营养素的作用机理及与疾病的关系.ppt

营养素的作用机理营养素的作用机理及与疾病的关系及与疾病的关系组成人体的七大营养素组成人体的七大营养素提供热能提供热能提供热能提供热能构成机体构成机体构成机体构成机体 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 生理调节生理调节生理调节生理调节 维生素维生素维生素维生素 膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维 矿物质矿物质矿物质矿物质 水水水水 脂肪脂肪脂肪脂肪食物的旅程构成人体的结构构成人体的结构人体动力来源（提供能量）人体动力来源（提供能量）排泄排泄探测膳食盲区科科学学研研究究表表明明，每每天天摄摄取取营营养养的的过过程程中中，习习惯惯性性选选择择食食物物，导导致致出出现现膳膳食食盲区。盲区。能量代谢平衡能量代谢平衡 能量摄入与消耗平衡能量摄入与消耗平衡 蛋白质Protein-生命活动的直接执行者生命活动的直接执行者糖糖糖糖食物蛋白质食物蛋白质食物蛋白质食物蛋白质胃中消化胃中消化胃中消化胃中消化小小小小 肠肠肠肠门门门门 静静静静 脉脉脉脉肝肝肝肝 脏脏脏脏外外外外 源源源源 性性性性水解水解水解水解（胃蛋白酶作用，分解为结构较简单的寡肽及少量氨基酸）（胃蛋白酶作用，分解为结构较简单的寡肽及少量氨基酸）（主要吸收）（主要吸收）（主要吸收）（主要吸收）经淋巴系统入血液循环经淋巴系统入血液循环经淋巴系统入血液循环经淋巴系统入血液循环血浆蛋白、血红蛋白、组织蛋白血浆蛋白、血红蛋白、组织蛋白血浆蛋白、血红蛋白、组织蛋白血浆蛋白、血红蛋白、组织蛋白激素、酶、其它含氮物质（核酸）激素、酶、其它含氮物质（核酸）激素、酶、其它含氮物质（核酸）激素、酶、其它含氮物质（核酸）胰蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶氨基肽酶氨基肽酶氨基肽酶氨基肽酶羧基肽酶羧基肽酶羧基肽酶羧基肽酶十二指肠、空肠、回肠十二指肠、空肠、回肠 5-7m5-7m嘌呤化合物嘌呤化合物嘌呤化合物嘌呤化合物铵盐铵盐铵盐铵盐尿酸、尿素尿酸、尿素尿酸、尿素尿酸、尿素合成分解合成分解合成分解合成分解酮酮酮酮 酸酸酸酸COCO2 2+H+H2 2OO氨氨 基基 酸酸 池池蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能1 1、酶类、酶类 作作为为生生物物催催化化剂剂：在在体体内内催催化化各各种种物物质质代代谢谢反反应应的的酶酶几几乎乎都都是蛋白质。是蛋白质。2 2、结构蛋白类结构蛋白类 胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白。胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白。3 3、运输载体：运输载体：如如红红细细胞胞中中运运输输O2O2、CO2CO2要要靠靠Hb(HemoglobinHb(Hemoglobin血血红红蛋蛋白白)、运运输输脂脂类类物物质质的的是是载载脂脂蛋蛋白白、运运铁铁蛋蛋白白等等转转运运蛋蛋白白或或叫叫载载体体蛋白。蛋白。4 4.收缩或运动蛋白类收缩或运动蛋白类 参参与与机机体体的的运运动动：如如心心跳跳、胃胃肠肠蠕蠕动动等等，依依靠靠与与肌肌肉肉收收缩缩有有关的蛋白质来实现，如肌球蛋白、肌动蛋白。关的蛋白质来实现，如肌球蛋白、肌动蛋白。5.5.保护和防御蛋白类保护和防御蛋白类 参参与与机机体体的的防防御御：机机体体抵抵抗抗外外来来侵侵害害的的防防御御机机能能，靠靠抗抗体，抗体也称免疫球蛋白，是蛋白质。体，抗体也称免疫球蛋白，是蛋白质。6.6.营养和储存蛋白类营养和储存蛋白类 如鸡蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是营养和储存蛋白如鸡蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是营养和储存蛋白7.7.调节蛋白类调节蛋白类 调调节节代代谢谢反反应应：一一些些激激素素是是蛋蛋白白质质或或肽肽，如如胰胰岛岛素素、生生长长素。素。8.8.调节或控制调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达。细胞的生长、分化、遗传信息的表达。生长因子、分化因子等生长因子、分化因子等9.9.