动物源性食品安全现状及快速检测技术进展ppt课件.ppt

中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY动物源食品安全物源食品安全现状及快速状及快速检测技技术研究研究进展展中国中国农业大学大学 沈建忠沈建忠2010年年11月月1.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY主要内容主要内容一、畜牧水一、畜牧水产养殖养殖业及及动物源物源产品品简况况二、二、动物源食品安全物源食品安全现状状三、食品安全三、食品安全监控相关法律法控相关法律法规四、有害化合物残留四、有害化合物残留检测技技术五、快速五、快速检测产品研制品研制 六、展望六、展望2.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 中中国国是是养养殖殖业大大国，其中：国，其中：猪，猪，60960 万万头奶牛，奶牛，1300 万万头禽，禽，120 亿羽羽羊，羊，28564.7 万只万只一、畜牧水一、畜牧水产养殖养殖业及及动物源物源产品品简况况3.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 中中国国又又是是动物物源源产品品生生产和和消消费大大国国，其中：其中：肉肉类，7300 万万吨吨，人人均均达达56 kg；蛋蛋类，2650 万万吨吨，人人均均达达20 kg；奶奶类，3650 万万吨吨，人人均均达达28 kg；水；水产品，品，4900 万吨，人均达万吨，人均达38 kg。4.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY二、二、动物源食品安全物源食品安全现状状l全全球球经济一一体体化化和和食食品品贸易易国国际化化使使食食品品安安全全成成为一一个个世世界界性性的挑的挑战和全球重要的公共和全球重要的公共卫生生问题。l其其中中外外源源化化合合物物（兽药、药物物添添加加剂、违禁禁药物物等等）残残留留超超过最最高高残残留留限限量量标准准以以及及临床床使使用用不不遵遵守守休休药期期是是影影响响动物物源源食品安全的最主要因素之一。食品安全的最主要因素之一。l尽尽管管世世界界各各国国采采取取了了一一系系列列政政策策和和监控控措措施施，但但世世界界范范围内内涉涉及及食食品品安安全全的的恶性性、突突发事事件件时有有发生生，食食品品安安全全现状状仍仍然然令人担令人担扰。l我我国国目目前前食食品品检测数数量量仅占占食食品品生生产总量量的的1.5%，且且大大多多数数为出口食品，国内消出口食品，国内消费食品食品检测比率极低。比率极低。5.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY1、国外、国外动物源食品安全事件物源食品安全事件 1972年年 墨西哥墨西哥 抗抗氯霉素霉素伤寒杆菌寒杆菌 1400人人 死亡死亡 上上世世纪70年年代代 意意大大利利波波多多黎黎各各 玉玉米米赤赤霉霉醇醇污染染牛牛奶奶 上上千千儿童性早熟儿童性早熟 1995年年 日日本本 O157:H7 涉涉及及44个个都都府府县 上上万万人人中中毒毒 死死亡亡11人人 1996年年 英国英国 疯牛病牛病 损失失300亿美元美元 1999年年 比利比利时 二二恶英英 1000万只万只鸡被屠宰被屠宰 损失失3.55亿欧元欧元 1999年年 美国美国 法国法国 李斯特杆菌李斯特杆菌 20人死人死 2000年年 日日本本大大阪阪 牛牛奶奶 金金黄黄色色葡葡萄萄球球菌菌 14500人人腹腹泻泻等等80人住院人住院 强制召回制召回 6.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2001年年 英国英国 口蹄疫口蹄疫 迅速入侵欧洲大迅速入侵欧洲大陆和南美洲和南美洲2003年年 欧洲欧洲 甲孕甲孕酮污染猪染猪饲料料2005年年 英国英国 苏丹丹红事件事件2006年年 美美国国 毒毒菠菠菜菜事事件件 大大肠杆杆菌菌污染染 造造成成26个个州州200余人感染，其中余人感染，其中3人死人死2008年年 日本日本 水水银大米大米 水水银污染田种植水稻出售染田种植水稻出售2009年年 美美国国 花花生生酱事事件件 花花生生酱和和花花生生糊糊被被沙沙门氏氏菌菌污染，染，造成造成636人感染，至少人感染，至少9人死亡。人死亡。2009年年 加拿大加拿大 李斯特杆菌事件李斯特杆菌事件 1人死人死7.