如何推进“5S(酒店版).doc

如何推进“5S”（酒店版）我们有下列“症状”吗？在工作中常常会出现以下情况：a) 急等要的东西找不到，心里特别烦躁b) 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感c) 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间d) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪e) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻f) 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳g) 厨房地面脏水不断，油烟、油滞清理不净，调料、原料摆放零乱，浪费太大。h) 制订好的计划，事物一忙就“延误了”i) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间；积压库存，浪费严重。常找不到物品储备不够造成浪费和供给不及时，使酒店损失。j) 生产现场设备灰尘很厚，常时间未清扫，有用和无用的物品同时存放，活动场所变得很小；生产车道路被堵塞，行人、搬运无法通过。k) 如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就受到影响，大大降低工作效率。解决上述“症状”的良方推行5S管理1、5S的起源5S起源于日本，指的是在生产场中对人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效管理，是日式独特的一种管理方法。5S从“形式化”走向“行事化”最后向“习惯化”演变，为工厂的稳步发展打下坚实的基础。1955年，日本提出5S的宣传口号，1986年，5S的著作问世，从而对整个日本现场管理模式起到了冲击作用，并由此掀起5S热潮。（坚持与习惯）7S2、推行5S的目的。（1）改善和提高企业形象（2）促成效率的提高（3）改善零件在库周转率（4）减少直至消除故障，保障品质（5）保障企业安全生产（6）降低生产成本（7）改善员工精神面貌，使组织活动力化（8）缩短作业周期，确保交货期3、5S的八大作用（1）亏损为零5S是最佳的推销者（2）不良为零5S是品质零缺陷的护航者（3）浪费为零5S是节约能手（4）故障为零5S是交货期的保证（5）切换产品时间为零5S是高效率的前提（6）事故为零5S是安全的软件设备 （7）投诉为零5S是标准化的推动者 （8）缺勤率为零5S可以创造出快了的工作岗位4、5S的含义5S指的是日本SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU (清洁)、SHITSUKE (修养) 这五个单词，因为五个单词前面发音都是“S”，所以统称“5S”。其中：整理： 区分必需品和非必需品，现场不放置非必需品。（工作现场，区别要于不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西；倒掉垃圾，长期不用的东西放仓库。）整顿：将寻找必需的时间减少为零。 （把要用的东西，按规定位置摆放整齐，本着先进先出、左进出右的原则，不常用的往里、往高放，常用的东西要靠门口放，三定：定点（确定摆放的位置）、定量（确定最大库存、安全库存）、定容（选择合理的容器）并做好标识进行管理，30秒内就可找到要找的东西。使每个物品都有固定的家，便于提高我们的工作效率。）清扫：将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态。 （将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态；谁使用谁清洁、谁管理。食品离地15公分，清扫隐蔽地放，保持整体环境明亮照人，清理环境的同时也在清理自己的头脑，使头脑有新鲜的感觉，要常清醒、常思考才有创新意识，提醒我们主意那些潜在的问题并加以适当处理。）清洁：（标准化）：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化。 （以视觉、安全管理和标准化为重点使工作人员觉得整洁、卫生；使管理的公开化、透明化。维持透明度、视觉管理。有效的方法就是张贴合适的标签，显示那些是危险区及正常区，物品不能超过的地方有线条做标记，厨房尽量用透明柜橱，如没有在柜橱的右上角标出里面所存放的物品名称，维持以上整理、整顿、清扫后的局面，责任划分，使清洁和检查更容易。）