x国际大酒店餐饮部岗位说明书餐饮三部厨师长(doc).doc

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岗 位 说 明 书

岗位名称
餐饮三部厨师长
岗位编号

所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
餐饮部经理
工资等级
6级
直接下级
厨房领班及员工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
9人
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
在餐饮部经理的领导下，主持厨房的日常工作，安排制定菜单，做好自助餐的生产，督导管理工作，创造可观的效益。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：协调安排自助餐生产人手及设备，做好厨房的组织管理工作。
工作时间百分比：35%
工作
任务
对员工合理安排岗位，排休或加班
检查厨具，用具，及时补充
职
责
二
职责表述：负责制定不同价位自助餐的菜单，并参与研究开发菜肴新品。
工作时间百分比：15%
工作
任务
根椐不同的节假日，制定不同的菜单
学习研究新品种
职
责
三
职责表述：检查自助餐厨房的工作，参与对员工的评估与奖惩的决定工作。
工作时间百分比：5%
工作
任务
随时检查厨房各岗位的生产工作
每半年对员工的工作表现及潜能进行评估，并申报餐饮部经理
职
责
四
职责表述；督导自助餐厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事件发生。
工作时间百分比：20%
工作
任务
检查各岗位卫生情况
监督每周清洗冰柜并除霜，每天检查是否生熟分开
职
责
五
职责表述：制定厨房员工的培训计划。 工作时间百分比：15%
工作
任务
对新员工进行岗前培训
每月进行消防培训
职
责
六
职责表述：检查所有设备，器具的正确使用的情况，审批器械的检修报告。
工作时间百分比：10%
工作
任务

培训员工正确使用各种电器设备，对出现故障的设备及时报修
权力
权限一：从事厨房管理工作的权力
权限二：对下属工作表现的评估、奖惩建议权
工作协作关系
内部协调关系
计财部
外部协调关系

任职资格
教育水平
高中
专业
西式烹调专业
培训经历
岗位培训、质量管理、英语知识、
经验
有四年以上的西厨、自助餐工作经验
知识
具有一定的英文水平、口语会话能力
技能技巧
英语应用水平、成本核算水平
个人素质
个人能力
管理能力、组织能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
布菲炉、烤箱、扒炉、炒炉、蒸柜、冰柜、搅拌机
工作环境
高温、油烟
工作时间特征
经常加班
所需记录文档
收验货凭证、成本报表
考核指标
月经营指标在酒店计划内
成本率在50%以内
备注

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