酒店中的中餐厅如何规划.doc

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酒店中的中餐厅如何规划
(2009-04-01 11:52:02)

中餐厅在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响，为此，结合各酒店实例照片加以说明：
(一)准确定位
餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。
(二)功能划分
中餐厅不可缺少的区域为：入口区域、就餐区域（零点区域和包间、VIP）、通道区域、厨房操作区域、自助餐区域等。如何规划设计这些区域，要充分考虑顾客需要。
1）餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，而是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的峡谷受美食的空间。
自助餐区域是提供早餐、冷菜的，一般离厨房比较近，便于操作；餐厅中尽可能少设，或者不设酒水服务台；
包间的设计应尽量避免门不要相对，应尽可能错开；应考虑一部分包间的多功能性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足多桌客人在一相对独立的场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高包间的使用率；但要使用隔音好的隔断，确保为客人提供相对私密的就餐环境。
高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌，还应设置会客区、卫生间，衣帽间最好设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造。
2）通道的设计，在满足顺畅、安全、便利的功能需要的同时，也是餐厅文化的展示；
3）零点区域与包间良好的通风及排烟既可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味；另一方面出风口避免正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。
(三)流线设计
零点区域与贵宾包间通道要分开，给顾客留有私密的空间；服务流线避免与客人通道交叉，以体现餐厅的档次和服务品质；保证合理布局的厨房传菜路线短且不与其他公共区域交叉。
(四)其它应注意规划设计内容
来源：( - 酒店中的中餐厅如何规划_bjboyee_新浪博客
1)餐厅入口设计应一目了然。
2)尽量降低各种噪声，如：餐厅与厨房间设置两道门可以降低来自厨房的噪声，风机房应设置在对包间影响最小的位置。
3)卫生间设计要求
最好设在餐厅内或者离餐厅近的区域，以方便顾客；且与员工卫生间分开
卫生间入口应男女分开，门口应有明显的标记—文字或图案表示，以图案较为醒目
避免直视；装饰材料要易于清洁，风格与整体统一
卫生间应有良好均匀的灯光照明，洗脸盆镜子前应有遮光的暖色灯。
(五)灯光设计
中国的文化源远流长，饮食文化更是从其中滋养衍生而出。灯光与用餐者的味觉，心理都有着潜移默化的联系。餐厅照明设计是一个相对整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。设计舒适的光环境，调动用餐者的审美心理，从而达到饮食之美与环境之美的统一。为了满足用餐者的不同需求，餐厅一般会设计有：大桌（可容纳10人左右同时用餐）、小桌（可容纳4人左右同时用餐）、VIP包房。对于不同的区域，我们会运用不同的照明手法。
首先，室内设计多会取“正中人和”的传统手法，将餐桌摆放在餐厅中的中心位置，方正的造型会与周围环境融合。一般会运用重点照明来提升整体气氛。甚至可以考虑用光来划分每个区域。高档餐厅中有很多这样的例子：如香格里拉（北京）中餐厅，就运用光柱围合，光柱透出的光来分割空间，置身其中，犹如仙境。而对于较小的餐桌，灯光处理的就比较暗了，一般会采用点光源，光从上至下投射到餐桌上，光源一般选用显色性较好，色温2700K左右为佳；这样使食物看起来非常诱人，促进食欲。在较少眩光的情况下，突出主题桌面，相对两侧的活动区域，照度值相对减少，利于柔和光环境的营造。
其次，VIP包房的照明设计以强化室内设计、衬托整体环境为主。运用功能照明与装饰照明相结合的手法来处理整体光环境。功能性照明主要体现在，选用显色性好的光源来表现菜品可口。装饰性照明主要用来衬托环境气氛。灯具的挑选方面，可以选用外形体现中国文化气息较浓的灯具，如灯笼，宫灯等。同时，尽量避免直射光的使用，由于直射光会在桌面及墙面造成光影，还容易造成眩光，使环境不和谐。所以，建议使用漫射光，配合暗藏光源及调光系统，达到“见光不见灯”的效果，还可以实现场景的转换。
VIP包间内设计装饰摆件、壁画等装饰品，照明多采用点光源局部照明来突出强化物品的装饰性。
入口处的照明不易过高，但一定要与内部的指引性照明相结合。与入口相连的等待区域，亮度应该比用餐区域的整体亮度高一些。这样可以增强空间的立体感。充满无形漫射光的等待区，会有无限空间的感觉。在等待客人较多时，利于减少客人急躁心理的产生。服务通道无需做特殊的照明处理，满足功能照明即可，客人不会注意到服务人员的忙碌，使用餐客人心情愉悦。

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