其他蛋白（受体蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等）其他蛋白（受体蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等）接接受受传传递递信信息息：如如口口腔腔中中的的味味觉觉蛋蛋白白、视视网网膜膜中中的的视视觉觉蛋蛋白。白。产生热量产生热量综综上上所所述述：蛋蛋白白质质存存在在于于所所有有的的生生物物细细胞胞中中，是是构构成成生生物物体体最最基基本本的的结结构构物质和功能物质。物质和功能物质。蛋蛋白白质质是是生生命命活活动动的的物物质质基基础础，它它参参与与了几乎所有的生命活动过程。了几乎所有的生命活动过程。在在细细胞胞结结构构、生生物物催催化化、物物质质传传输输、运运动动、防防御御、调调控控以以及及记记忆忆、识识别别等等各各方方面都起着极其重要的作用。面都起着极其重要的作用。过多 1.1.过过多多的的蛋蛋白白食食品品摄摄入入在在肠肠道道中中异异常常发发酵酵、腐腐败败，形形成成有害物质，导致腹胀、便秘等。有害物质，导致腹胀、便秘等。2.2.过过多多的的蛋蛋白白质质代代谢谢产产物物从从肾肾脏脏排排泄泄时时，增增加加了了肾肾脏脏的的负担负担。3.3.蛋白质的代谢产物蛋白质的代谢产物-氨产生过多，会造成肝脏负担。氨产生过多，会造成肝脏负担。4.4.含含硫硫氨氨基基酸酸的的摄摄入入过过多多，加加速速骨骨骼骼中中钙钙质质流流失失，易易发发生骨质疏松。生骨质疏松。不足 蛋蛋白白质质摄摄入入过过少少，易易产产生生疲疲劳劳、乏乏力力、贫贫血血，免免疫疫力力下下降降，会会造造成成肌肌肉肉组组织织松松驰驰，缺缺乏乏弹弹性性。影影响响心心脏脏跳跳动动、血血管管舒张、胃肠蠕动等多方面的正常运作。舒张、胃肠蠕动等多方面的正常运作。蛋白质长期摄入不合理导致的问题供给量、食物来源蛋白质供给量：占总热能蛋白质供给量：占总热能蛋白质供给量：占总热能蛋白质供给量：占总热能 1010101015151515%膳食中蛋白质来源可分为三类：膳食中蛋白质来源可分为三类：动物性蛋白质动物性蛋白质：鱼、肉、奶、蛋鱼、肉、奶、蛋植物性蛋白质植物性蛋白质：粮谷类（粮谷类（610%）干豆类、硬果类（干豆类、硬果类（1525%）薯类（薯类（23%）大豆类大豆类：黄豆黄豆 （35%35%）蛋白质营养学评价蛋白质营养学评价 食食物物中中的的蛋蛋白白质质的的营营养养价价值值，取取决决于于其其含含量量及及构成构成(必需氨基酸的组成及其模式必需氨基酸的组成及其模式)食物蛋白质的营养价值评价食物蛋白质的营养价值评价 下列三方面进行评价：下列三方面进行评价：含量、消化率、利用率含量、消化率、利用率含量、消化率、利用率含量、消化率、利用率碳水化合物carbohydratecarbohydrate人体的甜蜜营养素口腔口腔胃胃小肠小肠淀粉淀粉-淀粉酶（唾液、胰）淀粉酶（唾液、胰）麦芽糖麦芽糖 麦芽寡糖麦芽寡糖-糊精糊精麦麦芽芽糖糖酶酶-糊糊精精酶酶葡萄糖葡萄糖碳水化合物在人体内的代谢碳水化合物在人体内的代谢amylaseCO2+H2O葡萄糖葡萄糖酵解途径酵解途径丙酮酸丙酮酸 有氧有氧无氧无氧H2O及及CO2乳酸乳酸糖异生途径糖异生途径乳酸、氨基酸、甘油乳酸、氨基酸、甘油 糖原糖原肝糖原分解肝糖原分解糖原合成糖原合成 核糖核糖 +NADPH+H+磷酸戊糖途径磷酸戊糖途径淀粉淀粉 消化与吸收消化与吸收糖代谢概况糖代谢概况糖代谢概况糖代谢概况1、氧化供能：糖类占人体全部供能量的、氧化供能：糖类占人体全部供能量的70%。2、作为结构成分：如生物膜、神经组织等的组分。、作为结构成分：如生物膜、神经组织等的组分。3、节约蛋白质作用、抗生酮作用。、节约蛋白质作用、抗生酮作用。4、增强胃肠道功能、增强胃肠道功能5、作作为为核核酸酸类类化化合合物物的的成成分分：构构成成核核苷苷酸酸，DNA，RNA等。等。6、转变为其他物质：转变为脂肪或氨基酸等化合物。、转变为其他物质：转变为脂肪或氨基酸等化合物。糖的生理功能糖的生理功能糖的生理功能糖的生理功能供给量、食物来源碳水化合物（55%65%55%65%）食物来源食物来源主要是植物性食物，如粮谷类、薯类、豆类、水果、蔬菜等。主要是植物性食物，如粮谷类、薯类、豆类、水果、蔬菜等。过多过多 转转变变为为脂脂肪肪，储储存存在在皮皮下下和和体体内内，造造成成体体重重超超重重或或肥胖。肥胖。不足不足 1.1.使使体体内内血血糖糖水水平平低低，体体力力不不强强，精精力力不不佳佳，影影响响大脑功能正常运转。大脑功能正常运转。2.2.机机体体就就会会利利用用消消耗耗脂脂肪肪获获取取能能量量。没没有有碳碳水水化化合合物物的的充充分分“燃燃烧烧”脂脂肪肪氧氧化化是是不不完完全全的的，就就会会产产生生酮酮体体。