![点击分享此内容可以赚币 分享](/master/images/share_but.png)
酒店运作程序.doc
《酒店运作程序.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店运作程序.doc(13页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-餐饮部运作和程序部门餐饮部职务:餐饮服务员序号:1主题:着装上岗工作流程及标准一、 着工作服:1. 按规定穿好工作服,工牌戴在左胸上方,易于宾客辨认; 2. 穿好规定的长统丝袜,不得有破洞或跳丝; 3. 按规定穿好黑色布鞋,鞋应该保持干净;二、检查仪容: 1. 检查个人卫生,保持面部干净、口腔清洁; 2. 女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底、胭脂、眼影等,口红应选用适宜的颜色;男服务员应刮净胡须; 3. 女服务员不得将长发披在肩上,头发应按照规定塞入发网;男服务员头发不得超过发迹; 4. 指甲剪短,不得
2、涂指甲油。三、佩带饰物: 1. 工作时间不得佩戴饰物(包括手机)如戒指、手镯、耳环等; 2. 若戴发卡、头花,一律选用深色,头花不得超过10厘米宽;四、检查自己的微笑:1. 着装检查完毕走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑; 2. 班要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的。 特别提示: 调整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始。五、提前到岗: 1. 提前五分钟到岗,签到; 2. 接受领班或主管分配工作。部门餐饮部职务:餐饮服务员序号程序基本工作流程和标准1餐前准备1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布 置。2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要
3、求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、 无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整 齐。5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整 齐。6、安点立岗定位,准备迎客。2迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅 速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。3点菜9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜 及酒水(看人下菜碟)。10、在记录
4、顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服 务员姓名。11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾 客稍后菜品上桌。4下单12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。5中餐服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见, 启瓶倒入杯中。14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台 面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?“15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品 不够时,应征求顾客是否加添。16、服
5、务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼 寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。6结账18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧 台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目, 顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请 您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客
6、需发 票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。7收台22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分 开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。部门餐饮部职务:楼层领班 序号:程序基本工作流程 1正常上班时间工作职责1、负责对员工的考勤、考绩。月底总结本区域服务员的表现、出勤、加班时间并请服务员签字。根据员工表现行使表扬或批评、奖励或处罚职权。检查各项规章制度的执行情况。2、根据每天
7、接待任务安排部属的工作。3、处理各种工作问题和客人投诉;重要投诉要及时向主管经理报告。4、领班之间应相互团结、配合,服从经理调动,严格按操作规程行事,不得互推责任,不得擅自离岗,致使楼面无人管理。2值班时间工作职责1、 领班在15:30和22:30正班结束后,应与传菜部衔接,了解菜品的销售情况,若有卖完菜品应及时向前厅夜班人员传达。2、 正班结束后迅速了解夜班人员情况和客人待位情况,并做好记录。3、 正班结束后作好就餐客人意见和建议记录,以便向上级反映。对餐后各种设施、设备进行检查(如空调、电灯是否关好)。4、 尽其所能处理客人在就餐过程中的投诉,若有处理不下来的,应及时向值班经理汇报。5、
8、任何值班人员不得拒绝接待宾客就餐要求。6、 值班领班在所有区域客人走后,检查当时收市情况,并向值班经理汇报同意后方可下班。7、下午19:00之前,对前厅整个卫生、备餐、摆台进行全面检查。8、值班时间内不得离岗。9、值班领班在下班前必须将脏台布回收放置于台布柜内备洗。部门餐饮部职务:餐饮前台领班序号:程序基本工作流程 1到岗前的作业流程1、 前台领班 10点前到岗,考勤。安排做好区域卫生,检查员工仪容仪表,检查物资是否齐备和是否需要补充。领出当日所用单子。调剂人员安排,每项工作专人负责。12:20 自行检查区域备餐、餐具及卫生情况;后陪质检员全面检查。12:40 召集小班前会,总结头一天的工作。
9、11:30 参加大班前会,了解餐厅服务动态。12:30 合理安排、调动看台机动人员。监看客人流动情况。特别重楞的或熟悉的客人或单位,安排服务员打招呼并送去果盘。正确,及时处理客人投诉。15:00 安排B班及按情况安排加班。15:20 为B班或加班人员安排接班。15:30 A班下班。18:00 检查A 班到岗情况。19:0022:30 同中午2作业内容开市前:1登记部属的出勤情况,对仪容仪表及其他准备工作不符合要求者督其纠正。2、了解当天订餐情况,了解订餐宾客的生活习惯和要求。部门餐饮部职务:餐饮前台收银员序号:程序基本工作流程 1班前准备工作1、 餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到,由餐
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 运作 程序
![提示](https://www.zixin.com.cn/images/bang_tan.gif)
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。