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蔗糖酯的基本特性及在乳制品中的应用蔗糖酯的基本特性及在乳制品中的应用北京广联行科技发展有限公司北京广联行科技发展有限公司艘轨脐醚慷馆劲人筒高搅坪罪董妄较斜液喂瓮崩鹃箭床鹏坊傣吕蛀朽闪闻柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯介绍蔗糖酯介绍蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯(sucrose ester,SE)简称为蔗糖酯简称为蔗糖酯,是国际上七十是国际上七十年代后发展起来一种新型的多元醇型非离子表面活性剂年代后发展起来一种新型的多元醇型非离子表面活性剂 图中表示的是一个蔗糖三酯的分子坝兔肥恤宽徐饭概菇暮粟獭柯墓眩女学壕硫健哭同召济持裔谱遗墟钻照泵柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点 1,无味，无毒无味，无毒蔗糖酯是由天然产物蔗糖和油脂蔗糖酯是由天然产物蔗糖和油脂(脂肪酸脂肪酸)构成的，无味、无毒，构成的，无味、无毒，不象很多表面活性剂有皂味或强烈的油脂味等怪味。不象很多表面活性剂有皂味或强烈的油脂味等怪味。亨肢遵置中樱屹碴伯痘恶呛阁尼友差饶液刹境认庭损拇顺侮胯非翅袁亢率柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行Chemical Corp 广联行广联行Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点 2,无污染，可吸收无污染，可吸收蔗蔗糖糖酯酯于于人人体体内内分分解解成成蔗蔗糖糖(再再进进而而分分解解成成葡葡萄萄糖糖与与果果糖糖)和和脂脂肪酸，而被吸收。肪酸，而被吸收。蔗糖酯由于具有优异的生物降解性和安全性，而不会造成环境蔗糖酯由于具有优异的生物降解性和安全性，而不会造成环境污染和其他不良影响。污染和其他不良影响。蔗糖酯符合现在消费者蔗糖酯符合现在消费者“绿色，环保绿色，环保”的要求。的要求。渔驯盗宋伶伞祖帧嘻邱惜况逃检哩厌汽又爹辈蜂夷核奖组赃枉琼绝沦濒绷柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点 3,HLB范围大，亲水性好范围大，亲水性好蔗蔗糖糖酯酯能能够够有有HLB为为1到到19宽宽范范围围内内的的各各种种产产品品其其他他食食品品表表面面活性剂不可能有象蔗糖酯这样宽广范围的活性剂不可能有象蔗糖酯这样宽广范围的HLB从从下下图图可可以以看看出出，允允许许用用于于食食品品的的水水包包油油型型乳乳化化剂剂，只只有有蔗蔗糖糖酯这一种酯这一种 扎粒优绎郧狮羹珊番熊侗蛰晶傅率稻诵戮熬悔吱屠貉让怀厉称峰膘暑奋就柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点 3,HLB范围大，亲水性好范围大，亲水性好通通过过对对蔗蔗糖糖酯酯中中脂脂肪肪酸酸碳碳数数和和酯酯化化度度的的控控制制，或或对对不不同同酯酯化化度度的的蔗蔗糖酯进行混配，即可获得任意糖酯进行混配，即可获得任意HLBHLB值的产品。值的产品。二二酯酯，三三酯酯的的亲亲油油性性比比单单酯酯强强。二二酯酯，三三酯酯比比例例高高，产产品品的的HLBHLB值值就就可以降低。可以降低。调整脂肪酸的成分。脂肪酸链越长，饱和度越高，亲油性越强。调整脂肪酸的成分。脂肪酸链越长，饱和度越高，亲油性越强。毫库目后殉霜霖筐吗栈倍富芥淮侍量毯馋钓邀沼初通忌理纠台沥但娟宝改柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行日本三菱产品分析日本三菱产品分析脂肪酸酯化度硬脂酸（18酸）棕榈酸（16酸）单酯二，三酯S117070305545S157070307030P157030707030w w(0758)3283 808(0758)3283 808哩老完凋嘻枢涤锹炯扳位琉肥符焊狭盎荣粒迈蝉吧逞徽痴为洪水芍冀潜且柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点4,高的乳化性能高的乳化性能蔗蔗糖糖酯酯有有优优异异的的水水包包油油(OW)型型乳乳化化作作用用与与其其他他食食品品用用乳乳化化剂剂相相比，具有最大的降低表面张力和界面张力的作用。