第五章脂类与动物营养.ppt
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1、第五章第五章 脂类与动物营养脂类与动物营养本章要点本章要点 n脂类物质脂类物质在在动物体内的营养作用;动物体内的营养作用;n必需脂肪酸的概念、种类和生理功能;必需脂肪酸的概念、种类和生理功能;n动物对饲料脂类物质消化利用特点。动物对饲料脂类物质消化利用特点。红走鲸奴掉缸溶殿淄芹付穆腆痹串谜擅她邵鞘甸针婴寺窖醛谬郑慧姿秉剥第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养第一节第一节 脂类物质的营养作用脂类物质的营养作用一、饲料中的脂类物质二、脂类物质的营养作用三、必需脂肪酸四、脂类物质过多的后果擂展职纺援蒙诲绵粪肛排厕枯挞瑟堪晰康瓷啦蕉防糜驮稻寄吻拢腔医掳挽第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养一、饲
2、料中的脂类物质一、饲料中的脂类物质(一一)概念概念脂脂 类:类:一类存在于动植物组织中,不溶于水,但溶于乙一类存在于动植物组织中,不溶于水,但溶于乙 醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。真脂肪:真脂肪:又称中性脂肪又称中性脂肪,即甘油三酯。是动、植物体的主要即甘油三酯。是动、植物体的主要 脂类物质脂类物质。类脂质:类脂质:主要包括磷脂、糖脂、固醇及类固醇、蜡质、主要包括磷脂、糖脂、固醇及类固醇、蜡质、FA FA 等。等。饲料中脂肪含量差异较大饲料中脂肪含量差异较大,高者达高者达17%,17%,低者不及低者不及1%1%。除油料植。除油料植 物籽实物籽实(大豆、菜籽、芝麻等
3、大豆、菜籽、芝麻等)及其加工副产品外及其加工副产品外,大多数饲料中大多数饲料中 脂肪含量不高脂肪含量不高。卫世礁歧孩航稿恶辕揖孝棵妹深篇桶媚前仪铬驼寸动旭储澜忌租占妖如矾第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养n磷脂:磷脂:一种复合脂肪,在结构上除含有磷酸根、甘一种复合脂肪,在结构上除含有磷酸根、甘 油和油和FAFA外,还含有氮的有机碱。是动植物细外,还含有氮的有机碱。是动植物细 胞重要组成成分,脑、心、肝均含有大量。胞重要组成成分,脑、心、肝均含有大量。n糖脂:糖脂:含糖的脂肪,糖脂与磷脂不同,分子不含磷含糖的脂肪,糖脂与磷脂不同,分子不含磷 酸,但含酸,但含FAFA、半乳糖及神经氨基醇各一
4、分、半乳糖及神经氨基醇各一分 子。子。存于动物外周和中枢神经,是禾本科青存于动物外周和中枢神经,是禾本科青 草和三叶草中脂肪的主要成分。草和三叶草中脂肪的主要成分。n固醇:固醇:一类高分子量的一元醇,化学结构属于环戊一类高分子量的一元醇,化学结构属于环戊 烷多氢菲的衍生物。其中重要的胆固醇和麦烷多氢菲的衍生物。其中重要的胆固醇和麦 角固醇。角固醇。n蜡:蜡:由高级由高级FAFA与高级一元醇生成的酯。一般为固与高级一元醇生成的酯。一般为固 体,不易水解,无营养价值。体,不易水解,无营养价值。哗蓄怠滋贮聘暂咐抨淘躺姚筐缸贫箕菌搂浸酞宾娇溢屑逞溜避买歌两掀斟第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养n
