酒店服务与管理.doc

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酒店服务与管理专业实施性教学计划

一、专业名称、招生对象与学制
专业名称：酒店服务与管理
专业编码：130100
招生对象：初中毕业生或具有同等学历者
学 制：三年
二、培养目标
1、教学目标：
（1）学历和职业技术等级：
学生毕业获得中专毕业证，并获得相应等级的国家职业资格证书。
（2）文化知识
具有必备的文化基础知识。主要包括政治、法律基础、数学、语文、英语、体育等基础知识。
（3）思想品德
培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；具有良好的职业道德行为规范；具有实事求是、勤于思考、勇于创新的科学精神。
2、业务范围：
本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。
3、知识、能力、素质结构
（1）、知识结构及要求
①. 掌握本专业所必需的文化基础知识。
②. 打好扎实的外语基础。
③. 掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。
④. 掌握人际交往与沟通的基本知识。
⑤. 掌握饭店前厅服务与管理知识。
⑥. 掌握饭店客房服务与管理知识。
⑦. 掌握饭店餐饮服务与管理知识。
⑧. 掌握饭店康乐服务与管理知识。
（2）能力结构及要求
①．具有较强的语言表达能力和思辨能力。
 ②．能用外语进行接待服务和业务沟通。
 ③．具有运用计算机进行业务操作的能力。
 ④．具有一定的人际交往和社会协作能力。
 ⑤．具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。
 ⑥．具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。
 ⑦．具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。
 ⑧．具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。
 ⑨．具有继续学习和适应职业变化的能力。
 ⑩．具有吸收和应用新技术的能力。
三、教学内容与教学要求
公共基础课程
专业技能课程
文化课
德育课
体育与健康课
艺术课
选修课
基
础
课
骨
干
课
必
修
课
专业
实训课
语文
数学
英语
计算机应用基础
职业生涯规划

职业道德与法律
经济政治与社会
哲学与人生
体育与健康
音乐
心理健康
礼仪礼节
普通话
旅游概论
旅游地理
食品营养与卫生
饭店公共关系
形体
酒店营销
康乐服务与管理
前厅服务与管理
餐饮服务与管理
客房服务与管理
调酒与茶艺
酒店服务专业英语
教学实习
顶岗实习
（一）公共基础课程
1、语文（192学时）
中等职业学校语文课程要在九年义务教育的基础上，培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。
教材：《语文（精编本）》 /倪文锦 于黔勋 高等教育出版社
《口语交际与应用文写作——技能训练》/编写组 华中科技大学出版社
2、数学（192学时）
在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识；培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力；引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。
教材：《数学（基础版）》 高等教育出版社 康士凯、丁百平
3、英语（192学时）
中等职业学校英语课程要在九年义务教育基础上，帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。
教材：《英语2（修订版）》 高等教育出版社 邓汝锐
4、德育（128学时）
中等职业学校德育课分为必修课和选修课两部分。必修课包括职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生四门课程。心理健康作为选修课纳入德育课课程体系。
职业生涯规划：使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。
职业道德与法律：帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。
经济政治与社会：引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。
哲学与人生：使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。
教材：《职业生涯规划》 高等教育出版社 蒋乃平
《职业道德与法律》 高等教育出版社 朱力宇 张伟
《经济政治与社会》 北京师范大学出版社 沈越 张可君
《哲学与人生》 高等教育出版社 王霁
5、体育与健康（128学时）
树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。
教材：《体育与健康》 高等教育出版社 郑厚成
6、心理健康（64学时）
帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法。指导学生正确处理各种人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力。正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标，培养责任感、义务感和创新精神，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平和职业心理素质。
教材：《心理健康》 高等教育出版社 俞国良
7、礼仪礼节（64学时）
通过对生活礼仪、职业（工作）礼仪和社交礼仪知识的学习，使学生系统地获得礼仪基本知识，掌握礼仪规范并能灵活运用，使学生在日常生活和工作中，以及在各种礼仪场合表现得体，展示良好精神风貌。
教材：《礼貌礼节》 高等教育出版社 吴宝华
8、普通话（128学时）
掌握普通话语音系统中声母、韵母、声调、音节及语流中轻声、儿化、变调等的发音，培养学生的普通话朗读能力和口语表达能力。通过教学使学生具有一定的口头表达能力，以适应旅游行业的发展，要求达二级乙等。
教材：《普通话培训测试教程》 湖北科学技术出版社 邢福义主编
9. 计算机应用基础（196学时）
本课程主要内容包括计算机系统的基本概念、基础知识。通过学习，使学生初步掌握计算机应用知识和技术。掌握计算机主流操作系统的使用方法；理解计算机文字处理的基础知识，熟练掌握文字处理软件、电子表格软件的使用方法；了解网络的基本概念及使用方法。培养学生计算机技术应用能力、实践能力和创新能力。
教材：《饭店计算机应用基础》 高教京版 查良松 陆均良
10. 音乐（64学时）
通过音乐课程的学习对学生审美意识的发展，审美能力的提高都起到了非常重要的作用，让学生在愉悦中获取知识。
教材：《音乐欣赏》/高铁 高教京版
（二）专业技能课程
11.旅游概论   （64学时）
讲授旅游基础知识，使学生了解旅游事业性质，其在国民经济中的地位，及我国旅游资源分布,从而热爱旅游事业。
教材：《旅游概论》（第2版）/施筠君    高教京版
     《旅游概论练习册》/舒冰         高教京版
12.酒店服务专业英语   （256学时）
它主要培养学生运用酒店服务英语进行交际的能力，尤其强化学生在英语听、说方面的运用能力，具有较强的针对性。
教材：《酒店服务英语》（第2版）/ 郭兆康  高教京版
13.饭店公共关系  （16学时） 
了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动，具备良好的心理素质，并能据旅游者的心理需求提供针对性的服务。
教材：《饭店公共关系》/余春容   高教京版
14.前厅服务与管理   （48学时）
掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预定、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能，热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。
教材：《前厅服务与管理》（第2版）/吴梅    高教京版
     《前厅服务与管理练习册》/陈莹       高教京版
15．客房服务与管理    （96学时）
掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟练饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。
教材：《客房服务与管理》（第2版）/范运铭    高教京版
     《客房服务与管理练习册》/李玫         高教京版
16.餐饮服务与管理    （96学时）
掌握饭店餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟练饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。
教材：《餐饮服务与管理》（第2版）/郭敏文     高教京版
      《餐饮服务与管理练习册》/李晓东        高教京版
17.酒店营销（64学时）  
通过教学，使学生掌握现代酒店营销的基本知识、基本原理，并将所学知识、理念、理论、方法和技能运用于酒店营销实务中，奠定良好的职业基础。
教材：《酒店营销实务》/王怡然    中国旅游出版社
18.食品营养与卫生 （48学时）
本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献
教材：《食品营养与卫生》/蒋建基 张怀玉 高教京版
19.中国旅游地理（64学时）
通过教学，使学生了解我国大好的河山，丰富的旅游资源，以及中国的民俗习惯等，从而将其介绍给中外游客，更好地为导游事业而服务。 
教材：《中国旅游地理》（第2版）/ 陈锡畴   高教京版
20.调酒与茶艺（64学时）
让学生了解茶文化基础知识、茶叶基础知识、茶水与茶具、茶的冲泡方法与技巧、酒文化基础知识、鸡尾酒概述、鸡尾酒的制作、酒吧服务与经营。
教材：《调酒与茶艺》/郑春英  高教京版
21.形体训练 （128学时）
通过形体训练融健身、健心、健美为一体，塑造优美体形、培养高雅气质以及加强学生对形体美的审美意识。
教材：《形体训练》/常慧 高教京版
22.模拟导游（80学时）
本课程开设的主要目的是通过该课程的学习，使学生具有导游工作的基本技能，掌握导游职业能力中的“核心能力”：导游员独立工作能力、沟通协调合作能力、解决问题的能力、信息处理能力、导游词演说能力等；胜任导游员的工作岗位。
教材：《模拟导游》/李如嘉 高教京版
（三）实习实训
1、教学实习
以校内教学实习为主，根据酒店服务与管理专业课有关技能的要求进行模拟练习，以便加深对课程内容的理解，培养学生的实际操作能力。
2、顶岗实习
到酒店上岗实习，按专业技能训练的要求，对所学专业知识进行全面综合实习，保证在规定时间内将所学的专业知识和专业技能系统地得到实践与训练。
四、教学活动时间分配
每学年为48周，其中教学时间36周（含复习考试），假期12周。周学时为35。顶岗实习按每周35小时（1小时折1学时）安排。

