第二章组成细胞的分子第一节细胞中的元素和化合物.doc

高一生物校本资料 第二章第一节第2讲
第二章 组成细胞的分子 第一节 细胞中的元素和化合物
第2讲 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
学习目标：尝试检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质。
重点、难点：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的原理和方法步骤。
●基础知识（自主学习，独立完成）
一、实验原理； 生物组织中某些有机化合物能与某些化学试剂产生特定的颜色反应。
1． 糖类
非还原糖+斐林试剂―→浅蓝色
2． 脂肪＋苏丹Ⅲ染液―→ 色
脂肪＋苏丹Ⅳ染液―→ 色
3.蛋白质＋ 试剂―→紫色
二、实验流程图示
1..还原糖的检测：

2.淀粉的检测：
马铃薯匀浆

马铃薯匀浆样液中含有淀粉
3.脂肪的检测：
法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液→观察匀浆被染色情况(橘黄色)
法二：

4.蛋白质的检测：

三、自我总结：

2.

●合作探究【分析、讨论 】
1.你所知道的哪些糖类属于还原糖？
提示：葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖。
2.在鉴定还原糖时，所用斐林试剂的甲液和乙液需分别配制，用时再临时混合均匀。为什么？
提示：还原糖具有还原性。还原糖与斐林试剂反应的实质是：还原糖中特定的化学基团（醛基）与斐林试剂中的Cu (OH)2 [由NaOH+CuSO4―→Cu(OH)2产生]反应，将其还原成砖红色的Cu2O沉淀。但是因为Cu(OH)2为悬浊液，如果配置时间过长，所以用斐林试剂鉴定还原糖时，Cu(OH)2悬浊液就沉淀在试管底部而不能参与反应。
3.用斐林试剂检测生物组织中还原糖的过程中，溶液的颜色变化过程为什么是浅蓝色―→棕色―→砖红色？
提示：浅蓝色是斐林试剂中的Cu(OH)2自身的颜色，之后在水浴加热的条件下Cu(OH)2还原糖中的醛基反应生成了砖红色沉淀物Cu2O。因为中间有砖红色与蓝色混合，所以表现为红棕色。 所以按时间顺序： 蓝色-->（红）棕色-->砖红色（沉淀）。
4.为什么双缩脲试剂在使用时，应先加入A液(0.1 g/mL的NaOH溶液)，再加入B液(0.01 g/mL的CuSO4溶液)？实验中B液为什么不能加多？
提示：双缩脲试剂与蛋白质反应的实质是：蛋白质（为具有两个以上肽键的化合物）在碱性条件下与CuSO4反应生成紫色络合物的过程。因此在实验过程中，先加NaOH溶液(A液：0.1 g/mL的NaOH溶液)可以为Cu2＋(B液：(0.01 g/mL的CuSO4溶液)与蛋白质反应提供一个碱性环境。
若加入过量的双缩脲试剂B液即CuSO4溶液，CuSO4溶液本身呈蓝色，与双缩脲试剂A液反应产生的Cu(OH)2也呈蓝色，会掩盖生成的紫色，从而影响实验观察。
5.某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。根据这个原理，我们能够检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质。在这个实验中，应该注意哪些问题？
提示：做好实验，不仅要知道该实验的目的要求、使用什么材料用具，能够独立地正确操作，能够实事求是地观察现象和记录数据，而且还要理解实验原理，能够综合分析所得到的现象和数据，获得正确的结果，进一步推导出结论。
（1）本实验成功的关键在于实验材料的选择。为提高实验效果，应选择那些含糖量较高，富含脂肪、蛋白质的本身无色或白色的生物组织作为实验材料。要充分理解教材中选用特定材料的意图，比如材料（苹果、梨）中含有的必须是可溶性还原糖，甘蔗、甜菜所含蔗糖不是还原糖因此不能用。
（2）在检测组织中的可溶性还原糖时，斐林试剂必须现配现用，混合均匀后一次加入。水浴加热时试管底部不要触及烧杯底部，以防止试管受热不均匀而爆裂。试管口不要朝向实验者，以免溶液沸腾时冲出试管造成烫伤。
（3）在检测组织中的脂肪时，若采用将组织制成组织样液的方法，不需用显微镜；若采用制作临时切片的方法，则需用显微镜。
