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柳州爱格富蔗糖酯.ppt
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1、蔗糖酯的基本特性及在乳制品中的应用蔗糖酯的基本特性及在乳制品中的应用北京广联行科技发展有限公司北京广联行科技发展有限公司艘轨脐醚慷馆劲人筒高搅坪罪董妄较斜液喂瓮崩鹃箭床鹏坊傣吕蛀朽闪闻柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯介绍蔗糖酯介绍蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯(sucrose ester,SE)简称为蔗糖酯简称为蔗糖酯,是国际上七十是国际上七十年代后发展起来一种新型的多元醇型非离子表面活性剂年代后发展起来一种新型的多元醇型非离子表面活性剂 图中表示的是一个蔗糖三酯的分子坝兔肥恤宽徐饭概菇暮粟獭柯墓眩女学壕硫健哭同召济持裔谱遗墟钻照泵柳州爱格富蔗糖酯柳州
2、爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点 1,无味,无毒无味,无毒蔗糖酯是由天然产物蔗糖和油脂蔗糖酯是由天然产物蔗糖和油脂(脂肪酸脂肪酸)构成的,无味、无毒,构成的,无味、无毒,不象很多表面活性剂有皂味或强烈的油脂味等怪味。不象很多表面活性剂有皂味或强烈的油脂味等怪味。亨肢遵置中樱屹碴伯痘恶呛阁尼友差饶液刹境认庭损拇顺侮胯非翅袁亢率柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行Chemical Corp 广联行广联行Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点 2,无污染,可吸收无污染,可吸收蔗蔗糖糖酯酯于于
3、人人体体内内分分解解成成蔗蔗糖糖(再再进进而而分分解解成成葡葡萄萄糖糖与与果果糖糖)和和脂脂肪酸,而被吸收。肪酸,而被吸收。蔗糖酯由于具有优异的生物降解性和安全性,而不会造成环境蔗糖酯由于具有优异的生物降解性和安全性,而不会造成环境污染和其他不良影响。污染和其他不良影响。蔗糖酯符合现在消费者蔗糖酯符合现在消费者“绿色,环保绿色,环保”的要求。的要求。渔驯盗宋伶伞祖帧嘻邱惜况逃检哩厌汽又爹辈蜂夷核奖组赃枉琼绝沦濒绷柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点 3,HLB范围大,亲水性好范围大,亲水性好蔗蔗糖糖酯酯能能够够有有HLB为为1到到1
4、9宽宽范范围围内内的的各各种种产产品品其其他他食食品品表表面面活性剂不可能有象蔗糖酯这样宽广范围的活性剂不可能有象蔗糖酯这样宽广范围的HLB从从下下图图可可以以看看出出,允允许许用用于于食食品品的的水水包包油油型型乳乳化化剂剂,只只有有蔗蔗糖糖酯这一种酯这一种 扎粒优绎郧狮羹珊番熊侗蛰晶傅率稻诵戮熬悔吱屠貉让怀厉称峰膘暑奋就柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点 3,HLB范围大,亲水性好范围大,亲水性好通通过过对对蔗蔗糖糖酯酯中中脂脂肪肪酸酸碳碳数数和和酯酯化化度度的的控控制制,或或对对不不同同酯酯化化度度的的蔗蔗糖酯进行混配,即可
5、获得任意糖酯进行混配,即可获得任意HLBHLB值的产品。值的产品。二二酯酯,三三酯酯的的亲亲油油性性比比单单酯酯强强。二二酯酯,三三酯酯比比例例高高,产产品品的的HLBHLB值值就就可以降低。可以降低。调整脂肪酸的成分。脂肪酸链越长,饱和度越高,亲油性越强。调整脂肪酸的成分。脂肪酸链越长,饱和度越高,亲油性越强。毫库目后殉霜霖筐吗栈倍富芥淮侍量毯馋钓邀沼初通忌理纠台沥但娟宝改柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行日本三菱产品分析日本三菱产品分析脂肪酸酯化度硬脂酸(18酸)棕榈酸(16酸)单酯二,三酯S117070305545S157070307030P1570
