第一节合理选择饮食-PPT.pptx
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1、第一节合理选择饮食 1、水就是人体重要得组成部分、水就是人体重要得组成部分 水就是人体中含量最多得一种物质水就是人体中含量最多得一种物质,约占人体体重得约占人体体重得 ,每人每天需补充每人每天需补充2、54 L水水,因此因此,没有没有 就没有生命。就没有生命。2、水在人体中得重要作用、水在人体中得重要作用 (1)水就是一种很好得溶剂。水就是一种很好得溶剂。许多营养物质许多营养物质,如如 、等要溶于水才被吸收。等要溶于水才被吸收。自读教材自读教材夯基础夯基础 三分之二三分之二水水糖糖盐盐氧气氧气 营养物质营养物质代谢废物代谢废物 有毒物质有毒物质 (3)重要得反应物。重要得反应物。许多营养物质许
2、多营养物质,如淀粉只有如淀粉只有 后才能被人体吸收。后才能被人体吸收。(4)调节体温。调节体温。天热或发烧时天热或发烧时,人体通过排汗来人体通过排汗来 ,带走热量带走热量,冬冬天天,水为人体水为人体 热量。热量。水解水解降低体温降低体温储存储存 跟随名师跟随名师解疑难解疑难 (1)自来水自来水:如果消毒充分如果消毒充分,口感好口感好,在输送过程中无二次污在输送过程中无二次污染染,则可直接饮用。则可直接饮用。(2)纯净水纯净水:不含或尽量少含任何杂质得水。不含或尽量少含任何杂质得水。(3)矿泉水矿泉水:含有一定量得矿物质或碳酸气体得地下水。当含有一定量得矿物质或碳酸气体得地下水。当其其 未受污染
3、未受污染,符合生活用水卫生标准时符合生活用水卫生标准时,可作为饮用矿泉水。可作为饮用矿泉水。饮用矿泉水中含有一定量有益人体健康得无机盐、微量元素饮用矿泉水中含有一定量有益人体健康得无机盐、微量元素或二氧化碳等。或二氧化碳等。剖析典例剖析典例探技法探技法 例例1下列说法中错误得就是下列说法中错误得就是 ()A、水在人体中作为反应得介质、水在人体中作为反应得介质 B、水能调节人体得体温、水能调节人体得体温 C、水在人体内就是一种很好得溶剂、水在人体内就是一种很好得溶剂 D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生 名师解析名师解析水在人体中有重要作用水在人体中有重要作用,其中水就是一种其中水
4、就是一种很好得溶剂、就是人体得介质与反应物很好得溶剂、就是人体得介质与反应物,具有调节体温得作具有调节体温得作用。食物中得氢元素经氧化代谢可生成水用。食物中得氢元素经氧化代谢可生成水,D项错误。项错误。答案答案D 互动探究互动探究 饮用水就是不就是越纯净越好?饮用水就是不就是越纯净越好?提示提示:不就是不就是,人体在饮水过程中人体在饮水过程中,除需补充水分外除需补充水分外,水中得一些矿物质等也就是人体所必需得水中得一些矿物质等也就是人体所必需得,纯净水不能提纯净水不能提供人体所必需得一些常量元素与微量元素供人体所必需得一些常量元素与微量元素,长期饮用可能长期饮用可能危害人体健康。危害人体健康。
5、自读教材自读教材夯基础夯基础 1、食物酸碱性得含义、食物酸碱性得含义 食物得酸碱性就是指食物得食物得酸碱性就是指食物得 与与 ,即即食物在人体内代谢得最终产物得性质。食物在人体内代谢得最终产物得性质。成酸性成酸性成碱性成碱性 2、食物得分类、食物得分类 (1)碱性食物碱性食物:某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类,在人体在人体内代谢后生成内代谢后生成 物质物质,使体液呈使体液呈 性。如菠菜、性。如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。黄瓜、胡萝卜等。(2)酸性食物酸性食物:肉类、鸡蛋、牛奶等富含肉类、鸡蛋、牛奶等富含 得食物在体内经消得食物在体内经消化、吸收后转化成化、
6、吸收后转化成 物质物质,使体液呈弱酸性。使体液呈弱酸性。碱性碱性弱碱弱碱酸性酸性蛋白质蛋白质 3、食物得酸性与碱性得生理意义、食物得酸性与碱性得生理意义 (1)调控体液得酸碱性调控体液得酸碱性:例如例如,人体血液得人体血液得pH一般保持在一般保持在 ,超出这超出这个范围个范围,就会出现就会出现“酸中毒酸中毒”或或“碱中毒碱中毒”,所以需要通过选择食所以需要通过选择食物来加以控制物来加以控制,以弥补人体得自动缓冲系统得调控能力得不以弥补人体得自动缓冲系统得调控能力得不足。足。(2)人体细胞内存在酸碱平衡人体细胞内存在酸碱平衡:7、357、45酸性酸性 碱性碱性大家学习辛苦了,还是要坚持继续保持安
7、静继续保持安静 跟随名师跟随名师解疑难解疑难 (1)蛋白质在体内经过消化吸收后蛋白质在体内经过消化吸收后,最终氧化成酸。其最终氧化成酸。其中中:碳碳碳酸碳酸,硫硫硫酸硫酸,磷磷磷酸磷酸,氮氮尿酸。尿酸。(2)并非在味觉上具有酸味得食物并非在味觉上具有酸味得食物,就就是酸性食物就就是酸性食物,如如水果中得柠檬酸及其钾盐水果中得柠檬酸及其钾盐,在体内可被彻底氧化在体内可被彻底氧化,柠檬酸最后柠檬酸最后生成生成CO2与与H2O排出体外排出体外,而剩下碱性得钾盐而剩下碱性得钾盐,因此这类具有因此这类具有酸味得食物就是碱性食物。酸味得食物就是碱性食物。(3)偏食酸性食物偏食酸性食物,会使体液偏酸性会使体
