茶叶的种类.pptx
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1、茶叶的种类茶树的生长环境气候:温暖湿气候:温暖湿气候:温暖湿气候:温暖湿润润,南,南,南,南纬纬45-45-北北北北纬纬3838温度:温度:温度:温度:18-25 18-25 日照:日照日照:日照日照:日照日照:日照时间长时间长,光,光,光,光照照照照强强土壤:土土壤:土土壤:土土壤:土质质疏松,土疏松,土疏松,土疏松,土层层深厚,排水,透气深厚,排水,透气深厚,排水,透气深厚,排水,透气性好性好性好性好,微酸性土壤,微酸性土壤,微酸性土壤,微酸性土壤,酸碱性(酸碱性(酸碱性(酸碱性(PHPH)4.5-4.5-5.55.5为为最佳最佳最佳最佳 中国的茶叶四大产区中国的茶叶四大产区茶区茶区区域区
2、域特点特点主主产茶茶名名优茶茶西南茶区云、贵、川、西藏东南部中国最古老的茶叶茶区,也是中国大叶种红茶的主要产区红茶、绿茶、黑茶滇红,普洱等、云南沱茶华南茶区广东,广西,福建,台湾,海南中国最宜茶树生长区域绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶凤凰单枞,安溪铁观音广西六堡茶正山小种福鼎白茶江南茶区浙江、湖南、江西和江苏,湖北、安徽南部地区中国茶叶主产区占全国茶叶总量的2/3数以上绿茶、红茶、黄茶、黑茶西湖龙井,洞庭碧螺春,太平猴魁江北茶区河南、陕西、山东和江苏、安徽、湖北北部地区中国最北的茶叶产区绿茶信阳毛尖,六安瓜片,日照绿茶树-多年生木本、常绿植物。属于被子植物门,双叶植物纲,原始花被亚纲
3、,山茶目,山茶科,山茶属茶树的的组成:根,茶树的的组成:根,茎,叶,花,果实和茎,叶,花,果实和种子种子 茶叶中含有600多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味及营养、保健起着重要的作用。咖啡碱咖啡碱茶多酚茶多酚维生素生素矿物物质氨基酸氨基酸使神经中枢兴奋,消除疲劳,提高劳动效率 抵抗酒精、烟碱的毒害作用 对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用 有利尿作用 有调节体温作用 直接刺激呼吸中枢兴奋降低血脂抑制动脉硬化增加毛细血管降低血糖抗氧化、抗衰老抗辐射杀菌、消炎抗癌、抗突变等茶叶中含丰富的维生素,有水溶性和脂溶性。人体每天需要60毫克的维生素。茶叶中含有4%-7%的无机物,多半能溶于水,被人
4、体吸收利用茶叶中含有人体所需的21种氨基酸促进神经生长和提高大脑技能,从而增强记忆力和学习功能,并对帕金森综合征、老年痴呆及传导神经功能紊乱等疾病有预防作用。同时,氨基酸还具有增加肠道有益菌群和减少血装胆固醇的作用;还能保护人体肝脏、增强人体免疫功能、改善肾功能、延缓衰老等功能茶多酚-涩咖啡碱-苦茶氨酸-鲜爽茶叶分类方法1.根据制作工艺及发酵度分类2.根据生产季节分类3.根据加工过程分类4.根据销路分类分类5.根据产地区域分类6.根据通用习惯分类7.非茶类代茶饮分类绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶不发酵轻度发酵(部分发酵)轻度发酵(部分发酵)中度发酵(半发酵)重度发酵(全发酵)重度发酵(后发酵)发酵度
5、茶叶的采摘季节(茶芽的萌发温度日均10C)1.春季采收-春茶 头春茶:明前、雨前 二春茶2.夏天采收-夏茶暑茶、紫茶3.秋天采收-秋茶 茶叶的加工程度粗加工(粗制)-精加工(精制)-深加工(再加工)毛茶成品茶绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶,白茶,黑茶精细加工的绿茶、白茶、红茶、乌龙,黄茶,黑茶.再加工的花茶、紧压茶、速溶茶等茶叶销路分类(贸易和命名习惯)外销茶内销茶边销茶侨销茶出产地命名按各类茶叶的生产区域对其命名也比较常见 常见有中国绿茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶、云南红茶、四川红茶、浙江龙井、洞庭碧螺春等六大茶类出现的时间唐618-907年宋960-1279年 元1206-1368年明1368-16
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