毕业综合实践调查报告.doc

精品教育高等教育自学考试毕业综合实践调查报告餐饮业经营模式调查报告办学单位： 具体办学单位 年级专业： 13工商管理 学 生： 郭振星（010114309109） 指导教师： 姓名 专业技术职称 提交日期： 年 月 日 华南理工大学高等教育自学考试毕业综合实践成绩评定表综合实践（调查）报告题目学生姓名年级专业层次准考证号指导教师姓名专业技术职称工作单位评语指导教师签名： 年 月 日成绩评定过程性考核评分标准：1、出勤、纪律、协作精神 2、独立工作能力及主动性3、工作勤奋及刻苦精神 4、指导过程内容修改情况5、查阅文献能力 过程性考核成绩： （满分30分）综合实践（调查）报告评分标准：1、选题、方案选择与论证 2、毕业综合实践报告内容3、综合应用知识的能力 4、数据处理及图文表达能力5、毕业综合实践报告格式 综合实践（调查）报告成绩： （满分70分）总评成绩： 分 等级： 指导教师签名： （百分制） （五级制） 年 月 日注：1、本表由指导教师填写；2、毕业综合实践总评成绩=过程性考核成绩+综合实践(调查)报告成绩。优秀：90-100分；良好：80-89分；中等：70-79分；及格：60-69分；不及格：59分以下（含59分）。华南理工大学继续教育学院制表毕业综合实践调查报告餐饮业经营模式调查报告摘要 随着社会发展和人民生活素质的提高，百姓们对饮食有了新的要求，不再是以温饱为目的，而是为了享受美食，在填饱肚子的过程中也要同时满足口味的需求，所以市场上出现了各式各样的不同口味的餐饮店，然而不同的餐饮店有着不同的经营模式与不同的定位，来争取不同类型的客人，那究竟不同的经营模式对餐饮市场有多大影响？本人对市内几个类型的餐饮店进行调查，最终列举出不同餐饮业对餐饮市场的影响。关键词：餐饮业 经营模式 餐饮市场 影响目录目录引言. 11调查方案设计思路. 12 不同餐饮店经营模式. 13营业状况完全不同的原因. 13.1小吃类店铺. 13.2自助型店铺. 13.3快餐类店铺. . . . 13.4茶餐厅类店铺. . . . 13.5饭店类店铺. . . . .13.6大排档类店铺. . . .14 餐饮模式分析. . 25总结. . . 36调研收获. . . 3参考文献. 4引言 不同的餐饮业有着不同的经营模式，而不同的经营模式则会对不同的餐饮企业造成不同的影响，为何有的餐饮企业垂死挣扎，又为何有的餐饮企业客来客往，然而这是否又因为经营模式的不同而造成的影响呢？所以选择了经营模式作为调查对象，调查餐饮模式对餐饮业的影响，对餐饮市场的影响。1调查方案设计思路 这次的调查项目是对不同类型的餐饮店进行调查，观察他们的店铺采用的餐饮经营模式，从而调查出不同的餐饮模式适合哪些类型的餐饮店，并对经营效果有何影响。2 不同餐饮店经营模式调查 在这次的调查中，本人走访我市多家快餐、小吃、茶餐厅、大型的饭店进行了调研，发现不同的餐饮店的客户流量、销售额、上菜效率、餐饮店的面积与内部装修格局、服务员的数量各有不用。3 营业状况完全不同的原因(1)小吃类店铺：如沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉这类餐饮店主要采取客人即点餐即上餐的模式，服务员较少，客流量不多，食品加工速度快，店铺较小，堂食时间短，适合小型餐饮。(2)自助型店铺：旋转寿司、自助餐、自助烤肉、麻辣烫、火锅这类餐饮店主要是由客户自己动手挑选食物或挑选食材在堂自加工，厨师数量一般，服务员较少，客流量大，店铺比较大，在堂食的时间适中。(3)快餐类店铺：如麦当劳、肯德基、都城快餐、大家乐等这类餐饮店是客流最大的一类餐饮店，采取少量服务员，大店铺，客户自行排队买餐，快速的上菜率，非常高的打包率与外卖率，在堂食的时间适中，座位主要是以二人座为主。(4)茶餐厅式店铺：表哥茶餐厅等这类餐饮店有点像饮品店，但规模比一般的饮品店大，堂食的时间也比一般的餐饮店大，因此店铺大小较大，座位主要是以四人座为主，上菜时间中。