啤酒的报告分析.pptx
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1、啤酒的报告分析contents目录啤酒市场概述啤酒生产工艺与原料啤酒品质鉴定与评价标准啤酒行业发展趋势分析啤酒营销策略及案例分析总结与展望CHAPTER01啤酒市场概述123全球啤酒市场规模持续扩大,特别是在亚洲、非洲和拉丁美洲等新兴市场,增长速度尤为显著。随着消费者对高品质生活的追求,精酿啤酒市场逐渐崛起,成为推动啤酒市场增长的新动力。线上销售渠道的拓展为啤酒市场增长提供了新的契机,尤其在疫情期间,线上销售成为啤酒行业的重要增长点。市场规模与增长年轻化啤酒消费者以年轻人为主,他们注重个性化、时尚化和社交化,对新品和潮流的接受度高。多元化随着全球化和文化交流的加深,消费者的口味和需求日益多元化
2、,对啤酒的种类、风味和品质有更高的要求。健康化健康消费观念逐渐成为主流,消费者更加关注啤酒的成分、热量和酿造工艺等方面。消费者群体特征全球啤酒市场品牌众多,国际知名品牌如百威、喜力、嘉士伯等占据市场份额较大,同时各地本土品牌也表现活跃。品牌竞争为了在竞争中脱颖而出,各大啤酒厂商纷纷推出新品,包括低度、低糖、有机等多样化产品,以满足不同消费者的需求。产品创新随着互联网和社交媒体的普及,数字营销成为啤酒厂商的重要推广手段,包括社交媒体广告、网红直播、线上互动等形式。营销手段市场竞争格局CHAPTER02啤酒生产工艺与原料包括大麦的选种、浸麦、发芽、干燥与除根等步骤,目的是将大麦转化为可用于酿造的麦
3、芽。麦芽制备糖化过滤将麦芽粉碎后,与热水混合,在糖化锅中进行糖化反应,将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖。将糖化后的麦汁进行过滤,去除麦糟,得到澄清的麦汁。030201生产工艺流程煮沸与添加酒花冷却与发酵成熟与过滤包装与储存生产工艺流程将麦汁煮沸,并添加酒花,赋予啤酒独特的苦味和香气。发酵结束后,将啤酒进行成熟处理,使其口感更加醇厚,然后进行过滤,去除酵母菌和杂质。将煮沸后的麦汁冷却至适宜发酵的温度,接入酵母菌进行发酵,将糖转化为酒精和二氧化碳。将成熟的啤酒进行包装,并在适宜的条件下储存,以保持其品质。选用优质的大麦,要求籽粒饱满、无病虫害、无杂质。大麦使用符合酿造用水标准的水,要求清澈透明、无异
4、味、无有害物质。水选用优质的酒花,要求新鲜、香气浓郁、苦味适中。酒花选用活性强、发酵性能稳定的酵母,确保发酵过程的顺利进行。酵母主要原料及质量要求影响麦芽的质量和产量,进而影响啤酒的口感和风味。麦芽制备工艺影响啤酒的保质期和品质稳定性,适宜的包装和储存条件能够延长啤酒的保质期并保持其品质稳定。包装和储存条件影响麦汁的组成和发酵性能,对啤酒的酒精度、口感和风味有重要影响。糖化工艺影响啤酒的酒精度、口感、风味和稳定性,是啤酒品质形成的关键环节。发酵工艺影响啤酒的清澈度和稳定性,对啤酒的外观和口感有重要影响。过滤和澄清工艺0201030405生产工艺对啤酒品质的影响CHAPTER03啤酒品质鉴定与评
5、价标准清澈透明,无悬浮物和沉淀物,色泽与品种相符。外观香气口味泡沫具有本品种特有的香气,无异味。纯正、爽口,酒体协调,无异味。细腻、洁白、挂杯持久。感官评价指标符合标签标示,误差在1.0%以内。酒精度符合标签标示,误差在1.0%以内。原麦汁浓度在合理范围内,保证啤酒口感稳定性。总酸含量越低越好,保证啤酒风味稳定性。双乙酰理化指标分析菌落总数反映啤酒受污染程度,应控制在合理范围内。致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等,均不得检出,确保饮用安全。大肠菌群不得检出,保证啤酒卫生质量。微生物指标检测CHAPTER04啤酒行业发展趋势分析精酿啤酒通常指采用高品质原料、独特酿造工艺和小规模生产的啤酒。其特点
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