苏科版七年级生物上册第五章饮食与营养-PPT.ppt

我们人从婴儿发育长大，体重和体力都会增强很多倍，我们人从婴儿发育长大，体重和体力都会增强很多倍，在这个过程中，人体所需的物质和能量就来源于食物。在这个过程中，人体所需的物质和能量就来源于食物。你知道吗你知道吗人的一生如果以人的一生如果以7070岁岁计算的话，吃进去的计算的话，吃进去的食物大约有食物大约有6060吨。吨。米饭牛奶馒头豆浆包子西红柿鸡蛋马铃薯牛肉白菜猪肉菠菜鱼花生鸡肉水果虾韭菜豆腐冬瓜2 2、你可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的、你可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物。请独立完成选购三餐食物并填在课本食物。请独立完成选购三餐食物并填在课本P71P71表中。表中。早 餐中 餐晚 餐 选购三餐食物选购三餐食物1 1、假如今天你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐饮食？、假如今天你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐饮食？1 1、介绍你选购的方案；、介绍你选购的方案；2 2、说说你的理由；、说说你的理由；选购三餐食物选购三餐食物 口感好、味道好口感好、味道好1.有丰富的营养有丰富的营养2.自己喜欢吃自己喜欢吃3.只求吃饱只求吃饱4.1.食物中究竟含有哪些营养成分？食物中究竟含有哪些营养成分？实验鉴定食物实验鉴定食物的主要的主要营养成分营养成分请同学们对照课本请同学们对照课本P89信息库中的表格信息库中的表格“常见食物中常见食物中所含的主要营养成分和所含的主要营养成分和能量能量”思考回答。思考回答。蛋白质、脂肪、糖类蛋白质、脂肪、糖类2.我们我们如何鉴定如何鉴定食物中是否含有这些营养物质呢？食物中是否含有这些营养物质呢？蛋白质蛋白质、脂肪、糖类（如淀粉）的一些、脂肪、糖类（如淀粉）的一些特性特性请同学们结合课本请同学们结合课本P73提示及前面所学想一想，我们可提示及前面所学想一想，我们可以用怎样的方法鉴定以用怎样的方法鉴定。实验鉴定食物的主要营养成分实验鉴定食物的主要营养成分淀淀 粉粉蛋白质蛋白质脂脂 肪肪 淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。用碘酒检验是否有淀粉存在。脂肪能在纸张、布匹等上面留下脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑油斑”。相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油油滴滴”。蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。燃烧时还会发出臭味。提示提示 根据提示和实验根据提示和实验桌上提供的材料和用桌上提供的材料和用具，参照课本具，参照课本72-7372-73页页的方法，以小组为单的方法，以小组为单位合作鉴定这些食物位合作鉴定这些食物中的主要营养物质，中的主要营养物质，并完成实验记录表格。并完成实验记录表格。实验材料和用具实验材料和用具实验鉴定食物的主要营养成分实验鉴定食物的主要营养成分 实验记录表实验记录表实验材料实验材料馒头碎屑馒头碎屑鸡蛋清鸡蛋清花花 生生操作过程操作过程实验现象实验现象主要主要成分成分滴加碘酒滴加碘酒变成蓝色变成蓝色淀淀 粉粉加加 热热凝固凝固蛋白质蛋白质在纸张上按压在纸张上按压留下留下“油斑油斑”脂肪脂肪 对照对照8989页信息库中的食物营养成分表页信息库中的食物营养成分表 1.1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？2.2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。3.3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？中是否只含有一种营养物质？分析比较分析比较从实验中知道馒头、鸡蛋清、花生种子的主要成分从实验中知道馒头、鸡蛋清、花生种子的主要成分分别是什么？分别是什么？淀粉（糖类）、蛋白质、脂肪淀粉（糖类）、蛋白质、脂肪食物中除了糖类、蛋白质和脂肪外，还有其他营养物质吗食物中除了糖类、蛋白质和脂肪外，还有其他营养物质吗？请同学们阅读课本请同学们阅读课本P73倒数第二段，归纳：倒数第二段，归纳：1.什么叫营养物质？什么叫营养物质？2.营养物质有哪些？营养物质有哪些？概念构建概念构建营养物质营养物质糖糖 类类 脂脂 肪肪 蛋白质蛋白质1.1.营养物质：营养物质：食物中含有的对人体有用的物质称为营养物食物中含有的对人体有用的物质称为营养物质。质。吃吃2.2.六大六大营养物质营养物质概念构建概念构建营养物质营养物质水水无机盐无机盐维生素维生素有机物有机物无机物无机物能够燃烧，燃烧后可以变成能够燃烧，燃烧后可以变成炭，如蛋白质、糖类、脂肪、炭，如蛋白质、糖类、脂肪、维生素等都能燃烧。维生素等都能燃烧。一般不能燃烧，如水、无机一般不能燃烧，如水、无机盐等。盐等。营营养养物物质质3.3.不同食物中营养物质的含量是不同的，不同食物中营养物质的含量是不同的，你能列举出生活中分别有哪你能列举出生活中分别有哪些常见食物富含蛋白质、糖类和脂肪的吗？比一比谁说出的多。些常见食物富含蛋白质、糖类和脂肪的吗？比一比谁说出的多。1.1.卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？它们的用途吗？蛋白质直接燃烧时会散发出臭味蛋白质直接燃烧时会散发出臭味2.2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑学以致用学以致用谷类（如米、面、馒头、玉米）、豆类、薯类、食用糖、水谷类（如米、面、馒头、玉米）、豆类、薯类、食用糖、水果等食物中含有较多果等食物中含有较多的的_ _。糖类糖类奶、蛋、鱼、肉、豆类等食物中含有较多的奶、蛋、鱼、肉、豆类等食物中含有较多的_ _。蛋白质蛋白质猪肉、豆类、花生、油脂等食物中含有较多的猪肉、豆类、花生、油脂等食物中含有较多的_ 脂肪脂肪糖类糖类蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 水水无机盐无机盐食物中的六大营养物质食物中的六大营养物质维生素维生素营养物质：食物中对人体有用的物质营养物质：食物中对人体有用的物质小结巩固小结巩固练习练习3 3.脂肪脂肪往往能在纸张、布匹等上面留下往往能在纸张、布匹等上面留下“_”。1.1.下列哪种物质遇碘变蓝？（下列哪种物质遇碘变蓝？（）A A、蛋白质、蛋白质 B B、淀粉、淀粉 C C、脂肪、脂肪 D D、维生素、维生素2.2.遇高温会凝固成白色固态物质的是（遇高温会凝固成白色固态物质的是（）A A、无机盐、无机盐 B B、淀粉、淀粉 C C、脂肪、脂肪 D D、蛋白质、蛋白质BD油斑油斑