酒店总经理的八项职责.doc

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   一、对饭店经济效益提升的责任
　　国内外星级饭店对总经理赋予的领导责任都是相同的。那就是要在总经理的管理下，使饭店经营实现效益最佳的态势。市场经济就是效益经济。作为饭店总经理，首要责任和工作，就是要为所领导与管理的饭店企业创造良好的经济效益，使饭店效益和利润最大化。那么作为总经理如何获取饭店良好的经济效应?
　　饭店总经理只有随时牢记自身的重大责任，牢固树立效益意识，才能在激烈的饭店业市场竞争中立于不败之地。运用所掌握的专业知识和管理才能，调动一切能调动的人、财、物、信息等社会资源力量，为实现饭店效益最佳、最优而努力。抓好饭店效益，追求和实现饭店效益利润最佳，是星级饭店总经理不可推卸的最大领导责任和工作责任。
　　同时，作为饭店总经理，在追求星级饭店利润最大化的基础上，还要做到对国家依法纳税，照章纳税。关心支持社会慈善事业、残疾人事业、为社会、为饭店尽到一定的社会爱心和奉献责任。
　　二、对饭店战略目标制定的责任
　　星级饭店总经理是饭店发展、规划、决策的总指挥，是饭店的灵魂人物。从上任的那天起，就应该为饭店制定出5-10年、10-15年，甚至更长的战略发展目标和发展蓝图。
　　对一个具体懂得星级饭店，在一个宏观的战略发展计划下才能使饭店企业的经济效益、社会效益、品牌塑造等得到不断进步、发展、提升。一个对自己所管理的星级饭店没有长远发展战略目标感、责任感的总经理，必定是一名“当一天和尚撞一天钟”的总经理。科学而实事求是制定星级饭店长远发展战略目标，不但是总经理的责任和义务，也是任何一家星级饭店能长远发展的基石和航标。
　　虽然在目前国内，在一家星级饭店，能在任期内干十年以上的总经理已经是凤毛麟角，在市场经济条件下，我们应该看到，越来越多的职业经理人，走上了饭店总经理的岗位。无论在国企饭店、民营饭店、合资饭店，他(她)们的聘任期往往是2-3年，但无论长短，只要是一名真正的职业经理人，饭店总经理就应该忠诚于所服务的饭店企业和业主，制定出饭店长远发展的战略目标，尽到职业经理人的责任。
　　三、对饭店品牌塑造的责任
　　企业发展的良好状态是具有优良的品牌形象、品牌知名度和品牌声誉。国际知名饭店集团都十分注重对品牌的塑造和提升。用品牌的力量来扩大饭店企业知名度，用品牌的影响力来占领客源市场，用品牌的无形资产来获取最佳经济效益。
　　作为星级饭店总经理，不断塑造和提升所管理饭店的品牌形象，是每一位总经理应该思索和推进，并付诸实施的工作责任。
　　星级饭店的品牌塑造是一个系统而综合的工程体系。它包含了饭店的经营宗旨，服务理念，VI形象识别系统，CI营销推广体系，良好的社会公众形象、优质、高效的服务形象等等。
　　一名优秀的总经理，必定是一位品牌意识强烈，并积极实施和推进品牌战略的优秀决策者。优秀的企业家都深知一个道理，只要拥有了自己的强大品牌，才能在激烈的市场与客源竞争中，形成自己的竞争优势，才能使饭店企业长远发展。
　　四、对饭店团队文化建设的责任
　　正如美国社会学家丹尼尔.贝尔所说的那样，饭店企业同样是具有“体制结构、经济结构、文化结构”的社会体系。完善饭店的文化内涵是每一位饭店总经理都必须做好的工作职责。
　　作为星级饭店的最高行政长官，总经理必须用共同的价值观来凝聚每个员工，并激发他们的服务智慧、创新智慧、经营智慧，为企业创造良好的工作氛围。杰出的总经理所带领的团队，都是文化定位鲜明、企业学习氛围浓郁、创新精神强烈、且目标精神高度一致的团队，也是一支具有强大战斗力的队伍。
　　善于经营管理的总经理，在一手抓经济效益提升的同时，另一手还要抓好饭店文化的塑造和建设。尤其要注重饭店三个层面的建设和经营。一是注重饭店第一层面——“表层文化”的管理：即饭店硬件设施、建筑风格、装修特色、服饰文化、服务文化的管理;二是注重饭店第二层面——“管理文化”的建设：即饭店管理思想、管理制度、管理体系、管理方法的建设;三是注重饭店第三层面——“精神文化”的塑造：即饭店价值观、经营宗旨、企业精神、服务理念、行为准则的塑造。而这三个层面的文化，又必须是依附于饭店管理人员和服务人员才能发挥作用。所以，塑造团队文化精神是饭店总经理的一项重要职责。
　　五、对环境保护的责任
　　在当今全球环境恶化、能源危机、能源价格不断攀升的事实面前。总经理应该有责任和义务，为保护环境、节约能源，为推进绿色环保饭店事业，作出自己的贡献，尽一份自己的社会环保职责。
　　旅游业被国际旅游组织称为绿色阳光产业，环保生态产业。饭店的总经理在抓好经济效益的同时，一定要有高度的社会环境保护意识，做好节约每一滴水、一度电、一方气、一张纸的管理工作，而不只能追求饭店的经济效益，不顾及饭店企业对社会的环境保护责任。
　　经济效益的提高与饭店的绿色环保是相辅相成，并不矛盾的。在饭店日常经营中，做好水、电、气等能与物耗的控制节约，做好设备的养护维护，延长使用寿命，不但为饭店节约了大笔能耗费用、维修费用，还为社会节约了能源。同时，在饭店中大量采用环保设备、环保用品、绿色食品，还能赢得更多的客源，赢得良好的社会美誉。
　　六、对饭店安全保障的责任
