2020-2021年高中生物-第1章-发酵工程-阶段复习课学案+练习新人教版选择性必修3.doc
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1、2020-2021年高中生物 第1章 发酵工程 阶段复习课学案+练习新人教版选择性必修32020-2021年高中生物 第1章 发酵工程 阶段复习课学案+练习新人教版选择性必修3年级:姓名:- 9 -第1章 发酵工程 知识整合思维脉图 主题归纳能力培优主题一传统发酵食品的制作 典题示范(2020潍坊高二检测)下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述,正确的是()A.制作果酒时,反复冲洗葡萄以避免杂菌污染B.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖,又可抑制杂菌的生长C.制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物,呼吸类型完全相同D.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理,以免杂菌污染【解析】选B。在果酒制
2、作过程中,不能反复冲洗葡萄,以免葡萄皮上的酵母菌丢失,A错误;控制好温度和酸碱度给目的菌创造适宜的环境条件,既有利于目的菌的繁殖,又可抑制杂菌的生长,B正确;制作果醋和泡菜的主要微生物分别是醋酸菌、乳酸菌,它们都是原核生物,但呼吸类型不同,醋酸菌是好氧菌,乳酸菌是厌氧菌,C错误;传统发酵的操作过程中进行消毒处理,但没有进行灭菌处理,D错误。【答题关键】果酒、果醋和泡菜的制作比较:项目果酒制作果醋制作泡菜制作菌种酵母菌(真核生物)醋酸菌(原核生物)乳酸菌(原核生物)代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型异养厌氧型原理酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化成乙醇醋酸菌在O2、糖源充足时,将葡萄糖分解成醋酸;在缺
3、少糖源时将乙醇氧化为醋酸乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化为乳酸发酵条件前期需氧,后期无氧,温度1830 一直需氧,温度3035 无氧,室温共同点天然的发酵,利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用,或直接获取代谢产物;制作过程中都要注意防止杂菌污染类题精练1.某研究性学习小组进行果酒、果醋发酵实验,下列相关叙述正确的是()A.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵B.果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵C.适当加大接种量可以提高发酵速率,抑制杂菌繁殖D.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好【解析】选C。醋酸菌在有氧的条件下可把酒精转化为醋酸,应先隔绝空气进行果酒发酵,然后供氧进行
4、果醋发酵,A项错误;果酒发酵所需的最适温度为1830 ,果醋发酵所需的最适温度为3035 ,B项错误;适当加大接种量可以使目的菌种快速繁殖,提高发酵速率,抑制杂菌繁殖,C项正确;与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品杂质较多,品质较差,D项错误。2.(2020临沂高二检测)中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前,距今已有4 000多年的历史。黄酒属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。关于王致和制作腐乳方法的传说故事,我们已耳熟能详。我国最早对泡菜的文字记载距今已有3 100多年,诗经的小雅信南山中就有“中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹,献之皇祖”的诗句,其中的“菹”是泡菜
5、的古称。请回答下列问题:(1)酿酒用的酵母菌与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别是_。当_时,醋酸菌将葡萄糖直接分解成醋酸。黄酒的酒精度数一般为15度左右,酒精度数无法继续提高的原因可能是_。(2)在腐乳制作中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是_,它产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成_。(3)在泡菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌。实验室对菌种进行纯化时,最常采用的接种方法有_。(4)某同学尝试制作泡菜,为避免杂菌污染,他向泡菜坛中加入了青霉素,结果乳酸菌发酵失败,原因可能是_。【解析】(1)酿酒主要的微生物是酵母菌,是真核生物,属于异养兼性厌氧型。醋酸菌是原核生物,酵母菌与醋酸
6、菌在细胞结构上最主要的区别是酵母菌有以核膜为界限的细胞核。醋酸菌是一种好氧细菌,只有在氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸。酒精浓度升高导致酵母菌活性下降,酒精度数一般为15度左右,再高酵母菌就会死亡。(2)参与豆腐发酵的微生物有酵母、曲霉和毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。(3)接种和纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法。(4)青霉素能够抑制乳酸菌的生长,因此向泡菜坛中加入青霉素会导致乳酸菌发酵失败。答案:(1)酵母菌有以核膜为界限的细胞核 氧气、糖源都充足酒精浓度升高导致酵母
7、菌活性下降(2)毛霉小分子肽和氨基酸(3)平板划线法和稀释涂布平板法 (4)青霉素能够抑制乳酸菌的生长主题二无菌技术和微生物的分离与培养 典题示范(2020天津高二检测)苯酚是工业生产排放的有毒污染物质,自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚,为了降解废水中的苯酚,研究人员从土壤中筛选获得只能利用苯酚的细菌菌株,筛选的主要步骤如图所示,为土壤样品。下列相关叙述错误的是() A.图示中不同浓度碳源的培养基不会影响细菌的数量B.图示培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源C.若图中为对照实验,则其中不应加入苯酚作为碳源D.使用平板划线法可以在上获得单菌落【解析】选A。中不同
8、浓度的碳源的培养基会影响细菌的数量,A错误;中的选择培养基中应加入苯酚作碳源,以增大降解苯酚细菌的浓度,B正确;与的培养基的主要区别在于的培养基不加入苯酚作碳源,的培养基加入苯酚作碳源,C正确;分离单菌落可以使用稀释涂布平板法和平板划线法,故使用平板划线法可以在上获得单菌落,D正确。【答题关键】(1)微生物培养的过程: (2)无菌技术:主要包括消毒和灭菌。常用消毒方法:煮沸消毒法、巴氏消毒法。常用灭菌方法:灼烧灭菌接种环、接种针等金属器具;干热灭菌主要针对玻璃器皿等;高压蒸汽灭菌主要针对培养基等。 类题精练1.某科研人员利用郫县豆瓣酱为材料筛选高产蛋白酶的霉菌,下列利用平板划线法筛选该菌株的做
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