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2、国内、国内动物源食品安全事件物源食品安全事件1987年年 上海上海 毛蚶毛蚶 甲肝甲肝 30万市民感染万市民感染 1997年年 香港香港 禽流感事件禽流感事件 1998 江江西西 食食用用装装过有有机机锡油油桶桶中中的的猪猪油油 200多多人人中中毒毒 3人人死亡死亡 1999年年8月月至至2000年年1月月 化化学学物物或或微微生生物物污染染 出出口口到到美美国国的的634批食品遭批食品遭销毁农畜畜产品品农药残残留留超超标 2001年年 24个个省省（市市）、自自治治区区调查 食食品中品中农药残留超残留超标率高达率高达18.5%2001年年 苏皖皖等等省省 肠出出血血性性大大肠杆杆菌菌O157:H7污染染食食物物 引引起起2万余人中毒万余人中毒177人死亡人死亡8.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 2002年年 广西柳州市广西柳州市 78人食用有机磷人食用有机磷农药超超标菜花中毒事件菜花中毒事件上世上世纪90年代年代 畜畜产品和水品和水产品出口欧盟、日本等屡屡受阻品出口欧盟、日本等屡屡受阻2002年年 SARS 食用野生食用野生动物（物（动物物产品）品）“瘦肉精瘦肉精”残留事件残留事件 常年常年发生生 上万人中毒上万人中毒 2003年年 广西等地广西等地 猪肉猪肉氯霉素残留事件霉素残留事件 2003年年 山山东 禽禽肉肉查出出含含呋吗唑酮和和呋喃喃唑酮残残留留 出出口口瑞典的遭封瑞典的遭封杀2005年以来年以来 禽流感禽流感2005年年 出口香港水出口香港水产 孔雀石孔雀石绿9.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2006年年 上海多宝上海多宝鱼事件和河北事件和河北红心心鸭蛋事件蛋事件2007年年 山山东多宝多宝鱼事件事件2008年年 出口日本禽出口日本禽产品硝基品硝基呋喃代喃代谢物残留事件物残留事件2008年年 三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件2009年年2月月 浙江多省浙江多省 63名名婴儿儿 多美滋多美滋婴儿配方奶粉儿配方奶粉 肾结石石2009年年4月月 浙江浙江 晨园乳晨园乳业 皮革水解蛋白皮革水解蛋白2009年年12月月 上海熊猫乳品有限公司因三聚上海熊猫乳品有限公司因三聚氰胺超胺超标被被查处2010年年1月月 贵州州发现山山东淄淄博博绿赛尔乳乳业有有限限公公司司、辽宁宁省省铁岭岭五五洲洲食食品品有有限限公公司司和和河河北北唐唐山山乐亭亭县凯达达冷冷冻厂厂生生产的的奶制品含有奶制品含有过量的三聚量的三聚氰胺胺10.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYl从从1997年年至至2007年年，中中国国农产品品外外贸因因食食品品安安全全绿色色（技（技术）壁）壁垒而受阻的而受阻的产品品总值超超过2000亿美元美元；l1997年年香香港港禽禽流流感感，内内地地损失失2亿多多元元，香香港港损失失5000多万元；多万元；l2002年年出出口口欧欧盟盟水水产品品因因氯霉霉素素残残留留事事件件遭遭全全面面禁禁运运造造成成损失失6亿多美元多美元；l2004年年山山东出出口口禽禽肉肉因因磺磺胺胺二二甲甲嘧啶残残留留超超标造造成成损失失1.3亿元元；l2007年山年山东多宝多宝鱼事件事件损失失40亿元元。l2008年年三聚三聚氰胺胺损失失?11.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYu 细菌（如沙菌（如沙门氏菌、弯曲菌、李氏杆菌等）氏菌、弯曲菌、李氏杆菌等）u病毒（如禽流感等）病毒（如禽流感等）u 寄生虫（如旋毛虫等）寄生虫（如旋毛虫等）l 化学化学污染染u 兽药残留（包括允残留（包括允许使用和禁用品种）使用和禁用品种）u农药残留（有机磷、有机残留（有机磷、有机氯等）等）u 环境境污染物（如多染物（如多氯联苯等）苯等）u重金属（如重金属（如铅、镉等）等）u 霉菌毒素（如玉米赤霉醇等）霉菌毒素（如玉米赤霉醇等）u非法添加物（如三聚非法添加物（如三聚氰胺、皮革水解蛋白等）胺、皮革水解蛋白等）u包装材料包装材料l 生物生物污染染 在在养养殖殖源源头（如如饲料料、饲养养环境境）、饲养养过程程及及产品运品运输、加工、加工过程中出程中出现：3、产生生动物源食品安全物源食品安全问题的主要原因的主要原因12.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY猪及其猪及其产品残留主要品种品残留主要品种-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等镇静静药物物类氯霉素霉素喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等磺胺磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等四四环素素类，如土霉素、金霉素等13.