比，具有最大的降低表面张力和界面张力的作用。即即使使在在高高油油脂脂比比例例的的水水包包油油(OW)型型乳乳化化液液时时，也也能能发发挥挥很很好好的的乳乳化作用。化作用。用用蔗蔗糖糖酯酯配配成成的的乳乳化化液液对对环环境境各各种种因因素素有有较较大大的的耐耐受受性性。HLBHLB值值高高的的蔗蔗糖糖酯酯制制成成的的水水包包油油型型乳乳化化液液的的情情况况下下，表表现现有有良良好好的的耐耐低低温温性性，耐耐冻结解冻性，耐弱酸性，耐盐性。冻结解冻性，耐弱酸性，耐盐性。犊署札绽血神湖芜盾忆免彻峭烛贪俭晃鸿疑色缮化达肄休迭剪蓖蛊菏宝冗柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行12345 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点5,与其他乳化剂的协同性能与其他乳化剂的协同性能同同其其他他表表面面活活性性剂剂并并用用有有增增效效作作用用(协协同同作作用用)，并并且且没没有有配配伍伍禁禁忌忌。在食品中，蔗糖酯同甘油单酯，丙二醇酯等并用的协同作用非常有效。在食品中，蔗糖酯同甘油单酯，丙二醇酯等并用的协同作用非常有效。函啃旗熬午废叮悄诵舰碾脓仆喧碌娃戊循齐从封群寻寡敛努砧牢染诈爪矣柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用蔗糖酯在乳制品中的作用1,优异的乳化性能优异的乳化性能对对于于鲜鲜乳乳，发发酵酵乳乳，调调配配型型乳乳饮饮料料等等O/WO/W型型乳乳液液，蔗蔗糖糖酯酯可可以以在在其其中中起起到到高高性性能能的的乳乳化化作作用用。蔗蔗糖糖酯酯可可以以使使乳乳脂脂肪肪球球结结构构长长期期稳稳定定，推推迟迟上上浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用蔗糖酯在乳制品中的作用1,优异的乳化性能优异的乳化性能对对鲜鲜乳乳，发发酵酵乳乳，调调配配型型乳乳饮饮料料等等O/WO/W型型乳乳液液，蔗蔗糖糖酯酯可可以以在在其其中中起起到到高高性性能能的的乳乳化化作作用用。蔗蔗糖糖酯酯可可以以使使乳乳脂脂肪肪球球结结构构长长期期稳稳定定，推推迟迟上上浮浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。蔗蔗糖糖酯酯有有很很高高的的环环境境适适应应性性。蔗蔗糖糖酯酯在在乳乳制制品品中中，可可以以适适应应加加工工过过程程中中的的低低温温贮贮藏藏，冻冻结结解解冻冻性性，饮饮料料调调配配中中的的弱弱酸酸，高高盐盐分分等等环环境境下下而而保持高的乳化性能。保持高的乳化性能。虚齐妄墟卒偿厉电墙钵崩魄岭耐恫仓汹韭花灶雅滓晓部盒彦霸赏樊进吕旗柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用蔗糖酯在乳制品中的作用2,防止乳蛋白凝集和沉淀作用防止乳蛋白凝集和沉淀作用乳乳制制品品在在巴巴氏氏杀杀菌菌过过程程中中温温度度会会使使蛋蛋白白质质产产生生热热变变性性，从从而而引引起起沉沉淀淀。高高HLBHLB值值的的蔗蔗糖糖酯酯具具有有防防止止这这种种沉沉淀淀的的效效果果特特别别是是含含单单酯酯较较多多的的蔗蔗糖酯产品的效果尤佳。糖酯产品的效果尤佳。温刊耐陶胞鞠犊聘榴巷畅溶绚息纽镇尖得水赠挫界铁屿偏讲号秽玩轿算谤柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用蔗糖酯在乳制品中的作用3,阻止蔗糖，冰的过分结晶阻止蔗糖，冰的过分结晶蔗蔗糖糖酯酯有有阻阻止止由由乳乳糖糖，蔗蔗糖糖过过饱饱和和溶溶液液中中生生成成粗粗大大晶晶体体，而而使使结结晶晶变变得得微微细细的的作作用用。另另外外，由由于于蔗蔗糖糖酯酯能能防防止止生生成成粗粗大大冰冰晶晶所所以以也也还还将将其其用用在在生生产产冰冰冻冻食食品品和和冰冰激激淋淋等等方方面面蔗蔗糖糖酯酯用用于于冰冰激激淋淋时时，可可提提高高其其乳化性，保形性和膨胀性。乳化性，保形性和膨胀性。