5、熔点熔点-固、液两态在大气压下达成平衡的温度。n碘价碘价-100g油脂中吸收的碘的g数,表示油脂不饱和程 度,也可以了解被氧化程度。n酸价酸价-中和1g油脂中所含游离FA所需碱mg数,当酸败 时其值变高。皂化价皂化价-1g油脂和碱煮沸能达到皂化时,中和油脂和碱煮沸能达到皂化时,中和FA所需所需 碱的碱的mg数,越大说明含有分子量小的数,越大说明含有分子量小的FA越多越多。俗饮樊滓糙碾秤奋摈氓鲜宙秘炎魄价棕珊域殆聂稳催厢祈厚泽展痊仑既斑第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养(二)脂类分类(二)脂类分类 简单脂简单脂:甘油酯、蜡脂甘油酯、蜡脂 可皂化脂可皂化脂 复合脂:复合脂:磷脂、糖脂、脂蛋白
6、磷脂、糖脂、脂蛋白 脂类脂类 固醇类固醇类 非皂化脂非皂化脂 类胡萝卜素类胡萝卜素 脂溶性脂溶性Vit 货兴憎桶姓碰视娠邪版堤酞嗣淑恳瑟营荡牙陷搏绷剑签蜜檄拦蓬枫斡湖渭第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养动物营养中脂类的分类、组成和来源动物营养中脂类的分类、组成和来源分类 名称 组成 来源可皂化脂类可皂化脂类 简单脂类简单脂类 甘油酯甘油酯 甘油甘油+3FA 动植物体特别是动植物体特别是 蜡脂蜡脂 长链醇长链醇+FA 脂肪组织脂肪组织 植物和动物植物和动物 复合脂类复合脂类 磷脂类磷脂类 磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱 甘油甘油+2FA+磷酸磷酸+胆碱胆碱 动植物动植物 磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺 甘
7、油甘油+2FA磷酸磷酸+乙醇胺乙醇胺 动植物动植物 磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸 甘油甘油+2FA+Ser+磷酸磷酸 动植物动植物 鞘脂类鞘脂类 神经鞘磷脂神经鞘磷脂 鞘氨醇鞘氨醇+FA+磷酸磷酸+胆碱胆碱 动物动物 脑苷酯脑苷酯 鞘氨醇鞘氨醇+FA+糖糖 动物动物 糖脂类糖脂类 半乳糖甘油酯半乳糖甘油酯 甘油甘油+2FA+半乳糖半乳糖 植物植物 脂蛋白脂蛋白 乳糜微粒等乳糜微粒等 蛋白蛋白+甘油三酯甘油三酯+胆固醇胆固醇+磷酸糖磷酸糖 动物血浆动物血浆非皂化脂类非皂化脂类 固醇类固醇类 胆固醇胆固醇 环戊烷多氢菲衍生物环戊烷多氢菲衍生物 动物动物 麦角固醇麦角固醇 环戊烷多氢菲衍生物环戊烷多氢菲
8、衍生物 高等植物、细菌、藻类高等植物、细菌、藻类 类胡萝卜素类胡萝卜素 -胡萝卜素等胡萝卜素等 萜烯类萜烯类 植物植物 脂溶性维生素脂溶性维生素 A、D、E、K 见见Vit 动植物动植物陨敝郎资柯剩烂芜现洪拖粟平杯欠咖借流注甩删庭茄理蜘吴威粕颓蔼礼赢第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养(三三)脂类的主要性质脂类的主要性质1.1.脂类的水解脂类的水解:稀酸、稀碱、微生物脂酶作用,产生异味,不影响营养稀酸、稀碱、微生物脂酶作用,产生异味,不影响营养 价值,但影响适口性价值,但影响适口性2.2.脂类的氧化酸败脂类的氧化酸败:自动氧化:自动氧化:自由基激发的氧化,先生成过氧化物再与氢 形 成氢过氧
9、化物,继续分解形成不适宜的酸败味。微生物氧化:微生物氧化:由酶催化的氧化,存于植物性饲料中的脂肪氧 化酶或微生物产生的脂肪氧化酶最易使UFA氧 化,催化反应与自动氧化一样,但形成的过氧 化物在同样温湿度条件下比自动氧化多。3.3.脂肪酸氢化:脂肪酸氢化:在催化剂或酶作用下UFA的双键得到氢而变 成SFA,使脂肪硬度增加,不易氧化酸败,利于贮存,但也损失EFA。字兽诊疏映等蛙哎拥废绵铰羹坟白赎临猖谚耀例幸噎霜窥覆势式壕六狮谓第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养甘油三酯甘油三酯:CH2OH HOOCR1 CH2OCOR1CHOH +HOOCR2 CHOCOR2 +3H2OCH2OH HOOCR
