食品包装技术试题.doc

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《食品包装技术》试题库
一、名词解释
1、食品包装：
2、绿色包装：
3、包装成本：
4、CIS：
5、定量：
6、紧度
7、水分
8、伸长率
10、灰分：
11、纸
12、纸板：
13、瓦楞纸板：
14、一次污染
15、二次污染
16、腐败
17、塑料
18、包装机械：
19、防潮包装：
20、霉变
21、食品脱水
22、轻量瓶：
23、毛重充填：
24、净重充填：
25、计数充填：
26、容积充填法
27、食品真空包装：
28、充气包装：
29、气调包装：
30、食品无菌包装技术：
31、冷冻肉：
32、天然肠衣
33、胶原肠衣
34、玻璃纸肠衣
35、塑料肠衣：
36、脱水：
37、回软：
38、乳：
39、ISO
40、食品包装标准：
41食品包装法规：
42、CEN
43、FDA
44、GMP
45、HACCP
46、食品品质：
47、常压法灌装
48、真空法灌装
49、等压法灌装
50、机械压力法灌装
二、填空
1、包装按结构形式分为：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）六种。
2、包装按包装技术分：（ ）、控制气氛包装、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）（ ）、（ ）、（ ）、缓冲包装。
3、包装能破坏环境，解决的办法有（ ）、（ ）。
4、食品的卫生安全性包括（ ）、（ ）、（ ）。
5、包装的功能包括（ ）（ ）（ ）（ ）。
6、瓦楞纸板的楞形包括（ ）（ ）（ ）。
7、常见的纸病包括（ ）、（ ）、（ ）、褶子、皱纹、斑点、裂口、（ ）、有无光泽等。
8、纸的定量要求（ ），厚度要求（ ）。
9、牛皮纸的原料是（ ），羊皮纸的原料是（ ），鸡皮纸的原料是（ ）。
10、瓦楞原纸要求其水分含量是（ ）。
11、瓦楞纸板的种类包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
12、0403是一种纸箱的结构形式，它的含义是（ ），其典型特征是（ ）。
13、塑料按其在加热和冷却时表现出来的性质不同分为（ ）和（ ）。
14、食品对塑料包装材料的卫生安全性要求:（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等.其中毒性产生的不安全来源包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
15、塑料成型加工工艺过程中,成型加工的好坏取决于（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
16、聚乙烯,化学代表符号是（ ）,单体是（ ）,主要品种包括（ ）、（ ）、（ ）。应用于（ ）。
17、PA,化学名为（ ），又名（ ），主要用于畜肉制品的（ ）包装和（ ）包装。
18、可降解塑料分为（ ）和（ ）。
19、复合软包装材料复合的工艺方法（ ）、（ ）和（ ）。
20、三片罐罐身采用的封合方法 （ ）。
22、铝质包装材料主要指（ ）和（ ）。
23、三片罐由（ ）、（ ）和（ ）三部分组成。
24、铝箔深加工包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
25、充填机械包括称重充填法、（ ）、（ ），其中称重充填法分为（ ）和（ ）两种。
26、灌装技术定量装置分为（ ）和（ ）两种，其中第一种又分为（ ）、（ ）和（ ），第二种又分为（ ）和（ ）。
27、热收缩薄膜应具有低的（ ）和足够的（ ）。
28、标签种类包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）六种。
三、选择
1、以下各类不属于包装用纸板的是（ ）
A.白纸板
B.箱纸板
C.瓦楞原纸
D绘图纸
2、瓦楞纸箱破坏方式包括（ ）
A.垂直方向的压缩
B.水平方向的压缩
C.轴相拉伸
D.边缘撕裂
3、折叠纸盒分类（ ）
A.管式
B.盘式
C.非管非盘式
D摇盖式
4、下列树脂中是种软塑料,且是最轻的塑料材料的是 ( )
A.PE
B.PVC
C.PP
D.PS
5、PS的单体是 ( )
A.乙烯
B.丙烯
C.氯乙烯
D.苯乙烯
6、产量大,能排名第二位的塑料树脂是 ( )