毕端凡萍振图务泽谍氯替蛆捞生腥浩吓潭仙饶痞谷绳贼阉解官够佣叉瀑乱柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用蔗糖酯在乳制品中的作用4,溶解，分散性能溶解，分散性能对对于于可可可可粉粉、奶奶粉粉之之类类粉粉状状食食品品，使使用用亲亲水水性性高高的的蔗蔗糖糖酯酯，可可以以提提高其溶解性和分散性，解决难溶于水的问题。高其溶解性和分散性，解决难溶于水的问题。壤拿掂充卡肄谋磺沛疵吃恫渡皆狂喧卿芯糜童沮及妥襄蛰讽锚隶肪糕皆揭柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用蔗糖酯在乳制品中的作用5,抑菌作用抑菌作用蔗蔗糖糖酯酯对对微微生生物物（细细菌菌，酵酵母母菌菌，霉霉菌菌）具具有有广广泛泛的的抑抑制制作作用用。它它的的抑抑菌菌作作用用是是通通过过抑抑制制细细菌菌芽芽孢孢的的生生长长而而完完成成的的，其其作作用用机机制制主主要要是是抑抑菌而非杀菌。这种抑菌作用在中性，弱酸性环境下都能发挥。菌而非杀菌。这种抑菌作用在中性，弱酸性环境下都能发挥。但是，蔗糖酯对乳酸菌无抑制作用但是，蔗糖酯对乳酸菌无抑制作用,不影响各种发酵乳制品的制备。不影响各种发酵乳制品的制备。忽搽军浴作疤哈伦授孺省梦鸿挡讥徐宏灶凝钧筒行滁谐演辨召腋磷馁唁所柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用蔗糖酯在乳制品中的作用6,抑制脂肪氧化抑制脂肪氧化蔗蔗糖糖酯酯能能够够有有效效抑抑制制脂脂肪肪质质量量恶恶化化,蔗蔗糖糖酯酯一一方方面面是是能能够够抑抑制制油油脂脂凝凝集集过过程程中中的的结结晶晶成成长长,另另一一方方面面可可以以VEVE协协同同作作用用,防防止止油油脂脂氧氧化化。蔗蔗糖糖酯酯的这个作用在各种奶油，糕点制品中发挥得比较充分。的这个作用在各种奶油，糕点制品中发挥得比较充分。兜诽齿策馆巴伏澜著结唉疫赞亏麻储捏津狭创颇媒饶菜兜肾傀斋疽派汞竿柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的质量分析蔗糖酯的质量分析蔗蔗糖糖酯酯本本身身是是无无害害的的。但但在在生生产产过过程程中中，掌掌握握不不好好，会会引引入入一一些些有有害害的的其其他他物物质质。蔗蔗糖糖酯酯中中的的杂杂质质也也会会对对蔗蔗糖糖酯酯的的性性能能和和应应用用带带来来消消极极影影响。响。宁志稍内循篡普灿蛆胃荡裳盏母朽秩叮馅黎雄摔掣泳烹漫呀窥骄舅救焙席柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行合成蔗糖酯的工业方法，目前是用酯交换法：合成蔗糖酯的工业方法，目前是用酯交换法：R-OH R-OH +R RCOORCOOR R RCOOR COOR +R ROHOH蔗糖（八元醇）蔗糖（八元醇）脂肪酸酯（油脂）脂肪酸酯（油脂）蔗糖酯蔗糖酯 醇醇 蔗糖酯的质量分析蔗糖酯的质量分析垛掠纤碉淡譬茨邵隋享羞暗颂蝴磕侨棍潮尧啊尧逗扛俘戌徒谬叫硕铱繁凌柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的质量分析蔗糖酯的质量分析优质的蔗糖酯应该具备以下特征：优质的蔗糖酯应该具备以下特征：1,不含有害溶剂不含有害溶剂在在反反应应合合成成，产产品品精精制制过过程程中中，可可能能使使用用到到DMF（二二甲甲替替甲甲酰酰胺胺），DMS（二甲基亚砜），二甲替乙酰胺，（二甲基亚砜），二甲替乙酰胺，N甲基吡咯烷酮等有害溶剂。甲基吡咯烷酮等有害溶剂。在在精精制制，回回收收未未反反应应原原料料过过程程中中，可可能能使使用用到到甲甲苯苯，氯氯代代烷烷烃烃，丙丙酮，丁酮等有害溶剂。酮，丁酮等有害溶剂。柳柳州州大大拿拿的的蔗蔗糖糖酯酯产产品品是是用用先先进进的的无无溶溶剂剂法法生生产产的的，在在精精制制过过程程中中也没有使用有害溶剂。也没有使用有害溶剂。怒页凰芜剃侦溺猩汉弟苫展秦能夺锈魄凸傀嗣专氢庇左廊兵表锤焚肉脂膜柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行2,批次质量稳定，批次质量稳定，HLB值波动小值波动小 蔗糖酯的质量分析蔗糖酯的质量分析详细说明请见下面的分析。详细说明请见下面的分析。