修养：（训练和纪律）：对于规定了的事，大家都要遵守执行。 （向每灌输按规定方式做事，并付诸实践。通过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守 各项规章制度，养成良好的工作习惯，做的“以店为荣”的地步。严守标准、团队精神。是5S管理的最高境界。熟话说：经营靠理念，赚钱靠管理，希望能利用5S的这一管理工具，提高自身素质，增强自己的竞争力。）例：一分钟保洁法：顾客在烟灰按灭一个烟蒂，或在地下丢下一张纸片，服务人员在一分钟内清理完毕，保持酒店整洁如一。（管理干部带头养成随手拣垃圾的习惯，管理者的眼睛就是挑毛病的）管理海鲜池挺有讲究，弄不好会导致鱼死虾亡。然而有了“标准化”鱼的品种、水池所需的盐度和温度等，都以标签的形式贴在池边上，即使新手头天上班，也能保证消费者吃上新鲜的海鲜。有了一套的规章制度，还需要员工自觉执行。“修养”就是促成每个人养成遵守规章制度的习惯。但这离不开监督管理。员工不符5S要求的行为，通过数码相机拍摄下来并在公布栏上张贴，促使每个人一丝不苟的遵守5S管理，为消费者创造最佳的环境和服务。5、5S的口诀描述：整理：要与不要，一留一弃。整顿：科学布局，取用快捷，清扫：清除垃圾，美化环境。清洁：洁净环境，贯彻到底，修养：形成制度，养成习惯。6、5S之间的关系只有整理没整顿，物品真难找得到。只有整顿没整理无法取舍乱槽糟。整理整顿没清扫，物品使用不可靠。3S之效果怎保证？清洁出来献一招。标准作业修炼养，酒店管理水平高。7、推行要领（1）整理的推行要领：1、你的工作场所（范围）全面检查，包括看到和看不到的2、制定【要】和【不要】的判别基准3、不要物品的清除4、要的物品调查使用频度，决定日常用量5、每日自我检查因为不整理而发生的浪费1、空间的浪费2、使用棚架或柜橱的浪费3、零件或产品变旧而不能使用的浪费4、放置处变得窄小5、连不要的东西也要管理的浪费6、库存管理或盘点花时间的浪费（2）整顿的推行要领1、前一步 骤整理的工作要落实2、需要的物品明确放置场所3、摆放整齐、有条不絮4、地板划线定位5、场所、物品标示6、制订废弃无处理办法重点：1、整顿的结果要成为任何人都能立即取出所需要的东西的状态2、要站在新人、其他现成的立场来看，使得什么东西该放在什么地方更为明确3、要想办法使物品能立即取出使用4、另外，使用后要能容易恢复到原位，没有回复或误放时能马上知道（3）清扫的推行要领：1、建立清扫责任区（室内、外）2、开始一次全酒店的大清扫3、每个地方清洗干净4、调查污染源，予以杜绝或隔离建立清扫即准，作为规范重点：清扫就是使现场成为没有垃圾，没有污脏的状态，虽然已经整理、整顿过，要的东西马上就能取得，但是被取出的东西要成为能被使用状态才行。而达成这样状态就是清扫的第一目的，尤其目前强调高品质、高品质、高附加价值产品的制造，更不容许有垃圾或灰尘的污染，造成产品的不良。（4）清洁的推行要领：1、落实前3S工作2、制订目视管理及看板管理的基础3、制订5S实施办法4、制订稽核方法5、制订奖惩制度，加强执行6、高阶主管经常带头巡查，带动全员重视5S活动。注意：1、5S活动一旦开始，不可在中途变得含糊不清。如果不能贯彻到底，又会形成另外一个污点，而这个污点也会造成酒店内保守而僵化的气氛。 【我们公司做什么事都是半途而废】 反正不会成功、【应付应付算了】2、要打破这种保守、僵化的现象，唯有花费更长时间来改正。（5）修养的推行要领1、制订酒店有关规则、规定2、制订礼仪守则3、教育训练4、推动各种激励活动5、遵守规章制度6、例行打招呼、礼貌运动意义：素养就是教大家能养成遵守规定的习惯，5S本意是以4S（整理、整顿、清扫、清洁）为手段完成基本工作，并籍以养成良好习惯，最终达成全员“品质”的提升。同步活动（a）5S+1+1+1整理：区分要与不要的东西，不要的丢弃整顿：需要时立即可使用的状态；清扫：消除灰尘、杂乱、果物等保持清洁；清洁：保持卫生、美观、无公害的状态；修养：有礼貌、有教养、遵守规律、规则；习惯化：落实良好习惯；认真努力：全心全力做完美；到死为止：终身永恒持续；（b）六整整理：物品、机器、容器、工具量具及通道的整理；整顿：定点、定位、定容、定人、定物；整洁：环境、物品、机器、工具的清洁；整仪：服装仪容（制服、名牌、头发）；整军：工作精神效率、操作方法）整员：出勤率、出席率、上下班安全、工作台上的消耗品、工具治具、计算器等无用或暂无用物品须取走。 8、5S的推进重点一鼓作气，发起5S战役。 实施5S行动前，第一件事给工作场所拍照。这些照片在5S法全面展开时，仔细标明每张的拍摄地点，以便得到照片拍摄前后的对比。相比都要注上日期。要拍彩照，对实施颜色管理有用。