（4）在检测组织中的蛋白质时，双缩脲试剂A液、B液要先后加入，次序不能颠倒。实验样液要留出一份作为对照，便于最后进行比较。
●【经典回眸】(2012·江西师大附中)在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择，下列叙述错误的是(　　)。
A．可用斐林试剂甲液和乙液、蒸馏水来鉴定葡萄糖和尿液中的蛋白质。
B．花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料。
C．食用花生油最好选用苏丹Ⅳ染液来鉴定，而一般不选用苏丹Ⅲ染液来鉴定。
D．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多糖且近于白色，因此可以用于进行还原糖的鉴定。
【解析】鉴定蛋白质用双缩脲试剂，它由两种试剂组成：质量分数为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量分数为0.01 g/mL的CuSO4溶液，斐林试剂也由两种试剂组成：质量分数为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量分数为0.05 g/mL的CuSO4溶液，故双缩脲试剂可由斐林试剂和蒸馏水配制而成，A项正确。食用花生油颜色较深，而苏丹Ⅲ染液可将脂肪染成橘黄色，染色较浅，不易区别，故最好选用苏丹Ⅳ染液，它可以将脂肪染成颜色较深的红色，C项正确。甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等含有较多的蔗糖，蔗糖不是还原糖，不能进行还原糖的鉴定，D项错误。 答案　D
【变式训练】1.前项为生物组织，中项为鉴定所用的化学试剂，后项为反应结果所产生的颜色，其中错误的一项是（　　） 
A.苹果、斐林试剂、砖红色 B.花生种子、苏丹Ⅲ染液、橘红色
C.黄豆、双缩脲试剂、紫色 D.卵清蛋白、苏丹Ⅳ染液、红色
●课堂检测
1、下列哪个实验用到显微镜（ ）
A、脂肪成分的鉴定 B、蛋白质的鉴定 C、淀粉的鉴定 D、还原糖的鉴定
2、下列健康人的4种液体样本中，能与双缩脲试剂发生紫色颜色反应的是（ ）
①尿液 ②胃液 ③汗液 ④唾液
A、①③ B、①④ C、②③ D、②④
3．某校利用节假日组织学生义务为糖尿病患者检测尿液，看其是否康复。下列叙述不正确的是（　　）
①所用试剂为质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和0.01 g/mL的CuSO4溶液　②向尿液中先加入NaOH溶液，摇荡均匀后，再加入CuSO4溶液　③向尿液中加入试剂后，水浴加热，观察是否有紫色反应　④为了使结果更可信，应取等量的含有蔗糖的蒸馏水溶液为对照组
A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①②③④
4．肯德基所属的百胜餐饮集团宣布：在肯德基的一些调料中发现含有苏丹红成分。苏丹红对人体有害，但可制成苏丹染液，用来鉴定一些物质。下列关于苏丹染液的说法正确的是（　　）
A．苏丹Ⅲ染液可鉴定脂肪，呈红色B．苏丹Ⅳ染液可鉴定脂肪，呈红色
C．苏丹Ⅲ染液可鉴定葡萄糖，呈砖红色
D．苏丹Ⅳ染液可鉴定葡萄糖，呈橘黄色
5．现有一被检样品提取液，经双缩脲试剂检验，样液产生紫色反应；经斐林试剂检测，无明显砖红色，经处理后用苏丹Ⅲ测试，有橘红色反应。该样品可能是（　　）
A．无糖全脱脂奶粉B．纯天然牛奶C．加高果糖浆的果汁 D．普通豆奶粉
提示：B（从检测结果来看，样品中含蛋白质和脂肪，但无还原糖，据各选项所含成分可判知，该样品最可能是纯天然牛奶。）
7．对斐林试剂和双缩脲试剂的配方叙述不正确的是（　　）
A．都含有NaOH溶液和CuSO4溶液
B．斐林试剂含有两种试剂：质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液，用时两种溶液等量混匀，现用现配
C．双缩脲试剂是将4滴0.1 g/mLCuSO4的溶液滴入2 mL 0.01 g/mL的NaOH溶液中混合而成的
D．双缩脲试剂含有两种试剂：质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液

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