第七章烟用香精及其应用.ppt
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1、第七章第七章 烟用香精及其应用烟用香精及其应用一、概述一、概述人类吸烟历史悠久。最早南美印地安人有吸食烟草的习惯。人类吸烟历史悠久。最早南美印地安人有吸食烟草的习惯。16世纪以前,欧洲人把烟草带回了欧洲。世纪以前,欧洲人把烟草带回了欧洲。16世纪后,烟草开始传人欧洲、亚洲。世纪后,烟草开始传人欧洲、亚洲。19世纪中期出现手工卷烟工业。世纪中期出现手工卷烟工业。1881年,卷烟机出现,大批量生产卷烟。年,卷烟机出现,大批量生产卷烟。全世界约有全世界约有11亿人常年吸烟,近亿在发展中国家。亿人常年吸烟,近亿在发展中国家。发达国家吸烟率逐年发达国家吸烟率逐年1%下降,发展中国家吸烟率逐年递增。下降,
2、发展中国家吸烟率逐年递增。哨国骤汐稠匪峻耐纽剑爆寞堵掉腑幌掩胜撇溺巍惭甸趣新薯快裂敞匈撒愈第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用11、我国烟草业现状、我国烟草业现状l16世纪(明朝中期),烟草传入我国。世纪(明朝中期),烟草传入我国。l长期以来,中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。长期以来,中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。l20世纪初,上海建卷烟厂(外资)。世纪初,上海建卷烟厂(外资)。l我国烟草工业建国以来飞速发展,已成利税大户。我国烟草工业建国以来飞速发展,已成利税大户。l我国烟草种植面积占耕地总面积我国烟草种植面积占耕地总面积0.8%,种烟草和卷烟收入,达,种烟草和卷烟收入,达
3、国家财政收入国家财政收入10。昆明市。昆明市1992年全市财政收入年全市财政收入21亿元,其中亿元,其中烟厂收入占烟厂收入占18亿元,占亿元,占86。l1995年全国年全国500家工业企业综合评价名单,第一名玉溪卷烟厂。家工业企业综合评价名单,第一名玉溪卷烟厂。500家企业中,烟厂家企业中,烟厂100多家。多家。l我国(我国(1993年月国统局公布)年月国统局公布)15岁以上人口,烟民近亿,岁以上人口,烟民近亿,总吸烟率总吸烟率34.9,近,近20年翻了一番。年翻了一番。l发达国家吸烟率以每年发达国家吸烟率以每年1%下降,我国以每年下降,我国以每年2%递增。递增。律曾痹铬篱喇坊年梭葵避皑婶屹挥
4、稀聚惊乱币氟肠壤泳彪罗炳琼鲤集僳闰第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用22、我国烟草业的几个世界第一、我国烟草业的几个世界第一(1)吸烟人数世界第一。吸烟人数世界第一。(2)烤烟种植面积烤烟种植面积2600万亩,挤掉良田万亩,挤掉良田1000万亩,相当于挤掉万亩,相当于挤掉全国人口一个月口粮。全国人口一个月口粮。(3)卷烟产销量世界第一。卷烟产销量世界第一。1993年统计,年产卷烟年统计,年产卷烟3336万箱,万箱,自自1980s起,产销量均稳居世界第一。全世界卷烟起,产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中被中国人吸掉。国人吸掉。(4)卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。卷
5、烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。1950年年仅仅160万箱,之后每年以万箱,之后每年以10%递增。递增。1979年年1302万箱,万箱,1981年年1704万箱(烟用香精万箱(烟用香精3836t),),1990年年3250万箱(烟用香万箱(烟用香精精6320t)。)。n1950年至年至1990年人口增加不到倍,卷烟销量猛增年人口增加不到倍,卷烟销量猛增20倍。倍。默辰岳藉习韭撅踊矩内诞气拟老占殃圣砷纫砧注待韵简谆瞎吭该虐洗责闲第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用3l吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。烤烟型卷烟:焦油
