基于工程教育认证理念下的食品生物化学课程的教学改革探索.pdf
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1、62 I FOOD INDUSTRY I解读INTERPRETATION基于工程教育认证理念下的食品生物化学课程的教学改革探索采用案例式教学,结合生活实际和工厂生产向学生提出问题:你做饭喜欢放味精吗?味精是什么?工厂如何生产?是否真的对肾脏有害?与市面上的鸡精有何区别?在引导学生思考问题的同时,学习氨基酸的化学组成、性质以及实际应用。并让学生查阅资料,我国的一家大型味精生产厂家河南莲花味精股份有限公司就在河南省周口市。在此过程中,使学生能够运用生物技术和相关科学原理,提高识别和判断食品生物化学问题的关键环节的能力。同时,向学生树立唯物主义辩证观,尊重客观事实,培养其务实求真、严谨认真的科学态度
2、。另外,在讲解糖代谢中的核心内容糖酵解中,首先要让学生学习糖酵解的概念:在缺氧的情况下,葡萄糖降解为丙酮酸并伴随ATP生成的一系列化学反应。除此之外,它还有一个名字,叫作Embden-Meyerhof-Pharmas途径,简称EMP途径。接着引入思考,一般的反应只是简单地把中英文互相翻译,而这个明显不是简单的翻译,为什么?紧接着就讲解这个反应为三位科学家共同发现,为了纪念他们对糖酵解途径的贡献,故此命名。在此过程中,使学生领悟到只有付出才有收获、落子无悔等人生道我国作为国际本科工程学位互认协议的会员,明确提出4年制本科学士需要通过对高等数学、相关自然科学领域、相关工程系列基础以及专业系统知识方
3、面的学习,并能够将这些知识用于解决现实工作中出现的一系列工程问题,对提高工程教育质量有重要作用。河南农业大学食品学科技术学院食品科学与工程专业积极参与工程教育专业认证,按照工程认证要求的OBE理念改进理论与实践教学,根据课程目标的达成度对教学效果进行监督评价。从2016年开始,食品科学与工程专业按照工程教育认证的要求进行专业改革,经过多年的建设,成效显著,2021年11月顺利通过工程教育认证专业组的进校考察,2022年7月正式通过了工程教育认证并获得证书,为河南农业大学第一个通过工程教育认证的专业。食品学科工程教育认证的顺利推进,对提高校专业人才的输出质量,积极对接行业需求,推进产教融合协同育
4、人,提升人才培养质量,使其更好地服务于社会具有重要意义,也为本校其他专业的工程教育认证提供了宝贵经验。食品生物化学课程作为食品科学与工程专业的10门专业核心课之一,是将来食品新资源开发,产品研发必须掌握的理论知识。学生通过学习能利用化学的原理从分子水平上对食品原料生产、采后保鲜、加工利用以及食品与人体如何作用等方面有科学的认识,并在食物功能成分开发、食品合理加工、产品质量保证、食物及食品安全贮藏等方面得以充分应用,是典型的理论应用性课程,与生产实践紧密相连,是培养应用型科技人才的必修课。在专家组进校进行工程认证考察时,专家组对本课程近三年的试卷、平时作业、课程达成度分析等材料给予了肯定,同时也
5、从教学内容、教学过程和过程考核等方面提出了改进的方向。因此,本团队结合近年来的教学实践,从多方面探讨在工程教育认证背景下开展食品生物化学的教学改革。1.以学生为主体,融入课程思政食品生物化学作为专业基础课之一,存在着课程理论性强,工程实践案例较少的特点。面对目前食品行业对创新型人才的需求,团队在OBE理念的基础上,把传授理论知识、能力培养和价值观的提升这三者有机结合,既符合落实以德树人的目标,又是对工程教育认证工作的有效补充。如在“蛋白质”一章的教学中,文 李倩 毛烨炫 赵培均 李会品 马阳阳 河南农业大学食品科学技术学院I FOOD INDUSTRY I 63FOOD INDUSTRY I
6、INTERPRETATION理,激发学生热爱科学、追求真理的精神。2.理论课程的建设以解决问题为导向,构建教学内容。梳理教学体系内容,以项目为导向,通过让学生设计一个研究型实验以“外界因素对酶活力的影响”为例,学生需从温度、pH值、唾液淀粉酶(其他酶也可)、酶的专一性等几方面分别设计一系列技术方案(该技术方案将在实验课程中实施),使学生全面梳理食品生物化学的从书本到实验的全过程理论体系,并为学生文献查阅能力、科研思路和产品开发思路的建立奠定基础,同时为实践创新能力的提升奠定基础。以学生为中心,以项目设计为目标,实现翻转课堂建设。上述外界因素对酶活力的影响完整方案设计,如果在课程开始之前就布置给
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