞菇之类的子实体，则说明堆料中含水量偏高，水值偏低，且有游离氨，因为鬼伞菇在这些条件下生长特别快。鬼伞菇会与蘑菇争夺水分和养分，对蘑菇生长不利，所以要通过翻堆，破坏其菌丝和子实体，不让它继续蔓延，并促使堆温升高，以利放线菌等有益微生物的繁殖。
堆制好的培养料应当是深咖啡色、疏松、不臭、不粘。稻草柔软有弹性，一拉即断。含水量在65％左右。
（3）改进的堆制发酵 以上所述为一般常规的堆制和发酵的方法。随着科学和生产的不断发展，培养料堆制和发酵技术也不断改进。总的来说，有两方面。一是从较长的堆制发酵时间，改为较短的堆制和发酵时间，即从30多天缩短到18天左右。二是从室外的一次堆制发酵改成室外——室内的二次堆制发酵。具体分述如下：
①二次发酵
即在室外发酵（又称前发酵）15～16天后，再移至室内发酵（又称后发酵），称二次发酵。二次发酵是当前积极推行的堆制发酵方式。具体方法是：将室外发酵15～16天的培养料，趁热搬进菇房，堆于栽培架上，密闭门窗，房顶用塑料薄膜盖住，直接用炭炉或普通灶（灶身在房中，灶口 在房外）升温，先加热10～12小时，使料温达60～62℃，保持24小时，然后通风降温至48～52℃，维持4一6天，后发酵即结束。打开门窗，经翻料整平后，待料温下降至28℃以下时，即可播种。
二次发酵比一次发酵的优越性是经室外的前发酵后，再在控制的温度、湿度和通气条件下进行室内发酵，能更好地改变培养料的理化性和微生物相，更彻底地杀死杂菌和害虫。使培养料的水分、温度和空气分布均匀，创造一个有利蘑菇生长的生态环境。同时，也更有效地增加蘑菇可利用的养分。 因此经两次发酵的培养料，蘑菇菌丝生长快、产量高。
二次发酵应注意的事项是，后发酵的培养料不能过熟或过生。过熟，不起后发酵作用，过生则上床后高温持续不降，易产生白化现象，而且造成水分不足，影响蘑菇生长。经前发酵后的培养料上床时，含水量要略高些，至后发酵结束仍保持 63％的含水量为好。经二次发酵的培养料也是咖啡色，无臭 味，质地疏松，富有弹性，并可见到大量灰白粉状物（放线菌及其孢子）均匀分布于料中。
②快速推制发酵法
主要是适当缩短堆制发酵的时间， 避免因培养料发酵过熟，养分损失的缺点。在堆制方法上也有适当的改进。先将草料切成30厘米长，淋水堆2～3天，待草料吸足水分后，再与畜粪、尿素等一起堆制。堆成圆锥形， 底部直径1.5～2.0米，高约1.1一 1.3米，堆温控制在50～60℃，堆料积温（即料温度数乘上堆天数）为900～ 1，000℃左右。堆外喷敌敌畏和撒些石灰粉。翻堆4次，按4、3、3、2天的间隔进行翻堆，第一次翻堆时加入过磷酸钙和石膏粉。经两星期左右，培养料就可以上床。再用50～65℃热蒸汽闷蒸 消毒l～3昼夜。采用这种方法，由于发酵时间短，养分损失少，因此栽培的蘑菇产量高。

（三）培养料上床和播种

1.菇房消毒
进料前菇房要打扫干净，四周墙壁及栽培床用漂白液或石灰水刷涂消毒，地面和墙基撤些石灰和喷20倍的敌敌畏药液以杀虫灭菌。然后封闭门窗，按每100立方米菇房需用500毫升福尔马林的用量进行熏蒸消毒。具体做法是将福尔马林倒入铁锅中加5倍水，在炭炉上加热，让福尔马林随水气在菇房内扩散。经l～2天后，打开门窗透气。有些菇房结构简陋，不易密闭，可用50倍的石硫合剂喷洒四周墙壁及菇床。

2.培养料上床 培养料进床前应将运送工具消毒。搬运时动作要迅速，以免料堆中热量散失过多。搬进菇房后应立即倒入菇床，厚约12～15厘米，从上到下逐层辅料，以免料的热气熏人不便操作。未采用二次发酵的培养料，上床后还应关闭门窗，进行发汗2～3天。并用硫磺或甲醛熏蒸消毒，一般每100平方米栽培面积用硫磺1.5公斤，拌入0.25公斤木屑熏蒸24小时或用甲醛含量为40％的福尔马林1公斤置铁锅蒸煮让气体散发室内。消毒后开窗通风换气，待温度下降至28℃以下，即可播种。