6、烤烟型卷烟:焦油 33.1mg/支;支;白肋烟卷烟:焦油白肋烟卷烟:焦油 25.6mg/支;支;安全烟:焦油安全烟:焦油15mg/支、烟碱支、烟碱1mg/支。支。l烟气中的香味,主要来自卷烟中的焦油。烟气中的香味,主要来自卷烟中的焦油。降低焦油和烟碱含量,就意味着烟香气味减小。为解决降低焦油和烟碱含量,就意味着烟香气味减小。为解决安全烟香味不足的问题,人们在烟草预处理、调整烟叶安全烟香味不足的问题,人们在烟草预处理、调整烟叶配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精是一个有效的手段。是一个有效的手段。l卷烟发展方向:发展混合型,改造烤烟型,
7、稳定雪茄型,卷烟发展方向:发展混合型,改造烤烟型,稳定雪茄型,开发疗效型。开发疗效型。3、烟的危害、烟的危害赔如较粤抛氦并芭潍瞅绿偿矾滞旷叼船炙恶叹量喉牌搂橙蚁绚猫钦瓢攀州第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用4二、烟叶的种类二、烟叶的种类种类种类 别名别名 加工方法加工方法 特点及产地特点及产地黄烟黄烟 烤烟烤烟 烤干烤干 还原糖多,气味芳醇浓厚。还原糖多,气味芳醇浓厚。缺点:焦油多。缺点:焦油多。产地:世界各地。产地:世界各地。代表:美国弗吉尼亚黄烟、中国黄烟。代表:美国弗吉尼亚黄烟、中国黄烟。白肋烟白肋烟 风干烟风干烟 自然风干自然风干 还原糖少,巧克力还原糖少,巧克力-坚果香,葡
8、萄酒香。坚果香,葡萄酒香。焦焦 油含量少油含量少,常和烤烟混合使用,制成低毒的,常和烤烟混合使用,制成低毒的 混合型卷烟。缺点:碱性,对咽喉刺激性强。混合型卷烟。缺点:碱性,对咽喉刺激性强。东方烟东方烟 晒烟晒烟 晒干晒干 尼古丁含量少,香味柔和,香气浓郁。尼古丁含量少,香味柔和,香气浓郁。土耳其烟土耳其烟 产地:地中海沿岸国家。产地:地中海沿岸国家。香料烟香料烟雪茄烟雪茄烟 雪茄叶发酵雪茄叶发酵 代表:古巴哈瓦那烟叶,菲律宾马尼拉烟代表:古巴哈瓦那烟叶,菲律宾马尼拉烟 叶。叶。地方烟地方烟 各国特有。各国特有。灼巫匀急洋惟披录坝葡铂帜霸僳阁炎降膊平磊眉邪剐核俊弹铂向屡泼歪拯第七章烟用香精及其
9、应用第七章烟用香精及其应用5三、烟叶处理三、烟叶处理主要三个方面:主要三个方面:1、烟叶的调制和发酵、烟叶的调制和发酵 2、烟叶的加料、烟叶的加料 辈涂雍外碟伴茧堆悍沟袜牡莱捅停与攫搐晰篇皇矮矗七工诚铃姑室遭耪肢第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用61、调制和发酵对烟草香味成分的影响、调制和发酵对烟草香味成分的影响(1)调制(晾、晒、烘烤)调制(晾、晒、烘烤)淀粉大部分分解,还原糖增加;蛋白质部分分解,可溶性氮增加;淀粉大部分分解,还原糖增加;蛋白质部分分解,可溶性氮增加;烟碱降低,草酸降低,苹果酸增加。烟碱降低,草酸降低,苹果酸增加。调制使烟气丰满醇和,减少刺激性,增加香味。调制使烟
10、气丰满醇和,减少刺激性,增加香味。(2)发酵(陈化或人工发酵)发酵(陈化或人工发酵)淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降;可溶性酸、芳香物质增加。淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降;可溶性酸、芳香物质增加。发酵使各种成分更趋合理,吃味醇和、烟香谐调芬芳。发酵使各种成分更趋合理,吃味醇和、烟香谐调芬芳。决杀帜扼爪皑醚集梢召棋谣堰酪俯革镜珍居蛤免钨饮灼赐朔叼枯弊浇州术第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用72、烟叶加料、烟叶加料 加加料料目目的的:增增强强保保润润性性、燃燃烧烧性性、韧韧性性等等物物理理性性能能,减减少少加加工工中中的的造造碎碎和和损损失失,减减轻烟气的刺激性,使烟气和顺,改善吸味,增