（酮症酸中毒）（酮症酸中毒）碳水化合物摄入不合理导致的问题油脂油脂的分类脂类脂类脂类脂类油脂（脂肪）油脂（脂肪）磷脂磷脂固醇类固醇类（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘脂）（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘脂）（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘脂）（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘脂）（胆固醇、植物固醇）（胆固醇、植物固醇）（胆固醇、植物固醇）（胆固醇、植物固醇）（甘油三酯）（甘油三酯）（甘油三酯）（甘油三酯）脂肪的消化和吸收脂肪的生理功能 体内储存和供给能量。体内储存和供给能量。体内储存和供给能量。体内储存和供给能量。1g1g1g1g脂肪燃烧产生脂肪燃烧产生脂肪燃烧产生脂肪燃烧产生9 9 9 9千卡（千卡（千卡（千卡（37.737.737.737.7千焦）能量千焦）能量千焦）能量千焦）能量维持体温维持体温维持体温维持体温 保护脏器保护脏器保护脏器保护脏器 隔热隔热隔热隔热 保温。保温。保温。保温。改善食物风味改善食物风味改善食物风味改善食物风味 增加食物饱腹感。增加食物饱腹感。增加食物饱腹感。增加食物饱腹感。促进脂溶性维生素的吸收。促进脂溶性维生素的吸收。促进脂溶性维生素的吸收。促进脂溶性维生素的吸收。（维生素（维生素（维生素（维生素A A A A、D D D D、E E E E、K K K K）节约蛋白质作用。节约蛋白质作用。节约蛋白质作用。节约蛋白质作用。提供必需脂肪酸。提供必需脂肪酸。提供必需脂肪酸。提供必需脂肪酸。（-亚麻酸、亚麻酸、亚麻酸、亚麻酸、DHADHADHADHA、EPAEPAEPAEPA、亚油酸）、亚油酸）、亚油酸）、亚油酸）过多 1.1.会会使使人人体体血血脂脂增增高高，易易患患高高脂脂血血症症、动动脉脉粥粥样样硬硬化化、肥胖症；肥胖症；2.2.能能促促使使胆胆汁汁中中胆胆固固醇醇和和胆胆色色素素的的含含量量增增加加，体体内内脂脂代代谢紊乱，胆汁浓缩，胆囊收缩功能降低，并易形成胆石症。谢紊乱，胆汁浓缩，胆囊收缩功能降低，并易形成胆石症。不足1.1.影响脂溶性维生素（影响脂溶性维生素（A A、D D、E E、K K）的吸收；）的吸收；2.2.导致胃下垂、器官下垂；导致胃下垂、器官下垂；3.3.必需脂肪酸的缺乏；必需脂肪酸的缺乏；脂肪长期摄入不合理导致的问题脂类（20%25%）食物来源动物性脂肪：猪、牛、羊、鸡、鱼、鸭、虾动物性脂肪：猪、牛、羊、鸡、鱼、鸭、虾 植物性脂肪：坚果、种子、植物油植物性脂肪：坚果、种子、植物油胆固醇：动物肾、肝、脑、卵黄、鱼卵等胆固醇：动物肾、肝、脑、卵黄、鱼卵等脂肪的供给量、食物来源膳食纤维膳食纤维膳食纤维的概念膳食纤维的概念 是是指指不不能能被被人人体体消消化化酶酶所所消消化化吸吸收收，但但是是在在人人体体的的肠肠道道内内具具有有十十分分重重要要的的生生理理功功能能的的多多糖糖，包包括括纤纤维维素素、半半纤纤维维素素、木质素果胶等。木质素果胶等。膳食纤维分类膳食纤维分类 藻胶：取自于海藻藻胶：取自于海藻可溶性可溶性 果胶：取自于水果果胶：取自于水果 树胶及粘质：植物受伤部位流出的粘汁树胶及粘质：植物受伤部位流出的粘汁 豆胶：豆类作物发芽的能量来源豆胶：豆类作物发芽的能量来源 纤维素纤维素不可溶性不可溶性 植物细胞壁的成分植物细胞壁的成分 半纤维素半纤维素 来源于禾谷类豆类种子外皮来源于禾谷类豆类种子外皮 和植物的叶茎中和植物的叶茎中 木质素木质素膳食纤维的生理作用膳食纤维的生理作用1 1、促进肠蠕动，促进粪便的排泄。、促进肠蠕动，促进粪便的排泄。2 2、影响肠内正常菌群代谢。、影响肠内正常菌群代谢。3 3、调节脂质代谢。、调节脂质代谢。4 4、延缓碳水化合物吸收；降低餐后血糖水平。、延缓碳水化合物吸收；降低餐后血糖水平。5 5、减少摄入热能、减少摄入热能6 6、木木质质素素与与金金属属结结合合，可可对对抗抗化化学学物物质质及及食食品品添添加加剂的有害作用。剂的有害作用。肠胀气肠胀气降低钙、镁、铁等离子的吸收降低钙、镁、铁等离子的吸收膳食纤维缺乏的危害膳食纤维缺乏的危害 人人体体缺缺乏乏膳膳食食纤纤维维，肠肠道道蠕蠕动动较较差差，易易导导致致便便秘秘、腹腹胀胀，致癌物质长时间停留在结肠，从而诱发结肠癌。致癌物质长时间停留在结肠，从而诱发结肠癌。