高素质酒店管理专业.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-高素质酒店管理专业人才培养中的问题与对策近几年来,我国的酒店业发展速度十分迅猛,急需大量高素质酒店管理专业人才。但是,作为酒店管理人才培养基地的旅游院校,所培养的本科层次大学生的数量规模和素质能力尚不能适应和满足酒店业的实际需要,而作为实际用人单位的酒店,其选人、用人和育人机制也存在诸多弊端,导致高素质酒店管理人才不仅数量严重不足且质量亟待提高,培养大量能满足酒店业需要的高素质酒店管理专业大学生是当务之急。本文从酒店业发展及其对酒店管理人才的需求现状出发,并从酒店和酒店管理专业教育两方面论述酒店管理专业大
2、学生培养的问题和原因,以及培养的目标和应具备的素质能力及相应的培养措施进行探讨。一、酒店业急需大量高素质酒店管理专业人才1、酒店业发展呈现迅猛之势近年来,随着我国经济社会和旅游业的迅速发展,以及与国际旅游业合作的日益加强,全国酒店投资建设热火朝天,酒店市场规模日益扩大、行业不断扩充。2008年,全国新开业酒店330家,已拥有星级酒店15000多家、客房数达到160多万间,均是30年前的100多倍。星级酒店直接从业人员超过160万人。据国家旅游局所作的中国旅游业发展的预测,到2020年,入境过夜旅游者为950013900万人次,年平均增长率为5.7%7.75%。而据国际旅游组织的预测,到2020
3、年,全球将有16亿国际游客,中国将有1.3亿游客入境,成为世界上第一大入境国。同时,随着有薪假期的实施、交通条件的改善、城乡居民收入水平的提高,国内旅游也迅速发展,国内客人已经成为酒店不可忽视的客源。另一方面,我国拥有24万多个大中小酒店、宾馆、招待所等酒店设施和经营单位。除星级酒店15000多家外,另有23万多家、96%以上的酒店未进入星级评定范围,多数是中小酒店,数量众多但与国际标准相差很远,与国际、国内的经济性客源的增长趋势不相吻合。未来,改造现存中小酒店,使其符合国际标准或特定标准,也是不久的将来酒店业建设发展的重点。我国迅猛发展的酒店业,迫切需要大批高素质的,具有系统的酒店管理专业知
4、识、技能和先进服务理念的酒店管理专业人员。近年来,酒店业已经成为重庆一个新的投资热点领域,高档酒店、经济型酒店发展势头很猛,甚至被称作呈爆炸式增长。重庆作为中国西部地区惟一的直辖市,经济发展势态良好,商务活动频繁,各种大型会展经常召开,在我国西部的区域性作用逐渐增强,国际、国内资金纷纷涌入,产业不断升级换代,带来了对高档酒店、经济型酒店的巨大的市场需求,发展酒店业的市场潜力巨大。高档酒店能满足会务、商务、旅游等需求,经济型酒店则能满足一般住宿的需求。在巨大的市场机会的诱导下,众多房地产开发商在积累了原始资本后,为了克服住宅类物业资金投入回收期较长的弊端,为了更稳健、持续发展地增长并彰显企业品牌
5、与实力,自然产生了多元化的冲动,纷纷开始投向高档星级酒店等持有性物业,从而引发和带动了整个重庆酒店业进入迅猛发展的黄金时期。据市旅游局的可靠预测,重庆市五星级酒店将在2010年前将发展到30多家,同时将发展五星级游船20多艘。未来10年内,重庆五星级酒店数量将比现在增长10倍以上。西方国家的酒店业相当发达,这与这些国家的经济发达有相当大的关联。经济发展的好,公司有大量对外拓展业务的机会,出差机会,在外培训机会就多;还有私人度假旅游都少不了要住酒店;酒店之间的竞争激烈,就更需要高素质的管理人员。伴随我国酒店业进入一个竞争更加激烈的环境之中,如何培养形成一支具有先进服务理念和较高管理水平,熟悉酒店
6、业行规法规、运作模式的酒店管理人才队伍已是当务之急。2、高素质酒店管理专业人才严重匮乏然而,在众多的星级酒店兴建和整个酒店也迅猛发展的景象背后,高素质酒店管理人才的严重匮乏,成为酒店业迅速健康发展的最大瓶颈。无论是从现有人才的数量,还是从人才的储备都存在着很大的缺口。以至于业界呼吁:“酒店业未来发展面临的最大问题,不是资金、配套设施、管理水准方面的,高素质酒店人才的奇缺才是制约酒店业发展的根本性问题”。目前,在各类媒体的招聘专栏中,有关酒店招聘服务员、工程和技术类人员、部门经理、主管等的广告铺天盖地,但是也难解酒店招不到人、用人紧张的窘境。在酒店业迅猛发展对酒店管理高素质人才的需求不断增加,众
