星级酒店餐饮部营运质量评价标准.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-餐饮餐饮服务质量 1、自助早餐服务(1)在宾客抵达餐厅后,及时接待并引座。正常情况下,宾客就座的餐桌已经布置完毕(2)在宾客人座后及时提供咖啡或茶(3)所有自助餐食及时补充,适温、适量(4)食品和饮品均正确标记说明,标记牌洁净统一(5)提供加热过的盘子取用热食,厨师能够提供即时加工服务(6)咖啡或茶应宾客要求及时添加,适时更换烟灰缸(7)宾客用餐结束后,及时收拾餐具,结账效率高、准确无差错。宾客离开餐厅时,向宾客致谢(8)自助早餐食品质量评价 2、正餐服务(1)在营业时间,及时接听电话,重复并确认所有预订
2、细节(2)在宾客抵达餐厅后,及时接待并引座。正常情况下,宾客就座的餐桌已经布置完毕(3)提供菜单和酒水单,熟悉菜品知识,主动推荐特色菜肴,点单时与宾客保持目光交流(4)点菜单信息完整(如烹调方法、搭配等),点单完毕后与宾客确认点单内容(5)点单完成后,及时上酒水及冷盘(头盘),根据需要适时上热菜(主菜),上菜时主动介绍菜名(6)根据不同菜式要求及时更换、调整餐具,确认宾客需要的各种调料,提醒宾客小心餐盘烫手。西餐时,主动提供面包、黄油(7)向宾客展示酒瓶,在宾客面前打开酒瓶。西餐时,倒少量酒让主人鉴酒(8)红葡萄酒应是常温,白葡萄酒应是冰镇。操作玻璃器皿时,应握杯颈或杯底(9)宾客用餐结束后,
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