膳食纤维过量的危害膳食纤维过量的危害1 1、影响钙、铁、锌等营养素的吸收、影响钙、铁、锌等营养素的吸收2 2、消化道不耐受反应，如胃胀、腹泻腹痛等。、消化道不耐受反应，如胃胀、腹泻腹痛等。3 3、降低蛋白质的消化吸收率。、降低蛋白质的消化吸收率。4 4、过量时，糖尿病患者可能会出现低血糖反应。、过量时，糖尿病患者可能会出现低血糖反应。膳食纤维的供给量、食物来源供给量供给量食物来源食物来源全谷类：糙米、麸皮、小米、荞麦、红豆全谷类：糙米、麸皮、小米、荞麦、红豆蔬果类：绿叶蔬菜、四季豆、芹菜、苹果、香蕉蔬果类：绿叶蔬菜、四季豆、芹菜、苹果、香蕉薯类：红薯薯类：红薯菌藻类：紫菜、海带、蘑菇菌藻类：紫菜、海带、蘑菇维生素的分类与一般性质维生素维生素脂溶性脂溶性水溶性水溶性维生素维生素维生素维生素A A、维生素维生素维生素维生素D D维生素维生素维生素维生素E E、维生素、维生素、维生素、维生素K K维生素维生素维生素维生素C C硫胺素（硫胺素（硫胺素（硫胺素（B1B1）、核黄素（）、核黄素（）、核黄素（）、核黄素（B2B2）烟酸烟酸烟酸烟酸（PPPP）、吡醇素（）、吡醇素（）、吡醇素（）、吡醇素（B6B6）氰钴素（氰钴素（氰钴素（氰钴素（B12B12）、叶酸）、叶酸）、叶酸）、叶酸生物素生物素生物素生物素B B族族族族维生素维生素D D的来源的来源1)1)母体母体-胎儿的转运胎儿的转运 紫外线紫外线2)2)皮肤皮肤7-7-脱氢胆固化醇脱氢胆固化醇 胆骨化醇（胆骨化醇（D3D3）3)3)食物：食物中肝、蛋、乳、植物油，食物：食物中肝、蛋、乳、植物油，强化食物强化食物矿 物 质mineral 一、概 述（一）概念（一）概念（一）概念（一）概念矿物质矿物质矿物质矿物质:除碳、氢、氧、氮以外的其余元素除碳、氢、氧、氮以外的其余元素除碳、氢、氧、氮以外的其余元素除碳、氢、氧、氮以外的其余元素.常量元素常量元素常量元素常量元素:含量大于体重的含量大于体重的含量大于体重的含量大于体重的0.01%0.01%0.01%0.01%的元素。的元素。的元素。的元素。包括包括包括包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7 7 7 7种；种；种；种；微量元素：微量元素：微量元素：微量元素：含量小于体重的含量小于体重的含量小于体重的含量小于体重的0.01%0.01%0.01%0.01%的元素。的元素。的元素。的元素。锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴（二）矿物质的特点1 1 1 1、矿物质在人体内、矿物质在人体内、矿物质在人体内、矿物质在人体内不能合成不能合成不能合成不能合成，必须由，必须由，必须由，必须由食物提供食物提供食物提供食物提供。2 2 2 2、矿物质在人体内、矿物质在人体内、矿物质在人体内、矿物质在人体内分布分布分布分布极极极极不均匀不均匀不均匀不均匀。3 3 3 3、矿物质之间存在着、矿物质之间存在着、矿物质之间存在着、矿物质之间存在着拮抗拮抗拮抗拮抗或协同作用：或协同作用：或协同作用：或协同作用：4 4 4 4、某某某某些些些些微微微微量量量量元元元元素素素素在在在在人人人人体体体体的的的的需需需需要要要要量量量量很很很很小小小小，但但但但其其其其生生生生理理理理剂剂剂剂量量量量与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可产生中毒产生中毒产生中毒产生中毒。（三）矿物质的生理功能1 1 1 1、参与组织和细胞的结构：、参与组织和细胞的结构：、参与组织和细胞的结构：、参与组织和细胞的结构：2 2 2 2、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。3 3 3 3、维持神经和肌肉的兴奋性：、维持神经和肌肉的兴奋性：、维持神经和肌肉的兴奋性：、维持神经和肌肉的兴奋性：4 4 4 4、调节功能：、调节功能：、调节功能：、调节功能：参与构成的物质：参与构成的物质：参与构成的物质：参与构成的物质：酶、激素、维生素、蛋白质和核酸酶、激素、维生素、蛋白质和核酸酶、激素、维生素、蛋白质和核酸酶、激素、维生素、蛋白质和核酸 或或或或多多多多种种种种酶酶酶酶系系系系统统统统的的的的激激激激活活活活剂剂剂剂，参参参参与与与与许许许许多多多多重重重重要要要要的的的的重重重重理理理理功功功功能。能。能。能。（四）矿物质缺乏 缺乏原因：缺乏原因：缺乏原因：缺乏原因：1 1 1 1、地球环境中各种元素分布不平衡。、地球环境中各种元素分布不平衡。、地球环境中各种元素分布不平衡。