　　没有安全就没有饭店良好的经济效益，没有安全饭店就不可能实现可持续发展。纵观国内外，发生重大安全事故的饭店，轻则给饭店带来不利的社会影响，形象受损，效益下降;重则造成巨大财产损失、人员伤亡、法律责任等。星级饭店安全工作，作为总经理，在日常经营管理工作中，一项十分重要的工作责任就是抓好全店上下的安全工作，做好饭店内外“防火、防盗、防食物中毒、防诈骗、防抢劫、防突发事件，防工程设备事故，防员工工伤事故，防客人意外受伤事件”等事故发生。平安就是效益，这应成为我们每一位总经理，常常思索的一个问题。也是我们星级饭店总经理对饭店企业义不容辞的社会责任。
　　七、对饭店员工培养的责任
　　在饭店业中流行着这样一句话“没有满意的员工，就没有满意的顾客”。饭店总经理要想使管理工作得不断提高，每一步都离不开全体员工的共同配合与协作。员工是饭店的基石，是饭店创造效益的灵魂，是对客服务的先锋。作为饭店最高的管理者，在抓好饭店经营决策、品牌塑造、内外协调工作的基础上。还应该充分调动每一位员工的工作积极性，服务的主动性、对饭店的忠诚性、优质服务的热情。同时，要心存对每一位员工的感激之心，感谢他们在一线服务工作中的辛勤付出，感谢他们为饭店发展、效益提升所做出的贡献。
　　八、对饭店可持续发展的责任
　　可持续发展是饭店企业生命力的体现，是饭店具备了强大市场竞争力的体现。优秀的总经理都有两个目标。一是在任期内能把饭店的经济效益得以不断提升，社会品牌知名度不断扩大，服务与管理水平不断提高;二是在任期结束后，能留下一支优良的员工队伍、管理人员队伍，良好的财务状况和设备设施，能使饭店继续走上良性循环，走向可持续发展的道路。
　　虽然饭店的表现来自于全体员工的努力，但是在饭店企业发展的主要关头，总经理判断力和执行力往往能成为饭店兴衰的关键。总经理的眼光、企业责任、社会责任、目标战略都会影响饭店的整体价值观和发展方向。总之，每一位优秀的星级饭店总经理，都应具有战略家的眼光，在日常管理的每一个节点上体现出上述责任。
   课程：《客房经济效益分析》  讲师：杨波
　　1、预测客房收入的方法有哪些内容?(   )
　   　A.通过对酒店以往的应收、支出金额和百分比上的差异来预测收入
　　   B.酒店总经理下达的客房年度销售的各项指标
　　   C.预期年度的客房预订统计资料
　　   D.填制客房年度销售预算表并报酒店总经理审核
　　2、客房的支出中洗涤费用包括哪些?(   )
　   　A.客人使用的洗发水、浴帽、卫生纸、香皂等
　   　B.客房的面巾、地巾、浴巾、方巾、床单、被套、枕套等
　   　C.化学清洁剂、拖把、刷子、扫帚等
　   　D.员工的工资、奖金、补贴，养老五金等
　　3、酒店收入财务报表的作用是什么?(   )
　　   A.让酒店的前厅部经和客房部的经理了解酒店的营业收入中客房收入所占比例
　　   B.对于酒店前厅销售的作用是比较大的
　　   C.最大理想营收之间的差距
　　   D.反映出今年客房应该完成的经济指标是多少
　　4、按收入百分比计算这个方式所获得的数据主要的用途是什么?(   )
　　   A.比较适用于固定成本及总成本的财务指标比较
　   　B.比较适用于非固定成本及成本的财务指标比较
　　   C.比较适用于非固定成本及总成本的财务指标比较
　　   D.比较适用于固定成本及成本的财务指标比较
　　5、住客比例方面实际上是有很多相关指标的，具体包括哪些?(   )
　　   A.出租率
　   　B.每个住宿的客人所产生的房价收入
　　   C.每位客人贡献的房价
　　   D.客人的人数
　　6、制订客房年度销售预算计划，不需哪些预测步骤?(   )
　　   A.商定客房出租率和平均房价的浮动百分比
     　B.填制客房年度销售预算表并报酒店总经理审核
　   　C.计算年度客房出租间天数
　　   D.计算季度客房出租间天数
　　课程：《领导，形成自己的领导艺术》  讲师：姜玲
　　7、下列选项中，哪些选项是属于领导人的素质要求(   )
　　   A.强烈的成功欲        B.分析能力         C.自信         D.乐观
　　8、企业赋予经理的权力包含哪些(   )
　　   A.职位权力        B.奖赏权力          C.感召权力          D.强制权力
　　9、下列选项中，影响酒店经理领导艺术风格的因素有哪些?(   )
　　   A.酒店的企业文化背景               B.所管理的员工背景
　　   C.酒店经理的个人背景               D.酒店的环境
　　10、酒店经理的个人权力包含哪些(   )
　　   A.职位权力            B.奖赏权力           C.专业权力          D.感召权力

　　参考答案：
　　  1.A      2.B        3.AD      4.C       5.ABCD
　　  6.D      7.ABCD     8.ABD     9.ABC     10.CD

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