第三节--合理营养与食品安全.ppt
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1、第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全相相关关报报道道 资料资料:全国学生体质健康调查发现:全国学生体质健康调查发现:7 71818岁学生营岁学生营养不良率为养不良率为26.9%26.9%(男生)和(男生)和38.3%38.3%(女生(女生)。7 71818岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升,岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升,尤其是城市男生超重及肥胖者高达尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.0312.03。什么样的营养结构才叫合理?什么样的营养结构才叫合理?什么样的食品才算安全呢?什么样的食品才算安全呢?1.1.举例说出什么是合理营养。举例说出什么是合理营养。2.2.关注食品安全
2、。关注食品安全。3.3.尝试设计一份营养合理的食谱。尝试设计一份营养合理的食谱。4.4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。认同环境保护与食品安全之间的统一性。合理营养合理营养测一测自己的营养状况测一测自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方(kg/mkg/m2 2)营养不良营养不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 营养过剩营养过剩 25 25 探究主题一探究主题一畅畅谈谈饮饮食食习习惯惯为何要正确对待早餐?为何要正确对待早餐?人体所需要的能量主要来自于人体所需要的能量主要来自于糖类糖类。人早晨开。人早晨开始活动后,大
3、脑与肌肉消耗糖(即血糖),于始活动后,大脑与肌肉消耗糖(即血糖),于是血糖水平会持续下降。如果不吃早餐,胃处是血糖水平会持续下降。如果不吃早餐,胃处于空虚状态,胃酸就会刺激胃黏膜,导致胃部于空虚状态,胃酸就会刺激胃黏膜,导致胃部不适,可能引起胃炎、胃溃疡,而且体内胆固不适,可能引起胃炎、胃溃疡,而且体内胆固醇的饱和度较高,容易产生胆结石。醇的饱和度较高,容易产生胆结石。由于体内没有足够的血糖可供消耗,人会感到疲由于体内没有足够的血糖可供消耗,人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝,导致营养不良和贫血等,劳、暴躁、反应迟钝,导致营养不良和贫血等,还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐,也难以还会加速人体的衰老
4、。一顿凑合的早餐,也难以补充夜间消耗的水分和营养,会造成血液黏稠度补充夜间消耗的水分和营养,会造成血液黏稠度增加,增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视增加,增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中阶段正处于身体早餐反而容易发胖。更何况初中阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢!发育和智力发展的黄金时期呢!怎样的早餐才算合理?怎样的早餐才算合理?合理的早餐食品应该富含合理的早餐食品应该富含水分和营养水分和营养。牛奶、豆浆符。牛奶、豆浆符合上述要求,可任选一种,还应加上其他合上述要求,可任选一种,还应加上其他“干点干点”,但这类食品消化较快,因此还要有适量的蛋白质和脂但这
5、类食品消化较快,因此还要有适量的蛋白质和脂肪。例如,鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等,这样不但肪。例如,鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等,这样不但可使食物在胃里停留较久,还能使人整个上午精力充可使食物在胃里停留较久,还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜,这不仅是为了补充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜,这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素,还因水果和蔬菜含钙、钾、水溶性维生素和纤维素,还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐,属碱性食物,可以中和肉、蛋、谷类等镁等无机盐,属碱性食物,可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质,达到酸碱平衡。食品在体内氧化后生成的酸性物质,达到酸碱平衡。畅畅谈
6、谈饮饮食食习习惯惯偏食偏食:只喜欢吃某几种食物的不良习惯,如不只喜欢吃某几种食物的不良习惯,如不喜欢吃蔬菜。喜欢吃蔬菜。挑食挑食:在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。其他食物。偏食或者挑食偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。者营养过剩。偏食和挑食偏食和挑食畅畅谈谈饮饮食食习习惯惯不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏食暴饮暴食暴饮暴食爱吃零食,不爱吃饭爱吃零食,不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯青少年不良膳食习惯自主学习:阅读相关知识,分析以下问题。自主学习:阅读相关知识,分析以下问题。1.1
7、.营养学家将食物分成哪几类?营养学家将食物分成哪几类?2.2.一日三餐的合理能量比例是多少?一日三餐的合理能量比例是多少?3.3.生长发育期的青少年在日常饮食中应注生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么?意些什么?4.4.什么样的饮食才是合理的饮食?什么样的饮食才是合理的饮食?1.1.保证每日三餐,按时进餐。保证每日三餐,按时进餐。2.2.不挑食,不偏食,不暴饮暴食。不挑食,不偏食,不暴饮暴食。3.3.每餐动植物性食物合理搭配,每餐动植物性食物合理搭配,饮食多样化。饮食多样化。4.4.早、中、晚三餐的能量早、中、晚三餐的能量比例为比例为3 34 43 3。即传统的即传统的“早吃好,早吃好,
8、午吃饱,晚吃少午吃饱,晚吃少”合理营养合理营养合理营养合理营养30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐类类 别别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类谷物、薯类、玉米谷物、薯类、玉米维生素维生素B B、糖类、蛋白质、糖类、蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、脂肪、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素维生素A A、维生素、维生素B B第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、无机盐、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、维生
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