、地球环境中各种元素分布不平衡。2 2 2 2、食物中存在该元素的天然拮抗物。、食物中存在该元素的天然拮抗物。、食物中存在该元素的天然拮抗物。、食物中存在该元素的天然拮抗物。3 3 3 3、食物加工不合理导致矿物质的损失、食物加工不合理导致矿物质的损失、食物加工不合理导致矿物质的损失、食物加工不合理导致矿物质的损失4 4 4 4、摄入量不足、摄入量不足、摄入量不足、摄入量不足5 5 5 5、生理需要量增加、生理需要量增加、生理需要量增加、生理需要量增加 二、钙二、钙钙在人体内的分布与功能 99%99%集中在骨骼牙齿中集中在骨骼牙齿中 （羟磷灰石结晶）羟磷灰石结晶）钙钙（体重的（体重的（体重的（体重的2%2%2%2%）（软组织、细胞外液、和血液中）（软组织、细胞外液、和血液中）1%混溶钙池混溶钙池钙的生理功能钙的生理功能构成骨骼、牙齿（构成骨骼、牙齿（构成骨骼、牙齿（构成骨骼、牙齿（99%99%99%99%）；）；）；）；维持正常生理状态所必需（维持正常生理状态所必需（维持正常生理状态所必需（维持正常生理状态所必需（1%1%1%1%）：）：）：）：心博心博心博心博 N-MN-MN-MN-M兴奋性维持兴奋性维持兴奋性维持兴奋性维持 血凝过程血凝过程血凝过程血凝过程 酸碱平衡、渗透压维持酸碱平衡、渗透压维持酸碱平衡、渗透压维持酸碱平衡、渗透压维持（二）钙的吸收与代谢1 1 1 1、吸收：、吸收：、吸收：、吸收：部部部部位位位位：钙钙钙钙主主主主要要要要在在在在酸酸酸酸性性性性较较较较高高高高的的的的小小小小肠肠肠肠上上上上段段段段，特特特特别别别别是是是是十十十十二二二二指肠内被吸收。指肠内被吸收。指肠内被吸收。指肠内被吸收。形式形式形式形式：以主动转运为主，浓度梯度高时也可扩散转运。：以主动转运为主，浓度梯度高时也可扩散转运。：以主动转运为主，浓度梯度高时也可扩散转运。：以主动转运为主，浓度梯度高时也可扩散转运。吸收率吸收率吸收率吸收率：吸收率较低：吸收率较低：吸收率较低：吸收率较低（平均（平均（平均（平均2020202030%30%30%30%）。1.25-1.25-1.25-1.25-（OHOHOHOH）2 2 2 2-D-D-D-D3 3 3 3的营养状况是其主要的吸收因子的营养状况是其主要的吸收因子的营养状况是其主要的吸收因子的营养状况是其主要的吸收因子影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素有利因素有利因素有利因素有利因素 某些氨基酸某些氨基酸某些氨基酸某些氨基酸钙形成可溶性的钙盐钙形成可溶性的钙盐钙形成可溶性的钙盐钙形成可溶性的钙盐 乳糖乳糖乳糖乳糖与钙合成低分子可溶性螯合物。与钙合成低分子可溶性螯合物。与钙合成低分子可溶性螯合物。与钙合成低分子可溶性螯合物。不利因素不利因素不利因素不利因素：草酸盐、植酸盐；草酸盐、植酸盐；草酸盐、植酸盐；草酸盐、植酸盐；大量的脂肪消化吸收不良时大量的脂肪消化吸收不良时大量的脂肪消化吸收不良时大量的脂肪消化吸收不良时 大量的膳食纤维大量的膳食纤维大量的膳食纤维大量的膳食纤维 蛋白质摄入量不足蛋白质摄入量不足蛋白质摄入量不足蛋白质摄入量不足机机机机体体体体因因因因素素素素：维维维维生生生生素素素素D D D D的的的的营营营营养养养养状状状状况况况况、年年年年龄龄龄龄、肠肠肠肠道道道道功功功功能能能能状状状状况况况况、生生生生理需要量。甲状旁腺等理需要量。甲状旁腺等理需要量。甲状旁腺等理需要量。甲状旁腺等。影响钙吸收的膳食因素降低降低增高增高 无影响无影响 植酸盐植酸盐膳食纤维膳食纤维草酸盐草酸盐脂肪（脂肪泻时）脂肪（脂肪泻时）乙醇乙醇 碱性药物碱性药物乳糖乳糖某些氨基酸某些氨基酸维生素维生素D D 某些抗生素某些抗生素磷磷蛋白质蛋白质维生素维生素C C柠檬酸柠檬酸果胶果胶 几种常见蔬菜中钙和草酸的含量（mg/100gmg/100g鲜菜）蔬菜名称蔬菜名称钙钙草酸草酸 可利用钙的理论值可利用钙的理论值 竹叶菜竹叶菜芋禾杆芋禾杆厚皮菜厚皮菜苋苋 菜菜圆叶菠菜圆叶菠菜折耳根折耳根 22422440406464359359102102121 121 6916912982984714711142114260660611501150 -30-30 092 092-142-142 -143-143 -165-165-384 -384 2 2、钙的代谢食物钙食物钙食物钙食物钙 占体重占体重占体重占体重99%99%99%99%肠道排出肠道排出肠道排出肠道排出 尿液排出尿液排出尿液排出尿液排出 小小肠肠血钙血钙甲状旁腺素甲状旁腺素牙齿牙齿骨骼骨骼软组织软组织细胞外液细胞外液肾肾2030%吸收吸收（三）长期钙缺乏的影响骨质疏松症：骨质疏松症：多发于老年人多发于老年人婴儿佝偻病的表现早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。