11、加烟香。轻烟气的刺激性,使烟气和顺,改善吸味,增加烟香。1.保保润润剂剂(调调湿湿):使使易易于于切切丝丝,加加工工成成的的香香烟烟好好吸吸。乙乙二二醇醇、丙丙三三醇醇、山山梨梨醇醇、乳乳酸、蜂蜜。酸、蜂蜜。2.酸味剂(调酸度):减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。酸味剂(调酸度):减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。3.调味剂(调节糖量):缓和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄糖、糖蜜。调味剂(调节糖量):缓和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄糖、糖蜜。4.烟烟气气矫矫味味剂剂(矫矫味味):掩掩盖盖烟烟叶叶中中纤纤维维素素、蛋蛋白白质质燃燃烧烧产产生生不不愉愉快快异异味味。可可可可、
12、甘甘草草、缬草根、无花果、大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。缬草根、无花果、大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。5.助助燃燃剂剂:促促进进烟烟丝丝燃燃烧烧。硝硝酸酸钾钾、磷磷酸酸钾钾、碳碳酸酸钾钾、柠柠檬檬酸酸钾钾、草草酸酸钾钾、酒酒石石酸酸钾钾或其它有机酸钾盐。或其它有机酸钾盐。6.防霉剂:苯甲酸(钠)。防霉剂:苯甲酸(钠)。郝沸卫扫捎肇补烩步刹在葱临晓陷亩备诚镁揣轮茎秆盖捆钮胀蔬亨帛妻弧第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用8四、烟中的成分四、烟中的成分1.烟烟叶叶和和烟烟气气中中已已鉴鉴定定出出4,000多多种种成成分分,包包括括糖糖、淀淀粉粉、蛋蛋白白质质、氨氨基基酸酸、纤纤维维素素、
13、脂脂肪肪族族、芳芳香香族族、杂杂环环、萜萜类类等等有有机机物物,有有1,100多多种是在烟叶中发现的。大多数对烟草香味有贡献。种是在烟叶中发现的。大多数对烟草香味有贡献。2.烟烟叶叶中中分分离离出出的的与与香香料料有有关关的的成成分分:羧羧酸酸及及氨氨基基酸酸、内内酯酯、酯酯类类、酰酰胺胺和和亚亚酰酰胺胺、酸酸酐酐、碳碳水水化化合合物物、腈腈、酮酮、醇醇、酚酚、氨氨基基化化合合物物、含含硫硫化化合合物物、含含氮氮杂杂环环化化合合物物、醚醚、脂脂肪肪烃烃、芳芳香香烃烃、其其它它无无机机物物等等。另另外外,烟烟气气中中还还分分离离出出呋呋喃喃酮酮和和吡吡喃喃酮酮、甲甲基基环环戊戊烯烯醇醇酮酮、咪咪
14、唑、吡啶、酚类等成分。唑、吡啶、酚类等成分。3.芳芳香香族族化化合合物物(致致癌癌物物):多多为为高高分分子子化化合合物物燃燃烧烧时时产产生生,其其中中很很多多物质在火灾现场能检测到。物质在火灾现场能检测到。焦油中含焦油中含0.2致癌引发物质,致癌引发物质,0.4致癌助引发物质。致癌助引发物质。降降低低吸吸烟烟危危害害的的相相应应措措施施:调调整整配配方方,降降低低焦焦油油、烟烟碱碱量量,增增强强燃燃烧烧性性,用用过过滤滤嘴嘴吸吸附附,加加香香精精改改善善烟烟味味,生生产产低低焦焦油油、低低烟烟碱碱、芳芳香性强的安全烟。香性强的安全烟。驳捞双慰水占是雌骚浙张聚如径豺其闽滨醛撰婚屑嚣谈列餐确粪异
15、银陀喉第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用9影响烟草化学成分存在及转化的主要因素影响烟草化学成分存在及转化的主要因素1、遗传因素(品种)、遗传因素(品种)2、烟草种植、生长条件、烟草种植、生长条件 种植技术种植技术 气候、土壤气候、土壤3、采摘后调制、陈化等加工过程、采摘后调制、陈化等加工过程 障郧粥概肄白蛛烽蘸件运烯神范拈涨厌巳而资派泥雌衙裤踪垣拔添溪摸营第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用10遗传因素决定香味物质在不同类型烟草中的存在遗传因素决定香味物质在不同类型烟草中的存在 1974年格雷等人证年格雷等人证实烟草起源于美花烟草实烟草起源于美花烟草和拟茸花烟草的双染色和拟茸
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