酒店七常内容.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-何谓酒店七常管理法酒店七常管理法是根据日本的5S管理结合中国酒店业管理的实际情况而创立的一套科学的酒店管理模式,又是酒店日常管理的一套工具,是一套管理的方法。酒店七常管理法包括常整理、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常检查、常自律,二十一个字包含了酒店日常管理的所有内容。酒店七常管理法的精髓组成:1、视觉系统:酒店全面视觉管理法,又称TQM2、标准、规范、流程系统:又称“傻瓜式”管理3、思维转化系统4、酒店检查、监督系统(一)、视觉系统的实施1、实施内容:酒店“七常管理法”的视觉系统由常整理、常整顿、常清
2、洁、常维护前四常组成2、细则常整理:物品进行分层管理1、 界定物品的分层管理标准2、 物品进行分类集中进行分层管理3、 根据工作需要每人有一套必备的工具或文具(上墙)进行分层管理4、 私人物品管理5、 办公资料都有分类标签,保证任何资料任何人在30秒钟取出或放回,对酒店所有经营办公区进行整理,用品、资料分类,存放。6、 餐厅备餐台餐具及客房工作车物品按操作顺序分类集中存放并有数量标准7、 开有效会议8、 制定一站式服务9、 餐厅活动圆桌、玻璃转盘管理常整顿:进行定置、定量、标签标示、视觉化管理1、 酒店物品的名家管理制度2、 酒店物品的量化、物流管理制度3、 酒店现场平面图管理制度4、 酒店工
3、作现场职责权管理制度5、 酒店物品盛器管理制度6、 酒店视觉颜色管理制度7、 酒店工作现场标示线管理制度8、 酒店工作现场视觉透视管理制度9、 酒店特殊原料管理制度10、 酒店工作现查特殊工具管理制度常清洁1、 如何划分卫生责任区,明确各卫生责任区责任人,并根据卫生区的实际情况制定卫生区清洁频率2、 清洁技巧,为方便清洁和卫生检查,物品存放柜、架底层离地15公分以上3、 动物性食品与植物性食品清洗水池分开,并明确责任人4、 工作现场生熟分开,出菜与收盘线路分开5、 工作现场原材料按生熟、动植物、使用频率进行放置6、 仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备7、 工作现场进口设立欲进间,做好员工的个人
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