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY鸡及其及其产品残留主要品种品残留主要品种硝基硝基呋喃喃类，如呋喃唑酮、呋喃它酮等氯霉素霉素喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等磺胺磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等四四环素素类，如土霉素、金霉素等激素激素类?14.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY肉牛及其肉牛及其产品残留主要品种品残留主要品种-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等玉米赤霉醇玉米赤霉醇类喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等15.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY奶牛及奶制品残留主要品种奶牛及奶制品残留主要品种三聚三聚氰胺、胺、-内内酰胺胺酶霉菌毒素霉菌毒素-内内酰胺胺类（青霉素（青霉素类和和头孢类），如青霉素、阿莫西林、氨），如青霉素、阿莫西林、氨苄西林、西林、氯唑西林、西林、头孢喹肟、头孢噻呋等等-兴奋剂类，如克，如克仑特特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等、沙丁胺醇、莱克多巴胺等喹诺酮类，如恩，如恩诺沙星、沙星、环丙沙星等丙沙星等氨基糖苷氨基糖苷类，如，如链霉素、霉素、庆大霉素等大霉素等磺胺磺胺类，如磺胺二甲，如磺胺二甲嘧啶等等四四环素素类，如四，如四环素、土霉素、金霉素等素、土霉素、金霉素等氯霉素霉素激素激素类?16.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY4、残留危害、残留危害l对人人类健康的直接危害健康的直接危害v中毒、中毒、过敏、激素敏、激素样作用、作用、肠道菌群紊乱等道菌群紊乱等l对人人类健康的健康的间接危害接危害v动物源耐物源耐药病原菌沿食物病原菌沿食物链的的传递、扩散散l对动物疾病防治的影响物疾病防治的影响v动物病原菌耐物病原菌耐药性上升性上升l对环境的影响境的影响v土壤中的蠕虫、微生物；水土壤中的蠕虫、微生物；水环境中的藻境中的藻类、微生物、微生物17.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY三、食品安全三、食品安全监控相关法律法控相关法律法规u中中华人人民民共共和和国国动物物及及动物物源源食食品中残留物品中残留物质监控控计划划u官方取官方取样程序程序u兽药管理条例管理条例u饲料和料和饲料添加料添加剂管理条例管理条例u动物物源源食食品品中中兽药最最高高残残留留限限量量u饲料料药物添加物添加剂使用使用规范范u食食品品动物物中中禁禁止止使使用用的的化化合合物物清清单 中中国国从从1999年年开开始始残残留留监控控工工作作，先先后后发布布以以下下法法律律法法规：u禁禁止止在在饲料料和和动物物饮用用水水中中使使用用的的药物品种目物品种目录u国国家家兽药残残留留基基准准实验室室药物物残残留留检测范范围u兽药停停药期期规定定u中中华人民共和国人民共和国兽药典典u中中华人人民民共共和和国国农产品品质量量安安全全法法u中中华人民共和国食品安全法人民共和国食品安全法18.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY农业部部235号号公公告告中中颁布布了了109种种兽药的的限限量量标准准，涉涉及及马、牛牛、羊羊、猪猪、禽禽、蜜蜜蜂蜂、鱼、虾等等动物物。样品品有有组织（肌肌肉肉、肝肝脏、肾脏、脂肪等）、牛奶、蜂蜜等。、脂肪等）、牛奶、蜂蜜等。农业部部193号号公公告告颁布布了了21种种食食品品动物物禁禁用用的的兽药及其它化合物清及其它化合物清单。19.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药物名称物名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚ppm新西新西兰ppm食品法典委食品法典委员会会ppm加拿大加拿大ppm氰甲甲头孢菌素菌素/0.125/头孢氨氨苄0.1/0.10.1/头孢吡啉吡啉/0.030.06/头孢呋肟/0.1/头孢呱呱酮/0.050.05/头孢喹啉啉0.02/0.02/0.03/头孢喹咪咪/0.02/头孢洛啉洛啉/0.02/牛奶及奶制品中牛奶及奶制品中兽药残留限量残留限量20.