酒店服务技能大赛规则.doc

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2014绵阳市中职学校（学生）酒店服务
技能大赛规则及评分标准

客房服务员（中式铺床比赛规则和评分标准）
一、比赛内容：标准中式铺床
二、比赛要求
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1.5分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他
（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备
（一）组委会统一提供
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米×2米）
5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）
6、仿羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8、枕套（2个，开口方式为信封口）
四、竞赛成绩
各竞赛项目竞赛成绩由理论考试成绩和实际操作成绩组成。理论成绩占30%，实际操作成绩占70%计算总分。总分相同取实际操作成绩居前者，实际操作成绩也相同为并列。
五、操作比赛评分标准

项 目
要求细则
分值
扣分
得分
仪表仪容
（10分）

头发：干净、整齐，着色自然，发型美观大方
2

面部表情：面带微笑，神情自然
2

手及指甲：干净、修剪整齐，不涂有色指甲油
2

服装：整齐干净，不佩戴过于醒目的饰物，选手号牌佩戴规范
2

总体印象：举止：大方，自然，优雅；注重礼节礼貌，面带微笑
2

床 单
（20分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6

不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2

床单表面平整光滑
4

包角紧密平整，式样统一（90度）
5

被 套
（10分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
4

被套正反面准确（抛反不得分）
3

被套开口在床尾（方向错不得分）
3

装被芯
（36分）
折叠正确平整
4

一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分）
2

抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
6

被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
4

羽绒被在被套内两侧两头平
4

被套口平整且要收口，羽绒被不外露
3

被套表面平整光滑
3

羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3

两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
4

枕头（2个）
（14分）
四角到位，饱满挺括
4

枕头边与床头平行
3

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
4

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
3

整体印象
（10分）
总体效果：三线对齐，平整美观
5

操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5

合 计

100

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分
实 际 得 分

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，餐具、桌布、餐巾、桌号牌等由组委员统一提供，主题装饰物、菜单等由参赛单位自备。
2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
三、比赛物品准备
1、餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、组委会统一提供物品：
（1）防滑托盘（2个）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）桌号牌
（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、竞赛成绩
各竞赛项目竞赛成绩由理论考试成绩和实际操作成绩组成。理论成绩占30%，实际操作成绩占70%计算总分。总分相同取实际操作成绩居前者，实际操作成绩也相同为并列。
五、操作比赛评分标准
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
仪表仪容
（10分）

头发：干净、整齐，着色自然，发型美观大方
2

面部表情：面带微笑，神情自然
2

手及指甲：干净、修剪整齐，不涂有色指甲油
2

服装：整齐干净，不佩戴过于醒目的饰物，选手号牌佩戴规范
2

总体印象：举止：大方，自然，优雅；注重礼节礼貌，面带微笑
2

台布
（5分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
3

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2

桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布上面）
3

餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5

餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6

距桌沿约1.5厘米
2

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2

味碟、汤碗、汤勺
（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
2

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于口汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
3

筷架、筷子、长柄勺、牙签
（10分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2

筷子、长柄勺摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
5

筷套正面朝上
1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
2

葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（10分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
4

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
4

餐巾折花
（15分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
6

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
9

公用餐具
（5分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
3

菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（5分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
2

菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
2

桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
1

托 盘（5分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
5

综合印象
（12分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
3

餐具颜色、规格协调统一，便于使用
2

整体美观、具有强烈艺术美感
3

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
4

合 计

100

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实 际 得 分

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