毕业设计-年产8000吨果蔬饮料工厂设计.pdf
《毕业设计-年产8000吨果蔬饮料工厂设计.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《毕业设计-年产8000吨果蔬饮料工厂设计.pdf(62页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、目 录摘要.IVAbstract.V绪论.1第一章厂址选择.4第一节厂址选择的重要性.4第二节 厂址选择的原则.4第三节厂址选择应遵循以下几点.5第四节具体选择.5第五节开发区主要优惠政策.6第二章产品工艺设计.8第一节产品方案的确定.8第二节樱桃果汁生产工艺.9第三节菠萝果汁生产工艺.11第四节杨梅果汁生产工艺.13第五节脐橙果汁生产工艺.16第六节复合果汁生产工艺.18第七节水的净化和软化工艺流程.19第三章物料衡算.23第一节相关物料表.23第二节樱桃物料衡算.23第三节菠萝物料衡算.24第四节杨梅物料衡算.25第五节脐橙物料衡算.27第六节复合果汁物料衡算.28第七节物流横算总计.29
2、第八节人员定额.30第四章设备选型及管路选择.32前言.32第一节设备选型原则.32第二节设备选型.33第三节管路选择.38第五章全厂水电汽横算.40第一节水汽横算.40第二节电横算.40第六章 辅助部门.42第一节原料接受站.42第二节仓库.42第三节中心实验室.42第四节工厂运输.44第五节机修车间.45第七章全厂性生活设施.46第一节办公楼.46第二节食堂.46第三节浴室.46第四节更衣室.47第五节厕所.47第八章公用系统.48第一节给排水工程.48第二节供电系统.48第三节供汽系统.49第四节通信系统.49第五节污水处理系统.49第九章技术经济分析.51第一节总投资计算.51第二节成
3、本核算及回收期计算.52参考文献.53致谢54年产8000吨果蔬饮料工厂设计 摘要本设计是一个年产8000吨饮料厂设计,生产樱桃汁饮料、杨梅汁饮料、菠 萝汁饮料、脐橙汁饮料和脐橙+胡萝卜复合果汁饮料五种产品。其中,主要产品 为脐橙果汁饮料和杨梅果汁饮料。脐橙果汁饮料中含有细小的果肉颗粒,果肉颗 粒均匀分布在液体内,营养价值较清汁高,含有丰富的果胶、蛋白质和纤维素等。樱桃果汁饮料具有无毒、无抗原性,具有抗炎症、抗病毒感染等作用,富含天然 的维生素C,更是增强了其抗癌、抗衰老,预防冠心病、血液病及血管硬化等疾 病的功效。本设计共有九章,主要确定了以上五种产品的生产工艺流程、物料衡算、生 产设备、生
4、产车间工艺布置等方面的内容。除此之外,还对厂区的辅助部门、公 用系统、公共设施等进行了设计。经过经济技术分析,其总投资回收期基本上符 合要求,能带来经济效益。本设计本着一个完美和现实相结合的标准,尽量做到一个成功饮料厂的切实 设计。关键字:果蔬饮料生产工艺设计The factory designs annual output of 8000 tons of juice drinkAbstractThis design is one yearly produces8000 ton drink factory design,the production Cherry juice drink,Pin
5、eapple juice drink,Cranberry juice drink,Navel oranges juice and the Carrot and oranges compound juice drink five products.Among them,the main product and punctures the Navel oranges drink for the drink.In the Carrot and oranges compound juice drink includes the tiny fruit pulp pellet,the fruit pulp
6、 pellet uniform distribution in the liquid,the nutritional value compares the purified liquor to be high,includes the rich pectin,does not have the antigenicity,has anti-functions and so on inflammation,anti-viral infection,richly including natural Vitamin C,strengthened its anti-cancer,anti-senilly