3.播种
（1）播种的时间 播种过早，温度过高，容易发生死菇现象。播种过迟，出菇迟，影响产量。根据蘑菇菌丝体生长的最适温度是23～25℃，子实体形成的最适温度是13～16℃的要求，适宜的播种期是播种后要有一个适于菌丝体生长的温度条件，一个月后气温逐渐下降适于子实体的形成。具体时间，因各地区的气候条件不同也不尽相同。在南方各省的播种时间，大体在9～10月之间。
（2）播种方法 有条播、穴播和撒播三种，目前应用最多的为穴播和条播。
穴播 用手指按正方形或梅花形挖穴，穴距10～12厘 米，深3～4厘米，再塞进一小块菌种，用培养料盖好压平，菌顶端要稍露出外面以利透气。每瓶菌种可播0.5平方米。 这是目前生产上普遍采用的方法。
条播 按10～12厘米的行距，先挖一条浅沟，然后撒入菌种，用培养料盖好压平，同样不能将菌种完全盖严，顶端要稍露出外面。这种方法比较省工，但用种量大，在菌种不足情况下较为少用。
撒播 先将培养料表面耙松3厘米深，撒入菌种，再薄薄盖上一层培养料后轻轻拍手。一般麦粒菌种可采用这种方式。播种后关闭门窗3～4天，以利保持菇房温、湿度，使菌丝恢复和定植。6～7天后，检查发苗情况，如缺穴漏播，应及时补种。若发现霉菌应加强通风，降低温度，防止病菌蔓延。

4.覆土 覆土的作用在于提高培养料表层的湿度，改变培养料中氧气和二氧化碳的比例，促进菌丝体向形成子实体方面转化。并在出菇后起着支撑菇体的作用。此外覆土本身具有一定重量和养分，可起重力的机械刺激、微生物刺激和供应蘑菇营养的作用。
用作覆土的材料，要选取土质湿而不粘，干而不散，疏松透气，保水力强，有一定肥力，PH值在7.2左右。一般塘泥。泥炭土和种植豆科绿肥的壤上、砂壤上为最好。表层的沃土，病菌害虫较多，不宜取用，通常取距地表20厘米以下的土壤。
取回的土壤晒干，敲碎，用不同孔眼的筛子过筛，将土粒分成粗（如蚕豆大）细（如黄豆大）两种。覆土前先用1％的石灰水调好土粒水分，一般要求土粒的含水量在20％～25％。 覆土的时间是以各种穴的菌丝能互相衔接并伸入料层5～6厘米时最为适宜，一般在播种后两星期左右。覆土过早，菌丝体还没有很好发育；生长缓慢，出菇迟；产量不高。覆土过迟，已成熟的菌丝体没有适宜于形成子实体的环境条件，容易衰老也会造成减产。
覆土时光盖粗土，待菌丝上土后，再盖细土。覆土的厚度以 3.3厘米左右为宜，粗土占 2／3，细土占 1／3。覆土过薄易 出薄菇、密菇、开伞菇。覆土过厚出菇迟，畸形菇多。一般以粗土不见料，细土不见粗为宜。

（四）管理
蘑菇生长周期长，对外界条件反应敏感，故精细管理是取得高产的一个重要环节。具体应根据蘑菇各生育阶段的特点，做好保温、保湿、通风换气、追肥和防治病虫害等方面的工作。

1.出菇前的管理 从覆土至开始出菇约需15～18天。 在这期间的房菇管理主要是保温保湿和通风换气等。

覆土后，蘑菇的菌丝生长旺盛，消耗氧气多，放出CO2,也多，所以要加强通风换气，每天开窗2～4小时，以排除多余的CO2和有害的气体。空气干燥或刮风的天气宜缩短通风时间，以利保温。
覆土后要喷保持水，一般蒸发多少喷多少，以保持土粒含 水量为20％～25％，空气相对湿度80％～85％，通常采用勤喷轻喷，直到形成子实体后，才适当增加喷水量。
覆土后12～14天，当菌丝长到细土时，拔开细上，可见到 菌丝长到粗土上，细土下半部的菌丝先端成扇形或辐射状，颜 色洁白，生长旺盛，即应喷一次较大的结菇水，以刺激子实体 的形成，一般用水量以喷保持水2～3倍为宜。