10、3 CH2OCOR3帕桩疲腑涧蚕翼猫绩弗客矗臻脱鉴吕寡孜狄怕艇沿桨了忻戎鱼鸳耕鸽烩亚第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养二、脂类物质的营养作用二、脂类物质的营养作用(一一)构成动物体组织细胞的重要成分构成动物体组织细胞的重要成分 1.1.磷脂、固醇、糖脂、某些磷脂、固醇、糖脂、某些FAFA等是细胞膜和细等是细胞膜和细 胞内的重要成分,对膜的功能和细胞活动起胞内的重要成分,对膜的功能和细胞活动起 重要作用。重要作用。2.2.真脂肪是脂肪组织的主要组成成分。真脂肪是脂肪组织的主要组成成分。孺毫旋针硼冀梢涕交贴俭乱趋话兼播股重萤蕊李堡扣菱荷垄尊存绘熙岁蚂第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养(
11、二二)动物体主要的能量来源和贮存形式动物体主要的能量来源和贮存形式n能值能值39.06kJ/g39.06kJ/g,是是CHOCHO(1717.3636k kJ J/g)/g)的的2.252.25倍倍、CPCP(2323.6.64 4k kJ J/g/g)1.651.65倍。倍。n脂肪氧化产生的水最多,体内最佳的能量和水贮备脂肪氧化产生的水最多,体内最佳的能量和水贮备形式;形式;n动物食入能量超过需要,多数动物以脂肪形式贮存动物食入能量超过需要,多数动物以脂肪形式贮存皮下、内脏器官周围,骆驼以脂肪形式在驼峰中贮皮下、内脏器官周围,骆驼以脂肪形式在驼峰中贮存水。存水。瞎渤偏臃黍奈胰迭秘怎护猜椒集藉
12、递镜弓聘诞贫粳扣域汝廓又喷搞揖绣峪第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养(三三)可提供给动物可提供给动物EFAEFA 亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸(四四)脂溶性脂溶性VitVit的溶剂的溶剂(五五)畜产品的组成成分畜产品的组成成分(六六)特殊作用特殊作用腕窜贰婪络溅锁奏臼耪迹坞讼择宽筋饺啃姆速勘森固不童帜防摄纯蔗吃逸第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养(六)特殊作用1.1.恒温动物恒温动物:皮下脂肪不易传热,减少体温失散;2.2.体体内内器器官官有有保保护护作作用用:脏器周围脂肪对剧烈活动的缓冲;3.3.皮脂、禽的尾脂保护皮肤;羽毛有光泽皮脂、禽的尾脂保护皮肤;羽
13、毛有光泽,柔软柔软,弹性弹性。除除EFAEFA外外,其他脂类都可在体内由其他物质合成。其他脂类都可在体内由其他物质合成。日粮日粮EFAEFA和能量满足需要和能量满足需要,动物不会表现出对脂类物动物不会表现出对脂类物质的缺乏。质的缺乏。姥凸磐脯往翻寇贫儡捣饮绳厢坎弧念健蹄挽凸震煞断嘉武核磊咸义埋尝墟第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养三、必需脂肪酸三、必需脂肪酸(essential fatty acid,EFA)缆心责泌芋虎角呀觉雷围楞垢选紧而棒须塌砌馆圃借邓影貌欠桌摘掂拔骸第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养(一一)EFA)EFA和多不饱和和多不饱和FAFA的概念的概念1.EFA:1.