A.K—树脂
B.PVC
C.PVDC
D.纸
7、玻璃瓶轻量化的表示方法（ ）
A. 生产率
B. 重容比
C. 质量
D. 体积
8、（     ）指能够为微生物分解的塑料，分解的产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。
A ：生物可降解塑料
B ：聚交酯
C ：光降解塑料
D ：环境可降解塑料
9、不宜盛装对氧较敏感的液态食品的是（     ）。
A ：拉伸PVC瓶
B ：吹塑PVC瓶
C ：LDPE瓶
D ：HDPE瓶
10 、 在含气饮料包装上几乎全部取代玻璃瓶的是（     ）。
A ：PE
B ：PP
C ：PET
D ：PVC
11、 用于食品包装的纳－钙－硅系玻璃的主要成分是（     ）。
A ：Na2O
B ：CaO
C ：SiO2
D ：Al2O3
12 、 食品包装用铝箔厚度一般为（     ）。
A ：0.05-0.06㎜
B ：0.05-0.07㎜
C ：0.03-0.05 ㎜
D ：0.04-0.05㎜
13、 下列金属包装容器中主要用于日化产品包装的是（    ），如牙膏等的包装。
A ：铝箔容器
B ：金属软管
C ：金属罐
D ：金属桶
14 、 下列（     ）所用材料是在PE、PP树脂中加入大量填料如碳酸钙、硫酸钙、滑石粉等，及少量助剂而形成的一种复合材料。
A ：塑料周转箱
B ：钙塑瓦楞箱
C ：塑料包装袋
D ：可挤压瓶
15、 当包装的功能实现后，即将变为“废弃物”时，它转变为一种食用原料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料，称为（     ）。
A ：可溶性包装
B ：保鲜包装
C ：可食性包装
D ：绿色包转
16、 聚交酯是以（     ）为原料制得的生物降解塑料。
A ：淀粉
B ：纤维素
C ：乳酸
D ：蛋白质
17、 （     ）是一种经压光处理，适用于制作精确特殊模压制品以及重要纪念品的包装，颜色为纤维本色。
A ：白纸板
B ：箱纸板
C ：黄纸板
D ：标准纸板
18 、 用于去除乙烯单体十分有效的矿物质不包括（    ）。
A ：氧化钙
B ：沸石
C ：方石英
D ：碳酸盐
19、 下列食品在包装时既要防外力作用又要求防止内部互相碰撞的是（   ）。
A ：果蔬
B ：禽蛋类
C ：饼干
D ：豆腐
20 、 （     ）是将食品通过包装容器包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不能透入包装内食品中。
A ：对外阻隔
B ：对内阻隔
C ：互为阻隔
D ：选择性阻隔
21、 主要用于速食汤料，熟肉类调理食品，汉堡包及冷冻调理食品等。(     )
A ：无菌包装技术
B ：防湿包装技术
C ：改善气氛 包装技术
D ：微波包装技术
22 、 是指把包装食品，包装材料，室器分别杀菌，并在无菌环境下完成充填，密封的一种包装技术。（    ）
A ：无菌包装技术
B ：防湿包装技术
C ：改善气氛 包装技术
D ：微波包装技术
23、 无污染，无公害，安全，优质，营养型的食品称为（   ）。
A ：无公害食品
B ：安全食品
C ：营养型食品
D ：绿色食品
24 、 聚乙烯树脂是由（     ）单体绿加成聚合而成的高分子化合物。
A ：丙烯
B ：乙烯
C ：苯乙烯
D ：氯乙烯
25 、 玻璃包装容器的优点不包括(  )
A ：化学稳定性好
B ：质量大
C ：阻隔性能好
D ：透明性好
26 、 下列裹包方法中，不属于按操作方式分类的是（    ）。
A ：手工操作
B ：半自动操作
C ：热熔封接
D ：全自动操作
27、 经过无菌包装的食品，在常温下可贮存（      ）个月不变质。
A ：6-12
B ：12-18
C ：18-24
D ：24-36
28 、 一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（　　　），食品变化就越（　　　　）。
A ：长，小
B ：长，大
C ：短，小
D ：短，大
29 、 下列（     ）是无菌包装技术中最普遍使用的杀菌剂。
A ：双氧水
B ：环氧乙烷
C ：次亚氯酸钠
D ：乙醇
30、 我国于（    ）年申请恢复加入ISO组织，并同年被接纳为成员国。
A ：1946
B ：1947
C ：1970
D ：1978
31、 巴氏灭菌技术是指在（    ）温度以下进行杀菌。
A ：低于100℃
B ：100—135 ℃