2.出菇后的管理
（l）控制温度 出菇后，温度应掌握在15～18℃之间。越过20℃或暂时回升到25℃以上则应及时采取有效措施。对尚未扭结形成子实体的，则减少喷水或停止喷水，以防菌丝扭结成子实体。对已形成子实体的，则要增加喷水量，以满足菇体对水分的大量消耗和降低菇房及菇床的温度。同时结合加大通风量，白天关闭，夜晚通风。天冷时则以保温为主，如有通风应在午前午后进行。
（2）喷水 随着子实体的增加和长大，水分应该相应增加，以采菇高峰期需水量最多，一般产菇期间喷水量按每平方米喷1公斤水或以产一公斤菇喷2公斤水左右，随产菇多少灵活掌握。每批菇结束时喷保持水，至下批小菇蕾出现，喷水量又逐渐增多。
（3）通风 出菇后呼吸作用更为强烈；通风换气要相应增强，但这时温度降低气候干燥，为了保温保湿通风最好要设通气窗，不使菇房小环境剧烈变化影响子实体生长。特别冷空气突然扑入对小菇蕾的危害甚大，造成变褐或死亡。若未设通气窗，可在中午开南门或南窗通风2～3小时，温度高时于日间开南北门，通风换气来调节菇房温度。
（4）床面整理和补土 采菇后菇床上常有些死菇要及时捡去，以免腐烂产生病虫害，同时采菇后留下的空穴，要用土粒补平，使蔬床保持平整。
（5）追肥 蘑菇采收几批后，养分大量消耗，常出现产菇减少，小菇、薄菇增多等现象，故要追肥补充养分，使菌丝体继续保持旺盛的产菇能力。常用的追肥方法有以下几种：
①葡萄糖 追施葡萄糖对菇体增大有很好的效果。也可用红糖和砂糖代替，常用浓度是2％～5％。
②酵母液 酵母营养丰富又易被蘑菇吸收，可促使子实体形成。并使菇体生长健壮，所用浓度，市售酵母粉为0.5％～0.1％，纯酵母粉为0.05％。
③黄豆浆 用1％的黄豆浆作追肥增产效果显著，但气温高时不要使用以免霉菌滋生。
④硫酸铵或尿素 0.2％的硫酸按或尿素液喷施对菇体的健壮也有较好的效果。
⑤牛尿 将腐熟的牛尿置锅中煮沸20～30分钟过滤冲水10倍喷施。
⑥菇根汤 将新鲜的菇脚冲洗干净，加水煮沸10～15分钟，再加水10～20倍喷施，能促进小菇的生长。
⑦B族元素 喷施百万分之一的维生素B1或B6以及植物生长调节剂B9等，对子实体的形成也有明显的效果。
⑧三十烷醇 据试验用0.2～0.4PPm的三十烷醇，每百平方米喷90公斤可提高产量10％～20％。
追施时应掌握“少吃多餐”的原则，不可一次用量过多。特别在头潮菇后，不要急于追施，因那时气温较高，追肥易导 致杂菌发生。

3.蘑菇在生长中遇到问题的补救措施
（1）菌丝长不上土层 主要是培养料发酵过熟或偏生或培养料和覆土pH值不当；或因覆土后喷水过多，流入料层造成菌丝萎缩或死亡。栽培上应采取加强通风，调节ph值和料中打扦散发过多的水分来补救。
（2） 高温死菇 由于温度过高湿度过大造成菇蕾变黄或死亡。管理上以加强通风，停止喷水，降低室温等措施来减少死菇。
（3）密菇 主要由于培养料过薄或偏干；或覆土太薄，菌丝冒过细土以及管理不善，造成菌丝生活力弱，出菇密，菇体小，质量差。故应采取追肥补土和保持正常温度等措施防止密菇。
（4）硬开伞 由于温度降低或昼夜温差过大空气干燥，或培养料过湿等造成菌丝生活力弱，使未成熟的子实体易产生硬开伞，常采用保温，增加空气湿度等防止硬开伞发生。
（5）畸形菇 覆土过厚，土粒过大，细土覆盖过迟以及湿度过高，通风不良等原因，常出现部分畸形菇。防止的措施主要是采用的土粒大小要适当，盖土适时，土层不得过厚，其次是加强水分、通风管理等。
（6）空柄白心菇当气温高，水分供应不足以及气温偏低，蘑菇生长缓慢，在菇床停留时间过长，都会产生空柄白心现象。主要以加强温度和水分管理来防止。