7、多酒店在为招聘不到合适的人才和优秀员工不断流失心急如焚之时,一些大学酒店管理专业的毕业生却不愿意到酒店就业。据有关统计,高等院校本科旅游管理专业毕业生到酒店就业的人数比例一般只有20%左右,而且由于多种原因这部分酒店专业大学生的稳定性极差,约有50%以上的在两年内会流失掉。显然,高等院校本科旅游管理专业作为高素质酒店管理后备人才培养基地的功能作用并未发挥,进一步加剧了酒店管理人才的严重短缺。在重庆酒店业界,基层主管人才告急已经是众所周知的事实。酒店业的快速扩张使得酒店对基层主管人才的需求大大增加,导致酒店大面积缺乏基层主管。就在越来越多的重庆酒店想大展拳脚之际,酒店基层管理人才却纷纷告急。据重
8、庆市旅游局统计,1997年前星级酒店不过17家,其中仅有一家五星级酒店,基层主管需求量不超过200人。2008年5月,据重庆市旅游局培训中心统计,重庆星级酒店总量已达151家,其中四星、五星级酒店已有11家,酒店业从业人员已近3万人,其中基层主管不到2000人。在未来的两年内,重庆市酒店基层主管人才缺口将达到1000人,占其总需求量的1/3,尤其是楼层主管、大堂副理等基层主管更是奇缺。而酒店基层主管的严重流失则无疑使问题雪上加霜,基层主管一年内跳槽3-5次不稀奇。在成都酒店业界,根据市政府资料显示,在2010年世博会以前,成都需要建成600家星级酒店,在现有的400家星级酒店基础上还需要新建酒
9、店200家。如果按照每新开一家酒店需要500人计算,那么未来几年成都酒店业的人才需求将达到10万人左右,其中基层主管需要2000人以上。不断开业的酒店对于原有星级酒店有经验的管理人才需求将随之增大幅增长。这些高星级酒店希望开业时的经理、主管富有经验,都来自于其它酒店,且更倾向于寻找那些具备同等从业经历的人。总经理职位必须具备酒店5年以上总经理或部门经理的从业经历,管理部经理、主管则需要3年以上的主管工作经验。同时,五星级酒店不愿意接受那些只有四星级酒店工作经验的人,国际性酒店则拒绝那些只有地方性酒店从业经历的应聘者。但是,中高级酒店管理人才和专业技能人才十分紧缺。目前,最紧缺的酒店人才可以分为
10、两大类:一类是包括区域经理、分店经理、财务经理、人力资源经理、培训经理、大堂经理等在内的中高级管理职位。另一类则是总厨、厨师、工程部经理、维护部工程师等专业技能人才。培训经理由于酒店业的快速发展和人才高流动性,不少酒店都非常注重员工的自我培训和可持续发展。于是培训经理也成为酒店招聘的一个热门,但是与招聘需求大形成鲜明对比的,则是应聘的冷门。随着酒店服务的日益国际化,服务客户的多元化,高星级酒店尤其是具有国际背景的酒店要求从业者必须具备基本的英语交流能力,管理人才和前厅服务人员在这一点上的要求尤其高。但是,就酒店管理人才来说,具有丰富的行业从业经验又能熟练使用英语的成熟人才太少,刚从院校英语专业
11、毕业的大学生虽然具备较强的语言表达能力和理论知识,但却不具备实战经验。酒店管理专业毕业的大学生,除同样存在不具备实战经验外,能顺畅地应用英语能力的毕业生不多。酒店的从业特点对从业人员在英语表达能力、形象、现场反应能力上都提出了较高要求,但是具备这些条件的高素质人才往往会跳槽至高星级酒店或流向其他行业。这加重了酒店管理人才的紧缺。除了英语表达能力以外,一些酒店还注明要求懂日语。这是根据酒店服务客户的侧重点来决定的。由此可见,今后在酒店业,那些不仅通晓英语,还懂得其他外语的双语甚至多语人才将会受到酒店的欢迎。在无人可招和万般无奈的情形下,迅猛发展的众多酒店急功近利选聘管理人员,尽管明知有些被提拔到