7、,prevents disease and so on coronary disease,nosohemia and angiosclerosis effects.In its fruit includes rich Vitamin C.This design altogether has 9 chapters,mainly has determined above four aspect and so on product production technical process,material balance,production equipment,production worksho
8、p craft arrangement contents.In addition,but also to the factory district auxiliary department,public systematic,the public utility and so on has carried on the design.After the economical technical analysis,its total investment recoupment period basically conforms to the requirement,can bring the e
9、conomic efficiency.This design the standard which perfect and the reality unifies in line with one,achieves a successful drink factory as far as possible the practical design.Key words:Fruit drinks Production process design贵州大学毕业设计第1页绪论食品是人类赖以生存的物质基础,是人类生活不可缺少的一部分。民以食 为天,食品问题直接关系到一个民族的素质,不论是发达国家还是发展
10、中国家,对人民的食品结构及国家食品工业的建立和发展都给予了高度重视。随着人类 社会的不断发展,人们对食品中高热量成分的需求量已大大下降,而对一些具 有营养生理意义的重要成分,如维生素、矿物质、微量元素、果胶等的需求量 不断增加。消费者追求高营养、低热量的食品,水果、蔬菜及制品满足了人们 对这方面的要求,果蔬汁作为一种天然、营养的饮料受到广大消费者的欢迎。1.我国饮料行业的发展前景再来看最近几年饮料的发展情况:2001年中国饮料行业在保持健康、高 速发展的同时,注重了有市场潜力的饮料品种的开发和对消费的引导,果汁饮 料排名上升,增幅最大,逐渐成为饮料市场的新宠。2001年,我国果蔬饮料生 产和出
11、口都有较大增长,全国果汁及果汁饮料产量达146万吨,同比增长50%以上,是饮料行业中增幅最大的产品品种。其中出口浓缩苹果汁23.4万吨,同比增长64%,占国际贸易量的1/3,成为出口大国。中国发展果蔬饮料的优 势在于:有丰富的原料资源;有国际水平的生产装备;有正在扩大的消费市场;有人们对天然饮料的日益认识。2007年到2011年间,英国果汁饮料市场增长率将达到11.8%,取代 德国成为欧洲最大的果汁饮料市场。100%果汁饮料”增长率将最大。预计 其在欧洲的增长率将达到13%,在美国将达45%.2007年,西欧是果汁最 大的市场,市场总额达到251亿美元。东欧则是增长率最高的市场,自2003 年
12、起,就达到了 5.8%的增长率。2005年起,果汁饮料上最常见的标记为:“高维他命”。这是因为制 造商开始在饮料中使用水果,水果含氧丰富,能够为消费者提供更高的健 康保证。自2005年起,有0.8%的果汁饮料使用“高度抗氧化”标签,而 到了 2008年,使用比例上升到了 2.8%并且,随着我国加入WT0,农业问题突 出,国家对果蔬产业化越来越予以重视,因此,可以预计中国果蔬饮料业的大 发展势在必行。同时,饮料行业竞争日益激烈,当饮料行业需要再次腾飞,资 金的缺乏、体制的不适应、管理观念的滞后制约了生产力水平的再提高。饮料 行业需要变革,新资本的介入也势在必行。特别是开发保健饮料如雪莲果类饮 料