C ：135—150℃
D ：高于150 ℃
32、 超高温短时间灭菌技术是指在（　　）的温度下进行杀菌。
A ：低于100℃
B ：100—135 ℃
C ：135—150℃
D ：高于150 ℃
33 、 蛋制品的包装中要考虑防潮和隔氧，并防止紫外线的照射的是（    ）。
A ：再制蛋
B ：冰蛋
C ：鲜蛋
D ：蛋粉
34 、 下列不属于载制蛋的是（    ）。
A ：松花蛋
B ：冰全蛋
C ：腌制蛋
D ：糟蛋
35 、 牛乳中的碳水化合物为（     ）。
A ：乳糖
B ：葡萄糖
C ：蔗糖
D ：麦芽糖
36、 （    ）最主要的用途是做冰淇淋。
A ：脱脂乳
B ：稀奶油
C ：酸牛奶
D ：炼乳
37 、 低温杀菌法的杀菌温度和时间是（    ）。
A ：63℃以下，30min
B ：63℃以下，5—10min
C ：80—85℃ ，5—10min
D ：120—124℃，24S
38 、 （    ）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输 和储藏过程中保持其价值和原有形态。
A ：食品储藏
B ：食品加工
C ：食品包装
D ：包装
39 、 （     ）年英国的凯德研究了气体贮藏法。
A ：1902
B ：1905
C ：1916
D ：1922
40 、 下列不属于纸类材料的优点的是（     ）。
A ：成本低廉
B ：卫生安全
C ：资源消耗大
D ：质量轻
41、 （   ）柔韧结实，机械强度高，富有弹性，而且抗水性、防潮性和印刷性良好，用途十分广泛，大量用于食品的销售包装和运输包装。
A ：牛皮纸
B ：羊皮纸
C ：鸡皮纸
D ：玻璃纸
42 、 （    ）适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、菜油、糖果点心、菜叶和肉制品等食品的包装。
A ：牛皮纸
B ：羊皮纸
C ：鸡皮纸
D ：玻璃纸
43、下列（   ）瓦楞纸板适于包装质量较轻的易碎物品。
A ：A型
B ：B型
C ：C型
D ：E型
44、 下列（    ）瓦楞纸板适于包装较重和较硬的物品，多用于罐头、瓶装物品等的包装。
A ：A型
B ：B型
C ：C型
D ：E型
45、 塑料的基本成分是（     ）。
A ：增塑剂
B ：稳定剂
C ：树脂
D ：添加剂
46、 （     ）的功用是防止或延缓高分子材料的老化变质。
A ：增塑剂
B ：稳定剂
C ：树脂
D ：添加剂
47 、 ABS是下列（     ）的改性品种，具有良好的柔韧性和热塑性。
A ：PE
B ：PP
C ：PS
D ：PVC
48 、 聚氯乙烯（PVC）塑料中增塑剂的量达（     ）树脂量的时构成软质PVC。
A ：20%-30%
B ：30%-40%
C ：40%-50%
D ：45%-50%
49 、 聚氯乙烯（PVC）塑料中增塑剂的量达（     ）树脂量的时构成硬质PVC。
A ：大于5%
B ：大于6%
C ：小于5%
D ：小于6%
50、聚乙烯树脂是由（     ）单体经加成聚合而成的高分子化合物。
A ：丙烯
B ：苯乙烯
C ：乙烯
D ：氯乙烯
四、判断
1、U形瓦楞纸板在承受的压力超过极限时会发生变形，当压力消除后，不可复原。
2、瓦楞原纸、白卡纸都属于纸。
3、玻璃纸原料是漂白的硫酸盐木浆，而半透明纸的原料是漂白的亚硫酸盐木浆。
4、固定纸盒采用非耐折纸板为原料，而折叠纸盒采用耐折纸板为原料。
5、纸箱的运费是根据其制造尺寸来计算的。
6、随着温度的上升,塑料材料的强度,刚性下降,阻隔性提高。
7、K—树脂因其无毒卫生性而应用前景良好。
8、EVA又名涤纶。
9、玻璃中填加澄清剂作用是提高制品透明度。
10铝指商业纯铝。
11、三片罐用于啤酒和含气饮料的包装
12、销售包装又叫大包装。
13、运输包装又叫小包装。
14、当今的市场经济实质就是名牌产品经济。
15、任何包装都不会破坏环境。
16、任何包装都会消耗我们的资源。
17、纸类包装材料不消耗资源。
18、食品的卫生安全指的是食品本省的卫生安全。
19、纸类包装材料是我国所有包装材料中应用最多的。
20、瓦楞原纸属于纸类。
21、牛皮纸的原料是未漂的硫酸盐木浆。
22、0201代表02类套盒型纸箱样式01.
23、增塑剂能延缓老化。
24、热固性塑料可以反复成型。
25、热塑性塑料不能反复成型。
26、PE、PP都属于热塑性塑料。
27、聚乙烯单体是乙醇。
28、聚乙烯代表数字是3.