表一：酒店服务与管理专业教学活动时间分配表（单位：周）

学期
入学、岗前教育
课程教学
综合实训
考试或机动
假期
合计
一
1
15
0
2
12
48
二

16
0
2
三
0
16
0
2
12
48
四
1
15
0
2
五

18

12
48
六

18

合计
2
62
36
8
36
144

表二：酒店服务与管理专业职业能力考核安排表

序号
考核项目
等级要求
考核发
证部门
考核
学期
类型
学分
必考
选考
1
计算机操作
中级
劳动部
四
√

3
2
普通话
二乙
教育部
三、四
√

3
3
餐饮服务员
中级
劳动部
三

√
2
4
客房服务员
中级
劳动部
三、四

√
2
5
前厅接待员
中级
劳动部
四

√
2
五、课程设置与课时安排表
课程类别
顺序号
课 程 名 称
计
划
课
时
学分
成 绩
第一学年
第二学年
第三学年
理论·考试
技能·考核
第一期
第二期
第一期
第二期
第一期
第二期
16周
16周
16周
16周
20周
20周
周学时
期学分
周学时
期学分
周学时
期学分
周学时
期学分
周学时
期学分
周学时
期学分
公共基础课程
·含选修课
1
语文
192

√

3

3

3

3

2
数学
192

√

3

3

3

3

3
英语
192

√
√
3

3

3

3

4
德育
128

√

2

2

2

2

5
体育与健康
128

√
2

2

2

2

6
心理健康（选）
64

√

1

1

1

1

7
礼仪礼节（选）
64

√
1

1

1

1

8
普通话（必）
128

√
2

2

2

2

9
计算机应用基础
96

√
√

3

3

10
音乐
64

√
2

2

小计
1248

19

19

20

20

专业技能课程·含选修课
11
旅游概论
64

√

4

12
中国旅游地理
64

√

4

13
专业英语
256

√

4

4

4

4

14
调酒与茶艺
64

√
√
2

2

15
形体训练
128

√
2

2

2

2

16
酒店营销
32

√

2

17
模拟导游
80

√
√

3

2

18
餐饮服务与管理
96

√
√

3

3

19
客房服务与管理
96

√
√

3

3

20
饭店公共关系
16

√

1

21
前厅服务与管理
48

√
√

3

22
食品营养与卫生
48

√

3

23
顶岗实习
1400

√

35

35

小计
2392

16

16

15

15

35

35

其他
入学教育
35

√
安排在第一期初
岗前教育
35

√
安排在第四期末
小计
70
按35学时/周，第1-4学期平均16个教学周/期，第5-6学期20周/期。

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