12、管理岗位的员工并不具备相应的素质能力,但是也只能拼凑提拔并拼命地推着他们往前走。根据2008年5月发布的最新人才需求数据显示,紧缺的酒店人才分为两类极端:一类为进入门槛较低但需求量很大的如服务员、前厅接待等职位;另一类则是不仅有3年以上相关工作经验且至少懂得一门外语的高级人才,如管理类的客户经理、培训经理等。目前,酒店初级职位如服务员,约有40%直接来自于职业技术学校,经过简单培训即可完全胜任酒店的一线的服务工作。但是,管理岗位空缺却不可能从校园招聘中解决。整个酒店行业的管理人才都处于稀缺状态。这种状况导致许多酒店在管理人才的选聘上,不得不拔苗助长。过去,酒店管理人才培养周期较长,一个管理人员
13、一般要花费8年以上才能做到经理一级,但现在一个比较有头脑的服务员1年可能就会当领班,3年就可以当经理。但是,这种急功近利的培养状态很难沉淀出高素质的酒店管理人才,也严重制约着酒店服务水平和经营管理水平的提高。随着酒店业的迅猛发展,未来将有更多由外方酒店管理集团管理的高星级酒店的进军国内,外资酒店、外方酒店管理集团的进入,高素质人才将成为制约酒店发展的“瓶颈”,人才供给短缺,必将掀起人才大战,国内人才国际化、国际化人才本土化成为必然。如何采取有效的措施稳定本酒店现有的骨干和专业人才,则成为众多酒店关注的焦点和必须认真应对的问题。酒店管理专业是全球十大热门行业之一。高素质的星级酒店管理人才在全球一
14、直都是很紧缺的。酒店业迅猛发展急需大量高素质酒店管理专业人才,而现实是高素质酒店管理专业人才严重匮乏,这已经成为酒店业迅速健康发展的最大瓶颈。二、高素质酒店管理专业人才培养中的问题随着我国旅游与酒店教育的蓬勃发展,目前全国已经拥有760多所旅游与酒店院校和专业,为旅游和酒店业培养输送人才,并且每年毕业生也达到相当规模,但是,无论是从毕业生的现实数量和储备数量,还是从毕业生的素质和能力,都存在不能适应和满足迅猛发展的酒店业对高素质酒店管理人才的需要的问题。同时,无论素质能力怎样,大多数酒店管理专业大学毕业生都不愿到酒店就业和发展,出现了酒店管理企业人才短缺与酒店管理专业毕业生就业难并存的现象,即
15、便就业了短时期内流失也很严重,使本来就很紧缺的酒店管理人才队伍或后备人才雪上加霜。另一方面,酒店业在酒店管理专业大学生的选聘、使用和培养机制上也都存在许多不合理的因素和弊端,甚至逐渐形成了行业性的不利于高素质酒店管理人才成长的所谓惯例,以至于存在对酒店管理专业大学生的选聘难、用人难和留人难,高素质酒店管理专业人才严重匮乏等问题。1、院校酒店管理人才培养与酒店实际需求出现定位偏差酒店管理专业的学科地位限制了专业、培养目标、课程和实践环节等重要人才培养环节的设置,导致了院校在制定和实施人才培养方案时难以充分考虑酒店业的实际需要。目前,酒店管理专业实际上是旅游管理专业下的一个专业方向,而旅游管理专业
16、也不过是工商管理学科下面的一个二级学科,表现出综合性、边缘性特别强而专业性不足的特征。大学四年里,学生既要学习宽广的基础文化素质课程知识和技能,又要有宽泛的专业口径;既要学习旅游景区规划与管理、导游服务和旅行社经营与管理,还要深入学习酒店服务与经营和管理,而学分学时又有强有力的限制(170学分,2400学时)。同时,不少院校开展酒店管理专业更多注重的是生计和生存因素,或者考虑的是自身学科专业布局,而考虑促进产业发展、积极创新和适应社会的因素少,人才培养目标定位不明确,培养方案及其课程设置缺乏应用性、实践性和针对性。也有一些院校不得不进行过宽的专业口径和过高的培养目标设置,使得学生在大量时间里职
17、业发展和学习目标难以明确,专业意识和实战能力不突出,学生的知识能力结构存在 “学”不精,“术”不专,缺乏核心竞争力的问题。由此引发的问题还有:什么都学但知识积累有限、比较浅薄和不系统;过宽的专业基础和专业口径导致存在大量课程知识重复现象,教学时间资源浪费非常严重;两年“厚基础、宽口径”学习后,进入酒店管理专业专深学习阶段,但学分限制导致只能把目光停留在餐饮管理、客房管理等基本知识和操作层面而专业理论学习和实践锻炼深度不够;学生毕业时虽有比较宽广的理论知识(地理学、心理学、经济学、管理学、生态学等等)基本素养,但却导致学生既无较强的酒店服务职业意识和较高的职业服务技能,也无较高的酒店经营和管理实