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药物名称物名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚ppm新西新西兰ppm食品法典委食品法典委员会会ppm加拿大加拿大ppm头孢洛宁洛宁/0.010.02/头孢匹林匹林/0.02/0.010.01/0.02头孢噻呋0.10.1/0.10.10.10.10.1头孢唑啉啉/0.05/双双氢链霉素霉素0.2/0.20.2/双双氢链霉素霉素/链霉素霉素/0.2/0.20.2/卡那霉素卡那霉素/0.40.1/庆大霉素大霉素0.2/0.20.1/0.2/新霉素新霉素0.50.150.5/0.50.51.5/链霉素霉素0.2/0.2/21.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药物名称物名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚ppm新西新西兰ppm食品法典委食品法典委员会会ppm加拿大加拿大ppm达氟沙星达氟沙星0.03/0.050.03/恩恩诺沙星沙星0.1/0.050.1/氟甲氟甲喹/0.1/麻保沙星麻保沙星/0.0750.075/0.075/阿莫西林阿莫西林/0.008/阿扑西林阿扑西林/0.05/氨氨苄青霉素青霉素0.010.010.020.0040.01/苯苯唑青霉素青霉素0.03/0.030.03/苄青霉素青霉素0.004/0.0040.004/0.004/22.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药物名称物名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚ppm新西新西兰ppm食品法典委食品法典委员会会ppm加拿大加拿大ppm邻氯青霉素青霉素0.030.010.020.030.01/美西林美西林/0.05/奈夫西林奈夫西林/0.005/普普鲁卡因青卡因青霉素霉素0.004/0.002/青霉素青霉素/0.0015/0.01 I.U./ml双双氯青霉素青霉素/0.010.3/四四环素素0.1/0.10.1/阿阿维菌素菌素/0.02/伊伊维菌素菌素0.01/0.01/0.050.010.01/莫能菌素莫能菌素/0.01/0.01/23.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药物名称物名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚ppm新西新西兰ppm食品法典委食品法典委员会会ppm加拿大加拿大ppm磺胺磺胺类0.1/0.010.1/磺胺吡磺胺吡啶/0.01/磺胺二甲磺胺二甲嘧啶0.025/0.025/0.0250.01磺胺胍磺胺胍/0.01/磺胺磺胺间二甲氧二甲氧嘧啶/0.010.02/0.01磺胺磺胺喹噁啉噁啉/0.01/磺胺磺胺嘧啶/0.07/0.1/磺胺磺胺噻唑/0.09/磺胺溴甲磺胺溴甲嘧啶钠/0.01/磺胺乙氧磺胺乙氧哒嗪/不得不得检出出/磺胺乙氧磺胺乙氧嗪/0.01/乙乙酰磺胺磺胺/0.01/周效磺胺周效磺胺/0.06/0.1/24.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY农业部部193号号食品食品动物禁用的物禁用的兽药及其它化合物清及其它化合物清单序号序号兽药及其它化合物名称及其它化合物名称禁止用途禁止用途禁用禁用动物物1-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动物2性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动物3具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂所有用途所有食品动物4氯霉素、及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素）及其制剂所有用途所有食品动物5氨苯砜及制剂所有用途所有食品动物6硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂所有用途所有食品动物7硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂所有用途所有食品动物8催眠、镇静类：安眠酮及制剂所有用途所有食品动物9林丹（丙体六六六）杀虫剂所有食品动物10毒杀芬（氯化烯）杀虫剂、清塘剂所有食品动物25.