病病病病情情情情进进进进一一一一步步步步发发发发展展展展，可可可可见见见见孩孩孩孩子子子子的的的的肌肌肌肌肉肉肉肉松松松松弛弛弛弛无无无无力力力力，可可可可引引引引起起起起肠肠肠肠胀胀胀胀气气气气致致致致腹腹腹腹部部部部膨膨膨膨隆隆隆隆犹犹犹犹如如如如蛙蛙蛙蛙腹腹腹腹。佝佝佝佝偻偻偻偻病病病病患患患患儿儿儿儿特特特特征征征征表表表表现现现现是是是是由由由由于骨骼病变所出现的症状：于骨骼病变所出现的症状：于骨骼病变所出现的症状：于骨骼病变所出现的症状：枕骨或顶骨乒乓球有弹性感（枕骨或顶骨乒乓球有弹性感（枕骨或顶骨乒乓球有弹性感（枕骨或顶骨乒乓球有弹性感（6 6 6 6个月以下）个月以下）个月以下）个月以下）方颅、前囟门也偏大并前囟门迟闭（方颅、前囟门也偏大并前囟门迟闭（方颅、前囟门也偏大并前囟门迟闭（方颅、前囟门也偏大并前囟门迟闭（8 8 8 89 9 9 9个月）个月）个月）个月）肋串珠、肋串珠、肋串珠、肋串珠、“鸡胸鸡胸鸡胸鸡胸”、肋缘的外翻（、肋缘的外翻（、肋缘的外翻（、肋缘的外翻（1 1 1 1岁左右）。岁左右）。岁左右）。岁左右）。坐、立和走路晚并呈坐、立和走路晚并呈坐、立和走路晚并呈坐、立和走路晚并呈“0”0”0”0”型腿或型腿或型腿或型腿或“X”X”X”X”型腿。型腿。型腿。型腿。此外，孩子的出牙也延迟，且容易发生蛀牙。此外，孩子的出牙也延迟，且容易发生蛀牙。此外，孩子的出牙也延迟，且容易发生蛀牙。此外，孩子的出牙也延迟，且容易发生蛀牙。骨质疏松（osteoporosisosteoporosis）骨质疏松骨质疏松骨质疏松骨质疏松是是是是全全全全身身身身骨骨骨骨骼骼骼骼成成成成分分分分减减减减少少少少的的的的一一一一种种种种现现现现象象象象，主主主主要要要要表表表表现现现现为为为为骨骨骨骨组组组组织织织织内内内内单单单单位位位位体体体体积积积积中中中中骨骨骨骨量量量量减减减减少少少少，骨骨骨骨矿矿矿矿物物物物质质质质和和和和骨骨骨骨基基基基质质质质随随随随年年年年龄龄龄龄的的的的增增增增加加加加（或或或或妇妇妇妇女女女女绝绝绝绝经经经经后后后后）等等等等比比比比例例例例的的的的减减减减少少少少，骨骨骨骨组组组组织织织织的的的的显显显显微微微微结结结结构构构构发发发发生生生生改改改改变变变变而而而而致致致致其其其其骨骨骨骨组组组组织织织织的的的的正正正正常常常常荷荷荷荷载载载载功功功功能能能能发生变化。发生变化。发生变化。发生变化。临临临临床床床床表表表表现现现现：腰腰腰腰背背背背疼疼疼疼、病病病病理理理理性性性性骨骨骨骨折折折折。椎椎椎椎体体体体变变变变形形形形、体体体体态态态态变变变变形形形形致致致致“龟龟龟龟背背背背”出出出出现现现现，伴伴伴伴有有有有周周周周身身身身骨骨骨骨骼骼骼骼的的的的疼疼疼疼痛痛痛痛等等等等症症症症状状状状，称为骨质疏松症，是一种全身性的骨骼疾病。称为骨质疏松症，是一种全身性的骨骼疾病。称为骨质疏松症，是一种全身性的骨骼疾病。称为骨质疏松症，是一种全身性的骨骼疾病。2 2、食物来源与供给量、食物来源与供给量钙的供给量钙的供给量钙的供给量钙的供给量：成年人：成年人：成年人：成年人：800mg800mg800mg800mg 妊妇、乳母：妊妇、乳母：妊妇、乳母：妊妇、乳母：1500mg1500mg1500mg1500mg 青少年：青少年：青少年：青少年：1000 1000 1000 1000 1200mg1200mg1200mg1200mg钙良好的食物来源钙良好的食物来源钙良好的食物来源钙良好的食物来源：奶、豆类、虾皮、海带等。奶、豆类、虾皮、海带等。奶、豆类、虾皮、海带等。奶、豆类、虾皮、海带等。常见食物中的钙含量量（mg/100gmg/100g）名称名称名称名称 含量含量含量含量 名称名称名称名称 含量含量含量含量 名称名称名称名称含量含量含量含量人奶人奶人奶人奶 34343434 韭菜韭菜韭菜韭菜 105105105105 豌豆豌豆豌豆豌豆 84848484牛奶牛奶牛奶牛奶 120120120120 发菜发菜发菜发菜 767767767767 黑芝麻黑芝麻黑芝麻黑芝麻 280280280280奶酪奶酪奶酪奶酪 590590590590 银耳银耳银耳银耳 380380380380 花生花生花生花生 67676767干酪干酪干酪干酪 900900900900 木耳木耳木耳木耳 357357357357 