18、践才能,无奈处在眼高手低的境地,难以真正成为有创新精神和实践能力的应用型专业高级专门人才,最终难以尽快适应和融入酒店管理人才队伍。所以院校与酒店之间的人才供需出现错位,或者说人才培养与市场需求相脱节,造成高素质酒店管理人才供给不足。从深层原因看,是酒店业对酒店管理专业人才的需求特点与院校体制所设定的人才培养模式的冲突。酒店业对管理人才需求的特点,使旅游管理专业与工商管理的其他专业有很大的差异。工商管理的其他专业的毕业生具有行业普遍适应性,专业以广泛行业适应性为目标,不同行业所需的管理知识非常相似,因此工商管理其他专业的学生可以采取“宽口径、厚基础”的培养模式,并且毕业生直接就可以从事初级管理工
19、作,一般不需要有在本行业的23年的实习经历。而旅游管理专业下的各专业方向所从事的专业工作的差异性太大。2、酒店没有为大学生提供畅通的职业发展通道酒店管理人才培养是我国也是全球酒店业非常关注和面临的一个共同话题。没有哪家酒店、哪个酒店管理集团不讲酒店管理人才建设的重要性,但是在实际工作中的认识和实操却有很大的差异。酒店管理人才的成长具有特殊性,即便是高学历的硕士研究生也必须从最基层的岗位做起,全面了解酒店运转的各个环节后,才可能做到管理岗位。这个道理许多人包括院校的教师和大学毕业生都能理解和接受,甚至很多大学生也能接受在就业后的一两年内从事那些“侍候人”的差使,承受加班加点和常人难以承受的辛苦和
20、劳累,忍受工资福利待遇不高委屈。问题在于,作为用人单位,酒店对人才缺乏长远观念和规划,对所需大学生员工岗位缺少正确的设计和分析,也没有为大学毕业生提供明确的、完善的、畅通的职业发展通道,让这些具有管理潜质的毕业生对未来看不到希望,或感觉遥遥无期。有些酒店尽管每年通过各种招聘会招进了一些大学生,但对大学生员工没有明确的使用目标,抱着一种“用了再看”的想法。其结果是,要么因“人才高消费”,进来的大学生员工发挥不出应有的作用;要么因使用不当造成“招进来,留不住”。这也与酒店业发展现状有关,众多酒店多系单体酒店,管理岗位有限,晋升空间狭窄,没有什么发展机会,致使许多具备良好素质的酒店管理专业大学生在同
21、一岗位一待就是许多年,逗留时间过长,让他们感到在酒店的职业生涯已经到顶,为求更好的发展而另谋高就。3、酒店对专业大学生存在“只使用,不培养”的问题在行业迅速发展的同时,酒店管理人才成长培养机制严重不足也导致了高素质的酒店管理人才紧缺的问题突出。作为用人单位,酒店在高素质管理人才培训开发上存在误区。不少酒店缺乏后备人才成长机制,没有系统的培训模式来对进入酒店的专业大学生进行开发管理,为降低人力资源成本和迅速取得效益,不重视对后备管理人才的培训,或有培训但模式比较单一。大多数酒店都以增加酒店从业人员数量的方式来提高服务质量,而在管理专业大学生素质方面培养不足,存在“只使用,不培养”的现象。对于刚刚
22、毕业,没有什么实践经验的学生来说,酒店对其缺乏应有的重视,使之较难在酒店立足,更谈不上有所发展,因此许多大学生纷纷选择跳槽。这些都使酒店难以造就一大批的专业人才,高素质管理人才出现断档,导致酒店建造数量与高素质酒店人才造就之间比例严重失衡,当发生一批核心人才、关键人才同时流失时,酒店会措手不及,甚至发生恶性循环,出现拔苗助长的情况,在提升过程中,是赶鸭子上架式的适应某一岗位,而不是通过训练来胜任某一岗位,顶岗的人员根本无法及时适应岗位。与此同时,有些酒店一方面认为自己的员工素质低,人才都在别的酒店,因此,因而专注于抢挖高素质的人才,不惜重金促使其他酒店的管理专业大学生“加盟”,而忽略了自身现有
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