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY序号序号兽药及其它化合物名称及其它化合物名称禁止用途禁止用途禁用禁用动物物11呋喃丹（克百威）杀虫剂所有食品动物12杀虫脒（克死螨）杀虫剂所有食品动物13双甲脒杀虫剂水生食品动物14酒石酸锑钾杀虫剂所有食品动物15锥虫胂胺杀虫剂所有食品动物16孔雀石绿抗菌剂、杀虫剂所有食品动物17五氯酚酸钠杀螺剂所有食品动物18各种汞制剂包括：氯化亚汞（甘汞）、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞杀虫剂所有食品动物19性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂促生长所有食品动物20催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮、及其盐、酯及制剂促生长所有食品动物21硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂促生长所有食品动物26.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 已已发布布兽药残残留留检测方方法法标准准超超过1000个个，从从2001年年开开始始实施施兽药残残留留监控控计划划，各各省省（市）也相（市）也相应制定并制定并实施地方残留施地方残留监控控计划。划。以以2009年年度度农业部部动物物性性产品品中中兽药残残留留监控控计划划为例例，抽抽检动物物包包括括牛牛、猪猪、羊羊、鸡、水水产和和蜂蜂，抽抽检产品品有有牛牛奶奶、肉肉、肝肝、蜂蜂蜜蜜等等，其他其他还有尿有尿样。27.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 已已发布布兽药残残留留检测方方法法标准准超超过1000个个，从从2001年年开开始始实施施兽药残残留留监控控计划划，各各省省（市）也相（市）也相应制定并制定并实施地方残留施地方残留监控控计划。划。以以2009年年度度农业部部动物物性性产品品中中兽药残残留留监控控计划划为例例，抽抽检动物物包包括括牛牛、猪猪、羊羊、鸡、水水产和和蜂蜂，抽抽检产品品有有牛牛奶奶、肉肉、肝肝、蜂蜂蜜蜜等等，其他其他还有尿有尿样。28.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY1、鸡组织中中兽药残留残留监控控计划划化合物化合物动物物/组织样品来源品来源检样数数氟氟喹诺酮类鸡/蛋蛋辽宁等宁等8个省个省250鸡/肝肝225磺胺磺胺类鸡/肝肝广西等广西等10个省个省355鸡/肉肉387四四环素素类鸡/肉肉安徽等安徽等5个省个省350泰泰乐菌素菌素鸡/肉肉河北等河北等3个省个省200氯羟吡吡啶鸡/肉肉江江苏等等2个省个省200氯霉素霉素鸡/肝肝北京等北京等10个省个省750鸡/肉肉山山东等等7个省个省500地美硝地美硝唑/甲硝甲硝唑鸡/肝肝辽宁等宁等6个省个省430硝基硝基呋喃喃类代代谢物物鸡/肉肉上海等上海等9个省个省550小小计419729.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2、牛奶中、牛奶中兽药残留残留监控控计划划化合物化合物动物物/组织样品来源品来源检样数数氨基糖苷氨基糖苷类牛牛/牛奶牛奶上海等上海等5个省个省250青霉素青霉素类牛牛/牛奶牛奶内蒙古等内蒙古等9个省个省500磺胺磺胺类牛牛/牛奶牛奶北京等北京等5个省个省280四四环素素类牛牛/牛奶牛奶北京北京50链霉素霉素牛牛/牛奶牛奶河北等河北等5个省个省300氯霉素霉素牛牛/牛奶牛奶黑黑龙江等江等3个省个省155小小计 153530.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY3、羊、羊组织中中兽药残留残留监控控计划划化合物化合物动物物/组织样品来源品来源检样数数磺胺磺胺类羊羊/肉肉新疆新疆200氯霉素霉素羊羊/肉肉内蒙古内蒙古50小小计25031.