带鱼带鱼带鱼带鱼 61616161蛋黄蛋黄蛋黄蛋黄 134134134134 海带海带海带海带 1177117711771177 鲫鱼鲫鱼鲫鱼鲫鱼 48484848标准米标准米标准米标准米 10101010 紫菜紫菜紫菜紫菜343343343343 虾皮虾皮虾皮虾皮 2000200020002000标准粉标准粉标准粉标准粉 24242424 大豆大豆大豆大豆367367367367 猪肉猪肉猪肉猪肉 11111111小白菜小白菜小白菜小白菜 93163931639316393163 豆腐豆腐豆腐豆腐 240277240277240277240277 海蟹海蟹海蟹海蟹 208208208208大白菜大白菜大白菜大白菜 61616161 西瓜子西瓜子西瓜子西瓜子237237237237 鳝丝鳝丝鳝丝鳝丝 49494949认清补钙的产品形态形态形态形态：钙片、口服液、胶囊、冲剂。：钙片、口服液、胶囊、冲剂。：钙片、口服液、胶囊、冲剂。：钙片、口服液、胶囊、冲剂。成分成分成分成分：乳酸钙、葡萄酸钙。（有机酸钙盐）：乳酸钙、葡萄酸钙。（有机酸钙盐）：乳酸钙、葡萄酸钙。（有机酸钙盐）：乳酸钙、葡萄酸钙。（有机酸钙盐）碳酸钙、磷酸钙、氯化钙。（无机）碳酸钙、磷酸钙、氯化钙。（无机）碳酸钙、磷酸钙、氯化钙。（无机）碳酸钙、磷酸钙、氯化钙。（无机）准入标准准入标准准入标准准入标准：“国药准字号国药准字号国药准字号国药准字号”“国食健字号国食健字号国食健字号国食健字号”“卫食字号卫食字号卫食字号卫食字号”“国药准字号”产产产产品品品品必必必必须须须须是是是是针针针针对对对对某某某某种种种种病病病病症症症症有有有有治治治治疗疗疗疗作作作作用用用用，如如如如果果果果已已已已经经经经诊诊诊诊断断断断为为为为严严严严重重重重缺缺缺缺钙钙钙钙或或或或佝佝佝佝偻偻偻偻病病病病，必必必必须须须须在在在在医医医医生生生生的的的的指指指指导导导导下下下下使使使使用用用用钙钙钙钙剂剂剂剂，使使使使用药字号的钙剂用药字号的钙剂用药字号的钙剂用药字号的钙剂配合维生素配合维生素配合维生素配合维生素D D D D作为治疗手段。作为治疗手段。作为治疗手段。作为治疗手段。“国食健字号”“卫食字号”按按按按照照照照规规规规定定定定，保保保保健健健健品品品品、食食食食品品品品是是是是不不不不能能能能宣宣宣宣传传传传“疗疗疗疗效效效效”的的的的，更更更更不不不不允允允允许有毒副作用。许有毒副作用。许有毒副作用。许有毒副作用。食食食食品品品品是是是是每每每每一一一一个个个个人人人人都都都都能能能能食食食食用用用用的的的的，而而而而药药药药品品品品却却却却不不不不能能能能，因因因因此此此此，“食食食食”字号比字号比字号比字号比“药药药药”字号在一定程度上有广泛性。字号在一定程度上有广泛性。字号在一定程度上有广泛性。字号在一定程度上有广泛性。有有有有的的的的家家家家长长长长为为为为了了了了给给给给孩孩孩孩子子子子补补补补充充充充营营营营养养养养、强强强强身身身身健健健健体体体体，使使使使用用用用的的的的健健健健字字字字号号号号或或或或食字号，也可以看做是一种食补的方式。食字号，也可以看做是一种食补的方式。食字号，也可以看做是一种食补的方式。食字号，也可以看做是一种食补的方式。成分：无无无无机机机机酸酸酸酸钙钙钙钙盐盐盐盐：含含含含钙钙钙钙量量量量高高高高，但但但但其其其其溶溶溶溶解解解解度度度度较较较较低低低低，大大大大多多多多难难难难以以以以被被被被机机机机体体体体所所所所吸吸吸吸收收收收，利利利利用用用用率率率率较较较较低低低低，对对对对胃胃胃胃肠肠肠肠道道道道还还还还有有有有一一一一定定定定的的的的刺刺刺刺激激激激性性性性，对对对对于于于于脾脾脾脾胃胃胃胃功功功功能能能能本本本本来来来来就就就就弱弱弱弱的的的的老老老老人人人人来来来来说说说说，服服服服用用用用后后后后会会会会出出出出现现现现烧烧烧烧心心心心、恶恶恶恶心、胃轻微疼痛等情况。心、胃轻微疼痛等情况。心、胃轻微疼痛等情况。心、胃轻微疼痛等情况。老年人最好在饭后服用补钙药，减轻药物对胃肠道的刺激。老年人最好在饭后服用补钙药，减轻药物对胃肠道的刺激。老年人最好在饭后服用补钙药，减轻药物对胃肠道的刺激。老年人最好在饭后服用补钙药，减轻药物对胃肠道的刺激。钙含量和钙盐量 是是是是两两两两个个个个不不不不同同同同的的的的概概概概念念念念。一一一一些些些些生生生生产产产产钙钙钙钙制制制制剂剂剂剂的的的的厂厂厂厂家家家家所所所所标标标标示示示示的含量均为钙盐量，其钙含量都很低。的含量均为钙盐量，其钙含量都很低。的含量均为钙盐量，其钙含量都很低。的含量均为钙盐量，其钙含量都很低。