(5)饭店类店铺：如炳胜、渔民新村等这类的餐饮店，店铺很大，有的甚至上千平方，有包间，有堂食，价格较高，上菜慢，座位主要是以10人座大桌为主，客流一般，但营业额较大，酒水销售占了营业额的一部分，属于大型餐饮店。(6)大排档店铺这类餐饮店主要是打低端客户，经营模式也和饭店类差不多，但店铺多半是占用了路边等，价格较低，上菜速度比一般的饭店类店铺快，座位主要是通过4人方桌拼起来，自由度高，主打晚间和宵夜时间（饭店类一般无宵夜时段），主要以大量啤酒销售盈利，因此客户堂食时间很长，环境较差。4 餐饮模式分析 由于人民生活水品提高，使得餐饮业的发展出现了很大变化。如经营的主体多样化（私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额不断扩大。同时国营企业、集体企业通过改制也得到了发展）、经营品种齐全化、消费对象大众化（如高端餐厅推出各类优惠与团购吸引低端客户）。而不同的经营模式更是餐饮业发展百花齐放的原因。因此本人对以上数种餐饮模式各方面进行分析。(1) 客流量小吃类店铺：自助型店铺：快餐类店铺：茶餐厅式店铺：饭店类店铺：大排档店铺：(2) 店铺大小小吃类店铺：自助型店铺：快餐类店铺：茶餐厅式店铺：饭店类店铺：大排档店铺：(3) 营业额小吃类店铺：自助型店铺：快餐类店铺：茶餐厅式店铺：饭店类店铺：大排档店铺：(4) 上菜速度小吃类店铺：自助型店铺：快餐类店铺：茶餐厅式店铺：饭店类店铺：大排档店铺：(5) 服务员数量小吃类店铺：自助型店铺：快餐类店铺：茶餐厅式店铺：饭店类店铺：大排档店铺：（6）消费每单平均金额小吃类店铺：10元自助型店铺：最低10元，最高可达300（由于自助型店铺有高中低端）快餐类店铺：25元以上茶餐厅式店铺：60元饭店类店铺：250元以上（此价为中端饭店不含酒水价）大排档店铺：100元以上（7）投入成本小吃类店铺：自助型店铺：快餐类店铺：茶餐厅式店铺：饭店类店铺：大排档店铺：（8）日常经营费用小吃类店铺：自助型店铺：快餐类店铺：茶餐厅式店铺：饭店类店铺：大排档店铺：5总结通过以上8点分析，投入最大但收入最大的应该属于饭店类店铺，虽然饭店类店铺占用位置大，但消费者生活水品较高，普遍有自己的交通工具，可选在建立人流量较少的地方；虽然小吃类店铺客流量不大，店铺需求较少，毛利也较少，但投入也少，有稳定的低端客户，适合开在人流适中的位置。而自助型店铺与茶餐厅式店，客流适中，但堂食时间过长，价格普遍较高，适合在旺区开店（如步行街、购物城等），大部分客户在逛街的过程中会选择在这类店铺休息用餐。而快餐类店铺客流量大，营业额也十分的高，主要开在写字楼附近与住宅附近。大排档店铺，主要可以开在工厂、住宅区附近，主打酒水，所以比较适合离客户家较近的地方。6调研收获 回顾调研时的过程，感触是很深的，收获是丰硕的。在调研的过程中，我采用了看、问等方式，对不同类型的餐饮店进行走访并消费，对于每种餐饮模式，都全身心的去调查，也懂得了餐饮模式对一个餐饮店的影响。 以前一直认为，酒香不怕巷子深，做餐饮的最重要的口味。然而，口味虽然是很重要，但环境的卫生、服务态度、餐饮的价格、等等也是很重要的，尤其是经营模式，是重中之重，影响着每一家餐饮店的日常运营。就例如麦当劳肯德基这类快餐食品，口味很一般，价格完全不值食品本身的价值，但他们的经营模式注定了他们的成功，快速、卫生，使得众多白领到这类快餐店消费。而很多大排档的厨师拥有着高超的厨艺，食物口味特佳，但偏偏只有少众的顾客前去消费，使得倒闭，这也是经营模式的问题。 而每种经营模式也有其存在的价值，小吃类大排档适合钱少的创业者，茶餐厅、自助类适合钱适中的创业者，而大型连锁快餐和饭店类的适合钱多的创业者，也因为如此，这几种经营模式铸就了餐营业的百花齐放，让更多的顾客有了更多的选择。参考文献百度网：大众点评网：美团网：-可编辑-