小规模辣白菜生产可行性论证报告.doc
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1、小规模辣白菜生产可行性报告 一、营养价值 辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。尤其是B族维生素对我们人体有很大的作用。可以说三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。 辣白菜发酵产生的乳酸菌,是一种益生菌,对我们人体有很多的保健功能,尤其是维持肠道的健康。它不仅可以增加肠道益生菌群的数量,还可以促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。人体肠道的健康可以预防多种疾病的发生。 二、加工设备 598冷藏柜1台 玻璃箱2个 冰柜、玻璃箱按生产1000斤计算。 50升食品级塑料桶7个 切菜机1台 不锈钢方盘子2个(2人加
2、工) 加厚无磁不锈钢大盆2个 30升开水器1台 三、加工原料 白菜、辣椒面等17种。 四、加工方法 (一)卤菜 1、用开水勾兑1:5的淡盐水,盐1,水5,晾凉备用; 2、将白菜去老帮,冲洗干净; 3、从根部向尖部劈开约10厘米的口子,用手将白菜掰成两半; 4、将适量精盐均匀地撒到切囗的根部; 5、切口向上,码放到卤菜容器中,腌至45小时,然后,倒入淡盐水,再腌45小时。 (二)拌料 1、将辣椒面放入拌料容器中; 2、将糯米粉熬成糊状,趁热倒入拌料容器中,与辣椒面拌匀成辣椒糊,晾凉备用; 3、将葱白切成寸长丝,韭菜切成寸长段,倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀; 4、将萝卜用擦板擦成丝,倒入拌料容器中与
3、辣椒糊拌匀; 5、将苹果、元葱、大蒜、生姜、鲜红椒放入粉碎机打成糊状,倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀; 6、将胡椒粉、虾酱、精盐、鱼露,倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀; 7、将适量白糖倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀。 (三)抹料 1、捞出半棵卤好的白菜放入方盘中,将最外层的叶片摊平在方盘中,涂抹上拌料,根部略多; 2、将抹好料的白菜,码到泡菜容器中。 (四)卤水 将预留的辣椒粉0.5斤、精盐0.5斤,沙姜粉用开水冲泡,待凉透后,加入白酒、白醋,注入泡菜容器中,使其腌没泡菜。 (五)贮存 1、用重物压在码好的白菜上,使其浸入到卤水中; 2、封好盖子,不要透气; 3、置于010度的阴凉、通风的环境中,使其自然
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