（五）病虫害的防治
做好防治病虫害工作，是取得蘑菇高产、稳产的重要保证。在防治上应贯彻‘预防为主，综合防治’的方针，故要从培养料、菇房、栽培架等方面先做好严密的消毒工作，消除病虫害孽生的场所。然后根据生产中出现的病虫害种类采取相应的措施，及时加以防治。

常见的病害有以下几种：

1.褐斑病 又称轮枝霉病。一般由土壤带入，多发生高温高湿的条件下，大多危害子实体，不感染菌丝体。发病初期，菇盖上出现褐色斑点，以后逐渐扩大，颜色变深，连成一块，使半边或全部菇盖变成咖啡色，表皮变硬开裂，菇体成畸形，菇柄非常膨大或弯曲。最后病菇干枯变成革质状。
防治方法：
（1）做好菇房及周围环境清洁卫生，并严格对旧菇房进行消毒灭菌。
（2）培养料要经过发酵，覆盖土粒需要用福尔马林消毒处理。
（3）春季气温回升后雨水多，要加强菇房的通风换气，控制适当的温、湿度。
（4）局部发病，用1：2：100的波尔多液喷洒，每隔10天喷一次，连续2一3次。也可按100平方米面积用10O克多菌灵加水喷洒灭菌。发病严重时应铲去原覆土，重新盖新土。病菇要及时摘除烧毁。

2.曲霉病 又称褐腐病，疣孢霉病等。是蘑菇生产中发生最普遍，为害最严重的一种真菌病害。常侵染菌丝体和子实体。菌丝体受害后生长受阻，萎缩坏死；子实体被害后菇体畸形、变褐，或菇柄伸长，部分出现球状肿大菇脚，菇盖早熟而小，或不分盖和柄。随后病菇开始溃烂，流出液汁，有特殊的腐臭。常有菌丝状白毛出现。病原菌主要是由覆土和旧培养料带入。发生条件同褐斑病，防治方法也基本相同。

3.褶霉病 是由菌褶头孢霉引起的，主要危害菌褶，常由于喷水过多，菇房温度偏高时发生。严重时整个菌褶均被白色菌丝体所覆盖。防治此病主要采取加强通风，降低菇房温度和及时摘除病菇加以烧毁。

4.白色石膏霉 在偏碱性和未充分腐熟的培养料中特别容易发生，常出现在培养料表面或覆土层上，棉毛状的菌丝形成圆形的菌丝丛，初时为白色，以后变成水红色，粉红色硬块，严重发生时，常压倒蘑菇菌丝。
防治方法：
（1）培养料要充分腐熟，并调节好适宜的酸碱度。
（2）在堆料中加入一定量的过磷酸钙可防止此病的发生。
（3）局部发生时用5％的石碳酸和1％～2％的福尔马林混合液喷洒，可抑制病菌的蔓延。

5.蘑菇病毒病 侵染蘑菇的病毒有球形和杆形两大类； 主要通过罹病的孢子和菌丝传播，是一种传染性很强的病害。常寄生在蘑菇的孢子、菌丝和子实体的活细胞内，发病的孢子变畸形、弯曲，菌丝体不能形成子实体，菇蕾发育受阻，大多畸形或菇柄细长，弯曲，菇盖极小，又易开伞。感染病毒病的菇房后几潮很难出菇。
防治方法：
（l）清理环境卫生，严格做好菇房、栽培架及用具的消毒灭菌。
（2）播种后料面覆盖报纸，每周用0.5％的福尔马林药液喷洒两次，以防带病毒的孢子落入培养料，侵染菌丝体。
（3）定期用2％的福尔马林喷洒走道和四周墙壁清除潜伏的病原菌。
（4）一旦发生病毒要及时隔离，摘除病菇烧毁，同时用2％福尔马林喷洒消毒，管理人员的手必须用0.1％的新洁尔灭浸泡消毒。
常见的虫害有以下几种：