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY4、猪、猪组织中中兽药残留残留监控控计划划化合物化合物动物物/组织样品来源品来源检样数数磺胺磺胺类猪猪/肉肉四川等四川等13个省个省1062四四环素素类猪猪/肉肉甘甘肃等等4个省个省200氟氟喹诺酮类猪猪/肉肉广广东等等6个省个省350喹乙醇残留乙醇残留标示物示物猪猪/肉肉吉林等吉林等5个省个省350克克伦特特罗猪猪/肝肝北京等北京等6个省个省350猪猪/尿尿湖南等湖南等7个省个省550卡巴氧残留卡巴氧残留标示物示物猪猪/肝肝黑黑龙江等江等5个省个省500硝基硝基呋喃喃类代代谢物物猪猪/肉肉浙江等浙江等5个省个省240地美硝地美硝唑/甲硝甲硝唑猪猪/肉肉重重庆等等6个省个省500小小计 410232.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY5、蜂蜜中、蜂蜜中兽药残留残留监控控计划划化合物化合物动物物/组织样品来源品来源检样数数四四环素素类蜂蜂/蜂蜜蜂蜜浙江等浙江等55氟氟喹诺酮类蜂蜂/蜂蜜蜂蜜北京等北京等35磺胺磺胺类蜂蜂/蜂蜜蜂蜜四川等四川等40氯霉素霉素蜂蜂/蜂蜜蜂蜜辽宁等宁等80硝基咪硝基咪唑类蜂蜂/蜂蜜蜂蜜湖北等湖北等40小小计25033.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY6、水、水产品中品中兽药残留残留监控控计划划化合物化合物动物物/组织样品来源品来源检样数数氯霉素霉素斑点叉尾蛔斑点叉尾蛔/肉肉江西等江西等129草草鱼/肉肉416大黄大黄鱼/肉肉42淡水小淡水小龙虾/肉肉88对虾/肉肉268鲫鱼/肉肉304鲤鱼/肉肉360其他其他322小小计 192934.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化合物化合物动物物/组织样品来源品来源检样数数孔雀石孔雀石绿斑点叉尾蛔斑点叉尾蛔/肉肉江江苏等等179草草鱼/肉肉416鲫鱼/肉肉264鲤鱼/肉肉400甲甲鱼/肉肉96罗非非鱼/肉肉175鳗鲡/肉肉114其他其他510小小计215435.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化合物化合物动物物/组织样品来源品来源检样数数己己烯雌酚雌酚对虾/肉肉江江苏等等422淡水小淡水小龙虾/肉肉44硝基硝基呋喃代喃代谢物物斑点叉尾蛔斑点叉尾蛔/肉肉湖北等湖北等71草草鱼/肉肉133对虾/肉肉86河蟹河蟹/肉肉51鲫鱼/肉肉85甲甲鱼/肉肉31鲤鱼/肉肉103罗非非鱼/肉肉66其他其他17836.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化合物化合物动物物/组织样品来源品来源检样数数喹乙醇乙醇草草鱼/肉肉北京等北京等416五五氯酚酚纳河蟹河蟹/肉肉辽宁等宁等240甲基睾甲基睾酮罗非非鱼/肉肉河北等河北等175鳗鲡/肉肉11437.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化学物及化学物及代代谢物物分离分离纯化化监控控兽药等化学物等化学物样品品检测方法方法快速快速检测方法方法仪器确器确证方法方法固相萃取技固相萃取技术基基质固相分散技固相分散技术免疫免疫亲和色和色谱技技术分子印迹技分子印迹技术超超临界萃取技界萃取技术四、有害化合物残留四、有害化合物残留检测技技术38.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY微生物抑制微生物抑制测定法定法酶联免疫吸附免疫吸附测定法定法量子点量子点标记荧光光检测法法荧光偏振免疫光偏振免疫检测法法化学化学发光免疫光免疫检测法法放射免疫放射免疫测定法定法金金标试纸条条生物生物传感器感器生物芯片生物芯片1、快速、快速检测方法方法39.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY荧光偏振免疫分析技光偏振免疫分析技术荧光光偏偏振振免免疫疫分分析析（Fluorescence polarization immunoassay，FPIA）是是竞争争性性的的均均相相免免疫疫分分析析方方法法，就就是是检测荧光光标记抗抗原原（tracer）在在结合合特特异异性性的的抗抗体体前前后后，荧光光偏偏振振值（FP）值的的变化化，不不需需要要分分离离结合合的的和和未未结合合的的抗抗体体，经过几几分分钟甚甚至至是是几几秒秒钟的的温温育育便便可可直直接接测量量，很很快快得得到到被被测药物物的的浓度，度，实验的的时间仅仅决定于加决定于加样的的时间 40.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYFPIA 是是竞争性的均相免疫分析争性的均相免疫分析抗原抗原浓度低度低 FP值高高AgAgAgAbAbAgAgAgAbAbAgAgAgF FAgF FAgF FAgF F抗原浓度高 FP值小AgAbAbAgAbAgF FAgF FAbAgF FAgF F41.