了解酒店餐饮服务流程.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-了解酒店餐饮服务流程规范的酒店餐饮服务流程如下 【一】酒店餐饮服务餐前准备 1)按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。 2)准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 3)备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。 4)检查仪表仪容,注意站立姿势。 【二】酒店餐饮服务餐前检查 1)酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一,台布四角与桌椅是否成直线下垂。 2)餐台摆放的七件餐具(骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托)是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否匀称。 3)备用餐具品种数量是
2、否齐全、充足、清洁,摆放是否整齐。 4)台布、口布挺括,有无破洞和污迹。 5)花草是否鲜艳无枯枝。 6)地面有无杂物,椅面是否清洁。 7)订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。 【三】酒店餐饮服务餐中服务 l)站在指定位置上,恭候客人到来。站立要端正,不倚不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。 2)当领位将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎。 3)协助领位拉椅,请客人入座,为主要客人轻轻展开口布。 4)若客人需要解下外套时,为客人挂好衣服。 5)若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。 6)用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热
3、(冷)的小毛巾,并礼貌地向客人说:“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾,先贵宾、后主人的次序,为客人服务。 7)打开菜单第一页,礼貌地呈送给客人,并说:“这是菜单,女士(或先生)请您点菜。” 8)为客人上调味品。 9)为客人撤去筷套和用过的小毛巾。 10)站在适当的位置接受客人的点单,在客人拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特色或口味,建议客人可点些什么菜,或向客人推销时令菜和特色菜。 11)酒店餐饮服务开订单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,大、中、小客的客数、本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴、饮料,待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。 12)订单的第一联交收银员,第
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