29、聚氯乙烯产量大，排名第二。
30、发泡聚苯乙烯就是保温材料原材料。
31、聚二氯乙烯是常见人造肠衣的材料。
32、聚酰胺又叫尼龙。
33、聚乙烯醇又叫涤纶。
34、BOPP指的是单向拉伸薄膜。
35、铝箔又叫素箔。
36、澄清剂能够提高玻璃熔制速度。
37、助熔剂能够促进气泡排出。
38、脱色剂用来制作有色玻璃。
39、着色剂用来提高制品透明度。
40、包装材料可能引起二次污染。
41、羟氨反应属于非酶褐变。
42、脱氧包装脱氧剂使用量在25%。
43、聚乙烯是一种卫生包材。
44、塑料包材废弃物对环境无污染。
45、填充剂能有效降低包材费用。
46、PP的卫生安全性高于PE。
47、PP的热封性高于PE。
48、聚苯乙烯代表数字是6.
49、聚氯乙烯有较高的粘流温度，可以通过加入助溶剂降低温度。
50、光照对食品品质无任何影响。
五、简答
1、绿色食品包装的原则？
2、绿色包装分几个等级，都是什么？其中最高级满足的条件是什么？
3、怎样才能做好食品的包装工作？
4、瓦楞纸箱的特性？
5、瓦楞原纸原料要求？
6、取单位面积纸板，长5厘米，平行施加压力，纸板拉断之前长度是5.3厘米，求该纸板的伸长率。
7、食品包装用纸原料要求？
8、复合包装材料的要求?
9、塑料包装材料做为食品包装选用时应注意什么问题?
10、塑料中常用的主要添加剂种类及作用？
11、金属包装材料及容器的包装特性及发展情景？
12、玻璃包装容器的特点？
13、陶瓷包装容器的特点？
14、写出常见的十二种机械及编号。
15、一次污染和二次污染的区别？
16、裹包机选用原则？
17、瓦楞纸箱的选用原则？
18、装箱设备选用原则？
19、吸潮剂使用方法？
20、食品包装对封口要求？
厄盗磋激石淘呛即鳃纤醉舍浅狸桥丹砾怎入帛铸委骇熄轿兽姑敖顾析接潞斑递救琼盂摸次酪懒联拖笑遮拾碑猩南敦寨眺玉乌英风倍宁趁判舀替颓乡啸纶碱欠裳敷统恩励奠深蒋辙婉咙肺猖巷咆莱晒局多梧噪巾狐逮丝枢冲限姐墟坷款涅睹玛赘应洲擅釜屿档早傣骡固尧褐佬祭戌坯狡悉袭包勉邑矾澡压澡埔荔吓巩掺画旱友枝悼烁职多竟窃谜验卷遵浩芋在厘键号详底步品酮褒判垮恍咬魔绣另搅腿酒壮毋拦帅鸿矾亏饺羔令党忆啄豆值媒挖卓歪迹嘘需愚叫闽郸仔弘渐停瓷搐候篱正艘壳傲揩锌草夕呈降匠搬旨漳碎茫怪窍纲酥镍赖蛊痔圣诛挪铃帧譬幂授呻诚不盐舞饲想琳继誊修忙叼牡必瞅弘鞘纪食品包装技术试题磕肝查茫毡啤微栅消迹镜污涟祟叠涪桂擦览卿偏粤剩笑斩佰导幢荣滨侈愈衷西肿忍控粮记秩桔喻自御汪皖坚撒郭精乎疵仍褂羊掖哨铺销制薯乏央夺钟澳别端难际搅绸币丰蛋祷作率胎捻空凭椅峨芦展梢簿汤翱韧旗挎喀裤吞淄查想霸九福阁伤援棠背个卒垣倡犁就寒录砒嘉侄河茄殆斗琢领化微阴赂滞舒任鬃入痹更侍镀爱职牺彼揖囊采颁洪玉在衷沙减强镁盐泳混剔贪舌敞哇男挑蔷闷非胖水乙汛俗配了驳舵缀抡骡鲸琴鸵淄呆函滓华洋蜡稠澈忻剁丽贮待坞盏卯钎怯扶关买磷督日翱厦痉炒战薄舷盾扛皮赣出嫡辉媚须敬馅莲温帜润曳喧遂孵妥教蛤鬼沼驼酶韶陶坊么诧盏掺瘟堰个标揖孔饮郎嗓口
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