以以以以葡萄酸钙为例葡萄酸钙为例葡萄酸钙为例葡萄酸钙为例：每每每每片片片片含含含含钙钙钙钙盐盐盐盐量量量量500mg500mg500mg500mg，其其其其中中中中钙钙钙钙含含含含量量量量仅仅仅仅45mg45mg45mg45mg。因因因因此，服用钙剂应按钙含量计算计量。此，服用钙剂应按钙含量计算计量。此，服用钙剂应按钙含量计算计量。此，服用钙剂应按钙含量计算计量。预防缺钙，不如食补晒太阳 预预预预防防防防缺缺缺缺钙钙钙钙首首首首先先先先要要要要以以以以食食食食补补补补为为为为主主主主，最最最最安安安安全全全全最最最最有有有有效效效效的的的的补补补补钙钙钙钙方方方方式式式式是是是是在在在在日日日日常常常常饮饮饮饮食食食食中中中中加加加加强强强强钙钙钙钙的的的的摄摄摄摄入入入入量量量量，而而而而且且且且食食食食物物物物补补补补钙钙钙钙比比比比药药药药物物物物补补补补钙钙钙钙更更更更安安安安全全全全，不不不不会会会会引引引引起起起起血血血血钙钙钙钙过过过过量。量。量。量。误区：误区：误区：误区：骨头汤补钙骨头汤补钙骨头汤补钙骨头汤补钙铁（铁（铁（铁（ironironironiron）（一）人体含量生理功能铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为4 4 4 45g5g5g5g 血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白中占总量的中占总量的中占总量的中占总量的60-75%60-75%60-75%60-75%；功能铁功能铁功能铁功能铁 肌红蛋白肌红蛋白肌红蛋白肌红蛋白中占总量的中占总量的中占总量的中占总量的3%3%3%3%；含铁酶类占总量的含铁酶类占总量的含铁酶类占总量的含铁酶类占总量的1%1%1%1%（细胞色素、细胞色素（细胞色素、细胞色素（细胞色素、细胞色素（细胞色素、细胞色素 氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等）。氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等）。氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等）。氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等）。储存铁储存铁储存铁储存铁 占总量的占总量的占总量的占总量的25%25%25%25%（铁蛋白、和含铁血黄素）。（铁蛋白、和含铁血黄素）。（铁蛋白、和含铁血黄素）。（铁蛋白、和含铁血黄素）。（一）生理功能1 1 1 1、参与体内的内呼吸与外呼吸：、参与体内的内呼吸与外呼吸：、参与体内的内呼吸与外呼吸：、参与体内的内呼吸与外呼吸：铁铁铁铁是是是是血血血血红红红红蛋蛋蛋蛋白白白白的的的的原原原原料料料料，也也也也是是是是肌肌肌肌红红红红蛋蛋蛋蛋白白白白、细细细细胞胞胞胞色色色色素素素素酶酶酶酶、过过过过氧氧氧氧化化化化物物物物酶酶酶酶、过过过过氧氧氧氧化化化化氢氢氢氢酶酶酶酶的的的的主主主主要要要要组组组组成成成成成成成成分分分分，在在在在体体体体内内内内氧氧氧氧与与与与二二二二氧氧氧氧化化化化碳碳碳碳的的的的转转转转运运运运、交交交交换换换换以以以以及及及及组组组组织织织织的的的的呼呼呼呼吸、生物氧化过程中起着重要的作用。吸、生物氧化过程中起着重要的作用。吸、生物氧化过程中起着重要的作用。吸、生物氧化过程中起着重要的作用。2 2 2 2、维持正常的造血功能：、维持正常的造血功能：、维持正常的造血功能：、维持正常的造血功能：3 3 3 3、参参参参与与与与其其其其它它它它重重重重要要要要功功功功能能能能：免免免免疫疫疫疫、类类类类胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素的的的的代代代代谢谢谢谢与与与与转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。（二）吸收与代谢 食物中的铁有两种形式：食物中的铁有两种形式：食物中的铁有两种形式：食物中的铁有两种形式：血红素铁血红素铁血红素铁血红素铁(动物动物动物动物)和和和和 非血红素铁非血红素铁非血红素铁非血红素铁(植物植物植物植物)吸收率吸收率吸收率吸收率:20%7%:20%7%:20%7%:20%7%非非非非血血血血红红红红素素素素铁铁铁铁主主主主要要要要以以以以FeFeFeFe（OHOHOHOH）3 3 3 3络络络络合合合合