啤酒配方酿造记录表.doc
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(完整word)啤酒配方酿造记录表 CHENG NEWQ 日期批号 20160710—20160723 比利时琥珀啤酒 CHINA 全麦啤酒 基本参数 麦汁浓度 Plato 苦度值 IBU 色度 EBC 酒精度 % VOL 目标数量 Liters 17 4。5——5 20 配 料 单 WATER 类型 PH值 数量 纯净水 25L MALT麦芽 品 种 数量 KG 比 例 % 备注说明 麦芽-1 麦芽—2 麦芽-3 麦芽-4 麦芽-5 麦芽合计 HOPS啤酒花 品 种/苦-香类 数量 g α- 酸 ％ 酒花油 mL/100g 说明/时间 啤酒花—1 啤酒花-2 啤酒花—3 啤酒花4 啤酒花—5 啤酒花-6 啤酒花—7 啤酒花-8 啤酒花—9 啤酒花—10 啤酒花合计 YEAST 品种/代数 数量 g 发酵温度 ℃ 发酵时间 DAY 备注说明 酵母-1 酵母—2 辅料 名 称 数量 g 规格 使用方法 备注说明 辅料-1 蜂蜜 辅料-2 太古糖 特细 辅料-3 橙皮 辅料-4 枫糖 工 艺 流 程 1粉碎麦芽 名 称 数量 KG 规格 备注说明 原麦芽¼状态 2糖化步骤 糖化温度66-68 ℃ 糖化时间 min 温度差 ± X ℃ 麦芽：水=比例 备注说明 一步糖化 1 : 4 二步糖化 三步糖化 3洗槽过滤 洗槽水温度 ℃ 洗槽水用量 L 实收麦汁 L 麦汁浓度 °P 备注说明 一步洗槽 二步洗槽 ········· 25℃测试浓度 4煮沸麦汁 麦汁原液量 L 初沸时间 沸终时间 沸终麦汁量 L 备注说明/时长 90分钟 5冷却麦汁 目标冷却温度 ℃ 冷却时间min 实际温度 ℃ 冷麦汁浓度 °P 备注说明 快速冷却 20—27 25 6入罐发酵 日志 理想/发酵时间 DAY 理想/发酵温度 ℃ 酵母数量 g 状态 备注说明 7装瓶/二发 理想/发酵时间 DAY 理想/发酵温度 ℃ 二发糖数量 g 状态 备注说明 酿造总结展开阅读全文
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