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY荧光素与磺胺二甲基光素与磺胺二甲基嘧啶偶偶联SMSM2 2-FITC-FITCTLC分离分离纯化化42.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYFFFFFYYYYYYYFFYFYFFY测定定荧光偏振光偏振值43.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 药物最低检测限ng/mL半数抑制量ng/mL回收率（%）磺胺二甲基嘧啶116鸡肉：78-89磺胺氯吡嗪0.2529牛奶：60-120磺胺甲氧吡嗪0.711.5牛奶：68-145马杜霉素2160鸡肉：92-132鸡脂肪：92-121鸡蛋：125-82盐霉素0.0833.2-喹诺酮类（12种）0.1-110-20牛奶：70-110几种几种兽药检测分析分析结果果44.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYFluorescence Polarization Immunoassay for Salinomycin Based on Monoclonal Antibody，Science China:Chemistry，2010，53，553-555Determination of veterinary drug maduramicin in food by fluorescence polarization immunoassay,International Journal of Food Science and Technology.2008，43,114-122.Simultaneous determination of sulphamerazine,sulphamethazine and sulphadiazine in honey and chicken muscle by fluorescence polarisation immunoassay based on monoclonal antibody.2008,Food Additives and Contaminants,25(5):574-582.Monoclonal Antibody-Based Fluorescence Polarization immunoassay for the veterinary drug Sulfamethoxypyridazine and Sulfachloropyridazine in Milk,Journal of Agriculture and Food Chemistry,2007，55(17):6871-6878.Fluorescence polarisation immunoassay based on a monoclonal antibody for the detection of sulfamethazine in chicken muscle,International Journal of Food Science and Technology，2007，42,36-44 荧光偏振免疫分析检测磺胺二甲基嘧啶残留研究,分析化学.2007，35(6):819824发表文章表文章45.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY时间分分辩免疫分析技免疫分析技术时间分分辨辨荧光光免免疫疫分分析析（TrFIA）是是利利用用镧系系络合合物物作作为标记物物的的免免疫疫分分析析技技术，其其络合合物物具具有有荧光光寿寿命命长、激激发光光谱带较宽、发射射光光谱带甚甚窄窄和和Stokes位位移移大大等等特特点点，可可以以消消除除背景背景荧光的干光的干扰，有效提高，有效提高检测方法的灵敏度方法的灵敏度46.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY双抗双抗夹心心TR-FIA反反应原理示意原理示意图氯霉素霉素莱克多巴胺莱克多巴胺47.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY发表文章表文章A monoclonal antibody-based time-resolved fluoroimmunoassay for chloramphenicol in shrimp and chicken muscle,Analytica Chimica Acta,2006,575(2):262-6Time-resolved Fluoroimmunoassay for Ractopamine in Swine Tissue，Journal of Agriculture Food and Chemistry.2007,387,1561-156448.