6、30707030w w(0758)3283 808(0758)3283 808哩老完凋嘻枢涤锹炯扳位琉肥符焊狭盎荣粒迈蝉吧逞徽痴为洪水芍冀潜且柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点4,高的乳化性能高的乳化性能蔗蔗糖糖酯酯有有优优异异的的水水包包油油(OW)型型乳乳化化作作用用与与其其他他食食品品用用乳乳化化剂剂相相比,具有最大的降低表面张力和界面张力的作用。比,具有最大的降低表面张力和界面张力的作用。即即使使在在高高油油脂脂比比例例的的水水包包油油(OW)型型乳乳化化液液时时,也也能能发发挥挥很很好好的的乳乳化作用。化作用。用用蔗蔗糖
7、糖酯酯配配成成的的乳乳化化液液对对环环境境各各种种因因素素有有较较大大的的耐耐受受性性。HLBHLB值值高高的的蔗蔗糖糖酯酯制制成成的的水水包包油油型型乳乳化化液液的的情情况况下下,表表现现有有良良好好的的耐耐低低温温性性,耐耐冻结解冻性,耐弱酸性,耐盐性。冻结解冻性,耐弱酸性,耐盐性。犊署札绽血神湖芜盾忆免彻峭烛贪俭晃鸿疑色缮化达肄休迭剪蓖蛊菏宝冗柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行12345 蔗糖酯的优点蔗糖酯的优点5,与其他乳化剂的协同性能与其他乳化剂的协同性能同同其其他他表表面面活活性性剂剂并并用用有有增增效效作作用用(协协同同作作用用),并并且且没
8、没有有配配伍伍禁禁忌忌。在食品中,蔗糖酯同甘油单酯,丙二醇酯等并用的协同作用非常有效。在食品中,蔗糖酯同甘油单酯,丙二醇酯等并用的协同作用非常有效。函啃旗熬午废叮悄诵舰碾脓仆喧碌娃戊循齐从封群寻寡敛努砧牢染诈爪矣柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用蔗糖酯在乳制品中的作用1,优异的乳化性能优异的乳化性能对对于于鲜鲜乳乳,发发酵酵乳乳,调调配配型型乳乳饮饮料料等等O/WO/W型型乳乳液液,蔗蔗糖糖酯酯可可以以在在其其中中起起到到高高性性能能的的乳乳化化作作用用。蔗蔗糖糖酯酯可可以以使使乳乳脂脂肪肪球球结结构构长长期期稳稳定定,推推迟迟上上
9、浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用蔗糖酯在乳制品中的作用1,优异的乳化性能优异的乳化性能对对鲜鲜乳乳,发发酵酵乳乳,调调配配型型乳乳饮饮料料等等O/WO/W型型乳乳液液,蔗蔗糖糖酯酯可可以以在在其其中中起起到到高高性性能能的的乳乳化化作作用用。蔗蔗糖糖酯酯可可以以使使乳乳脂脂肪肪球球结结构构长长期期稳稳定定,推推迟迟上上浮浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。蔗蔗糖糖酯酯有有很很高高的的环环境境适适应应性性。蔗蔗糖糖酯酯在在乳乳制制品品中中
10、,可可以以适适应应加加工工过过程程中中的的低低温温贮贮藏藏,冻冻结结解解冻冻性性,饮饮料料调调配配中中的的弱弱酸酸,高高盐盐分分等等环环境境下下而而保持高的乳化性能。保持高的乳化性能。虚齐妄墟卒偿厉电墙钵崩魄岭耐恫仓汹韭花灶雅滓晓部盒彦霸赏樊进吕旗柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用蔗糖酯在乳制品中的作用2,防止乳蛋白凝集和沉淀作用防止乳蛋白凝集和沉淀作用乳乳制制品品在在巴巴氏氏杀杀菌菌过过程程中中温温度度会会使使蛋蛋白白质质产产生生热热变变性性,从从而而引引起起沉沉淀淀。高高HLBHLB值值的的蔗蔗糖糖酯酯具具有有防防止止这这种种沉
11、沉淀淀的的效效果果特特别别是是含含单单酯酯较较多多的的蔗蔗糖酯产品的效果尤佳。糖酯产品的效果尤佳。温刊耐陶胞鞠犊聘榴巷畅溶绚息纽镇尖得水赠挫界铁屿偏讲号秽玩轿算谤柳州爱格富蔗糖酯柳州爱格富蔗糖酯Chemical Corp 广联行广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用蔗糖酯在乳制品中的作用3,阻止蔗糖,冰的过分结晶阻止蔗糖,冰的过分结晶蔗蔗糖糖酯酯有有阻阻止止由由乳乳糖糖,蔗蔗糖糖过过饱饱和和溶溶液液中中生生成成粗粗大大晶晶体体,而而使使结结晶晶变变得得微微细细的的作作用用。另另外外,由由于于蔗蔗糖糖酯酯能能防防止止生生成成粗粗大大冰冰晶晶所所以以也也还还将将其其用用在在生生产产冰冰冻冻食食品品和和冰冰
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