清理场地：任何工厂都有许多没用杂物。用红色牌子给们做上记号，使任何人都能看清楚那些东西该处理掉或搬走。制定明确标准，“什么时是必需的”，“什么是没用的”，免得引起争论或给人借口。牌子要由不直接管有关机器和作业区的人去挂。整顿仓库：清理完毕之后，用字母、号码，给每台机器及其存放地点编一醒目的大标签。整顿他库时，记住三个要点：什么东西，放在什么地方，放了多少。所贴标签就能让所有人对这三个问题一目了然。开放型仓库比封闭的好。如果模具和工具藏在有锁的柜子、箱子或抽屉里面，别人看不见，仓库很快就会被翻得乱七八糟。 固定打扫程序：有三大地放要打扫：仓库区、设备和周围环境。最好把工作场所划分成小块区域分配任务，然后列表排定值日顺序。轮流打扫是好办法，特别是对公用区域而言。画出清洁责任区，排出打扫时间表，确定各个人的清洁时间、地点和清洁内容，把责任图和时间表挂在人人都能看见的地方。建立起每日五分钟打扫习惯。听起来五分钟太短。做不出象样的事情，但如果打扫效率高，做出的成绩会让你吃惊。9、5S开展中注意事项：开展整理活动的主意事项：a) 虽然现在不用，但是以后要用，搬来搬去怪麻烦的，因而不搬又留在现场；b) 好不容易才弄到手，就算没用，放着也不碍事；c) 一下子处理报废这么多，管理者有意见怎么办，谁来承担这个责任。d) 为什么别人可以留下来，而我不行，太不公平了。开展整顿活动注意事项a)刚开始大家摆放很整齐，可是不知从谁，从什么时候开始慢慢又乱了b)识别的手法只有看得懂，别人看不懂，识别手法不统一有和没有一样。C)摆放位置转移今天换一个地方，明天又换一个地方，很多人来不及知道。d)一次搬入现场的物品太多，在摆放的地方都没有。开展清扫活动注意事项a) 只在规定的时间内清扫，平时见到赃物也不当一回事。b) 清洁保持是清洁工或值日人员的事，与自己和他人无关c) 不把所有废弃东西立即清扫掉，扫干净这个地方，会弄脏另一个地方。d) 清扫对象高度过高、过远，手不容易够着的地方，于是就不清扫。e) 清扫工具太简单，许多赃物无法除去。开展清洁活动注意事项a) 为了应付检查评比搞突击，当时效果不错，过后谁都不愿意继续维持，称“一阵风”b) 简单停留在扫干净的认识上，以为只要扫干净就是清洁化，结果除了干净之外，并无其他改善。c) 清洁化对象只考虑现场的材料和设备方面。开展修养活动注意事项a) 只培训作业上具体操作，对“规章制度”不加任何说明或只是把规章制度贴在墙上，看得懂的人看，看不懂的人拉倒。b) 没有鲜明的奖励制度，或执行过程中因人情因素而大打折扣，人们对规章制度事而不见，好坏不分。c) 以为教育的责任在于学校，家庭和社会与酒店不相干，工厂只管生产。10、5S活动的重点：修养 从推进层次中可以看出，整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地”，“物品”。修养的对象则是人，而“人”是企业最重要的资源，我们可以从“企业”的“企”字中分析人在企业中的重要，所谓“企”字是由“人”和“止”组成，“人”走了企业也就停“止”，所以在企业经营中，人的问题处置的好，人心稳定，企业就兴旺发达。 在5S活动中，我们应不厌其烦地教育员工做好整理、整顿、清扫工作，其目的不只是希望他们将东西摆好，设备擦干净，最主要的是通过细琐单调的动作中，潜移默化，改变他们养成良好的习惯，进而能依照规定的事项（厂纪、厂规、各种规章制度，标准化作业规程）来行动，变成一个有高尚情操的真正优秀员工。 总之，5S活动是人性素质的提高，道德修养的提升，最终目的在于“教育、培育”人。11、将各种规章制度目视化 a)目视化的目的，在于让这些规章制度用眼睛一看就能了解。 b)规章制度目视化的做法如下； 订成管理手册 制成图表 做成标语、看板 卡片c)目视化场所地点应选择在明显容易看见的地点。12、实施各种教育培养a) 新进人员的教育培训：讲解各种规章制度；b) 对老员工进行新订规章的讲解 c) 各部门利用班前会、班后会时间进行5S教育d) 籍以上各种教育培训做思想动员建立共同的认识13、违犯规章制度的要及时给与纠正 a)身为主管，见到部署有违犯事项，要当场予以指正，否则部属因没有纠正，而一错再错或把错误当作“可以做”而再做下去。 b)在纠正指责时，切忌客气，客气处理不了事情。 c)强调因事纠正，而非对人有偏见而指责。14受批评指责者及改正；a) 要被纠正指责者立即改正b) 杜绝任何借口，“在在作业中，所以无法”等之类说词。c) 要求改正之后，主管必须再做检查，直到完全改正为止。15、推动各种精神向上的活动a)班前会、班后会；b)推动方针政策和目标管理；c)推动礼貌活动d)实施适合本公司员工自主改善活动。10