商务礼仪宴请礼仪.doc

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商务礼仪之宴请礼仪
商务宴请礼仪
一． 赴宴前的准备
二． 邀请礼仪
三． 宴会座位安排
四． 用餐礼仪

一、赴宴前的准备
（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）
— 赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的礼节。
— 赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理一番化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临时尴尬。
— 赴宴要遵守约定的时间，既不要太早，显得急于进餐，也不能迟到。最好事先探询一下，可依据请柬注明的时间，稍微提前一点。如果你与主人关系密切，则不妨早点到达，以帮助主人招待宾客，或做些准备工作。
— 当你抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好；
— 对长辈老人，要主动让座请安；对小孩则应多加关照。万一迟到，在你坐下之前，应先向所有客人微笑打招呼，同时说声抱歉。
二、邀请礼仪
1）口头邀请
切记提前再电话确认一次，防忘记。
（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请

— 午餐一般为工作餐；
— 重要的宴请，一般安排为晚宴；
— 接到宴请邀请后，应尽快回复；
— 确定赴宴的，应稍提前5分钟到达；
— 应赞扬主人的菜肴。
中国主人一般表达为“没有什么好菜”，
美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。
中国人讲究宴请的食品质量，
外国人讲究宴请的氛围。
三、宴会座位安排
总体原则：“以右为尊”
“以远为上”
“面朝大门为尊 ”
（一）多桌宴会安排

入（就）坐：
— 就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。
— 不要用手托腮或双臂肘放在桌上。
— 不要随意摆弄餐具和餐巾，
— 要避免一些不合礼仪的举止体态，
随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；
说话时比比划划；
频频离席，或挪动座椅；
头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等；
四、用餐礼仪
u 宴会中的基本礼仪
u 餐桌上的礼仪
u 用餐礼仪
1用餐的礼仪
2餐巾的使用方法
3喝酒的礼仪
4点菜的技巧
(一）宴会中的基本礼仪
— 适当的劝酒
（一般不劝酒，必要时可以茶代酒）
— 征求宾客意见后点菜
（或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色）
— 按贵宾、主人、宾客的顺序上菜
— 上菜前可作简单的相互介绍
— 席间应由主人主持话题
— 宾客上洗手间时接待者应带路
（在门前等候带回）
— 第一道菜可由主人让菜
— 就餐中禁止发出异响
（忌喝汤、嚼菜发出不雅声）
— 禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜
— 须在席间商谈的应在用毕主菜后
— 宾客长时间无语或反复看表，应及时结束。
餐桌上的礼仪
— 弄清楚自己的位置，然后正确入座。
— 入座后与周围的人打招呼，或自我介绍。
— 坐的时候，上身坐直，双手自然放在腿前，不要两胳膊放在桌上或两胳膊架在桌上。
— 在没有正式开席前，也不要吃东西。
— 当主人招呼用餐时，方可开始用餐
（方法：拿走餐巾）。
— 餐巾放在桌上，说明餐已用完。放在椅子上说明还继续。
（二）用餐礼仪—用餐
进餐时的注意事项：
— 请别人帮你传递东西时，一定要记住经常说“请”和“谢谢”。
— 调味之前要先品尝。为准备一顿丰盛的饭菜而劳累了许久的厨师看到你甚至没有品尝就把食物上撒满了番茄酱或盐一定会感到很伤心。
— 不要一边进食一边用另一支手臂环住盘子。如果嘴里已有食物就不要再喝饮料或酒。当你喝咖啡时你可以吃一点吐司面包，但面包一定要小到不会让别人发现。最好的习惯是不吃任何东西。
— 不要在饭店里擦拭餐桌上的器皿。如果你发现桌上的餐具不干净，招呼来侍者并要求他们换干净的餐具。
— 一次把食物切下一块或几块。只有小孩才有满盘子切碎的食物以至于他们能顺利地吃掉。切一块吃一块，之后再切另一块。
— 夹菜文明，适量取菜，顺时针方向旋转取菜
— 不要过多地向嘴里塞食物。
— 在拿起杯子时不要翘起手指
— 不要把勺子留在杯子里。不仅因为那样看上去不雅观，而且也可能导致意外。
— 尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪音。
— 不要在谈话过程中挥舞着盛有食物的勺子或叉子。
— 不要过多地向嘴里塞食物。
（二）用餐礼仪—餐巾的使用
1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。
2.必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。
3.餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。
4.切忌用餐巾擦拭餐具。
5.如果你是一位女士，出于对主人餐巾的考虑，不要在用餐之前涂上太多的口红，而且在杯子或银器的边缘沾上口红也很不雅观。
（三）用餐礼仪—吃相要文雅
— 用餐要文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出咀嚼声和舐咂嘴的声音，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪音。
— 进餐过程中吃到鱼刺肉骨之类，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盘碟里，不可直接外吐。
— 鱼刺、肉骨、果核、用过的牙签和餐巾纸等物，不能直接堆置桌上，应搁在放残渣的盘碟内。
— 剔牙时，要以手遮口。不能用筷子代替牙签剔齿缝
（四）用餐礼仪—喝酒的礼仪
为什么要碰杯？
一种说法是：古希腊人创造的。
传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。
另一种说法是：源于古罗马。
古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。

酒桌上的礼仪
Ø 碰杯，敬酒，要有说词；
Ø 用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯表示谢意。
Ø 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。端起酒杯，右手扼杯，
左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
Ø 领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；
Ø 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
Ø 可以多人敬一人，决不可一人敬多人；。
Ø 多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；
Ø 遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添
Ø 桌面上不谈生意；
Ø 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。
Ø 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；
Ø 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
Ø 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。
Ø 不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
经典劝酒词
u 穿西装、打领带，一看水平都不赖。
u 五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。
u 火车跑得快，全靠头来带。
u 领导随意我干杯。
u 一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍不响。
u 酒逢知己千杯少，喝酒论英雄。
u 咱们XXX（地域）人喝酒，讲究先喝酒后说话，否则就要罚酒三杯。
u 酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。
u 酒倒一半，福气不断。酒倒七分满，留有三分情。
u 贵人吃贵酒，贵人吃贵鱼。
u 我以茶代酒交朋友，先干为敬。

如果你不能喝……
u 上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底
u 喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，趁机把酒吐进茶杯里
u 干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；
u 不要主动出击，实行以守为攻战略；
u 不要几种酒混着喝
u 喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上；

如果你喝多了
u 喝绿豆汁解酒
u 蜂蜜水治酒后头痛
u 西红柿汁治酒后头晕
u 新鲜葡萄治酒后反胃、恶心
u 西瓜汁治酒后全身发热
u 柚子消除口中酒气
u 香蕉减轻酒后心悸、胸闷
u 酸奶缓解酒后烦躁
u 橄榄治酒后厌食
u 酒后忌饮茶
（五）点菜的技巧：
1、先了解客人的喜好
2、征求客人菜肴意见不点客人忌讳食品
3、不重复同类的菜肴
4、避免当客人面争吵
点菜的技巧和禁忌
1、点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
2、点菜原则
Ø 看人员组成：
人均一菜是较通用的规则；
Ø 看菜肴组合：
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
Ø 看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请；
Ø 注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价
点菜指导——三优四忌
Ø 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
Ø 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。

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