13、,蔬菜汁饮料的开发也必不可少。中轻食品工业管理中心副主任、中国饮料 工业协会理事长汤天曙认为,饮料工业中,果蔬汁饮料生产是对发展农业产业 化经营和农村经济最具直接拉动作用的。果蔬饮料生产的快速增长,进一步优 化了我国饮料产品的品种结构。纵观中国果蔬饮料市场的发展,各个饮料企业将从自身的优势和定位出发,寻找更大的突破:谁将成为这一品类的绝对霸主拭目以待,值得所有果蔬饮料 企业注意的是,以下儿个方面把握得当或许有更大的发展:(1)目前果蔬饮料在功能利益点方面还不够生动化和量化,需要进一步将产品 成分和价值放大。(2)果蔬饮料从倡导营养健康等基本诉求外,引导一种时尚自然的生活方式,融入到消费者每天的
14、日常饮食当中去,成为必需品。(3)改良形象,才用异型包装,终端陈列更具吸引人。(4)对消费群进行细分,如针对减肥瘦身人群开发具有瘦身期间营养果蔬汁等。(5)渠道差异化,选择反应产品鲜明特点和定位的渠道现行推广,如新鲜的果 蔬汁放在冷藏柜销售(6)建立相关果蔬农场作为体验中心,提升品牌的美誉度。(7)提升品质,开发更安全的果蔬饮料如有机果蔬汁,满足要求更加高端的消 费群需要。简而言之,中国果蔬饮料将面临全所未有的大发展,让我们共同努力让13 亿中国人享受到自然田园带来的滋养和新鲜。2,果蔬汁的概况果汁(带果肉)、果蔬复合汁饮料是指从新鲜、优质的水果或蔬菜(少数采用 干果为原料),经挑选和洗净、榨
15、汁或浸提等方法制得得汁液。果汁和蔬菜汁实 质上市整个果蔬各部分或局部细胞中液胞的汁液,是果蔬中最有营养价值的成 分,风味佳美,容易被人体吸收,有的还有医疗效果。果汁可以直接饮用,也 可以制成各种饮料,是良好的婴儿食品和保健食品,还可以作为其他食品的原 料。凡未添加任何外来物质保持其原来组分的称之为原汁。果汁的可溶性固形物一般在10%15%,新鲜果汁中大部分为水分,其次是 糖分,酸类主要有苹果酸、柠檬酸及酒石酸等。酸的成分虽然比糖分少,但是 都是重要成分,它能使果汁具有温和的酸味,能调节果汁的风味。果汁中所含 有的少量丹宁、蛋白质,是产生果汁浑浊的因素之一。果汁中的矿物质,主要 有钙、磷、钾、钠
16、等。果汁的色素是类胡萝卜素和花色素等,这类色素在碱性 条件下容易变色。果汁中还含有热敏性维生素和芳香物质等。带果肉果汁是果肉经打浆、磨细、加入适量的糖水和柠檬酸等配料进行调 整,并经脱气、均质、杀菌、装填、密封、冷却等制成的果汁。一般要求成品 中所含的原果浆不少于45%,原料不同含量不同。3.当前果汁饮料行业存在的主要问题从总体来看,我国的果汁饮料总量尚少;某些产品质量水平不高,且不够稳 定;原料基地建设尚落后于生产发展的需要,原料质量不稳定,来源不标准,已 成为影响质量的重要因素,原料生产水平低,价格高,使其产品在内、国际市场 缺乏竞争力,影响市场开发。这些问题逐步解决的过程,将是我国果汁饮
17、料工业 稳步前进的过程本设计中尽量利用成熟的技术,选择先进可靠的生产设备,在保证产品质量,保证生产正常,降低消耗的前提下,尽量节约建设投资,严格执行消防,安全,工业卫生,劳动保护和环境地保护等有关规定、规范,精心设计,做到先进又切 实可行。设计范围包括生产工艺流程及设备选型、建筑结构、厂区总平面布置、辅助 部门设计、车间布置说明及布置图、厂区给排水供电、供汽、消防、环境保护,工业卫生及总建设概算和经济技术分析等。第一章厂址选择第一节厂址选择的重要性厂址选择是百年大计的问题.对于我们从事饮料工厂设计的技术人员来说,决不可轻视处置,而应深思熟虑和严谨从事.厂址选择是基本建设前期工作的重 要一环,在
18、工厂设计中具有明显的政治经济技术的意义.厂址选择正确与否,不 仅关系到建厂过程中最省的投资费用按质按量按期完成工厂设计中所提出的各 项指标,而且对投产后的长期生产,技术管理和发展远景,都有着很大的影响,并 同国家地区的工业布局和城市规划有着密切的联系.第二节厂址选择的原则1.选择的基本原则根据饮料工业生产方式及生产销售的特点,厂址应处在离原料地近的地 方。通常在工厂设计中,厂址离主要消费(集散)中心的距离与城市规划、生 产厂规模成正比。选择厂址时应该了解所选厂址的方位及其与城镇的关系,周 围地段的地理情况,和在该处建厂的有利及不利条件。另外,厂址选择还应该注意工厂周围应清洁卫生,厂区应该在居民
19、区的下 风侧,河流上游,远离有毒工厂,及有机废料,化学废料堆放地区及传染病中 心地点。2.饮料工厂的地势选择从原料f清洗f破碎、榨汁一澄清过滤一灭菌一包装,是流水作业线,车间 占地面积较大且为矩形者多,这样,有利于工厂总平面的布置,且要求地势平 坦,自然坡度最好在5/1000以下,(自中心向四周或自一边向另一边的海拔高 度差),以利于排泄雨水,厂内交通运输及厂房建筑物坐落基础施工。在厂址范 围内,不应有地下矿藏,流沙,淤泥,古墓,地面地耐里不得低于120-150KN/m2,地下水位最高在车间地坪标高-2.5m以下,厂址的相对标高应该在最高洪水水 位的0.5m以上。3.气象气象资料是工厂总平面的