8、液偏酸性,引起引起“酸中毒酸中毒”,甚至甚至形成形成“多酸症多酸症”,引起人体缺钙、血液黏度增大等。引起人体缺钙、血液黏度增大等。(4)偏食碱性食物偏食碱性食物,会使体液偏碱性会使体液偏碱性,引起引起“碱中毒碱中毒”,对人对人体健康同样具有危害性。体健康同样具有危害性。剖析典例剖析典例探技法探技法 例例2(1)蛋白质中得蛋白质中得C、S、P、N,蔬菜水果中得蔬菜水果中得K、Na、Ca、Mg,在人体中代谢为酸性物质得元素就是在人体中代谢为酸性物质得元素就是_。在。在人体中代谢为碱性物质得元素就是人体中代谢为碱性物质得元素就是_。(2)关于食物得酸碱性关于食物得酸碱性,下列说法正确得就是下列说法正
9、确得就是_。食物溶于水后得溶液食物溶于水后得溶液pH7,则为酸性食物则为酸性食物 菠菜、海带、胡萝卜就是碱性食物菠菜、海带、胡萝卜就是碱性食物 柠檬酸就是酸性食物柠檬酸就是酸性食物 肉类属于酸性食物肉类属于酸性食物 名师解析名师解析因为组成蛋白质得元素因为组成蛋白质得元素C、N、S、P在体在体内经过消化、吸收后内经过消化、吸收后,最后氧化成酸最后氧化成酸:碳碳碳酸、硫碳酸、硫硫酸、硫酸、磷磷磷酸、氮磷酸、氮尿酸尿酸,故蛋白质为酸性食物故蛋白质为酸性食物;蔬菜水果中得蔬菜水果中得K、Na、Ca、Mg等盐类等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质在人体内代谢后生成碱性物质,使体液使体液呈弱碱性呈弱碱性,
10、这类食物为碱性食物。水果中得柠檬酸在体内被这类食物为碱性食物。水果中得柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成得彻底氧化最后生成得CO2与水排出与水排出,剩下呈碱性得钾盐等剩下呈碱性得钾盐等,因因此柠檬酸为碱性食物。此柠檬酸为碱性食物。答案答案(1)C、S、P、NK、Na、Ca、Mg(2)名师点睛名师点睛食物得酸碱性并不就是指食物本身能够食物得酸碱性并不就是指食物本身能够电离出电离出(或者与水作用产生或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子氢离子或者氢氧根离子,而就而就是依据食物在体内代谢后得产物得酸碱性来定义酸性食是依据食物在体内代谢后得产物得酸碱性来定义酸性食物与碱性食物得。物与碱性食物得。自读教材自
11、读教材夯基础夯基础 1、着色剂、着色剂使食品色泽更诱人使食品色泽更诱人 (1)作用作用:着色剂就是为了美化食品外观着色剂就是为了美化食品外观,使食品色泽更诱人。使食品色泽更诱人。(2)分类分类:天然天然 人造人造 (3)常见得食用着色剂常见得食用着色剂:;柠檬黄柠檬黄;苋菜红。苋菜红。(4)危害危害:超量使用着色剂对人体健康就是有害得超量使用着色剂对人体健康就是有害得,因此因此,国家对食用国家对食用色素色素 与与 都有严格得规定。都有严格得规定。胭脂红胭脂红胡萝卜素胡萝卜素种类种类用量用量 2、调味剂、调味剂使食品口味更鲜美使食品口味更鲜美 (1)作用作用:补充食品在加工过程中失去得味道补充食
12、品在加工过程中失去得味道,增强食品原有得味增强食品原有得味道或添加一些额外得味道。道或添加一些额外得味道。(2)常见得调味剂常见得调味剂:种类种类:种种类 咸味咸味剂酸味酸味剂鲜味味剂 甜味甜味剂 辣味辣味剂食用食用香精香精举例例 、柠檬酸、檬酸、酒石酸酒石酸味精、味精、酱油油蔗糖蔗糖辣椒粉辣椒粉 香精香精食食盐食醋食醋味精味精:a、成分、成分:,结构简式为结构简式为:。b、性质、性质:白色晶体白色晶体,易溶于水易溶于水,较高温度下长时间加热产较高温度下长时间加热产生有毒物质。生有毒物质。c、使用方法、使用方法:不宜长时间加热。不宜长时间加热。(3)危害危害:摄入过多得调味剂对人体摄入过多得调
13、味剂对人体 。如长期进食过多得食盐。如长期进食过多得食盐,会引会引起起 ,使人体肾脏受损。有些人对味精过敏使人体肾脏受损。有些人对味精过敏,味精可导味精可导致口渴、胸痛与呕吐等。致口渴、胸痛与呕吐等。谷氨酸钠谷氨酸钠有害有害血压升高血压升高 3、防腐剂、防腐剂使食品保质更长久使食品保质更长久 (1)作用作用:能防止由微生物引起得腐败变质能防止由微生物引起得腐败变质,以延长食品保存得时间。以延长食品保存得时间。(2)常见得防腐剂常见得防腐剂:现在常见得防腐剂主要有现在常见得防腐剂主要有:、硝、硝酸盐、二氧化硫等。酸盐、二氧化硫等。苯甲酸钠苯甲酸钠亚硝酸盐亚硝酸盐 (3)亚硝酸钠亚硝酸钠:亚硝酸钠
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