1菇绳 为双翅目小昆虫，常于秋初和春末发生。成虫如蚊，幼虫似蝇，以幼虫危害菌丝体和子实体。幼虫形似蝇蛆，白色或米黄色，头黑色。成虫产卵在蘑菇上，孵化后，幼虫钻到菇柄内，自柄向上蛀食一空，形似海绵。数天后，幼虫变蛹，然后羽化为成虫，继续产卵危害。
菇蝇主要来自牛粪或猪粪，在粪肥摊晒过程中，其成虫常在上产孵，培养料发酵时未将虫卵全部杀死，就随培养料带入菇房。
防治方法：
（1）认真搞好栽培环境的灭菌、灭虫和处理好培养料的发酵。
（2）在培养料第三次翻堆时，用200倍的敌敌畏药液，边翻料边喷洒，并用塑料薄膜覆盖熏闷，以杀死料堆中的虫体和虫卵。
（3）出现菇蝇时，可用0.1％的鱼腾精或0.2％的乐果乳剂喷射，或利用其成虫的趋光性，用黑光灯进行诱杀。

2. 螨类 属蛛形纲蚂螨目的一种害虫，统称为螨。体形只针头大小，肉眼不易看见，主要由培养料带入。用放大镜观察，体扁平椭圆形，白色或黄白色，成堆时呈淡黄褐色，象灰尘或米糠一样。虫体上有多根刚毛，成虫有四对肢，行动缓慢，多产卵于培养料或菌褶间。此类虫嗅觉灵敏，播种后，就很快聚集菌种周围，嗜食幼嫩菌丝，使播种后不见菌丝萌发。若在菌丝体生长后侵入，会把菌丝咬断或使幼蕾死亡。彻底消灭螨类很难，要采用早期预防，综合防治的办法。
（1）堆制培养料时，要使堆温升高到70～75℃，并在最后一次翻堆的过程中，喷200倍的敌敌畏或300倍的杀虫眯熏杀。
（2）播种后发现床面有螨，应在覆土前选暖和的下午，螨类集中在培养料表面时，用0.5％的敌敌畏溶液喷洒床面，然后密闭菇房用敌敌畏熏蒸一昼夜，每百平方米用药一公斤左右。
（3）在床面上放置一些桉树叶诱集，然后烧毁或用热开水烫杀。
（4）用1公斤烟梗、2.5公斤柳树叶，熬成 30～40公斤混合液喷洒菇床，也能收到一定效果。

3.跳虫 又叫弹尾虫，烟灰虫。看起来很象烟灰。常发生在覆土层内或土粒间隙中。虫形如蚤，小似芝麻，幼虫白色，成虫深灰色，有一对灵活的尾部，弹跳自如，体具油质，不怕水，多发生在潮湿的老菇房内。大量密集在菇床表面、土粒和菇体上，井钻入菇柄内部啮食直至菇盖，被害菇不能成长。此虫大量繁殖时，菇床上像铺一层粉末。其防治方法与菇蝇基本相同。

4.线虫 形体极小，如线状，需用显微镜观察。在潮湿条件下繁殖极快，钻入菇体常使组织腐败变质，枯萎死亡。线虫常由覆土带入菇房，防治上尚无有效方法，下面提出几点供试用：
（1）严格消毒覆土材料，进房前一星期用敌敌畏喷洒土粒熏蒸毒杀。
（2）控制培养料和覆土的适当温度，达到不利线虫生存和活动的环境条件。
（3）播种前用呋喃丹药液喷洒培养料，用量以两汤匙药液加 20公斤水为宜。
（4）发现线虫，可用甲基澳熏蒸，浓度为每小时600毫克／升，温度在25℃时，至少保持三小时，可杀死休眠期的线虫。

（六）采收
蘑菇是分批采收。采摘时不能将蘑菇直接从土里拔起， 以免带出菌丝体和培养料，而应当用右手大拇指、食指和中指将蘑菇轻轻旋转一下，使菌炳和下层菌丝体脱离，然后用手指夹起，切去带泥的菇柄，放在铺有软布或软纸的篮子里，不要任意翻弄，以免碰伤。
采菇要防止碰伤邻近的幼菇，对成簇生长的蘑菇可用小刀捡大的先切，待全部采完后拔去菇柄。每次采菇后，要及时整理菇床，除去死菇，并用细土粒补平。同时定期剔除衰老的 菌素以利新的菌丝体健壮生长。
采菇期结束要及时把培养料清理出去，菇房及时打扫干净，拆洗培养架，涂上石灰水消毒；准备下一年栽培。