20、布置的重要依据之一,也是厂房设计和排水系统设 计的主要依据。其主要内容包括以下各项:(1)温湿度:全年的平均温度,平均湿度,最热月及最冷月的平均气温,湿 度,最高温度与湿度和最低温度与湿度。(2)降雨量:今年平均降雨量及一次最大降雨量和持续时间。(3)冬季积雪情况。(4)风玫瑰图及风级表等。(5)最高最低气压及全年平均气压等。(6)全年日照数。(7)水文 要有丰富的水源,水质要满足生产工艺要求。厂址附近的供水位,流向及淹沿情况都应熟悉。一般要求厂址的相对坐标高应在最高水位的0.5m以 下。除此之外,还应该考虑原料的产地,供应,运输,贮藏,能源供应,给排 水,污物处理等问题。第三节厂址选择应遵循
21、以下几点(1)厂址的地区要接近原料,燃料基地,和产品销售市场,还要接近水 源和电源。(2)厂址的位置要符合城市规划和果蔬饮料工厂对环境的特殊要求。(3)场地有效利用系数较高,并具有远景规划的总体布局。(4)具有良好的交通运输条件。(5)有一定基建施工条件和投产后的协作条件。(6)厂址选择要有利于三废处理,保证环境卫生。第四节具体选择根据以上的条件,我们经过讨论,研究决定将厂址选择在贵州省贵阳市金 阳新区。理由如下:(1)自然,地理,气候条件:贵州省贵阳地区处中国西南地区,地理坐标为 北纬26 11-27 22,,东经106 07,-107 17,,属中亚热带季风气候,四季分明,年温适中,热量丰
22、富,雨量较多,有明显干、湿两季。春早秋短,夏季长而炎热,冬季光温互补。资源丰富,能源充足,自然环境得天独厚。年 均气温15,年均降水量1243.5毫米,年日照1278小时 左右,年相对湿度71.9%。厂址所在地区的气候条件:水温:河水(1cm以下)最高温25,最低温1工业用水:最高温25C,最低温8c深井水:12风频率:历史最大风速14.3m/s(正东方向)平均最大风速13.2m/s风压采用值35kg/m2降水量:历年最大降水量101.6mm日平均最大降水量213.4mm风向:全年主导风向 东北风向夏季主导风向西南风向(2)交通条件2010年5月贵阳市金阳客运站运营,成广铁路的运行等为工厂的
23、原材料和产品运输提供了便利。第二章产品工艺设计名称樱桃果汁菠萝果汁杨梅果汁脐橙果汁脐橙胡萝卜复合果汁合计第一节 年产8000吨果蔬饮料厂产品方案表年产1月 量lOOOt年产8000吨果蔬饮料生产2月3月4月5月6月7月8月9月10 11月 月1 2 月1200t2000t2000t1800t8000t第二节樱桃果汁工艺流程原料来源:贵州省安顺地区提供1.工艺流程设计原料一选果一清洗一去核破碎一榨汁一澄清及过滤一调整一灭菌一装罐 f成品。2.工艺技术要点2.1 选果没有优质的原料就没有优质的产品,因此果蔬汁加工必需选择适宜制汁的 原料。一方面要求加工品种具有香味浓郁、色泽好、出汁率高、糖酸比合适
24、、营养丰富等特点,另一方面生产时原料应该新鲜、清洁、健康、成熟,加工前 要将原料中的腐烂、机械损伤的果实、病害果、枯果及树叶等杂物剔除,以充 分保证最终产品的质量。2.2清洗先用自来水清洗,将冲洗干净的新鲜果浸入食用脂肪酸系的洗涤剂(0.2%)溶液中浸洗10s,再用洁净的自来水反复冲洗干净。2.3去核、破碎因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内,只有打破细胞壁,细胞中的 汁液和可溶性固形物才能出来,因此在榨汁之前,必须对果蔬进行破碎处理,以提高出汁率。破碎的果块要适当,大小要均匀。果块过大出汁率低,因为压 力不易作用到果块的中心部分;果块过于细小,在榨汁时,水果外层的果汁很 快的被榨出,果渣被
25、压实,内部的果汁流出的通道被堵塞,不能畅通流出,也 使出汁率降低。破碎时,果块的直径过当量直径最好在34mm。褐变是由于果 肉组织接触氧气,会发生氧化反应,破坏果汁的色泽、风味和营养成分等,需 要采用一些措施防止氧化反应的发生,破碎时喷雾加入维生素Co2.4果汁制备经破碎的樱桃输送到夹层锅中加热到65,在冷却前立即榨汁,樱桃经加 热能从中提取出大部分的色素。这种热压榨果汁的出汁率为62%70%。从压 榨出来的热樱桃汁,通过一个用耐腐蚀金属材料制成的细金属丝筛过滤,过滤 后的樱桃汁冷却到10以下让其沉淀。澄清汁用虹吸法使其与软泥分开,然后 加少量的助滤剂(硅藻土)充分混合,用板框式压滤机过滤。2
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 毕业设计 年产 8000 吨果蔬 饮料 工厂 设计
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。