指躬罢被畦烧烁功侵圭审疏煌搽俊莉窃剃货责块竞吨迄菊茨予扩峭杏酶灾柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行3,杂质少，不会对产品性能和应用产生不良影响杂质少，不会对产品性能和应用产生不良影响 蔗糖酯的质量分析蔗糖酯的质量分析杂质产生的原因有：杂质产生的原因有：原料不纯净原料不纯净，例例如如原原料料脂脂肪肪酸酸中中有有少少量量短短链链或或中中等等链链长长的的脂脂防防酸酸成成分分。这这部部分分成成分分生生能能的的蔗糖酯，呈现出不舒服的苦味蔗糖酯，呈现出不舒服的苦味 介桩乃吾誓掘排卿原理婴组弟奉衬经谊张瞧厉腥绦吭拼萤嚷雪私习磅壶然柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的质量分析蔗糖酯的质量分析 反应控制不精确发生的各种副反应反应控制不精确发生的各种副反应蔗蔗糖糖在在反反应应加加热热过过程程中中发发生生焦焦化化现现象象，生生成成焦焦糖糖，导导致致产产品品着着色色。这这在在原料蔗糖精制不好，水分含量大的情况下尤其容易发生。原料蔗糖精制不好，水分含量大的情况下尤其容易发生。胺版麓笛滔拔纪霖昌筑巍缄窜侨恳鼠惺卯蓬芜知煽渤拙蜕鸦鬃拧盏深茹挡柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的质量分析蔗糖酯的质量分析 反应控制不精确发生的各种副反应反应控制不精确发生的各种副反应反应终点控制不好，发生进一步的酯交换反应反应终点控制不好，发生进一步的酯交换反应蔗糖单酯蔗糖单酯蔗糖二酯蔗糖蔗糖二酯蔗糖蔗糖三酯蔗糖蔗糖三酯蔗糖蔗糖多酯蔗糖蔗糖多酯蔗糖 脂肪酸酯碱金属盐催化剂脂肪酸酯碱金属盐催化剂脂肪酸碱金属盐（皂类）脂肪酸碱金属盐（皂类）蔗糖蔗糖 单糖单糖 单糖酯单糖酯蔗糖酯蔗糖酯 转转化糖化糖 单单糖糖酯酯 旬黍坠狈富鞭军迢晒他伺哟晕缚辐哺痔螟努教控册球甥逆仿北檬顾窒蹭布柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的质量分析蔗糖酯的质量分析 反应控制不精确发生的各种副反应反应控制不精确发生的各种副反应产产物物中中蔗蔗糖糖单单酯酯，二二酯酯，三三酯酯比比例例不不稳稳定定，批批次次波波动动大大，导导致致HLBHLB值值波波动动大大。二酯，三酯含量过高，使二酯，三酯含量过高，使HLBHLB值上不去。值上不去。单单糖糖酯酯，脂脂肪肪皂皂类类等等杂杂质质影影响响了了蔗蔗糖糖酯酯的的乳乳化化性性能能。脂脂肪肪皂皂类类还还容容易易使使乳乳制制品中的钙盐絮凝沉淀。品中的钙盐絮凝沉淀。龟琐玛狙远偏酱丧逊惺吴鸽芝栓恶窟盆码锋缅具领饶搐婿暑在庞契杖郴睛柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的质量分析蔗糖酯的质量分析 未反应原料未清除干净的未反应原料未清除干净的，包括：，包括：蔗糖，脂肪酸酯类，催化剂（碱金属盐）。蔗糖，脂肪酸酯类，催化剂（碱金属盐）。仰侵物要通畅谷焚辙焊氛析棍够效扫寂肘显积闭筹攀划汤檬豹液多斤秦秽柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 总结总结柳柳州州爱爱格格富富是是国国内内专专业业的的蔗蔗糖糖及及深深加加工工制制品品，食食品品用用表表面面活活性性剂剂生生产产企企业业。柳柳州州爱爱格格富富对对于于蔗蔗糖糖酯酯的的合合成成，分分离离纯纯化化工工艺艺，复复配配，产产品品差差异异化化，检检验验等等方方面面进进行行了了十十多多年年的的研研究究，技技术术水水平平，产产品品质质量量在在国国内内处处于于领领先先地地位位，达达到到了了日日本三菱制糖公司的水平。本三菱制糖公司的水平。柳州柳州爱格富爱格富可以提供各种专业的蔗糖酯产品，满足客户的不同需求。可以提供各种专业的蔗糖酯产品，满足客户的不同需求。窿向列心竞港明娟嫂峭浅渤拟努杆克浩坑噬顺弄茬臃戏辉感绊掣肇芥轴恩柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行予京娘党磕胀唇己约羞贵撂划千锄桂寨噎逾烫痢窜役摧花羞倚恕剪夏功词柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