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化学化学发光免疫分析技光免疫分析技术化化学学发光光免免疫疫分分析析（CLIA），一一般般分分为两两种种模模式式。第第一一种种是是以以发光光剂作作为酶免免疫疫测定定的的底底物物，通通过发光光反反应增增强测定定的的敏敏感感性性；第第二二种种是是以以发光光剂作作为抗抗体体或或抗抗原原的的标记物物，直直接接通通过发光光反反应检测标本本中抗原或抗体的含量中抗原或抗体的含量49.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYCl-ELISA 与与传统ELISA灵敏度比灵敏度比较Cl-ELISAELISADevelopment of a Chemiluminescent ELISA for Determining Chloramphenicol in Chicken Muscle，Journal of Agriculture Food and Chemistry,2006,54(16),57185722化学发光免疫检测氯霉素50.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 量子点量子点标记免疫分析技免疫分析技术量量子子点点(quantum dots，QDs)又又称称半半导体体纳米米微微晶晶体体，是是一一种种由由II-VI族族或或-V族族元元素素组成成的的，直直径径约为1-100nm，能能够接接受受激激发光光产生生荧光光的的半半导体体纳米米颗粒粒，量量子子点点表表面面结构构经过修修饰，借借助助于于其其外外端端的的羧基基，能能与与生生物物分分子子的的氨氨基基相相结合合，如如抗抗体体等偶等偶联51.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY发表文章表文章1.Simultaneous detection of multiple chemical residues in milk using broad-specificity antibodies in a hybrid immunosorbent assay，Biosens.Bioelectron，2010，ahead of print2.Characterization and application of quantum dot nanocrystalmonoclonal antibody conjugates for the determination of sulfamethazine in milk by fluoroimmunoassay.2007.Anal Bioanal Chem.389,2243-2250.3.The application of quantum dotantibody conjugates for detection of sulfamethaz-ine residue in chicken muscle tissue.2006.J Agr Food Chem.54(17),6139-6142.4.量子点的应用-种新型的荧光定量检测技术.中国兽医杂志,2007,43(6):6970.52.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2、仪器分析方法器分析方法气相色气相色谱法（法（GC）高效液相色高效液相色谱法（法（HPLC）原子原子荧光法光法(AF)原子吸收法原子吸收法(AA)气气谱-质谱法（法（GC-MS）气气谱-串串联质谱法（法（GC-MS/MS）液液谱-质谱法（法（LC-MS）液液谱-串串联质谱法（法（LC-MS/MS）53.中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY1 pg/g1 ng/g1 g/g1 mg/g紫外紫外/可可见分光光度法分光光度法放射免疫放射免疫测定法定法/酶免疫免疫测定法定法色色质联用分析用分析放射受体分析放射受体分析气相色气相色谱(ECD/NPD)气相色气相色谱(FID)高效液相色高效液相色谱(FLD/UVD)极极谱法法荧光分光光度法光分光光度法微生物微生物测定法定法比色法比色法各种各种各种各种测测定方法的灵敏度范定方法的灵敏度范定方法的灵敏度范定方法的灵敏度范围围