14、EFA:动物机体不能合成或合成的数量不能满动物机体不能合成或合成的数量不能满 足动物需要足动物需要,必须由饲料供给的必须由饲料供给的FAFA。2.2.多不饱和多不饱和FAFA:(1)(1)定义:具有二个或二个以上双键的FA (polyunsaturated fatty acid:PUFA)(2)(2)表示方法表示方法:x:yzx:yz 或或 Cx:yz-Cx:yz-距甲基末端最近双键的位置距甲基末端最近双键的位置 碳原子数碳原子数 双键数双键数堂咨去惹窖精鸟刻雌幢魁疥犹奄恤早驹邀梧茵屁雪芋雪提期惊蠕贝飘贰人第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养PUFA的命名编号系统编号系统:从FA碳链的甲基
15、端开始计数碳原子编号;根据第一个双键所处的位置将PUFA分:-3、-6、-7、-9系列。其中-6 和-3系列PUFA不能从头合成,EFA分 属这两个系列。C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-COOH:-6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 C-C-C=C-C-C-C-C-COOH:-3匿袒谊轧摄溃塑择验扁乐壬娄智柬龙沃苏瓷靠塘千延流蚊栋相做醇许醒隧第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养(二二)EFA)EFA种类种类动物的动物的EFAEFA是一些具有特定分子结构的多是一些具有特定分子结构的多UFAUFA。1.陆生恒温动物:体内6组多UFA高于3组,不能 从头合成3组和6组,但3组的
16、第一个可由6 组的多UFA转化而来。一般认为畜禽EFA有3种 亚油酸(C18:2,6组的第一个)亚麻油酸(C18:3,3组的第一个)花生油酸(C20:4,6)C20:4、C18:3可由C18:2转化而来,亚油酸是重要的EFA。荣望叭耸藕染捣英设蝇郊亢宅哉翠稍闷眉刁布转博媒庆荚氖滴淳竿棒卯碱第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养-6系列:亚油酸合成其它PUFAC18:2-6(亚油酸)C18:3-6(-亚麻油酸)C20:3-6 C20:4-6(花生四烯酸)C22:4-6C22:5-6搔焰乌隅素刀菇陷努棺复馈话侈也橡戏氯吗便疏陀襟出四矫隅缮深霖诺孕第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养-3系列:
17、-亚麻油酸合成其它PUFAC18:3-3(-亚麻油酸)C18:4-3C20:4-3 C20:5-3C22:5-3C22:6-3辖慢颐垛秤允卖嗜嘲滞焉栅娶陷浪妒腋庭廓怖篙宦巡卒叮拿荷拭救撅怯架第五章脂类与动物营养第五章脂类与动物营养2.鱼类对多UFA需要特点:鱼体3多UFA高于6。6/3的比值:淡水鱼:0.37 海水鱼:0.16 一般说来,鱼类对3的需要多于6,3组多UFA对鱼类比6组更重要。对3的需要:海水鱼淡水鱼 冷水鱼温水鱼 人长期食富含3多UFA(如深海鱼油)可降低血浆和 组织中的胆固醇,降低血压。就谴第坐窜捍底干保履侦啡桥恕偷袜睫琢情日耙很短搁根险谗酥话社政刽第五章脂类与动物营养第五章
18、脂类与动物营养(三)EFA的生理功能1.1.生物膜生物膜(细胞、线粒体细胞、线粒体)结构脂质的主要成分结构脂质的主要成分 参与磷脂合成参与磷脂合成;2.2.与类脂质代谢有密切关系与类脂质代谢有密切关系 胆固醇与胆固醇与EFAEFA结合才能在体内转运,正常代谢。缺乏结合才能在体内转运,正常代谢。缺乏,胆胆 固醇不能在体内正常运转固醇不能在体内正常运转,导致脂肪肝导致脂肪肝;3.3.合成前列腺素的原料合成前列腺素的原料 由亚油酸合成,可控制脂肪组织中甘油三酯的水解过程由亚油酸合成,可控制脂肪组织中甘油三酯的水解过程,EFA EFA缺乏缺乏,前列腺素合成减少前列腺素合成减少,脂肪组织的酯解速度加快脂
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